Salierų Šakniavaisiai: Receptai, Nauda ir Istorija

Šiais laikais visi žino, kad salierą valgyti sveika. Jis turtingas vitaminų bei gydomųjų medžiagų, dėl mažo kaloringumo jis vadinamas balerinų užkandžiu. Tačiau ne dažnas pažįsta salierą kaip skanią prieskoninę daržovę, kuri yra puiki daugelio patiekalų kompanionė. Šiame straipsnyje panagrinėsime salierų šakniavaisių naudą, istoriją, vartojimo būdus ir pateiksime keletą receptų.

Salierų Istorija: Nuo Dekoratyvinio Augalo Iki Virtuvės Karaliaus

Manoma, kad salierų tėvynė - Viduržemio jūros pakrantė. Tačiau laukinių salierų yra ir Švedijoje, Alžyre, Egipte, Šiaurės Kaukaze. Salierai buvo puikiai žinomi dar senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte.

Daug amžių salierai buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Iš salierų lapų nupintais vainikais būdavo pagerbiami sporto varžybų nugalėtojai, švenčių dienomis jais buvo puošiamos šventyklos ir namai, salierus mėgo sodinti prie karžygių paminklų. Šioje daržovėje dera ir grožis, ir nauda - visose augalo dalyse gausu vitaminų ir gydomųjų medžiagų.

Europoje pirmieji salierus pamėgo ir ėmė auginti vokiečiai dar XV amžiuje. Lietuviškoje virtuvėje salieras yra gana naujas svečias. Čia salierai iš pradžių buvo auginami tik dvaruose ir laikomi prabangia daržove.

Saliero Rūšys ir Maistinė Vertė

Salierai - dvimečiai augalai, kurie gali būti trijų rūšių: šakniavaisiniai, lapkotiniai ir lapiniai. Lietuvoje auginami visų trijų rūšių salierai.

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

  • Šakniavaisinis salieras: Išaugina didelę šaknį, kurios forma priklauso nuo augalo rūšies.
  • Lapkotinis salieras: Turi storus, pailgus ir sultingus lapkočius.
  • Lapinis salieras: Labiausiai išreikšta dalis yra vešlios lapų skrotelės be šakniavaisio.

Maistui naudojami salierų lapai, lapkočiai ir šaknys. Šias dalis galima valgyti žalias ar apdorotas norimu būdu. Salierai labai tinka padažams, sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalams.

Maistinė vertė:

  • Šakniavaisiai: Gausu vitamino C ir B grupės vitaminų, yra vitamino PP ir karoteno. Gumbuose taip pat nemažai mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio, magnio, fosforo, kalcio.
  • Stiebai: Gausu vandens ir ląstelienos, kuri gerina virškinimą, valo organizmą, gerina kraujotaką ir net nuotaiką! Eteriniai aliejai tonizuoja, o B grupės vitaminai naudingi stresų kamuojamiems, aktyviai sportuojantiems ar besimokantiems žmonėms.
  • Lapuose: Mineralinių medžiagų kiekiu lapai lenkia šakniavaisius 1,5 karto, vitamino C - 15 kartų, o karoteno - net 80 kartų! Lapuose itin daug eterinių aliejų, suteikiančių jiems aromatą ir specifinį skonį.

Kadangi salierai reguliuoja organizmo medžiagų apykaitą, ilgai išlaiko sotumo jausmą ir turi mažai kalorijų (šimte gramų apie 35 kcal), jie puikiai tinka besilaikantiems dietos žmonėms.

Salierų Nauda Sveikatai

Salierai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele nauda sveikatai:

  • Slopina uždegimus: Tinka tiems, kurie kenčia dėl sąnarių skausmų, plaučių infekcijos, astmos ar aknės.
  • Ramina nervų sistemą: Mineralai, ypač magnis, ir eteriniai aliejai, esantys saliere, ramina nervų sistemą, padeda užmigti.
  • Šarmina organizmą: Apsaugo nuo pernelyg didelio skrandžio rūgštingumo.
  • Gerina virškinimą: Salieras yra lyg traškus vanduo, nes yra pilnas vandens ir kartu turi daug ląstelienos, kuri palengvina virškinimą.
  • Mažina cholesterolio kiekį: Salieruose esantys ftalidai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kraujotakos sistemos darbą ir mažina kraujospūdį.
  • Alzhaimerio ligos prevencija: Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį.
  • Kraujo spaudimo kontrolė: Dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai. Manoma, kad šis junginys atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį: sistolinį ir diastolinį.
  • Turi antioksidantų: Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.

Patarimai Kaip Vartoti Salierus

  • Kaip užkandį: Supjaustykite salierų stiebus pagaliukais ir valgykite su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, humusu, riešutų sviestu ar tzatziki.
  • Salotose: Salierai puikiai dera su morkomis, obuoliais, riešutais, džiovintomis slyvomis.
  • Sriubose ir troškiniuose: Salierai suteikia patiekalams pikantišką pagrindą.
  • Sultyse ir glotnučiuose: Salierų sultys - puikus būdas gauti daug naudingų medžiagų. Jei skonis per stiprus, išbandykite salierų ir vaisių glotnutį.
  • Vietoj druskos: Dėl didelio natrio kiekio salierai gali pakeisti valgomąją druską.

Receptai su Salierų Šakniavaisiais

Salierų Gumbo Traškučiai

Salierų šakniavaisiai dažniausiai tarkuojami ir naudojami įvairioms salotoms, tinka ir troškinti, virti ar kepti.

Tofu su Orkaitėje Keptais Burokėliais, Salieru ir Morkomis

Salierų Šakniagumbių Karis su Kardamono Ryžiais

Ingredientai:

  • 500 ml kokosų pieno
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 25 g šviežio imbiero šaknies
  • 1 didelis saliero šakniagumbis
  • 2 pomidorai
  • 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
  • 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
  • 1 raudonoji paprika
  • 150 g basmati ryžių
  • žiupsnelis kardamono
  • druskos
  • pipirų

Gaminimas:

  1. Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
  2. Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.
  3. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite.
  4. Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
  5. Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą.
  6. Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes.
  7. Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes.
  8. Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų.
  9. Patroškinkite apie 20 minučių.
  10. Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.

Žaliasis Salierų Glotnutis

Ingredientai:

  • 100 g (apie 4 vnt. vidutinio dydžio stiebų) salierų, susmulkintų
  • 1 vnt. didelio obuolio
  • 1 vnt. banano
  • 1,5 a. š. nulupto ir sutarkuoto imbiero
  • 60 g špinatų lapų
  • 120 ml vandens
  • 10 vnt. ledo kubelių
  • 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Stambiai supjaustykite salierą.
  2. Obuolį supjaustykite gabalėliais, palikdami žievelę.
  3. Bananą taip pat supjaustykite gabalėliais.
  4. Imbierą nulupkite ir sutarkuokite arba sumalkite.
  5. Viską sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
  6. Jei konsistencija per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Salierus

  • Renkantis salierus: Saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę.
  • Laikant salierus: Norint ilgiau išlaikyti salierus šviežius, reikėtų juos apsaugoti nuo perteklinės drėgmės, mat ji gali pagreitinti gedimo procesą, tačiau taip pat nereikėtų salierų laikyti visiškai sausai, kad jie išliktų traškūs ir gaivūs. Veiksmingiausias būdas išlaikyti salierus šviežius - tai laikyti juos šaldytuve, suvyniotus į aliuminio foliją arba įdėtus į perforuotą maišelį.

Kada Vengti Salierų

  • Alergija: Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
  • Virškinimo problemos: Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio.
  • Žemas kraujospūdis: Jeigu jūsų kraujo spaudimas žemas, salierus vertėtų valgyti labai atsargiai, nes jie gali jį sumažinti dar labiau.
  • Nėštumas ir žindymas: Salierų sulčių nerekomenduojama vartoti besilaukiančioms moterims bei kūdikius maitinančioms mamoms.
  • Vaistų vartojimas: Asmenys, kurie vartoja daug vaistų, turėtų pasitarti su savo šeimos gydytoju dėl šalutinio salierų poveikio.

Salierai ir Lieknėjimas

Salierai dažnai yra siejami su svorio mažėjimu dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio. 100 g saliero yra tik 15 kcal, o skaidulos suteikia sotumo jausmą. Tačiau svarbu atsiminti, kad vien tik salierų vartojimas nepadės numesti svorio. Svarbu subalansuota mityba ir reguliarus fizinis aktyvumas.

Taip pat skaitykite: Skanūs receptai su keptais salierų stiebais

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai paruošti salierų kotus

tags: #salieru #saknevaisiai #receptai

Populiarūs įrašai: