Ar karštas pyragas kenkia sveikatai: išsamus požiūris
Per svarbiausias metų šventes ypatingai daug dėmesio skiriame gardiems patiekalams ir gėrimams. Tačiau ar visada susimąstome, kaip šie skanėstai veikia mūsų sveikatą? Šiame straipsnyje panagrinėsime, ar karštas pyragas kenkia sveikatai, atsižvelgdami į įvairius aspektus - nuo burnos higienos iki bendros mitybos principų.
Burnos sveikata ir saldūs kepiniai
Daug cukrų ir rūgščių turintys maisto produktai yra labiausiai lemiantys ėduonį ir kariesą, todėl burnos higienistai pataria saikingai juos vartoti. Ypatingai daug rūgščių turintys produktai: citrusiniai vaisiai, ananasai, kiviai, su actu marinuoti agurkėliai ar kitos daržovės, vynas, gazuoti gėrimai ir vaisių sultys. O daugiausiai dantims kenkiančių cukrų galime rasti konditerijos produktuose, kepiniuose, saldainiuose, džiovintuose vaisiuose, pvz., razinose ar persikuose, taip pat gazuotuose vaisvandeniuose.
Kaip sumažinti žalą dantims?
- Norint pasaldinti kavą, arbatą ar kepinius, burnos higienistai rekomenduoja cukrų pakeisti ksilitoliu. Ksilitolis yra sveikesnis saldiklio pasirinkimas, turintis antibakterinių savybių ir skatinantis seilių išsiskyrimą, o tai teigiamai veikia burnos rūgščių pusiausvyrą.
- Geriausia ką galite padaryti pavalgius - išskalauti dantis su vandeniu ir išsivalyti tarpdančius su dantų siūlu ar tarpdančių šepetėliu. Dantų šepetėlį ir pastą naudoti galima tik praėjus 30 minučių po valgymo ar gėrimo, nes valgant padidėja rūgštinė terpė burnoje ir reikia laiko, kad natūraliai normalizuotųsi burnos pH.
- Kad tinkamai išvalytumėte dantis su dantų šepetėliu, reikėtų tai daryti apie 2-3 minutes. Dantų pastą rekomenduojama rinktis su fluoro junginiais. Ant dantų pastos tūtelės ieškokite užrašo „ppm“, o greta esanti skaitinė reikšmė turėtų būti 1400-1550 arba 0,14-0,15 proc.
- Dantų skalavimo skystį taip pat patartina rinktis su fluoru, jo koncentracija turėtų būti ne mažesnė nei „ppm 220“. Skalauti burną su dantų skysčiu rekomenduojama mažiausiai 30 sekundžių, antraip nepasieksime norimo efekto ir iššvaistysime produktą.
- Siekiant pagerinti savo burnos mikroflorą, specialistai rekomenduoja naudoti specialias probiotikų burnai pastiles. Jas nesudėtinga ir patogu naudoti, jos labai naudingos burnos sveikatai, nes blogąsias bakterijas pakeičia geromis.
Dantų jautrumas
Vartojant neįprastai daug karšto, šalto, saldaus ir įvairaus maisto gali atsirasti dantų jautrumas. Tokiu atveju rekomenduojama rinktis dantų priežiūros produktus, skirtus jautriems dantis, atsisakyti balinančių dantų pastų. Taip pat valgant ir geriant stengtis nesukurti stiprių kontrastų, pavyzdžiui, vienu metu valgyti ir labai karštus, ir labai šaltus produktus, nes tai lems nemalonius pojūčius ar net būklės paūmėjimą.
Kieti produktai ir gleivinės pažeidimai
Pasisaugokite ir nekaskite itin kietų produktų, kurie galėtų sutraumuoti dantis. Pavyzdžiui, nemėginkite atsikąsti kietos karamelės ar atidaryti riešuto kevalo savo dantimis. Jeigu kietu maistu pažeidėte gleivinę ar dantenas arba atsirado dantenų patinimas, gydymui namuose puikiai tiks skalavimas druskos tirpalu. Į stiklinę vandens įmaišykite 2-3 šaukštelius druskos ir skalaukite 3-4 kartus per dieną ne mažiau nei 30 sekundžių.
Aliuminio naudojimas kepant pyragus
Maisto technologė R. Bogušienė tikina, kad ruošiant maistą retkarčiais naudoti aliuminio foliją saugu. Maisto kepimas folijoje turi ir pranašumų ir trūkumų. Taip gaminamas patiekalas būna sultingesnis, išlieka malonus skonis ir kvapas. Nereikia naudoti papildomų riebalų, maistas nepridega, neapskrunda, yra apsaugomas nuo tiesioginės ugnies. Dėl to nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Be to, folijoje maistas gaminamas trumpiau, nes temperatūra viduje būna daug aukštesnė. Tačiau folijoje yra cheminio elemento - aliuminio. Jo gali patekti į maistą. Gaminant rūgštų ar aštrų patiekalą vyksta cheminės reakcijos ir susidaro aliuminio druskos. Šios medžiagos galime gauti ne tik su maistu, pagamintu folijoje, bet ir verdamu ar kepamu aliumininiuose induose, gerdami filtruotą vandenį. Visiškai išvengti šio elemento nėra galimybių. Tačiau nėra ir mokslinių įrodymų, kad aliuminio folija būtų tokia žalinga, jog reikėtų ją visiškai eliminuoti iš maisto ruošimo proceso. Jei maistą gaminame orkaitėje, pirmenybę turėtume teikti konvekciniam režimui, produktus dėti į stiklinius indus ar ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tačiau, jei mėsą, daržoves, vaisius, žuvį planuojate kepti ant atviros ugnies, griliaus, aliuminio foliją geriau naudokite - produktai neapdegs. Taip maistas ruošiamas ne kiekvieną dieną, todėl minimalus folijos naudojimas yra naudingas ir neturėtų sukelti sveikatos problemų.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
Sveikatos apsaugos ministerijos atstovas Almantas Kranauskas sako, kad aliuminio į maistą patenka tiek mažai, kad reikšmingo neigiamo poveikio sveikatai jis negali sukelti. Sveikatos apsaugos ministerijos Visuomenės sveikatos priežiūros departamento Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Almantas Kranauskas teigia, kad žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio. Apie 50 proc. jo yra plaučiuose, taip pat nemaža dalis susikaupusi skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma. Dėl to, kad aliuminis labai greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, žmogaus organizmas beveik nepasisavina metalinio aliuminio - pasisavinimas neviršija 0,001 proc. Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis pasisavinami geriau, pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija yra 0,1-1,0 proc. Tačiau tai, kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu. Smegenys yra jautrios aliuminio, kaip ir kitų metalų, poveikiui. Tačiau kraujo ir smegenų barjeras trukdo aliuminiui patekti į smegenis ir apsaugo nuo žalingo jo poveikio. Sveiko žmogaus organizme aliuminis nesikaupia. Esant aliuminio pertekliui, sunkėja fosfatų asimiliavimas, mažėja hemoglobino lygis kraujyje, didėja kraujo krešumas. Literatūroje buvo keliama hipotezė, kad aliuminio sankaupos smegenyse yra viena iš galimų Alzheimerio ligos priežasčių, tačiau yra ir tai paneigiančių mokslinių tyrimų. Aliuminio suvartojimas su maistu per parą svyruoja nuo 2,5 iki 13 mg. Pagrindiniai šaltiniai - aliuminio turintys maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes valgiui ruošti naudojami indai ir priemonės yra pagaminti iš specialaus aliuminio. Tik labai nedideli šio metalo kiekiai patenka į produktus. Didesniame maisto tūryje aliuminis stipriai prasiskiedžia ir jo aptikti beveik neįmanoma.
Mitybos principai ir saikas
Yra sukurta daugybė mitybos sistemų ir kiekviena jų teigia esanti vienintelė teisinga. Tačiau jei atmesime visus skirtingų „žinovų“ kritikuojamus produktus, ar liks ką valgyti? Raudona mėsa nesveika, nes sukelia vėžį, vištiena prisotinta antibiotikų, žuvyje daug švino ir plastiko, vaisiuose apstu cukraus, daržovės auga užterštame dirvožemyje, jos pertręšiamos, kviečiuose yra glitimo, kuris netoleruojamas. Sąrašą galima tęsti ir su baime imti žiūrėti į kiekvieną maisto produktą. Tačiau galimas ir kitas kelias. Tai valgyti vadovaujantis tiesiog saiko jausmu. Nes juk ir liaudies išmintis sako: „Kas per daug - tas nesveika“. Būtent. Nes bet kokio produkto perteklinis vartojimas nežada nieko gero. O valgymas su saiku, po truputį, leidžia mėgautis maistu sau nekenkiant. Tad nebijokime nei gabaliuko mėsos, nei majonezo šaukšto. Bijokime apsirijimo ir nesaikingo vartojimo.
Majonezas: mitai ir tikrovė
Na, o kalbant apie majonezą ir prisiminus, iš ko jis gaminamas, galima pamatyti, kad aliejuje gausu augalinių riebalų ir vitamino E, kiaušinių tryniuose - daug mikroelementų ir mineralinių medžiagų, baltymų, lecitino ir angliavandenių. O mitas, kad kiaušinių tryniai didina cholesterolį ir kenkia sveikatai, jau senokai paneigtas ir baubo kaukė nuo majonezo jau nukritusi. Majonezas unikalus tuo, kad tinka pagardinti daugybei patiekalų. Be to, jį galima praturtinti skirtingais prieskoniais ir turėti vis naują pagardą. Pomidorų padažas, ciberžolė, įvairios prieskoninės žolelės majonezui gali suteikti vis naują veidą ir sukurti patiekalams naują kompanioną.
Receptai su majonezu
Šiandien kviečiame jus išmėginti kelis naujus receptus: originalių salotų, kišo bei kepinių, kurie nustebins savo skoniu ir neabejotinai taps jūsų mėgstamiausiais patiekalais.
Agurkų ir krevečių salotos su majonezu ir krienais
Agurkų salotas esame įpratę gardinti grietine, tačiau majonezas puikiai dera su šia gaivia daržove.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
Reikės: 1 st. majonezo, 2 valg. š. krienų, 2 arb. š. baltojo vyno acto, žiupsnelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelio šviežio peletrūno, saujelės krapų, 1 svogūno su laiškais, 400 g krevečių, 2 vidutinio dydžio agurkų.
Gaminimas: Pirmiausia pasiruoškite padažą. Į dubenį sudėkite majonezą ir krienus, supilkite actą ir suberkite druską, pipirus bei susmulkintą svogūną, krapus ir peletrūną. Krevetes išvirkite ir nukoškite. Agurkus supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su atšalusiomis krevetėmis. Užpilkite paruoštą majonezo padažą, išmaišykite ir patiekite su ruginės duonos skrebučiais.
7 sluoksnių salotos su majonezu
Sluoksniuoti galima ne tik silkę pataluose, tačiau ir kitus produktus. Stikliniame inde spalvingos salotos atrodo labai patraukliai, o jų paragavus negali sustoti!
Reikės: 250 g romaninių salotų, 450 g vyšninių pomidoriukų, 2 saldžiųjų geltonųjų paprikų, 8 didelių kiaušinių, 1 nedidelio raudonojo svogūno, 2/3 st. majonezo, 1/3 st. grietinės, 180 g čederio sūrio, 30 g skrudintos šoninės riekelių.
Gaminimas: Kiaušinius kietai išvirkite. Keptuvėje paskrudinkite šoninės juosteles. Majonezą sumaišykite su grietine, pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Paimkite didelę stiklinę salotinę. Ant dugno suberkite suplėšytas salotas. Ant jų sudėkite per pusę supjaustytus vyšninius pomidoriukus, tada susmulkintas paprikas. Toliau sluoksniuokite skiltelėmis pjaustytus kiaušinius, susmulkintą raudonąjį svogūną, tarkuotą čederio sūrį ir galiausiai apipilkite viską majonezo ir grietinės mišiniu. Salotų viršų apibarstykite skrudinta šonine. Salotinę uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
Pomidorų pyragas
Kai nežinote, ką nusinešti į svečius, o nenorite kepti saldaus pyrago, išmėginkite šį receptą. Patikėkite, nuo stalo šis užkandis dings pirmiausia.
Tešlai reikės: 1 ir ¼ st. miltų, žiupsnelio druskos, žiupsnelio cukraus, 150 g labai atšaldyto sviesto, 3 valg. š. šalto vandens.
Įdarui reikės: 1 nedidelio raudonojo svogūno, 3 st. susmulkintų kubeliais pomidorų, žiupsnelio druskos, saujos šviežių bazilikų, 2 st. tarkuoto mocarellos arba griujerio sūrio, ½ st. majonezo, 1 arb. š. tabasco padažo, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas: Dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir kubeliais supjaustytą arba burokine trintuve sutarkuotą sviestą. Trinkite tarp pirštų, kol sviestas susimaišys su miltais. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai. Orkaitę įkaitinkite iki 175°C laipsnių. Tešlą iškočiokite į tokio dydžio apskritimą, kad pasidengtų ir kepimo formos dugnas, ir kraštai. Tešlą uždenkit folija ir dėkite į orkaitę maždaug 15 minučių. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kad tešla lengvai parustų. Ant apkeptos tešlos dugno dėkite susmulkintą svogūną, ant jo - susmulkintus pomidorus, kuriuos pagardinkite druska ir apibarstykite susmulkintais bazilikų lapeliais. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių sūrius su majonezu ir tabasco padažu. Šią masę uždėkite ant pomidorų, paviršių išlyginkite ir dėkite į orkaitę. Kepkite 30 minučių. Pyragas skanus ir karštas, ir atšalęs.
Brokolių ir čederio kąsniukai
Dar vienas puikus užkandis, sukurtas tarsi iš nieko. Tad jeigu šaldytuve liūdi vieniša brokolio galvutė bei gabaliukas sūrio, o majonezo juk turime visuomet, išsikepkite šių keksiukų. Skonis jus maloniai nustebins!
Reikės: 1 didelio brokolio, 2 kiaušinių, ½ st. maltų džiūvėsėlių, 1 svogūno, 2 valg. š. majonezo, ½ citrinos tarkuotos žievelės, žiupsnelio druskos, pagal skonį šviežiai maltų juodųjų pipirų, šlakelio rapsų aliejaus formelėms ištepti.
Gaminimas: Brokolį suskirstykite žiedynėliais ir subėrę į verdantį vandenį apvirkite 5 minutes. Nukoškite ir nuvarvinkite. Atvėsusį brokolį smulkiai sukapokite. Receptui reikės maždaug 2 - 2,5 stiklinės susmulkinto brokolio. Kiaušinius išplakite ir sumaišykite su maltais džiūvėsėliais. Sudėkite majonezą, tarkuotą sūrį, tarkuotą citrinos žievelę. Pagardinkite druska bei pipirais ir sumaišykite su susmulkintais brokoliais. Keksiukių formeles ištepkite rapsų aliejumi ir dėkite po šaukštą brokolių masės. Keksiukus dėkite į įkaitintą iki 175°C laipsnių orkaitę ir kepkite 25 minutes, kol gražiai apskrus.
Špinatų kišas
Tradicinis patiekalas su šiek tiek pakeista sudėtimi - vietoje grietinės pasirinkę majonezą nė kiek nepralošite, o gausite turtingesnį skonį.
Reikės: ½ st. majonezo, ½ st. pieno, 4 kiaušinių, 250 g tarkuoto Čederio, 300 g špinatų, 1 svogūno, druskos bei maltų pipirų pagal skonį, šlakelio rapsų aliejaus formai ištepti.
Gaminimas: Kiaušinius lengvai išplakite ir sumaišykite su majonezu bei pienu. Mišinį supilkite ant susmulkintų špinatų, suberkite tarkuotą sūrį bei susmulkintą svogūną, išmaišykite, pagardinkite druska bei pipirais. Masę sukrėskite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite formą folija, dėkite į įkaitintą iki 200°C laipsnių orkaitę ir kepkite 45 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite dar 10-15 minučių. Kišas skaniausias ką tik iškeptas.
Alternatyvios mitybos teorijos
Istorijos bėgyje įvairūs mąstytojai ir mokslininkai siūlė skirtingus mitybos modelius, teigdami, kad žmogaus prigimtis geriausiai atitinka tam tikrą maisto rūšį.
Vaisiavalgystės teorija
Moes - Oskragello knygoje teigiama, kad žmogus iš prigimties yra vaisiavalgis, panašus į labiausiai išsivysčiusias beždžiones (primatus): gorilas, šimpanzes ir orangutangus. Visos mūsų kūno sandaros ypatybės paneigia bet kokias abejones: rankų sandara, žandikauliai, dantys, skrandžio ir žarnyno forma, tulžies pūslė ir akloji žarna, nervų sistema, smegenų sandara, skrandžio - žarnyno peristaltika ir t. t.
Biblijoje pasakyta (Būties I, 29): „Štai Aš daviau jums visokią žolę, sėjančią sėklą, kokia yra visoje žemėje, ir visokį medį, kuris veda vaisių, sėjantį sėklą; jums šitai bus maistui.“ Taigi knyga perduodanti pasakojimą apie pasaulio sukūrimą, aiškiai atskiria žmogų kaip grūdų bei vaisių valgytoją nuo žolėdžių gyvūnų.
Vegetarizmo šalininkai
Daugybė žymių įvairių epochų žmonių buvo teoriniai arba praktiniai vegetarizmo propaguotojai; jų motyvai buvo įvairiausi: vienų etiniai, kitų ekonominiai. Bernardenas de Sen-Pjeras mokė: „Vaikai turi pratintis prie augalinio maisto, kuris žmogui įgimtas. Tautos, besimaitinančios augmenija, pačios stipriausios ir gražiausios: mažiausiai varginamos ligų ir pražūtingų aistrų ir gyvena iki gilios senatvės. Vegetarizmas teikia palaimingą įtaką kūno grožiui ir dvasios pusiausvyrai.“
A. F. Humboldtas sako: "Atitinkamas žemės plotas užsėtas kviečiais Europoje, gali išmaitinti 10 žmonių, bet vargiai išmaitins vieną, besiverčiantį gyvulininkyste, o Meksikoje, užsodintas bananais, gali išmaitinti iki 250 - ties."
Instinktas ir mityba
Moes - Oskragello knygoje teigiama, kad instinktas - tai juslinis gyvų būtybių gebėjimas atskirti naudinga nuo žalinga pasitelkiant malonumo ir nemalonumo pojūtį; gebėjimas siekti pirmojo ir atmesti antrąjį gyvybės išsaugojimo vardan. Kai mes numetame šuniui kąsnelį duonos, duodame ko nors paėsti beždžionei ar kuokštą žolės karvei, - ką tie gyvūnai pirmiausia daro? Jie pirmiausia pauosto, kas paduota, atsargiai paragauja ir tada arba suėda, arba visai neliečia. Taigi kokiais jutimais vadovaujasi gyvūnai nustatydami maisto vertę? Pirmiausia uosle, paskui skoniu. Štai tiedu cheminiai jutimai - skonis ir uoslė - ir yra instinktas, kuris ir išsaugo visą gyvąjį pasaulį.
Cukraligė ir mityba
Cukraligė, arba diabetas, yra lėtinė liga, kurią būtina kontroliuoti tinkamai subalansuota mityba. Teisingai pasirinktas maistas padeda palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje, užkerta kelią komplikacijoms ir gerina bendrą savijautą. Sergant cukralige, svarbu rinktis maisto produktus, kurie padeda palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje.
tags: #ar #karštas #pyragas #kenkia #sveikatai