Kokosų Cremeux: receptai ir įkvėpimai konditerijos pasaulyje

Šis straipsnis skirtas visiems, besidomintiems konditerija ir ieškantiems įdomių receptų su kokosais. Aptarsime įvairius desertus, kuriuose kokosai dera su kitais egzotiškais vaisiais, šokoladu ir net sūriu. Rasite tiek klasikinių, tiek modernių receptų, tinkamų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Keliausime po įvairius skonius ir tekstūras, įkvėpdami jus kurti nuostabius desertus savo artimiesiems ir draugams.

Obuolių Tatin: klasika su imbiero akcentu

Šis prancūziškas desertas, tradiciškai gaminamas su karamelizuotais obuoliais, gali būti patobulintas įmaišant imbiero.

Ingredientai:

  • 300 g cukraus
  • 30 g sviesto
  • 1 kg obuolių
  • 5 g malto imbiero
  • 5 g pektino NH

Gaminimo eiga:

  1. Iš cukraus pagaminkite sausą karamelę, įmaišykite sviestą.
  2. Karamelę supilkite ant silikoninio kilimėlio ir palikite sustingti.
  3. Sustingusią karamelę sumalkite iki pudros, sumaišykite su imbieru ir pektinu NH.
  4. Obuolius nulupti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
  5. Orkaitę įkaitinti iki 170 °C.
  6. Paruošti silikonines formeles kepimui.
  7. Į kiekvieną formelę dėti sausos karamelės mišinio, dėti supjaustytus obuolius, apibarstyti karamele.
  8. Kepti 15 min.

Yuzu įkvėptas ganašas su obuoliais: Azijos ir Europos sąjunga

Yuzu, aromatingas citrusinis vaisius iš Rytų Azijos, puikiai dera su obuoliais, suteikdamas desertui gaivumo ir egzotikos.

Ingredientai:

  • 135 g keptų trintų obuolių
  • 15 g gliukozės DE 84
  • 15 g invertinio cukraus
  • 390 g Yuzu inspiration (šokolado)
  • 15 g kakavos sviesto
  • 450 g grietinėlės 35%

Gaminimo eiga:

  1. Trintus obuolius sumaišyti su gliukoze ir invertiniu cukrumi, pakaitinti.
  2. Lėtai supilti ant tirpinto šokolado ir kakavos sviesto.
  3. Padaryti emulsiją.
  4. Supilti šaltą grietinėlę ir dar kartą padaryti emulsiją.
  5. Palikti šaldytuve 12 val.

Dulcey Crème Brûlée: karamelės ir šokolado harmonija

Dulcey šokoladas, pasižymintis karamelės skoniu, suteikia šiam klasikiniam prancūziškam desertui naują dimensiją.

Ingredientai:

  • 1 l Debic crème brûlée
  • 300 g Dulcey 32 % (šokolado)
  • 50 g kakavos sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Debic crème brûlée pakaitinti iki 70 °C.
  2. Supilti ant šokolado ir kakavos sviesto.

Egzotinė Dulcey karamelė: tropinių vaisių simfonija

Ši karamelė sujungia Dulcey šokolado skonį su tropinių vaisių - kokosų, mango ir pasiflorų - gaiva.

Taip pat skaitykite: Tobulas indiškas padažas su kokosų pienu

Ingredientai:

  • 234 g cukraus
  • 117 g kokosų tyrės
  • 117 g mango tyrės
  • 117 g pasiflorų tyrės
  • 130 g Dulcey 32 % (šokolado)
  • 98 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Paruošti sausą karamelę iš cukraus.
  2. Supilti pašildytas tyres, virti iki 104 °C.
  3. Atvėsinti iki 70 °C ir supilti ant šokolado.

Parmezano trupiniai: netikėtas sūrumo akcentas

Šie trupiniai, kuriuose sūrumas susitinka su saldumu, puikiai tinka kaip kontrastingas elementas prie saldžių desertų.

Ingredientai:

  • 150 g šalto sviesto
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • 2 g druskos
  • 150 g rudo cukraus
  • 60 g lazdyno riešutų miltų
  • 60 g migdolų miltų
  • 130 g miltų
  • 40 g traškių kvietinių dribsnių
  • 1 vnt citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišyti visus ingredientus (antgaliu K) iki smėlinės konsistencijos.
  2. Palikti 1 val. šaldytuve.

Egzotinė Manjari karamelė: juodojo šokolado ir tropikų derinys

Manjari šokoladas, pasižymintis vaisių natomis, puikiai dera su kokosų, mango ir pasiflorų tyre.

Ingredientai:

  • 234 g cukraus
  • 117 g kokosų tyrės
  • 117 g mango tyrės
  • 117 g pasiflorų tyrės
  • 130 g Manjari 64 % (šokolado)
  • 98 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Paruošti sausą karamelę iš cukraus.
  2. Supilti pašildytas tyres, virti iki 104 °C.
  3. Atvėsinti iki 70 °C ir supilti ant šokolado.

Obuolių Cremeux: švelnumas ir gaiva viename

Šis kremas, pagamintas iš obuolių tyrės ir Yuzu šokolado, pasižymi itin švelnia tekstūra ir gaiviu skoniu.

Ingredientai:

  • 175 g žalių obuolių tyrės
  • 149 g kiaušinių
  • 80 g cukraus
  • 3 g želatinos 220 bl
  • 50 g Yuzu inspiration (šokolado)
  • 193 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius sumaišyti su cukrumi.
  2. Tyrę pašildyti ir sumaišyti kiaušiniais.
  3. Mišinį kaitinti virš garų vonelės iki 82 °C.
  4. Įmaišyti brinkintą želatiną.
  5. Atvėsinti iki 35 °C ir įmaišyti sviestą.

Obuolių-baziliko želė: netikėtas skonių duetas

Ši želė sujungia obuolių saldumą su baziliko gaivumu ir laimo rūgštele.

Ingredientai:

  • 168 g baziliko vandens
  • 280 g žalių obuolių tyrės
  • 240 g pjaustytų kubeliais Golden obuolių
  • 10 g želatinos 220 bl
  • 2 vnt laimo žievelių
  • 20 g šeivamedžio sirupo Monin

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišyti visus ingredientus, pašildyti iki 35 °C.

Japoniškas Cheesecake: lengvumas ir purumas

Šis sūrio pyragas pasižymi ypatingai lengva ir puria tekstūra, primenančia debesėlį.

Taip pat skaitykite: Išskirtinis kokosų kekso receptas

Ingredientai:

  • 200 g pieno
  • 400 g Philadelphia sūrio
  • 60 g sviesto
  • 120 g kiaušinių trynių
  • 258 g kiaušinių baltymų
  • 140 g cukraus
  • 60 g miltų
  • 20 g kukurūzų krakmolo
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1 vnt citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

  1. Pašildyti kartu Philadelphia sūrį ir pieną virš garų vonelės iki susijungs.
  2. Įmaišyti sviestą.
  3. Trynius išplakti su puse cukraus ir įmaišyti į pagrindinę masę, įmaišyti vanilės ekstraktą ir citrinos žieveles.
  4. Įmaišyti sausus produktus.
  5. Iš baltymų ir likusio cukraus padaryti morengą iki lengvo piko, per tris kartus įmaišyti į pagrindinę masę.
  6. Orkaitę įkaitinti iki 130 °C.
  7. Masę supilti į kepimo formą, šią formą įstatyti į didesnę kepimo formą ir pripilti karšto vandens iki pusės mažesnės formos.
  8. Kepti be konvekcijos apie 1,5 val.
  9. Baigus kepti cheesecake'ą palikti išjungtoje orkaitėje 15 min.

Macarons: prancūziškas elegancijos simbolis

Šie spalvingi morenginiai sausainėliai yra tikras konditerijos meno kūrinys.

Ingredientai:

  • 500 g migdolų miltų
  • 500 g cukraus pudros
  • 170 g kiaušinių baltymų
  • 500 g cukraus
  • 180 g vandens
  • 170 g kiaušinių baltymų

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišyti migdolų miltus su cukraus pudra. Persijoti.
  2. Įmaišyti baltymus padarant marcipaną.
  3. Likusią dalį baltymų palengva plakti kombaine.
  4. Iš cukraus ir vandens išvirti sirupą iki 117 °C ir supilti ant plakamų baltymų padarant itališką morengą.
  5. Plakti kol atvės iki 35 °C.
  6. Sumaišyti su paruoštu marcipanu. Paruošti makaronažą.
  7. Išspausti macarons ant tefloninio kilimėlio ir nedelsiant kepti 160 °C 10-13 min.

Tortų įkvėpimai: nuo krikštynų iki vestuvių

Tortas yra neatsiejama šventės dalis. Štai keletas įkvėpimų įvairioms progoms:

  • Tortas krikštynoms: Švelnus, dekoruotas pastelinėmis spalvomis ir meškiukais.
  • Vestuvinis tortas: Elegantiškas, daugiaaukštis, dekoruotas gėlėmis ir karoliukais.
  • Braškių ledų tortas: Vaniliniai biskvitai, braškių įdaras, baltojo šokolado kremas.
  • Morkų tortas: Morkų biskvitai, egzotinis įdaras, baltojo šokolado kremas su „Earl Grey“ arbata.
  • Šokolado ir riešutų tortas: Šokoladiniai biskvitai, šokoladinis kremas, lazdynų riešutų kremas, traškus sluoksnis su lazdynų riešutais.
  • Kokosų migdolų tortas: Kokosiniai biskvitai, traškus sluoksnis su migdolais, kokosų kremas.
  • Šokoladinis tortas su vyšniomis: Šokoladiniai biskvitai, vyšnių įdaras, vanilinis grietinėlės kremas.
  • Egzotinis vanilinis tortas: Vaniliniai biskvitai, egzotinis įdaras, mango kremas.
  • Pistacijų aviečių: Pistacijų biskvitas, aviečių confit, pistacijų kremas.
  • Mango-pasiflora-šokoladas tortas: Šokoladinis biskvitas, traškūs rutuliukai, mangų pasiflorų kremas, pieniško šokolado kremas, ledų putėsiai.
  • Roche tortas: Karamelinis biskvitas, traškus sluoksnis su lazdyno riešutais, karamelinis cremeux, cremeux lacte, kreminis putėsis su tonka pupelėmis.
  • Diabella tortas: Šokoladinis biskvitas, traškus sluoksnis su pienišku šokoladu ir belgišku vafliu, pieniško šokolado ganašas, lazdyno riešutai, lazdyno riešutų putėsiai.
  • Napoleonas: Traškus sluoksniuotos tešlos tortas su vaniliniu kremu.
  • Karamelinis medaus tortas: Medaus lakštai, naminė karamelė, grietininis kremas.

Konditerijos mokyklos: kelias į profesionalumą

Norint tapti profesionaliu konditeriu, verta investuoti į mokslus tarptautinėje konditerijos mokykloje. Ten galima išmokti ne tik receptų, bet ir konditerijos procesų „chemiją ir fiziką“.

Kaip užsisakyti tortą: patarimai klientams

  1. Nuspręskite dėl šventės datos, svečių skaičiaus, torto įdaro skonių paletės ir torto dizaino.
  2. Užsakymą pateikite prieš 14 dienų arba net anksčiau. Kai kurios datos rezervuojamos prieš kelis mėnesius.
  3. Atsiųskite mums norimą dizainą ir mes nemokamai nustatysime jo kainą.
  4. Transportuokite tortą automobilyje su oro kondicionieriumi, ant lygaus paviršiaus. Geriausia vieta automobilyje yra ant grindų, priešais priekinę arba galinę keleivio sėdynę arba bagažinėje.
  5. Tortą laikykite tik šaldytuve (geriausia dėžutėje, kad nebūtų pašalinių kvapų) 4-7 laipsnių temperatūroje.

Naujos tendencijos: desertai su juoda duona ir jūros druska

Restoranų šefai nuolat ieško naujų skonių derinių. Vienas iš įdomiausių - juodos duonos, jūros druskos ir tamsaus alaus derinys, kuris netikėtai atsiskleidžia desertuose.

Pavasarinis meniu: gaivumas ir lengvumas

Pavasarį restoranų meniu dominuoja gaivūs ir lengvi patiekalai. Šefai naudoja sezoninius produktus ir ieško įdomių derinių, norėdami nustebinti savo svečius.

Taip pat skaitykite: Egzotiški kokosų pieno receptai

Mango Cremeux: egzotika ir gaiva

Šis desertas sujungia mango saldumą, pasiflorų rūgštelę ir kokosų karamelės skonį. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius ir nesaldžius vasariškus desertus.

Debic Panna Cotta su kokosais: švelnumas ir egzotika

Ši panna cotta, pagaminta su kokosų tyre ir Opalys šokoladu, pasižymi itin švelnia tekstūra ir egzotišku skoniu.

Ingredientai:

  • 1 l Debic panna cotta
  • 265 g Opalys 33 % šokolado
  • 265 g kokosų tyrės

Gaminimo eiga:

  1. Pagaminti ganašą iš šokolado ir kokosų tyrės. Padaryti emulsiją trintuvo pagalba.
  2. Debic panna cotta pašildyti prikaistuvyje (neužvirti).
  3. Paruoštą ganašą sujungti su pašildyta panna cotta.
  4. Supilstyti į indelius.

Laimo želė: gaivumas ir rūgštelė

Ši želė puikiai tinka kaip gaivinantis desertas arba kaip ingredientas įvairiems pyragams ir tortams.

Ingredientai:

  • 14 g želatinos 220 bl
  • 350 g cukraus
  • 210 g vandens
  • 280 g laimo sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną užmerkti vandenyje.
  2. Vandenį ir cukrų užvirti, sudėti želatiną, supilti laimo sultis.
  3. Atvėsinti.

Mango-pasiflorų Cremeux: tropinių skonių harmonija

Šis kremas pasižymi ryškiu tropinių vaisių skoniu ir švelnia tekstūra.

Ingredientai:

  • 7 g želatinos 220 bl
  • 350 g Alfonso mango tyrės
  • 154 g pasiflorų tyrės
  • 200 g kiaušinių
  • 70 g cukraus
  • 56 g minkšto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Tyres pašildyti.
  2. Kiaušinius sumaišyti su cukrumi.
  3. Supilti tyres.
  4. Kaitinti virš garų vonelės iki masė pasieks 82 °C.
  5. Įmaišyti želatiną.
  6. Atvėsinti iki 40 °C ir įmaišyti minkštą sviestą.

Plaktas kokosų ganašas: lengvumas ir egzotika

Šis ganašas, pagamintas su kokosų tyre ir Malibu likeriu, pasižymi itin lengva tekstūra ir egzotišku skoniu.

Ingredientai:

  • 110 g kokosų tyrės
  • 17 g gliukozės DE84
  • 17 g invertinio cukraus
  • 172 g Opalys 33 %
  • 325 g grietinėlės 35%
  • 20 g Malibu

Gaminimo eiga:

  1. Tyrę sumaišyti su gliukoze ir invertiniu cukrumi. Užvirti.
  2. Supilti ant šokolado. Padaryti emulsiją.
  3. Supilti šaltą grietinėlę ir Malibu. Padaryti emulsiją.

Malibu Mango gabaliukai: tropinis sprogimas

Šie mango gabaliukai, marinuoti Malibu likeryje ir šeivamedžio ekstrakte, suteikia desertams ryškų tropinį skonį.

Ingredientai:

  • 500 g paruoštų mango gabaliukų
  • 200 g Malibu
  • 30 g Šeivamedžio ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Viską sumaišyti ir supilti į sifoną.
  2. Įleisti dvi kapsules ir palikti 1 val. marinuotis.

Apribojimai: ko negaminame

Svarbu atkreipti dėmesį, kad negaminame PP, žalių (termiškai neapdorotų), veganiškų, be cukraus, be laktozės, be glitimo, be kiaušinių desertų.

tags: #kokosu #cremeux #receptas

Populiarūs įrašai: