Rūkytos šoninės juostelių receptai: nuo paprastų užkandžių iki gurmaniškų patiekalų

Šoninė - universalus produktas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Ji suteikia patiekalams sodrumo, dūmo aromato ir traškumo. Nors sveikos mitybos specialistai pataria riebios mėsos atsisakyti, kartais pasimėgauti šonine tikrai galima. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su rūkyta šonine - nuo paprastų užkandžių iki sudėtingesnių patiekalų, kurie nustebins jūsų skonių receptorius.

Šoninės nauda ir ypatybės

Kiaulienos šoninė - viena riebiausių mėsos dalių. Būtent riebalai šiai mėsos daliai suteikia išskirtinį skonį. Šoninę galima sūdyti, marinuoti, virti, kepti orkaitėje ir ant grilio, valgyti šiltą ir šaltą. Ji valgoma ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir praturtina kitus valgius.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjai dažnai perka šoninę, jos traškiomis juostelėmis pagardina keptus kiaušinius, sumuštinių skrebutį. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos.

Kaip išsirinkti kokybišką šoninę?

Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, modernizavus mėsos cechą kokybės kartelė kilstelėta dar aukščiau - automatizuotos skerdienos paruošimo linijos, įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, neleidžiantis susidaryti mikrobinei taršai. „Rivonoje“ tą pačią dieną paskersta kiauliena atvėsinama per 6 valandas ir vakare išvežiojama į „Norfa“ parduotuves. Pirkėjai kasdien parduotuvių vitrinose ras tik šviežią, aukščiausios kokybės kiaulieną. D.Bartošius akcentuoja, kad parduotuvės mėsinėse skerdiena supjaustoma dalimis - pirkėjams visada pasiūloma ir šoninės.

Tradicinis šoninės sūdymas sausuoju būdu

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę, kuri dėl savo raumenukų sluoksnelių buvo ne mažiau populiari nei lašinukai. 1 kg šoninės reikia 40 g druskos, 1 skiltelės česnako, 1 lauro lapelio, pusės šaukštelio muskato riešuto, ketvirtadalio šaukštelio cukraus ir daug grūstų pipirų. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti. Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą, po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais ir tik po to pasūdoma. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka. Šoninė gali būti ruošiama ir kitaip - iš pradžių išverdama, atvėsinama ir įtrinama česnaku, pipirais, druska. Kelias dienas palaikoma šaldytuve ir pjaustoma - kas ragavo, tas žino - labai skanu ant juodos duonos, su krienais, garstyčiomis ar adžika.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Gardūs receptai su rūkyta šonine

Traškios vištienos lazdelės su šonine ir sūriu

Šis receptas - puikus būdas paįvairinti įprastą vištienos patiekalą. Traški šoninė ir sūris suteikia vištienai ypatingo skonio.

Ingredientai:

  • Vištienos filė - 5 vienetai
  • Rūkytos šoninės juostelių - 250 gramai
  • Džiūvėsėliai - 150 gramai
  • Parmezano sūris (tarkuotas) - 50 gramai
  • Miltai - 3 valgomieji šaukštai
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Druska, pipirai - 1 žiupsnelis

Gaminimas:

  1. Vištienos filė supjaustykite pailgomis lazdelėmis.
  2. Ištrinkite druska, pipirais.
  3. Kiekvieną vištienos lazdelę apsukite šoninės juostele.
  4. Indelyje sumaišykite džiūvėsius ir parmezano sūrį.
  5. Į atskirą indenį suberkite miltus.
  6. Trečiame indelyje išplakite kiaušinius.
  7. Vištienos lazdeles pavoliokite miltuose, tuomet merkite į plaktus kiaušinius ir galiausiai pavoliokite džiūvėsiuose. Šį procesą galite pakartoti du kartus, jeigu norite storesnės traškios luobelės.
  8. Paruoštas lazdeles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 190C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min.
  9. Patiekite su mėgiamu padažu.

Keptas sūris su šonine ir barbekiu padažu

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.

Ingredientai:

  • 1 vnt. Camembert sūrio
  • 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
  • 2 valg. šaukšt. barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
  2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
  3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
  4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
  5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine ir daržovėmis

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.

Ingredientai:

  • 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
  • 400 g vištienos filė
  • Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, po 0,5 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, pipirų, druskos.
  • Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo.

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
  2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
  4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
  5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
  6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
  7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
  8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
  9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Vištienos kepsneliai su šonine ir grietinėlės padažu

Vienas nerealiausių derinių yra vištiena/šoninė/grietinėlė/sūris. Šiandien gaminam nuodėmingai gardžiai!

Jums reikės:

  • Vištienos krūtinėlės
  • Šoninės
  • Grietinėlės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Kreminio tepamo sūrelio
  • Mėgiamų vištienos prieskonių
  • Pievagrybių
  • Parmezano sūrio
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę pjaustome vidutinio dydžio juostelėmis, prieskoniuojame, pilame alyvuogių aliejų. Idealu, jei galite palikti kuriam laikui pasimarinuoti, o jei, kaip visada „nėr laiko“, tai imame ir ant vištienos gabaliukų vyniojame plonytes šoninės juosteles.
  2. Sudedame į kepimo indą ir kepame 190 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrunda šoninė.
  3. Kol kepa vištelė, ruošiame padažą. Į puodą pilame grietinėlę, beriame pievagrybius (prieš tai galite pakepinti keptuvėje arba ne - kaip mėgstate labiau). Dedame gerą šaukštą kreminio sūrio, vištienos prieskonių, druskos ir pipirų.
  4. Kai iškepa vištiena - padažą užpilate ant kepsnelių, užbarstote parmezanu ir vėl šaunate į orkaitę.
  5. Kepame, kol gražiai apskrunda sūris. Minkštutėlė, labai aromatinga ir kosmiškai skani! Man skaniausia su bulvių koše, o jei norite gaivios atsvaros - tobulai tiks šviežių daržovių salotos!

Vištienos suktinukai su šonine ir džiovintais pomidorais

Vištienos kepsneliams reikės:

  • Vištienos filė (dar skaniau vidinė, mažoji filė) - 2 vnt.
  • Rūkytos šoninės juostelės - 8-10 (priklauso į kiek dalių pjaustome vištienos filė)
  • Saulėje džiovinti ir aliejuje marinuoti pomidorai - 3 vnt.
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Vištienos filė nuplauname, nusausiname, supjaustome į 4 ar 5 dalis (1 filė), paskaniname druska, pipirais, užspaudžiame česnako, dedame smulkintuvu susmulkintus pomidorus, truputį pamaišome, paminkome ir paliekame valandai pasimarinuoti.
  2. Vištienos gabaliuką vyniojame į šoninės juostelę ir dedame į kepimo indą arba folija išklotą skardą.

Grilyje kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Nuodėmės verta traški šoninė - tinka ir pusryčiams su kiaušiniene, ir sočiam pietų skrebučiams ar tiesiog pasimėgauti ką tik apskrudinta ant grilio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti triušienos dešreles?

Marinatui:

  • 60 ml balzaminio acto
  • 2 apelsinai
  • 6 skiltelės česnako
  • 3 - 4 valg. šaukšt. sojos padažo
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • Pipirų
  • Žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
  2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
  3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
  4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apskrus abi pusės.
  5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
  6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Įdarytos bulvės su šonine

Gaminimas:

  1. Bulves kruopščiai nuplauti ir subadyti šakute.
  2. Įtrinti aliejumi ir kepti apie 45 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C.
  3. Bulves išimti iš orkaitės ir truputį atvėsinti.
  4. Perpjauti pusiau, išskobti vidų paliekant pakankamą sluoksnį, kad atlaikytų įdarą.
  5. Išskobtą minkštimą sutrinti ir įmaišyti į įdarą. Pagardinti prieskoniais ir įdaryti bulvių puseles.
  6. Užberti likusį sūrį.
  7. Kepti 20 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C.

Smidrų bandelės su šonine

Gaminimas:

  1. Smidrams nupjauti apatines kietas dalis.
  2. Ant tešlos lakštų per vidurį įstrižai dėti po pusę griežinėlio šoninės, ant viršaus po kelis smidrus ir pabarstyti sūriu.
  3. Suformuoti bandeles užlenkiant du priešingus tešlos kampus.
  4. Bandeles aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti 10 min.

Špinatų suktinukai su šonine

Gaminimas:

  1. Špinatus porą minučių kepinti sausoje keptuvėje, kol lapai suglebs. Palikti atvėsti.
  2. Tuomet nuspausti, kad liktų kuo mažiau skysčio, ir supjaustyti.
  3. Mėsą supjaustyti į keturias dalis (jei stambi, į daugiau). Kiekvieną jų išmušti iki 0,5 cm storio.
  4. Ant viršaus uždėti įdaro ir susukti suktinuką.
  5. Kiekvieną apsukti šoninės juostelėmis.
  6. Kepti 40 min.

Makaronai su šonine

Gaminimas:

  1. Į keptuvę sudėti mažais gabalėliais pjaustytą šoninę, svogūną, kapotus česnakus.
  2. Kepinti 5 min., kol lengvai apskrus, o svogūnas ir česnakas suminkštės.
  3. Sudėti nusausintus makaronus.

Kūrybiški patiekalai su šonine

  • Pusryčių patiekalas: Sūdytame vandenyje išverdame bulvę ir morką, įpilame pieno ir su blenderiu sutriname iki švelnios piurė masės. Šaltai rūkytos šoninės juosteles kepame 180° temperatūros orkaiteje kelias minutes - tik būtinai stebėkite, ji greit skrunda. Išimkite gerai apskrudusią ir atvėsinkite, ji tuomet bus dar traškesnė. Duoną paskrudiname keptuvėje arba toasteryje. Užverdame vandenį puode, kai pradeda kunkuliuoti išjungiame ir įmušame du kiaušinius, po 2-3 minučių išimame. Serviruojame - ant duonos dedame piurė, kiaušinį be lukšto, pjaustytus pomidoriukus, ridikėlius, traškią šoninę, apibarstome alyvuogių žeme.
  • Alyvuogių žemė: Visą indelį juodųjų alyvuogių supjaustykite (vieną alyvuogę bent į 3 dalis), išsklaidykite kepimo formoje ant sviestinio popieriaus ir šaukite į 100° laipsnių temperatūros orkaitę ir džiovinkite valandą.
  • Topinambų užkandis: Topinambus švariai nuplaukite, nulupkite nuo jų odelę, supjaustykite riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite topinambus ir kepkite, kol pradės minkštėti. Tada suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą šoninę ir susmulkintą svogūną.
  • Bulvės su šonine ir garstyčių-medaus glazūra: Neskustas bulves virkite 15 minučių, nusunkite, atvėsinkite ir nulupkite. Apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Šoninės juosteles pertepkite garstyčiomis ir medumi. Šonine apvyniokite bulves bei apriškite jas svogūnų laiškais.
  • Bulvių virtinukai su šonine: Bulves išvirkite, sutrinkite, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite. Tešlą padalinkite į keletą dalių, iš kiekviens dalies suformuokite po "dešrą" ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš kepant šoninę, įpjaukite odelę rombais - taip ji taps traškesnė.
  • Marinuokite šoninę prieš kepimą - tai suteiks jai daugiau skonio.
  • Kepkite šoninę ant silpnos ugnies, kad ji neapdegtų.
  • Naudokite šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti rūkytą lašišą

tags: #rukytos #šoninės #juostelės #receptai

Populiarūs įrašai: