Jautienos kaulų sultinio virimo trukmė ir subtilybės: nuo pasirinkimo iki panaudojimo
Lietuvos ūkininkų pievose besiganantys mėsiniai galvijai vertinami dėl išskirtinės kokybės marmurinės struktūros mėsos. Iš limuzinų, angusų, šarolių, sementalių galvijų mėsos ruošiama brandinta jautiena ypač vertinama ne tik dėl minkštumo, sultingumo, aromato, bet ir greito paruošimo būdo. Tačiau, norint išgauti maksimalų skonį ir naudingąsias savybes, verta atkreipti dėmesį į jautienos kaulų sultinį - universalų ir maistingą patiekalą, tinkantį ne tik sriuboms, bet ir kitiems kulinarijos šedevrams.
Brandinta jautiena ir jos savybės
Mėsinių galvijų mėsa išsiskiria ypatinga struktūra - marmuriškumu, riebalų sluoksniais tarp raumenų skaidulų. Kepant riebalai iš lėto tirpsta ir patiekalas įgauna minkštą konsistenciją, yra sultingas ir ypatingo skonio. "Norfos" parduotuvėse iš mėsinių galvijų mėsos ruošiama brandinta jautiena, kuri išsiskiria minkštumu ir sodresniu skoniu. Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, mažinantys raumenų skaidulų kietumą, kartu suteikdami jautienai sodrų skonį. Mėsa brandinama dviem būdais - sausai arba šlapiai. Sauso brandinimo metu, kuris vyksta 21 dieną, mėsa netenka apie 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa labiau koncentruotas. Brandinant šlapiu būdu, išpjaustyta mėsa sudedama į vakuumo pakuotes ir brandinama savo sultyse. Nebrandinta šviežia jautiena yra kietesnė, iš jos ruošiant patiekalus reikia ilgesnio terminio apdorojimo ir dažniausiai naudojama troškiniams ar maltai mėsai.
Kaulų pasirinkimas: pagrindas kokybiškam sultiniui
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamų kaulų pasirinkimas. Geriausiai tinka kaulai su dideliu kiekiu kremzlių ir jungiamojo audinio, pavyzdžiui, blauzdos kaulai, sąnarių kaulai, kulninės dalys ar stuburo kaulai. Šie kaulai virimo metu išskiria daug kolageno, kuris suteikia sultiniui tirštumo ir naudingų savybių. Taip pat galite naudoti kaulus su nedideliu kiekiu mėsos, kad sultinys būtų dar aromatingesnis ir maistingesnis. Svarbu atkreipti dėmesį į kaulų kokybę - jie turi būti švieži arba tinkamai užšaldyti. Venkite kaulų, kurie ilgai gulėjo šaldytuve, nes jie gali prarasti dalį savo maistinių savybių ir turėti nemalonų kvapą. Tinkamai užšaldyti ir laikomi kaulai išlaiko savo gerąsias savybes.
Kaulų paruošimas: prieš verdant sultinį
Prieš verdant sultinį, kaulus rekomenduojama paruošti. Yra du pagrindiniai būdai: blanširavimas ir kepimas.
- Blanširavimas - tai trumpas kaulų virimas verdančiame vandenyje. Šis procesas padeda pašalinti nešvarumus ir kraują, kurie gali drumsti sultinį.
- Kepimas orkaitėje suteikia sultiniui sodresnį ir gilesnį skonį. Kaulai kepami aukštoje temperatūroje (apie 200°C) apie 25-30 minučių, kol apskrunda. Kepant kaulus, rekomenduojama juos patepti aliejumi, kad jie nepriliptų prie kepimo skardos. Kepimo metu išsiskiriantys riebalai ir sultys suteikia sultiniui papildomo skonio ir aromato. Svarbu nepamiršti, kad kepimo metu kaulai neturi sudegti, nes tai gali sugadinti sultinio skonį.
Ingredientai: kas dar suteikia sultiniui skonio?
Be kaulų, sultiniui būtini ir kiti ingredientai, kurie suteikia jam skonio ir aromato. Pagrindiniai ingredientai yra daržovės: svogūnai (galima naudoti su lukštais, perpjautus pusiau - tai suteikia sultiniui gražios spalvos ir papildomo skonio), morkos, salierai. Taip pat naudojami prieskoniai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai. Prieskonių kiekis priklauso nuo asmeninio skonio. Kai kurie žmonės mėgsta į sultinį dėti česnako, petražolių ar kitų žolelių. Svarbu nepamiršti, kad prieskonių perteklius gali užgožti natūralų kaulų skonį, todėl juos reikėtų naudoti saikingai. Druska dedama virimo pabaigoje, kad būtų galima reguliuoti sultinio sūrumą.
Taip pat skaitykite: Gardus žaliųjų žirnelių sriubos receptas
Daržovių paruošimas: prieš dedant į sultinį
Daržoves taip pat galima paruošti prieš dedant į sultinį. Svogūnus ir morkas galima pakepinti keptuvėje arba orkaitėje, kol jie suminkštės ir įgaus karamelizuotą skonį. Tai suteikia sultiniui gilesnį ir sodresnį skonį. Salierus galima supjaustyti stambiais gabalėliais ir dėti į sultinį kartu su kitomis daržovėmis. Svarbu, kad daržovės būtų šviežios ir kokybiškos, nes nuo to priklauso sultinio skonis ir aromatas.
Virimo procesas: ilgai ir kantriai
Virimo procesas yra labai svarbus norint išvirti kokybišką jautienos kaulų sultinį. Kaulai ir daržovės dedami į didelį puodą ir užpilami šaltu vandeniu. Vandens kiekis turėtų būti toks, kad apsemtų kaulus ir daržoves. Puodas užvirinamas ant didelės ugnies, o tada ugnis sumažinama iki minimalios. Sultinys turi virti labai lėtai, ant silpnos ugnies, kad nesusidarytų daug putų. Virimo trukmė gali būti nuo 3 iki 24 valandų, priklausomai nuo kaulų dydžio ir norimo sultinio stiprumo. Kuo ilgiau sultinys verda, tuo daugiau kolageno ir mineralų išsiskiria iš kaulų. Virimo metu reikia periodiškai nugriebti putas, kad sultinys būtų skaidrus. Taip pat reikia stebėti vandens lygį ir, jei reikia, papildyti vandens. Svarbu, kad virimo metu sultinys nebūtų maišomas, nes tai gali drumsti sultinį. Kantrybė yra labai svarbi - kuo ilgiau virs sultinys, tuo jis bus aromatingesnis ir turės daugiau skonių. Aš sultinį verdu multifunkciniame puode lėtpuodžio funkcija 12 valandų. Tokį sultinį įpratau virti kelis kartus per mėnesį naujame multifunkciniame InstantPot puode, naudodamasi lėtpuodžio funkcija. Šiame puode lėtai per 12 valandų sultinys išverda skaidrut skaidrutėlis, išsaugodamas pačias geriausias savo savybes. Jei multifunkcinio puodo neturite, virkite sultinį kuo didesniame puode ir kuo žemesnėje temperatūroje, kad vos burbuliuotų ir bent 3-4 valandas.
Virimo temperatūra: svarbus faktorius
Virimo temperatūra yra labai svarbi norint išvirti kokybišką sultinį. Sultinys neturi stipriai virti, jis turi tik lengvai burbuliuoti. Aukšta temperatūra gali sugadinti sultinio skonį ir tekstūrą. Ideali virimo temperatūra yra apie 85-90°C. Šią temperatūrą galima pasiekti sumažinus ugnį iki minimalios ir uždengus puodą dangčiu. Dangtis padeda išlaikyti pastovią temperatūrą ir sumažina vandens išgaravimą.
Prieskoniai: kada ir kiek dėti?
Prieskoniai dedami į sultinį virimo pabaigoje, likus maždaug 1-2 valandoms iki virimo pabaigos. Tai leidžia prieskoniams išskirti savo skonį ir aromatą, bet nepervirti. Juodieji pipirai ir kvapieji pipirai dedami sveiki, o lauro lapai - keli lapeliai. Druska dedama pačioje virimo pabaigoje, kad būtų galima reguliuoti sultinio sūrumą. Kai kurie žmonės mėgsta į sultinį dėti šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, krapai ar čiobreliai. Žolelės dedamos likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos. Svarbu nepamiršti, kad prieskonių perteklius gali užgožti natūralų kaulų skonį, todėl juos reikėtų naudoti saikingai.
Druska: kada dėti ir kodėl?
Druska yra svarbus ingredientas, kuris padeda išryškinti kitų ingredientų skonį. Tačiau druskos reikia dėti saikingai, nes per sūrus sultinys gali būti neskanus. Druska dedama pačioje virimo pabaigoje, kad būtų galima reguliuoti sultinio sūrumą. Prieš dedant druską, rekomenduojama paragauti sultinio, kad būtų galima nustatyti, kiek druskos reikia dėti. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į druskos rūšį. Geriausiai tinka jūros druska arba Himalajų druska, nes jos turi daugiau mineralų nei paprasta valgomoji druska.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai slyvų pyragai
Sultinio filtravimas: skaidrumas ir švara
Po virimo sultinys filtruojamas per smulkų sietelį arba marlę, kad būtų pašalinti kaulų fragmentai, daržovių likučiai ir kiti nešvarumai. Filtravimas padeda pasiekti skaidrų ir švarų sultinį. Jei norite dar skaidresnio sultinio, galite naudoti kelis marlės sluoksnius. Filtruotas sultinys paliekamas atvėsti. Atvėsus sultiniui, ant paviršiaus susidaro riebalų sluoksnis. Šis riebalų sluoksnis gali būti pašalintas, jei norite mažiau riebaus sultinio. Tačiau riebalai taip pat turi daug naudingų savybių, todėl juos galima palikti. Atvėsęs sultinys supilstomas į stiklainius arba indelius ir laikomas šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Riebalų pašalinimas: ar būtina?
Riebalų pašalinimas iš sultinio yra individualus pasirinkimas. Riebalai suteikia sultiniui sodrumo ir skonio, tačiau jie taip pat didina sultinio kaloringumą. Jei norite mažiau riebaus sultinio, riebalus galima pašalinti atvėsus sultiniui. Riebalai sukietėja ant paviršiaus ir juos galima lengvai pašalinti šaukštu. Tačiau riebalai taip pat turi daug naudingų savybių, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K. Be to, riebalai padeda organizmui įsisavinti kitus maistinius elementus. Todėl riebalus galima palikti, jei norite maksimaliai išnaudoti sultinio maistines savybes.
Sultinio panaudojimas: ne tik sriuboms
Jautienos kaulų sultinys gali būti naudojamas ne tik sriuboms. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas padažams, troškiniams, rizotui ar kitiems patiekalams. Sultinys taip pat gali būti naudojamas kaip savarankiškas gėrimas. Jis ypač naudingas sergant peršalimo ligomis, nes padeda stiprinti imuninę sistemą ir mažinti uždegimą. Sultinys taip pat naudingas sąnariams ir odai, nes jame yra daug kolageno. Kolagenas padeda atkurti sąnarių kremzles ir gerina odos elastingumą. Be to, sultinys yra lengvai virškinamas ir gali padėti pagerinti virškinimą.
Klasikiniai receptai su jautienos sultiniu
- Soti jautienos sriuba. Puikus valgis šeimos pietums - nereikės ir antro patiekalo, pavalgysite sočiai ir skaniai. Reikės: 0,5 kg „Norfos“ maltos jautienos, 1 vnt. raudonos paprikos, 1 vnt. svogūno, 2 vnt. skiltelių česnako, 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų, 1 l. jautienos sultinio, 0,5 puodelio pomidorų pastos, 1 indelio konservuotų kukurūzų, 1 pak. spiralės formos makaronų, ½ puodelio kietojo tarkuoto sūrio, pipirų, mėgstamų prieskonių pagal skonį. Gaminimas: Keptuvėje apkepkite maltą jautieną, sudėkite supjaustytus svogūną ir papriką. Kai mėsa iškeps, įdėkite susmulkintą česnaką. Supilkite mėsos sultinį, konservuotus pomidorus, sudėkite pomidorų pastą, kukurūzus, prieskonius. Užvirkite. Sudėkite makaronus ir toliau virkite, kol jie suminkštės. Sudėkite sūrį ir išpilstykite į sriubos lėkštes.
- Čili troškinys su jautiena. Aštresnio maisto mėgėjams turėtų tikrai patikti ašarą spaudžiantis jautienos troškinys, praturtintas ankštinėmis daržovėmis. Reikės: 0,5 kg „Norfos“ maltos jautienos, 0,5 kg bulvių, 1 vnt. svogūno, 1 puodelio šaldytų žirnelių, 1 puodelio virtų pupelių, 1-2 anksčių čili pipiro, 0,5 puodelio pomidorų padažo, saujos šviežių petražolių, druskos, pipirų, grietinės pagal skonį. Gaminimas: Nuskuskite ir išvirkite bulves. Keptuvėje apkepkite jautieną, sudėkite supjaustytą svogūną, šaldytus žirnelius, pupeles. Patroškinkite, kol viskas suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Baigiant kepti sudėkite čili pagal pageidaujamą aštrumą ir gabaliukais supjaustytas bulves. Supilkite pomidorų padažą. Dar patroškinkite, kad skoniai tolygiai pasiskirstytų. Pagardinkite susmulkintomis petražolėmis ir patiekite.
Sultinys kaip gėrimas: kada ir kodėl?
Jautienos kaulų sultinys gali būti vartojamas kaip gėrimas bet kuriuo paros metu. Jis ypač naudingas ryte, nes suteikia energijos ir padeda pagerinti virškinimą. Sultinys taip pat gali būti vartojamas prieš miegą, nes jis padeda atsipalaiduoti ir pagerinti miegą. Sultinys ypač naudingas sergant peršalimo ligomis, nes padeda stiprinti imuninę sistemą ir mažinti uždegimą. Sultinys taip pat naudingas sportininkams, nes padeda atkurti raumenis po treniruotės. Sultinį galima pagardinti citrinos sultimis, imbieru ar kitais prieskoniais, kad jis būtų skanesnis.
Naudingosios savybės: kodėl verta virti sultinį?
Jautienos kaulų sultinys turi daug naudingų savybių. Jis yra puikus kolageno, mineralų ir amino rūgščių šaltinis. Kolagenas padeda atkurti sąnarių kremzles, gerina odos elastingumą ir stiprina plaukus bei nagus. Mineralai, tokie kaip kalcis, magnis ir fosforas, yra svarbūs kaulams ir dantims. Amino rūgštys yra svarbios raumenims ir kitoms kūno funkcijoms. Sultinys taip pat turi priešuždegiminių savybių ir gali padėti mažinti uždegimą organizme. Be to, sultinys yra lengvai virškinamas ir gali padėti pagerinti virškinimą. Reguliarus sultinio vartojimas gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti sąnarių sveikatą, gerinti odos būklę ir pagerinti virškinimą.
Taip pat skaitykite: Receptas: Uogų Želė Tortas
Kolagenas: svarbiausias sultinio elementas
Kolagenas yra baltymas, kuris yra pagrindinis jungiamojo audinio komponentas organizme. Jis yra svarbus sąnariams, odai, plaukams, nagams ir kitiems audiniams. Kolagenas padeda atkurti sąnarių kremzles, gerina odos elastingumą ir stiprina plaukus bei nagus. Su amžiumi kolageno gamyba organizme mažėja, todėl svarbu gauti kolageno iš maisto šaltinių, tokių kaip jautienos kaulų sultinys. Sultinys yra puikus kolageno šaltinis, nes virimo metu kolagenas išsiskiria iš kaulų ir kremzlių.
Alternatyvūs sultinių virimo būdai
Nors jautienos kaulų sultinys yra populiarus pasirinkimas, galima gaminti ir vištienos sultinį:
- Vištienos sultinys. Jam reikės: ~3 l vandens; ~800 vištienos (šlaunelių, sparnelių ar karkaso); žalumynų (petražolės, krapai); druskos, pipirų, lauro lapų. Vištiena dedama į puodą su šaltu vandeniu, užvirinama ir pirmo užvirimo vanduo nupilamas. Į puodą vėl pripilama vandens, sudedami prieskoniai (petražolės ir krapai nededami), pasūdoma ir užverdama. Jeigu gaminate ant elektrinės kaitlentės, tai jos valdymas greičiausiai turi skaičius nuo 1 iki 10. Tarkime, kad 1 skirtas palaikyti maistą karštą, 2 ar 3 leidžia lėtai virti, taip jog pakiltų vos vienas - kitas burbulas (tai - maža ugnis), o 10 kunkuliuoja, kad net dangtis kilojasi (didelė arba maksimali ugnis).
Patarimai ir gudrybės
Namų vištienos sultinys yra skanus ir maistingas, jei tik laikysitės kelių paprastų patarimų. Pirma - putų nugraibymas pradžioje užtikrins skaidrų ir lengvą sultinį. Nepamirškite, kad kuo ilgiau troškinsite - tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs: 2-3 valandos yra optimalus laikas, tačiau net 6 valandos suteiks ypač sodrų rezultatą. Jei mėgstate sodresnį skonį, išbandykite skrudintos vištienos ar kaulų variantą. Sultinį rekomenduojama virti didesnę porciją ir dalį užšaldyti - šaldytuve jis laikysis 5-7 dienas, o šaldiklyje - net kelis mėnesius. Skonių variacijai galima įdėti nestiprių prieskonių, tačiau venkite dominuojančių, kad sultinys išliktų universalus. Klasikinis vištienos sultinys gali būti pagrindas daugeliui patiekalų ar net suplanuotų sveiko maisto dienų. Sveikesnė versija: Naudokite tik natūralius priedus, venkite papildomos druskos. Nepamirškite, jog joks sultinys nebūna vienodas - kiekvieną kartą jį išvirsite truputį kitaip, priklausomai nuo naudojamų vištos dalių, daržovių ar žolelių.
Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės
Vis dėlto šis patiekalas naudingas ne visiems - gydytojai pabrėžia, kad kaulų sultinys nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Atsargiai tokį sultinį turėtumėte vartoti, jei:
- sergate inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis,
- turite virškinimo sutrikimų,
- aukštą cholesterolį,
- sergate podagra,
- turite širdies ir kraujagyslių ligų.
tags: #saldytu #kaulu #virimo #trukme