Mary Berry įkvėpti receptai: nuo klasikinių sausainių iki šventinių kepinių
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, įkvėptus žymios britų kulinarės Mary Berry. Rasite tiek paprastų, kasdienių patiekalų, tiek šventinių kepinių, tinkančių ypatingoms progoms. Pasitelkę įvairius patarimus ir gudrybes, patobulinsite savo kulinarinius įgūdžius ir nustebinsite artimuosius gardžiais desertais ir patiekalais.
Skanus sūrio tortas su avietėmis: eksperimentai virtuvėje
Nusprendus išbandyti naują sūrio torto receptą, buvo įsigyta mascarponės sūrio. Torto pagrindui reikės sutrupintų sausainių, kapotų riešutų, cukraus ir tirpinto sviesto. Želatina užpilama šaltu vandeniu, kad išbrinktų. Grietinė išplakama su cukrumi, į ją įmaišomi tryniai ir sūris. Atskirai išplakami baltymai. Avietės pertrinamos per sietelį, kad neliktų sėklų. Želatina su vandeniu pašildoma karšto vandens vonelėje, kol ištirpsta.
Baltymus reikia atsargiai sumaišyti su sūrio, grietinės ir trynių mase, o tada įmaišyti ištirpintą želatiną. Kai masė šiek tiek apstings, įmaišomos avietės ir viskas supilama į formą, išlyginant viršų. Tortas puošiamas plakta grietinėle, avietėmis ir mėtų lapeliais.
Paragavus tortą, paaiškėjo, kad "Selgos" sausainiai yra per saldūs šiam desertui, todėl rekomenduojama naudoti paprastesnius sausainius ir demerara cukrų. Uogos ne visada tinka sūrio tortams, tad galima eksperimentuoti su kitais priedais. Vietoj mascarponės galima naudoti separuotą varškę - skonis bus panašus, o savikaina sumažės.
Traškios snaigės - žiemos pasitiktuvėms
Artėjant žiemai, galima pasigaminti traškių snaigių. Iki šiol manyta, kad snaiges galima karpyti tik iš popieriaus, bet kalėdiniame žurnale radus Mary Berry receptą, nuomonė pasikeitė. Iš elastingos tešlos snaiges galima iškarpyti žirklėmis.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai keksiukai
Tešlai reikės miltų, sviesto, kiaušinių ir cukraus pudros. Kiaušiniai išplakami su cukrumi ir pienu. Po truputį pilami miltai ir maišoma tešla. Kai visi miltai supilti, tešla gerai išminkoma rankomis. Tešla apdengiama maisto plėvele ir dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Subrendusi tešla padalinama į 24 lygias dalis. Tešlos gabalėliai kočiojami į apskritimo formą, tada lankstomi du kartus, kaip karpant popierines snaiges. Pirmiausia padailinama snaigės apvali forma, o tada žirklėmis iškarpo ornamentai. Kad tešla nedžiūtų, ji laikoma pridengta maistine plėvele. Reikėtų stengtis iškočioti plonesnes snaiges, nes storesnės virdamos kiek išsiriečia.
Puode užvirinamas aliejus ir atsargiai, po kelias, verdamos snaigės iš abiejų pusių. Įkaitusiame aliejuje snaigės išverda labai greitai, todėl reikia jas nuolat stebėti ir apversti. Išvirusias snaiges reikia ataušinti ant popierinio rankšluosčio ir apibarstyti milteliniu cukrumi.
Marmurinis keksas: paprastas ir skanus desertas
Marmuriniam keksui reikės sviesto, kiaušinių, miltų, cukraus pudros, maltų migdolų, kepimo miltelių ir kakavos miltelių. Sviestas suminkštinamas ant vandens garų vonelės, tada išplakamas mikseriu iki purumo. Po vieną kruopščiai įmaišomi kiaušiniai. Suberiami persijoti miltai ir gerai išmaišoma. Suberiama persijota cukraus pudra, kepimo milteliai ir malti migdolai. Tešla padalinama į dvi dalis. Į vieną dalį įmaišomi kakavos milteliai. Keturkampė kekso forma patepama riebalais. Sluoksniais dedamos tešlos (pusė tamsios, pusė šviesios ir t. t.). Šiek tiek pamaišoma šakute. Keksas kepamas iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių. Iškepęs keksas ataušinamas ant grotelių.
Persikų pyragas su maskarpone: greitas ir lengvas receptas
Šiam pyragui reikės kiaušinių, cukraus, druskos, maskarponės, miltų, kepimo miltelių, tarkuotos citrinos žievelės ir persikų. Kiaušiniai išplakami su cukrumi ir druska. Sudedama kambario temperatūros maskarponė ir gerai išplakama. Suberiami persijoti miltai, sumaišyti su kepimo milteliais ir citrinos žievele. Tešla sukrečiama į kepimo popieriumi išklotą skardą. Persikai supjaustomi riekėmis ir išdėliojami ant tešlos. Pyragas pabarstomas likusiu cukrumi. Kepama iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių. Vietoje persikų galima naudoti konservuotus abrikosus, kreminę varškę, slyvas, vyšnias ar kitus mėgstamus vaisius.
Keksiukai su plikyta tešla ir vaniliniu kremu: efektingas desertas
Migdoliniams keksams reikės sviesto, migdolų ekstrakto, cukraus, kiaušinių, miltų, kepimo miltelių ir smulkiai sumaltų migdolų. Plikytai tešlai reikės sviesto, vandens, miltų ir kiaušinių. Vaniliniam kremui reikės pieno, vanilės, kiaušinių trynių, cukraus ir kukurūzų krakmolo. Karamelei reikės cukraus ir vandens.
Taip pat skaitykite: Receptai su bananais ir obuoliais
Pirmiausia pasiruošiama plikyta tešla bei vanilinis kremas. Orkaitė įkaitinama iki 180º C. 12 keksiukų formelių išklojamos popierinėmis formelėmis arba patepamos riebalais. Sviestas, ekstraktas, cukrus ir kiaušiniai išplakami mikseriu iki purumo. Per kelis kartus įmaišomi persijoti miltai, sumaišyti su kepimo milteliais ir maltais migdolais. Tešla sudedama į formeles, išlyginamas paviršius. Keksiukai kepami apie 20 minučių. Ataušinami ant grotelių. Keksiukų viršuje išpjaunamos apie 2 cm gylio duobutės, jos pripildomos vaniliniu kremu ir uždedami nupjauti keksiukų viršūs atgal. Viršus aptepamas kremu ir sudedamas sluoksnis plikytų pyragėlių. Ant viršaus dar sluoksniuojami pyragėliai, juos vis patepant kremu. Paruošiama karamelė ir ja apšlakstomi paruošti pyragaičiai. Vietoje migdolų ekstrakto galima naudoti vanilinį cukrų, o vietoje maltų migdolų įdėti tiek pat miltų.
Plikyta tešla: receptas
Orkaitė įkaitinama iki 220º C. Kepimo skardos patepamos riebalais arba išklojamos kepimo popieriumi. Vanduo ir sviestas užvirinami ir maišomi, kol sviestas ištirps. Suberiami miltai ir maišoma, kol susidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienelių. Tešla sudedama į dubenį ir po vieną įmaišomi kiaušiniai, kol tešla pasidarys lygi ir vientisa. Į paruoštas skardas konditeriniu maišeliu su 1 cm dydžio antgaliu išspaudžiami apie tris šimtus mažyčių pyragaičių. Kepama 7 minutes. Temperatūra sumažinama iki 180º ir dar kepama 5 minutes. Ataušinama.
Vanilinis kremas: receptas
Pienas užvirinamas. Dubenėlyje mikseriu gerai išplakami tryniai, cukrus ir krakmolas. Į šią masę nuolat maišant supilamas karštas pienas. Tada viskas supilama atgal į puodą ir nenustojant maišyti kaitinama, kol kremas sutirštės. Įmaišoma vanilė ir kremas ataušinamas, uždengus maistine plėvele.
Karamelė: receptas
Puode storu dugnu sumaišomi cukrus ir vanduo. Ant silpnos ugnies nuolat maišoma, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirinama, tuomet prisukama ugnis ir verdama neuždengus nemaišant, kol masė bus auksinės spalvos. Nukeliama nuo viryklės ir prieš naudojant palaukiama, kol masė nustos burbuliuoti.
Sultinga kalakuto krūtinėlė: paprastas receptas
Kalakuto krūtinėlei reikės druskos, pipirų, maltos saldžiosios paprikos, česnako skiltelių ir aliejaus. Druska ištirpinama šaltame vandenyje. Į druskos tirpalą įdedama krūtinėlė ir palaikoma šaldytuve 2 valandas. Krūtinėlė nuskalaujama ir nusausinama. Įpjaunama peiliu keliose vietose ir įkišamos česnako skiltelės. Iš paprikos, pipirų, šiek tiek druskos ir aliejaus paruošiama košelė ir ja aptepama krūtinėlė. Orkaitė įkaitinama iki 250° C. Į įkaitusią orkaitę dedama paruošta mėsa ir kepama 15 minučių. Orkaitė išjungiama ir paliekama joje mėsa neatidarinėjant durelių dar 2 valandoms. Vietoje česnako skiltelių galima naudoti česnakų miltelius, o prieskonių mišinį galima pasiruošti pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Keksiukai su šokoladu ir įdaru
Tiramisas: itališkas desertas su kavos ir marsalos aromatu
Tiramisui reikės maltos kavos, verdančio vandens, marsalos (itališko spirituoto vyno), smulkaus cukraus, biskvitinių pirštelių, želatinos, kreminio sūrio, cukraus pudros, maskarponės, riebios grietinėlės ir kavos pupelių, dengtų šokoladu.
Kava užplikoma verdančiu vandeniu, palaikoma 4 minutes ir nukošiama. Sumaišoma paruošta kava su cukrumi ir marsala. Aušinama apie 10 minučių. Dalį gauto skysčio supilama į nedidelį puodą ir pavirinama, kol skysčio liks nedaug. Ataušinama. Želatina užbarstoma ant šalto vandens, išbrinkinama ir pakaitinus ant vandens garų ištirpinama. Aušinama. Kreminis sūris išplakamas su cukraus pudra iki vientisos masės. Sudedama maskarponė, supilama marsala, želatina ir viskas gerai išmaišoma. Grietinėlė išplakama iki standumo ir įmaišoma į sūrio masę. Biskvitinių pirštelių galai nupjaunami taip, kad sausainiai liktų tam tikro ilgio. Sausainių plokščiosios pusės pamirkomos likusioje kavoje ir sustatomos paruoštoje formoje nupjautais galais žemyn pagal formos sieneles. Likę sausainių galiukai taip pat pamirkomi kavoje ir sudedami ant formos dugno. Sukrečiama sūrio masė. Tortas pašlakstomas kavos sirupu ir mediniu pagaliuku lengvai pamaišomas. Tortas per naktį pašaldomas. Prieš patiekiant pabarstomas šokoladu dengtomis kavos pupelėmis. Vietoje marsalos galima naudoti Cointreau (stiprų apelsinų likerį).
Ananasų keksiukai: drėgnas ir ne per saldus desertas
Keksiukams reikės cukraus, sviesto ar margarino, kiaušinio, grietinės, romo ekstrakto, miltų, kepimo miltelių, sodos, druskos, konservuotų ananasų ir kokoso drožlių. Dideliame dubenyje sumaišomi cukrus, sviestas, kiaušinis, grietinė ir romo ekstraktas. Gerai išplakama iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišomi miltai, kepimo milteliai, soda ir druska. Atsargiai įmaišoma į grietinės masę. Įmaišomi ananasai ir kokosai. Tešla sudedama į paruoštas formeles. Kepama 20 - 25 minutes. Vietoje romo ekstrakto galima įpilti šaukštą tikro romo.
Lašiša folijoje su avokadų padažu: gurmaniškas patiekalas
Lašišai reikės tirpinto sviesto, lašišos pjausnių, druskos, juodųjų pipirų, peletrūno šakelių ir žaliosios citrinos riekių. Avokadų padažui reikės avokadų, jogurto, žaliosios citrinos žievelės ir sulčių, druskos ir juodųjų pipirų.
Dideli folijos gabalai patepami tirpintu sviestu. Ant kiekvieno lapo dedamas lašišos pjausnys ir pagardinamas druska bei pipirais. Ant viršaus uždedama peletrūno šakelė ir žaliosios citrinos riekė, susukama į foliją. Sudedama į kepimo skardą ir kepama iki 150º C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes. Tuo metu vieno avokado minkštimas kartu su jogurtu, citrinos žievele ir sultimis sudedamas į blenderį, pagardinamas druska bei pipirais ir sutrinamas iki vientisos masės. Sudedama masė į dubenėlį. Kitas avokadas supjaustomas kubeliais ir įmaišomas į padažą. Lašiša išimama iš folijos, dedama į pašildytas lėkštes ir patiekiama su padažu. Vietoje žaliosios citrinos galima naudoti paprastas citrinas.
Kulinarijos knygos: įkvėpimas virtuvėje
Atsiliepimai apie Mary Berry kulinarines knygas yra labai teigiami. Jos knygos yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Receptai yra aiškūs, detalūs ir iliustruoti, todėl lengva sekti instrukcijas ir pasiekti puikių rezultatų. Knygose taip pat nurodomos kalorijos ir gaminimo sudėtingumas, kas yra labai naudinga planuojant mitybą.
Kiti receptai ir patarimai
Straipsnyje taip pat minimi įvairūs kiti receptai ir patarimai, kurie gali būti naudingi virtuvėje. Pavyzdžiui, pateikiamas žagarėlių receptas, meduolinės tešlos pyrago receptas be kiaušinių, rabarbarų pyrago receptas ir jogurto kekso receptas. Taip pat dalijamasi patarimais, kaip kepti traškius trupinukus iš tarkuotos tešlos ir kaip gražiai atskirti želė sluoksnius deserte.
tags: #mary #berry #sausainiai #receptai