Ruslano Bolgovo receptai: gardūs pusryčiai ir šildantys patiekalai

Žymus virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas dalijasi receptais, kurie padės palepinti save ir artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais. Jo patarimai apima ne tik pusryčių idėjas, bet ir šildančius patiekalus, ypač tinkančius šaltajam metų laikui.

Gardūs pusryčiai: lietiniai su varške ir varškėčiai

Ruslanas Bolgovas siūlo du puikius receptus, kurie idealiai tinka pusryčiams: gardžius lietinius su varške arba purius varškėčius. Šefas šypsodamasis sako, kad savaitgalis yra tinkamiausias metas palepinti ir nustebinti brangius žmones.

„Juk savaitgaliais laiko turime daugiau ir kurdami mažus kulinarinius stebuklus galime niekur neskubėti, tiesiog, improvizuoti. Mano naujas atradimas, kurį įsimylėjau - kvietiniai miltai su sėlenėlėmis. Šį produktą atradau visai neseniai ir panaudojęs jį supratau, kad jis idealiai tinka savaitgalio rytais su meile gaminamiems patiekalams, nes suteikia kepiniams ypatingą skonį ir iš tokių miltų lengva gaminti. Be to, sėlenos yra labai naudingos žmogaus organizmui, nes jose apstu skaidulinių medžiagų, tad pusryčiams pagaminsite ne tik gardžius, bet ir sveikatai naudingus patiekalus“, - sako virtuvės profesionalas.

Lietiniai su varške

Ingredientai:

  • Miltai, praturtinti sėlenėlėmis, - 0,5 kg
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Pienas - 1,3 l
  • Druska - 5 g
  • Cukrus - 1 valg. šaukštas
  • Kepimo milteliai - 5 g
  • Aliejus - 50 g
  • Grietinė - 2 valg. šaukštai
  • Varškė - 400 g
  • Vanilinio cukraus - 1 arb. šaukšt.
  • Cukrus - 2 valg. šaukšt.
  • Cinamono - žiupsnelis

Paruošimo būdas:

  1. Į dubenį įberkite miltus, įmuškite kiaušinius.
  2. Nedideliame kiekyje pieno ištirpinkite cukrų, druską ir supilkite į dubenį.
  3. Visus kitus ingredientus, išskyrus aliejų, taip pat sudėkite į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Įpilkite aliejų į šią masę ir gerai išmaišykite.
  5. Įkaitinkite keptuvę, ant šakutės užmaukite žalių lašinių gabalėlį ir ištepkite jais keptuvę, galima keptuvę ištepti ir aliejumi.
  6. Į varškę įdėkite vanilinio cukraus, cukraus, žiupsnelį cinamono.
  7. Įdarą įvyniojame į lietinį ir pakepiname keptuvėje, kad sušiltų.

Varškėčiai

Ingredientai:

  • Varškė - 1 kg
  • Kiaušiniai - 3 vnt.
  • Cukrus - 60 g
  • Vanilinis cukrus - 20 g
  • Druska - žiupsnelis
  • Miltai, praturtinti sėlenėlėmis - 4 valg. šaukšt. (apvoliojimui)
  • Aliejus
  • Juodųjų serbentų uogienė arba bet kuri kita turima
  • Grietinė

Paruošimo būdas:

  1. Į varškę įmuškite kiaušinius, įdėkite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, druską.
  2. Viską išmaišykite, padalinkite į 25 vienodas dalis, iš kiekvieno padarykite rutuliuką, apvoliokite miltais ir padarykite mažus blynelius.
  3. Trumpai apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.
  4. Ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite varškėčius, o skardą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite 5 min.
  6. Varškėčius patiekite su uogiene ir grietine.

Arba:

  1. Varškę pertrinkite per sietelį.
  2. Miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį.
  3. Suberkite į varškę ir užmaišykite tešlą. Ji turi būti tokio tirštumo, kad neliptų prie rankų. Jei tešla išėjo per skysta, įberkite dar truputį miltų.
  4. Juos dėkite į kepimo popieriumi išklotą ir sviestu pateptą kepimo skardą, kad nesiliestų, nes kepami varškėčiai išsipučia.
  5. Varškėčius kepkite karštoje orkaitėje arba krosnyje apie 20 min.
  6. Tiekite su grietine ir trintomis uogomis.

Arba:

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

  1. Varškę ištrinkite su kiaušiniu.
  2. Suberkite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, aguonas, citrinos žieveles, citrinos sultis ir druską.
  3. Išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Imkite po šaukštą paruoštos masės ir tarp drėgnų ar pamiltuotų delnų suformuokite nedidelius apvalius paplotėlius.
  5. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ar ištirpinkite gabalėlį sviesto.
  6. Sudėkite varškėčius.
  7. Kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir lygiai taip pat apkepkite kitą pusę.
  8. Iškepusius varškėčius išimkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalus. Tuomet perdėkite į lėkšteles.
  9. Patiekite su uogomis, grietine, jogurtu ar kitais mėgstamais priedais.

Šildantys patiekalai šaltajam sezonui

Šaltuoju metų laiku ypač svarbu valgyti šildantį maistą. Ruslanas Bolgovas ragina duoti laisvę savo fantazijai ir naudoti prieskonius bei žoleles patiekalams pagardinti.

„Šaltuoju sezonu gaminant maistą naudokite česnaką ir kvapniuosius pipirus, taip pat gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, kardamoną, imbierą ar ožragę, - pataria Ruslanas Bolgovas, - Tie patys prieskoniai tinka ir gėrimams: karštam vynui, kai kurie - aromatingoms sušildančioms arbatoms.“

Šefas pabrėžia kardamono ir ožragių sėklų naudą. Kardamonas turi kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko, taip pat B grupės vitaminų. Ožragių sėklos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, veikia raminamai ir gydo žaizdas, mažina kraujospūdį bei valo kraują.

Sušildančiais prieskoniais galima pagardinti troškinius, plovus, sriubas ar kepsnius. Tuos pačius prieskonius galima naudoti ir gaminant desertus: imbierinius sausainius, keksus, pyragus ir net ledus.

Ruslanas Bolgovas prisimena ir pamėgtą obuolių pyragą, vadinamą „Šarlotka“. Tikriausias „Šarlotkos“ receptas yra gaminamas iš obuolių, razinų ir miltų bei sviesto, pagardinant cukrumi, cinamonu ir dideliu kiekiu kiaušinių.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

„Šaltuoju metų laiku aš dažniausiai gaminu troškinius ir tirštas sriubas, pastarosios - ne tik šiltas, skystas maistas, bet ir sotus. Troškinius gaminu su mėsa: ėriena, aviena, triušiena, na ir žinoma vištiena, kuri tokiems troškiniams labai tinka. Troškiniams gaminti labai tinka moliniai indai, kadangi molis ilgai išlaiko šilumą, paruoštas troškinys, jei net ir jūsų svečiai vėluos, išliks šiltas kelias valandas.“

Bulgur kruopų plovas su vištienos sparnelių petelių „Tulpėmis“

Ingredientai (4 asmenims):

  • Bulgur kruopų - 200 g
  • Vištienos sparnelių petelių „Tulpių“ - 1 kg
  • Česnako - 4 skiltelių
  • Maltų juodų pipirų - žiupsnelio
  • Druskos - žiupsnelio
  • Apelsino - 1 vnt.
  • Citrinos žievelių - 1 vnt.
  • Džiovintas bazilikas - 1 arbatinio šaukštelio
  • Maltos saldžios raudonos paprikos - 1 arbatinio šaukštelio
  • Alyvuogių aliejaus - 4 valgomųjų šaukštų
  • Kreivabūdės - 250 g
  • Česnako - 2 skiltelių
  • Sviesto - 25 g
  • Aliejaus - 1 valgomojo šaukšto
  • Svogūno - 2-3 galvučių
  • Baziliko - kelių lapelių

Gaminimo būdas:

  1. Bulgur kruopas išmirkykite 400 ml šalto vandens, kol išbrinks.
  2. Paruoškite marinatą sparnelių petelių „Tulpėms“: susmulkinkite česnaką, sudėkite druską, pipirus, baziliką, maltą saldžią raudonąją papriką, išspauskite apelsino sultis, sudedame citrinos žievelę, supilkite alyvuogių aliejų. Marinuokite apie 1 val. Kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 laipsnių temperatūroje.
  3. Kreivabūdes supjaustykite juostelėmis. Į šaltą aliejų sudėkite susmulkintą česnaką, pašildykite, tada sudėkite kreivabūdes, sviestą, druską ir pipirus. Kepinkite, kol grybai apskrus.
  4. Svogūną apkepinkite atskirai aliejuje.
  5. Visus anksčiau paruoštus ingredientus dėkite į aukštą kepimo indą. Pirmiausia sudėkite sparnelių petelių „Tulpes“, ant jų kepintus grybus, svogūnus ir galiausiai kruopas, įpilkite 200 ml vandens. Uždenkite su folija ir kepkite orkaitėje 15-20 min. Ištraukę iš orkaitės viską išmaišykite. Patiekdami plovą galite apibarstyti pjaustytų pievagrybių gabalėliais, salotų lapais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Šlaunelių mėsos kepsneliai su morkų ir kepinto pieno piurė

Ingredientai (4 asmenims):

  • Vištienos šlaunelių mėsos gabaliukų - 8 vnt.
  • Česnako - 3-4 skiltelių
  • American Cajun prieskonių - 8 g
  • Alyvuogių aliejaus - 2 valgomųjų šaukštų
  • Vidutinio dydžio morkų - 4 vnt.
  • Nesaldinto kondensuoto pieno - 1 indelio
  • Vandens - 200 ml
  • Sviesto - 30 g
  • Smulkinto muskato riešuto - žiupsnelio
  • Druskos - žiupsnelio
  • Bulgur kruopų - 200 g
  • Kokosų pieno - 200 g
  • Vandens - 400 ml
  • Kumino - žiupsnelio
  • Ciberžolės - žiupsnelio
  • Kario - žiupsnelio

Gaminimo būdas:

  1. Česnaką susmulkinkite, sudėkite juos, American Cajun prieskonius, supilkite aliejų. Paruoštame marinate šlaunelių mėsą marinuokite apie 1 val. Iškepkite orkaitėje arba ant grilio keptuvės. Kol keps vištienos šlaunelių mėsa, paruoškite morkų piurė ir kruopas.
  2. Morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, užpilkite kondensuotu pienu bei vandeniu, įdėkite druskos ir troškinkite, kol morkos suminkštės. Išsitroškinusias morkas nukoškite. Sudėkite sviestą ir muskatą. Sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės.
  3. Bulgur kruopas užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Išbrinkusias kruopas užpilkite kokosų pienu, sudėkite kuminą, ciberžolę, karį ir druską.

Šventiniai patiekalai Kalėdoms

Ruslanas Bolgovas dalijasi idėjomis, kaip paįvairinti kalėdinį stalą. Jis rekomenduoja keletą kiek kitokių, nei įprasta Šv. Kalėdų stalui, patiekalų, kuriuos nesunkiai pasigamins net ir virtuvės naujokai. Abu patiekalai gardinami „šildančiais“ prieskoniais, tad puikiai tiks žiemos šventėms.

Šefas pataria tiems, kurie nenori šventinio laikotarpio paversti persivalgymų maratonu. Abiejuose receptuose įprastos bulvės pakeičiamos egzotiškais kokosiniais ryžiais, patiekalai gardinami vaisiais.

„Šventės yra šventės, tad tiek skonio, tiek vaizdo atžvilgiu, šventiniai patiekalai turėtų būti kitokie nei įprasta“, - įsitikinęs R. Bolgovas.

Vištienos filė su karamelizuotomis kriaušėmis ir kokosiniais ryžiais

Ingredientai:

  • Vištienos filė - 4 vnt.
  • Kriaušės - 3 valg. š.
  • Rudasis cukrus - 1 st.
  • Ryžiai - 2 valg. š.
  • Kokosų pienas - 2 valg. š.
  • Vanduo - 0,5 arb. š.
  • Mango-kario prieskoniai - 1 valg. š.
  • Alyvuogių aliejus - 1 st.

Gaminimo būdas:

  1. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite jį su mango-kario prieskoniais bei alyvuogių aliejumi.
  2. Marinuokite vištieną paruoštame marinate ne mažiau kaip 1 val.
  3. Supjaustykite kriaušę plonais pailgais griežinėliais.
  4. Kiekvieno kriaušės griežinėlio vieną pusę apvoliokite rudajame cukruje.
  5. Visus kokosinių ryžių ingredientus sudėkite į puodą, užvirkite ir išjungę ugnį palikite brinkti 20 min.

Vištienos blauzdelės su karamelizuotų obuolių muslinu ir kokosiniais ryžiais

Ingredientai:

  • Vištienos blauzdelės - 4 vnt.
  • Obuoliai - 3 valg. š.
  • Sviestas - 1 st. (tirpinto tešlai ir 150 gr.)
  • Apelsino sultys - 2 valg. š.
  • Cinamonas - 2 valg. š.
  • Imbiero ir šaltalankių arbata - 0,5 arb. š.
  • Brendis - 1 valg. š.
  • Ryžiai - 1 st.
  • Kokosų pienas - 2 valg. š.
  • Vanduo - 2 valg. š.
  • „Tandoori“ prieskonių mišinys - 0,5 arb. š.
  • Alyvuogių aliejus - 1 valg. š.

Gaminimo būdas:

  1. Susmulkinkite česnaką, sudėkite „Tandoori“ prieskonių mišinį, įpilkite alyvuogių aliejų.
  2. Viską sumaišykite ir paruoštame marinate marinuokite blauzdeles (~1 val.).
  3. Obuolius perpjaukite per pusę, išdarinėkite.
  4. Sudėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos.
  5. Kepkite orkaitėje ~15 min., kol obuolio žievė atsiskirs nuo paties obuolio.
  6. Keptuvėje išlydykite sviestą, dėkite iškepusius obuolius, išspauskite apelsino sultis, sudėkite cinamoną, supilkite imbiero ir šaltalankių arbatą bei brendį.
  7. Troškinkite tol, kol gausite vientisą minkštą masę.
  8. Visus kokosinių ryžių ingredientus sudėkite į puodą, užvirkite ir išjungę ugnį palikite brinkti 20 min.

Ruslano Bolgovo patarimai eksperimentuojant virtuvėje

  • Laisvė fantazijai: Nebijokite eksperimentuoti ir improvizuoti virtuvėje.
  • Prieskoniai: Naudokite prieskonius ir žoleles patiekalams pagardinti, ypač šaltuoju metų laiku.
  • Sezoninės daržovės: Nepamirškite lietuviškų sezono daržovių, kurios suteiks įvairių skonių, aromatų ir spalvų Jūsų patiekalams.
  • Gaminimo malonumas: Gaminkite tik tada, kai jaučiate malonumą ir polėkį kurti.
  • Stebėkite ir stebinkite: Mokėkite stebėtis ir stebinti kitus naujais skoniais.

Ruslano Bolgovo užkandžių idėjos

Ruslanas Bolgovas siūlo pasigaminti užkandį - ančiuviais, krapais, kaparėliais, česnakais, citrinų žievelėmis ir druska bei pipirais pagardintą sviestą, užteptą ant įvairių grūdų ir dribsnių naminės duonos.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Salotas virtuvės meistras pagardina avietėmis, mėlynėmis, melionu ir apelsinų bei citrinų sulčių padažu.

Keptas daržoves - skirtingų spalvų papriką ir pjaustytas cukinijas Ruslanas marinavo su baltuoju balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, cukrumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Deserto svečiai ragavo sviestu ir cukrumi karamelizuoto moliūgo, pakepinto su abrikosais ir pagardinto šviežiomis avietėmis. Patiekalą kulinaras papuošė šviežiais bazilikais.

tags: #ruslanas #bolgovas #receptai

Populiarūs įrašai: