Avienos plovas: receptai ir gaminimo ypatumai
Kirgizai nėra žymūs kulinarai, tačiau pietiniai kirgizai, perėmę patirtį iš uzbekų, turi daugiau žinių ir įgūdžių. Kirgiziškas plovas nuo uzbekiško skiriasi gaminimu ir tuo, kad naudojama mažiau prieskonių, leidžiant atsiskleisti avienos skoniui. Šiame straipsnyje aptarsime avienos plovo receptus, gaminimo ypatumus ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.
Kirgiziško plovo ypatumai
Kirgiziškas plovas prasideda nuo teisingų ryžių. Vietiniai kirgizai ryžius plovui veža iš Kirgizijos, nes Lietuvoje tinkamų ryžių neparduoda. Jiems tinkamiausi yra devzira ryžiai - rausvesni su tipine išilgine rausva juosta. Dažnai juos apvelia moliu, kad ilgiau laikytųsi. Prieš gaminant tokius ryžius reikia kruopščiai išplauti.
Kirgiziškam avienos plovui gaminti tinkamiausias yra aukštesnis storasienio ketaus kazanas. Gerai įkaitinus sudedami pjaustyti avienos taukai, kirgizai dažniausiai naudoja kurdiuką. Lietuvoje kurdiukinių avių nėra, todėl tinka ir vidiniai riebalai. Taip pat smulkiai pjaustomi svogūnai ir morkos. Mėsa dedama dideliais gabalais, tame tarpe ir su kaulais. Dažniausiai naudojama kumpio mėsa ir šonkauliai. Mėsa kokias 15 minučių troškinama daržovėse, tada įpilamas vanduo, o dar geriau - sultinys. Sudedami ryžiai ir užpilami vandeniu arba sultiniu taip, kad apsemtų apie porą centimetrų virš ryžių. Viskas išmaišoma. Atvirame puode kaitinama ant didelės ugnies. Virimo burbuliukai turi būti per visą plotą. Jei kaitros per mažai, reikėtų pamaišyti viršutinius ryžius su žemiau esančiais, kad ir jie suminkštėtų. Išimama iš puodo mėsa ir nukaulinama, supjaustoma pusės šaukšto dydžio gabaliukais.
Ingredientai ir prieskoniai
Plovui geriausia naudoti avienos mėsą, nes ji yra švelni, riebi, sultinga ir greitai pasigamina. Plovui reikės:
- Avienos mėsos (kumpio, šonkaulių ar kitų gabalų)
- Ryžių (geriausiai devzira, bet tinka ir basmati)
- Avienos taukų (kurdiuko arba vidinių riebalų)
- Svogūnų
- Morkų
- Vandens arba sultinio
- Druskos
- Pipirų
- Paprikos
- Kalendros (nebūtinai)
- Kumino (nebūtinai)
- Ciberžolės (nebūtinai, dėl spalvos)
- Česnako galvučių
Uzbekiško plovo receptas kazane ant laužo
Kartais kyla natūralus poreikis „pravėdinti galvą“ ar užsiimti kažkuo, kas praskaidrins savaitgalius. Tad siūlomas tikro uzbekiško plovo receptas, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5-3 valandas.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Ingredientai (6-8 žmonėms):
- 8-12 litrų talpos kazano (špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
- Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
- 1000 gramų ryžių (Vidurinėje Azijoje plovui naudojami „Devzira“ rūšies ryžiai, tačiau jų gauti Lietuvoje sudėtinga. Naudojama vietinė alternatyva - geros kokybės „Basmati“ ryžiai)
- 1,8 litro vandens
- 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus (Uzbekijoje naudoja medvilnės aliejų, tačiau geras saulėgrąžų aliejus taipogi puikiai tiks)
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 6 vidutinio dydžio svogūnų
- 500 gramų jautienos
- 200 gramų avienos šonkauliukų
- 2-3 česnako galvų
- 1 stiklinės mirkytų avinžirnių (nebūtina, jie naudojami tik „Ferganos“ plovo gaminimui)
- 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo
Prieskoniai:
- Maltos paprikos
- Čiobrelių
- Šafrano
- Poros lauro lapų
- Kardamono (tačiau galima apsieiti ir be jų)
Jeigu nusprendėte pirkti plovo priemonių mišinius iš prekybos centrų - būtinai perskaitykite jų sudėtį.
Gaminimas:
- Pirmiausia užkuriamas laužas. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis.
- Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.
- Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!).
- Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną.
- Vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/šonkauliukus dedame atskirai.
- Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas. Šis ritualas aliejui suteikia savitą skonį.
- Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
- Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus.
- Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
- Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą.
- Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo (turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį (t. y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką (sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingredientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
- Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus.
- Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
- Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3-4 skyles „garui nuleisti“.
- Tarp delnų patriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių.
- Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
- Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.
- Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
Po poros gerų valandų intensyvaus triūso, galime pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišome, o ant viršaus uždedame česnakų galvutes ir čili pipirus.
Plovą galima gaminti ir namų sąlygomis
Konkrečiai šis receptas yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudojama jautiena (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.
Ingredientai:
- 500 g jautienos
- 1/2 a.š. maltos paprikos
- 1/4 a.š. čiobrelių
- 1 a.š. šafrano
- 1 a.š. lauro lapų
- 1/2 a.š. kardamono
- 700 ml sultinio
- 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. smulkintų pomidorų
- 350 g ryžių
- Aliejus
Gaminimas:
- Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
- Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
- Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
- Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
- Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
- Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
- Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
- Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
- Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
- Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
- Pašaliname lauro lapą ir česnakus.
Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate devzira ryžius, būtinai gerai išplaukite, kad pašalintumėte molį.
- Mėsą galite naudoti ne tik avieną, bet ir jautieną, kiaulieną ar vištieną, tačiau svarbu, kad mėsa būtų riebi.
- Prieskonių kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Jei neturite kazano, galite naudoti bet kokį storasienį puodą.
- Svarbu, kad verdant plovą, ugnis būtų stipri, kad vanduo greitai nugaruotų ir ryžiai būtų birūs.
- Prieš patiekiant plovą, leiskite jam pastovėti bent 15 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #receptai #avienos #plovas