Baklava: Sluoksniuotos tešlos ir riešutų simfonija – receptas ir tradicijos

Baklava - tai sluoksniuotos tešlos, riešutų ir saldaus sirupo derinys, populiarus Artimuosiuose Rytuose, Vidurio Azijoje ir Balkanuose. Šis desertas, turintis gilias istorines šaknis, žavi savo tekstūrų ir skonių įvairove. Nors baklavos galima rasti įvairiose šalyse, kiekviena tauta į šį desertą įneša savitų ingredientų ir gaminimo tradicijų. Šiame straipsnyje aptarsime turkiškos baklavos receptą, kuris leis jums patiems pasigaminti šį nuostabų skanėstą namuose.

Baklava istorija ir tradicijos

Sakoma, kad baklava kilo Turkijoje. Šis desertas yra itin populiarus Turkijoje, Egipte, Graikijoje, Artimųjų Rytų ir Vidurio Azijos šalyse. Kiekviena šalis turi savitą baklavos gaminimo būdą. Pavyzdžiui, Sirijoje baklava tradiciškai ruošiama tik su graikiniais riešutais, o Armėnijoje sirupas pagardinamas cinamonu ir gvazdikėliais. Graikijoje, siejant desertą su Kristaus amžiumi, baklava gaminama iš 33 tešlos lakštelių, o Irane prie recepto pridedama šlakelis rožių vandens.

Turkiškos baklavos receptas

Šis receptas leis jums namuose pasigaminti autentišką turkišką baklavą. Svarbu atkreipti dėmesį į tešlos kokybę ir sirupo paruošimą, nes nuo to priklauso galutinis rezultatas.

Ingredientai

Tešlai:

  • 454 g filo tešlos (~24 tešlos lapai)
  • 250 g ghee sviesto (arba paprasto sviesto)

Įdarui:

  • 210 g graikinių riešutų
  • 160 g pistacijų (nesūdytų, be lukšto)
  • 1 1/3 arb. š. cinamono
  • 3-4 valg. š. rudojo cukraus (nebūtinai, pagal skonį)
  • 1 arb. š. kardamono (nebūtinai, pagal skonį)
  • žiupsnelis muskato (nebūtinai, pagal skonį)
  • žiupsnelis gvazdikėlių (nebūtinai, pagal skonį)

Sirupui:

  • 400 g cukraus
  • 420 ml vandens
  • 2 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 valg. š. medaus (nebūtinai, bet suteikia papildomo aromato)
  • 1 vnt. citrinos žievelės (nebūtinai, bet suteikia papildomo aromato)
  • 1 vnt. apelsino žievelės (nebūtinai, bet suteikia papildomo aromato)
  • 2-3 valg. š. rožių vandens (nebūtinai, bet suteikia papildomo aromato)
  • 2-4 vnt. gvazdikėlių (nebūtinai, pagal skonį)
  • 1 cinamono lazdelė (nebūtinai, pagal skonį)

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

Jei naudojate šaldytą filo tešlą, likus parai iki gaminimo, išimkite ją iš šaldiklio ir su visa pakuote perdėkite į šaldytuvą. Palaikykite šaldytuve 24 valandas - po tiek laiko ji bus tinkama naudoti ir gaminti. Prieš pradedant gaminti, tešlą palaikykite kambario temperatūroje apie 1-2 valandas, neišimant iš pakuotės. Tai padės tešlai tapti elastingesnei ir lengviau sluoksniuojamai.

Sirupo virimas:

Prikaistuvyje sumaišykite vandenį, cukrų, medų (jei naudojate), citrinos sultis ir žievelę, cinamono lazdelę ir gvazdikėlius (jei naudojate). Kaitinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes, kol cukrus ištirps. Tuomet padidinkite ugnį iki vidutinės ir nustokite maišyti masę. Kaitinkite dar apie 3-4 minutes, kol masė įgaus sirupo konsistenciją ir pradės putoti. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Išimkite cinamono lazdelę, citrinos ir apelsino žieveles bei gvazdikėlius. Įpilkite rožių vandenį (jei naudojate). Atidėkite sirupą į šalį ir palikite visiškai atvėsti. Svarbu, kad sirupas būtų visiškai atvėsęs, kai apliesite iškeptą baklavą.

Taip pat skaitykite: Gardūs ir sveiki saldumynai

Įdaro paruošimas:

Graikinius riešutus ir pistacijas susmulkinkite smulkintuvu arba virtuviniu plaktuku iki nedidelių gabalėlių. Svarbu, kad riešutai nebūtų sumalti iki miltų, bet ir nepalikti didelių gabalėlių. Sumaišykite riešutus su cinamonu, ruduoju cukrumi (jei naudojate), kardamonu, muskatu ir maltais gvazdikėliais (jei naudojate).

Sviesto paruošimas:

Ištirpinkite ghee sviestą arba paprastą sviestą. Sviestas turi būti skystas, bet ne karštas.

Baklavos sluoksniavimas:

Orkaitę įkaitinkite iki 175-180 °C temperatūros. Pasiruoškite kepimo indą (maždaug 32x22 cm dydžio) ir patepkite jį ghee sviestu. Išimkite filo tešlą iš pakuotės ir laikykite ją tarp dviejų drėgnų rankšluosčių, kad tešla neišdžiūtų. Ant paruošto kepimo indo dugno dėkite vieną lakštą filo tešlos. Šepetėliu jį visą tolygiai aptepkite sviestu. Taip pat ant viršaus uždėkite dar 7-12 filo tešlos lakštų, kiekvieną aptepdami sviestu. Svarbu, kad apatinis sluoksnis būtų pakankamai storas, kad išlaikytų įdarą. Tuomet ant viršaus tolygiai paskleiskite pusę riešutų įdaro. Ant riešutų įdaro uždėkite tešlos lakštą ir jį apšlakstykite sviestu - jei bandysite ant riešutų uždėtą lakštą tepti šepetėliu, jis gali suplyšti. Susluoksniuokite kitus 7-12 filo tešlos lakštus, kiekvieną aptepdami sviestu. Vėl tolygiai paskleiskite likusią riešutų įdaro dalį ir galiausiai ant viršaus sudėkite paskutinius likusius 7-12 tešlos lakštus, vėl kiekvieną tolygiai aptepdami tirpintu sviestu, išskyrus paskutinį tešlos lakštą. Uždėję jį, švelniai delnais paspauskite susluoksniuotą baklavą.

Pjaustymas:

Paruoštą baklavą dešimčiai minučių įdėkite į šaldytuvą. Po šio laiko, išimkite ir aštriu peiliu perpjaukite viršutinę susluoksniuotos baklavos dalį išilgai į penkias lygias dalis - vienodo pločio juostas. Tuomet peiliu padarykite įstrižus pjūvius taip, kad gautumėte taisyklingus vienodo dydžio rombo formos gabalėlius. Pjaukite iki pat dugno.

Kepimas:

Prieš pat kepinį dėdami į iki reikiamos temperatūros įkaitintą orkaitę, apšlakstykite viršų trupučiu šalto vandens - tai neleis viršutiniams tešlos sluoksniams „susiraityti“. Kepkite 40-45 minutes, arba kol baklava taps aukso spalvos. Jei norite, kepimo pabaigoje galite padidinti temperatūrą, kad baklavos viršus labiau apskrustų.

Taip pat skaitykite: Receptai saldumynams iš tešlos

Apšlakstymas sirupu:

Iškepusią baklavą išimkite iš orkaitės ir iškart apšlakstykite šaltu sirupu. Geriausia apšlakstyti pamažu, naudojant šaukštą, kad sirupas tolygiai įsigertų į visus sluoksnius. Tada baklavą dedame atgal į orkaitę 3 minutėms, kad įsigertų sirupas.

Atvėsinimas:

Po to išimkite iš orkaitės ir palikite baklavą visiškai atvėsti. Tai gali užtrukti kelias valandas. Kuo ilgiau baklava mirks sirupe, tuo ji bus skanesnė.

Patiekimas:

Baklavą galite patiekti iš karto, praėjus nurodytoms valandoms. Arba galite ją laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki savaitės. Dienoms bėgant, baklavos skonis šiek tiek keičiasi, kadangi sirupas į ją vis labiau susigeria - po savaitės baklava tampa dar minkštesnė nei iš pradžių, visiškai netenka net menkiausio viršutinių tešlos lakštelių traškumo.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos atšildymas: Jei naudojate šaldytą filo tešlą, būtinai atšildykite ją lėtai šaldytuve. Tai padės išvengti tešlos trupėjimo.
  • Tešlos drėkinimas: Filo tešla labai greitai džiūsta, todėl ją laikykite tarp drėgnų rankšluosčių, kol dirbate su ja.
  • Sviesto naudojimas: Naudokite ghee sviestą arba aukštos kokybės paprastą sviestą. Ištirpinkite sviestą, bet neleiskite jam užvirti.
  • Riešutų smulkinimas: Riešutus smulkinkite iki nedidelių gabalėlių, bet ne iki miltų. Tai suteiks baklavai tekstūros.
  • Sirupo konsistencija: Sirupas turi būti pakankamai tirštas, kad įsigertų į baklavą, bet ne per tirštas, kad nesukietėtų.
  • Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą, kad baklava neperkeptų ir nesudegtų.
  • Kantrybė: Leiskite baklavai visiškai atvėsti ir įsigerti sirupu prieš patiekdami.

Variacijos

Nors šis receptas skirtas turkiškai baklavai, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais.

  • Riešutai: Vietoj graikinių riešutų ir pistacijų galite naudoti migdolus, lazdynų riešutus ar kitus mėgstamus riešutus.
  • Prieskoniai: Galite pridėti daugiau cinamono, kardamono, muskato ar kitų prieskonių, kad suteiktumėte baklavai daugiau aromato.
  • Sirupas: Galite eksperimentuoti su sirupo skoniais, pridėdami apelsinų žievelę, rožių vandenį ar kitus aromatinius ingredientus.
  • Tešla: Kai kurie receptai naudoja namuose gamintą filo tešlą, tačiau tai reikalauja daugiau laiko ir įgūdžių.

Baklava Suvalkijoje

Nors baklava tradiciškai nėra lietuviškas desertas, ji gali puikiai prigyti Suvalkijoje, kur mėgstami skalsūs ir saldūs patiekalai. Tas pasakiškas plonyčių tešlos lapelių ir medaus sirupe išmirkusių riešutų skonis verčia pripažinti, kad kai kurie saldumynai tikrai verti nuodėmės.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Kiti Baklavos variantai ir įkvėpimai

Baklava su pistacijomis (Turkiškas receptas)

Šis receptas naudoja pistacijas kaip pagrindinį įdarą, suteikiantį baklavai ryškų žalią atspalvį ir savitą skonį.

Ingredientai:

  • 25 lakštų filo tešlos pakelis
  • 250 g sviesto
  • 200 g nesūdytų pistacijų
  • 4 v.š. vandens
  • 2 stiklinės cukraus
  • ½ citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Šaldyta filo tešla atšyla kambaryje per keletą valandų.
  2. Sirupui supilame vandenį į puodą, suberiame cukrų ir užverdame. Verdame dar dešimt minučių ir tada supilame citrinos sultis. Verdame dar tris minutes.
  3. Pistacijas susmulkiname smulkintuve iki tokio smulkumo, koks jums patinka.
  4. Imame kepimo skardą (idealu tokio paties dydžio, kaip ir filo tešlos lakštai), ją ištepame sviestu ir pradedame kloti lakštus. Kiekvieną lakštą aptepame sviestu. Suklojame 10 sluoksnių.
  5. Tada suberiame pusę pistacijų, klojame du sluoksnius tešlos (kiekvieną ištepame sviestu). Suberiame likusias pistacijas.
  6. Kai visi lakštai sudėti, kepimo formoje esantį "sluoksniuotį" supjaustome norimo dydžio kvadratėliais ar trikampėliais.
  7. Dedame į iki 180C įkaitintą orkaitę ir kepame 30-40 min., kol gražiai apskrunda.
  8. Išimame iš orkaitės ir nedelsiant apipilame atvėsusiu sirupu. Kuo ilgiau stovi "baklava", tuo ji gardesnė.

Baklava su įvairiais riešutais

Šis variantas leidžia panaudoti įvairių rūšių riešutus, suteikiant baklavai sudėtingesnį ir turtingesnį skonį.

Ingredientai:

  • 450 g filo tešlos
  • 100 g lazdyno riešutų
  • 100 g migdolų riešutų
  • 100 g bertoletijų riešutų
  • 100 g anakardžių riešutų
  • 200 g sviesto
  • 1 a.š. cinamono
  • žiupsnelio druskos

Sirupui:

  • 200 g cukraus
  • 170 g medaus
  • 150 ml vandens
  • 2 v.š. citrinos sulčių
  • 2 cinamono lazdelių

Gaminimas:

  1. Iš pradžių išsiverdame sirupą. Pilame visus produktus į puodą, dedame cinamono lazdeles ir ant vidutinės ugnies vis pamaišydami kaitiname, kol užverda. Sumažiname ugnį ir pamaišydami verdame apie 7-10 min. (iki sirupo konsistencijos). Paliekame atvėsti.
  2. Atidarytą filo tešlą būtinai uždenkite drėgnu rankšluosčiu, nes ji labai džiūsta! Susirandame kepimo formą daugmaž tešlos matmenų dydžio.
  3. Jeigu tešla visgi neatitinka formos matmenų - apipjaustykite ją pagal formos dydį. Kadangi filo tešla yra labai plonytė, vienam sluoksniui jos reikia 4-7 lapelių, tad geriausia būtų pasidalinti tešlą ir riešutus į lygias dalis, kad galėtumėte tolygiai sluoksniuoti.
  4. Taigi, riešutus sumalame į smulkius gabaliukus, sumaišome su cinamonu ir žiupsneliu druskos. Sviestą ištirpiname.
  5. Ištepame formą sviestu, ant dugno dedame vieną tešlos lapelį, aptepame jį sviestu, dedame kitą, vėl tepame sviestu, ir taip sudedame pirmą sluoksnį. Nepamirštame kiekvieno lapelio (!!!) ištepti sviestu.
  6. Beriame dalį riešutų. Toliau vėl tešlos lapeliai, riešutai. Ir taip sluoksniuojame, kol baigiasi tešla ir riešutai. Paskutinis sluoksnis turi būti iš tešlos, kurį irgi aptepame sviestu.
  7. Imame aštrų peilį, supjaustome kepinį išilgomis juostomis, kurias supjaustome dar ir išilgai, kad gautume gražius rombo formos gabaliukus.
  8. Dedame į 170°C orkaitę ir kepame apie 30-40 min., arba kol viršus ima gražiai ruduoti.
  9. Iškepusią baklavą iš karto apipilame sirupu (pilame ir ant gabaliukų viršaus, ir į tarpus, kad sirupas susigertų į visus sluoksnius). Paliekame bent pusdieniui, o dar geriau parai arba net kelioms - kuo ilgiau laikysite, tuo skonis bus sodresnis ir turtingesnis!

Baklava be gliuteno

Šis variantas yra skirtas žmonėms, vengianties gliuteno.

Ingredientai:

  • 200 g ekologiško nerafinuoto kokosų aliejaus
  • 6 vnt kiaušinių
  • 320 g (3 vnt bananų)
  • 6 vnt datulių
  • 1 v.š. cinamono
  • Miltų (ryžių arba spelta)

Gaminimas:

  1. Miltus išminkome su kokosų aliejumi.
  2. Į miltų masę dedame kiaušinių trynius, agavų sirupą ir viską išminkome.
  3. Dedame tešlą į kepimo indą.
  4. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 10 min.
  5. Sumaišome pjaustytus vaisius su cinamonu ir juos dedame ant pyrago pado.
  6. Pilame kiaušinio baltymo ir bananų tyrę.
  7. Leidžiame apie 10 min.

Kur Lietuvoje galima rasti autentiškos baklavos?

Jei neturite laiko ar noro gaminti baklavą namuose, Lietuvoje yra vietų, kur galite paragauti autentiško skonio. Pavyzdžiui, Vilniuje, J. Basanavičiaus gatvėje, ant Tauro kalno, įsikūrusi nedidelė kepyklėlė, kurioje rasite autentiškų turkiškų saldumynų, gaminamų Seydi Vakkas Kartalli. Čia galima rasti kelių rūšių baklavos: su pistacijomis, migdolais, graikiniais, žemės ar lazdynų riešutais arba šokoladinę su kokosų drožlėmis. Taip pat čia galima rasti ir specialiai veganams paruoštos baklavos. Kaune taip pat yra krautuvėlė, kurią įkūrė lietuvė su turku, prekiaujanti išskirtiniais turkiškais saldumynais.

tags: #saldumynas #iš #tešlos #su #maltais #riešutais

Populiarūs įrašai: