Balzamiko Padažas: Receptai ir Gamybos Paslaptys
Sveikos mitybos šalininkai vieningai sutaria, kad vaisiai ir daržovės turėtų užimti svarbią vietą mūsų racione. Vienas iš paprasčiausių būdų įtraukti daugiau šių naudingų produktų - valgyti salotas. Tačiau, kad salotos taptų ne tik sveiku, bet ir skaniu patiekalu, svarbu tinkamai jas pagardinti. Padažai suteikia salotoms charakterio, leidžia atrasti naujus skonius net ir gerai pažįstamuose ingredientuose, pavyzdžiui, pomidoruose ar agurkuose. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių padažų, namuose gaminti padažai gali būti ne tik skanesni, bet ir sveikesni. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių padažų - balzamiko padažą, jo gamybos ypatumus ir receptus.
Balzamiko Padažas: Kas Tai?
Balzamiko actas (itališkai: aceto balsamico) - tradicinis kvapnus actas, naudojamas Italijos virtuvėje. Iš tikrųjų tai net du Italijos regionai turi teisę gaminti šį nektarą: Modena ir Reggio Emilia, bet įsigilinsime į Lietuvoje parduodamą balzamiko actą iš Modenos.
Balzamiko actas gaminamas iš šviesių vynuogių rūšių (dažniausiai trebbiano) sulčių. Sultys yra verdamos iki kol praras pusę savo pirminio tūrio bei taps koncentruota, klampia mase. Gautas produktas lėtai brandinamas medinėse talpose (kaip ir vynas). Skirtingos medienos rūšių (vyšnia, kaštonas, akacija, šilkmedis, ąžuolas, uosis, kadagys) talpos suteikia skirtingo, nepakartojamo skonio produktą.
Kaip Atskirti Tikrą Balzamiko Actą?
Lietuvoje daugybė prekybos centrų siūlo įvairų actą su žymiojo pavadinimo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ fragmentais etiketėse. Kaip atskirti gerą originalų produktą nuo paprasto acto? Tik produkto sudėtis pasakys Jums tiesą. Tikro Balzamiko acto sudėtyje būna tik šie du komponentai: vyno actas ir nugarintos vynuogių sultys bei minkštimas (mosto d‘uva concentrato e cotto arba traubenmost arba grape must). Taip pat kaina - kokybiška prekė negali būti pigi. Tad 250 ml. balzamiko acto kaina turėtų būti ne mažesnė kaip 20 lt.
Balzamiko Padažo Panaudojimo Galimybės
Vartojimo galimybės yra labai plačios, bet reikėtų prisilaikyti tam tikrų taisyklių jau vien tam, kad valgymo metu pajustume visus šio produkto privalumus. Balzamiko padažas puikiai tinka:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti balzamiko acto padažą
- Salotoms pagardinti.
- Grilyje keptai mėsai ar daržovėms.
- Lašišai marinuoti ir kepti.
- Austrėms pagardinti.
Balzamiko Padažo Receptai
Štai keletas paprastų ir skanių balzamiko padažo receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose:
Paprastas Balzamiko Padažas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų padažą.
Ingredientai:
- 1 nulupta česnako skiltelė
- Balzamiko actas
- Druska, pipirai, bazilikas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Nuluptą česnako skiltelę dėkite į maišytuvo dubenį.
- Supilkite balzamiko actą.
- Įberkite druskos, pipirų, baziliko.
- Plakite iki vientisos masės.
- Toliau plakdami plona srovele supilkite alyvuogių aliejų.
- Supilkite į švarų stiklainį ir įdėkite į šaldytuvą.
Balzamiko Marinatas Lašišai
Šis marinatas suteiks lašišai pikantišką ir sodrų skonį.
Ingredientai:
- Balzamiko actas
- Druska
- Medus
- Garstyčios
Gaminimas:
- Visus marinato komponentus sumaišykite.
- Marinuokite lašišą gautame padaže 1 valandą.
- Keptuvėje su aliejumi apkepkite marinuotą lašišą, daigus ir supjaustytus svogūnus iki kol pagels.
- Pabarstykite sėklomis ir pilkite marinatą, troškinkite apie 5 minutes.
Balzamiko Marinatas Šernienos Kumpiui
Šis marinatas puikiai tinka šernienos kumpiui, suteikdamas jam unikalų skonį.
Ingredientai:
- Šernienos kumpis
- Svogūnai
- Kadagio žirneliai
- Aliejus
- Balzamiko actas
- Vynas
- Pipirai
Gaminimas:
- Šernienos kumpį pjaustykite skersai pluošto, mėsą išmuškite.
- Svogūnus pjaustykite kubeliais, dedame sumaigytus kadagio žirnelius, pilkite aliejų, balzamiko actą, vyną, dedame pipirus ir viską gerai išmaišykite.
- Į marinatą dėkite muštą mėsą ir marinuokite apie 12 valandų.
- Grilio keptuvėje kepkite mėsą iš abiejų pusių, dėkite pusę marinato ir troškinkite iš abiejų pusių apie 3 minutes.
Balzamiko Padažas Su Kaparėliais Austrėms
Šis padažas suteiks austrėms pikantiškumo ir gaivumo.
Taip pat skaitykite: Gardūs vištienos marinatai
Ingredientai:
- Balzamiko actas
- Svogūnas
- Kaparėliai
- Miltai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Salotų lapai
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su druska, juose apvoliokite austres.
- Svogūną pakeptinti, kol suminkštės, suberkite kaparėlius ir balzaminį actą.
- Atskiroje keptuvėje apkepinti miltuose apvoliotas austres.
- Sudėkite jas į geldeles su salotų lapais, apšlakstykite šiltu padažu ir apibarstykite juodaisiais pipirais.
Augaliniai Padažai: Sveikas Pasirinkimas
Padažo bazei naudojant augalinius ingredientus - alyvuogių aliejų, riešutų kremą ar trintus avokadus - galima ne tik papildyti savo mitybą sveikais riebalais, bet ir išlikti sotiems ilgiau. Subalansuotą augalinio padažo skonį išgauti padės nesudėtinga formulė: riebi bazė + lengva rūgštelė + ryškaus skonio ingredientas. Rūgštelės suteiks šlakelis laimo, apelsinų ar greipfrutų sulčių, taip pat keli šaukštai pasirinkto acto: ryžių, vyno, obuolių. Galiausiai, charakterio padažui įneš saulėje džiovinti pomidorai, trintos uogos, įvairios prieskoninės žolelės, garstyčios, česnakai, imbieras.
Skanių salotų paslaptis slypi ne tik padažo ingredientuose. Tam, kad žalumynai ir daržovės išliktų traškios bei nesuglebusios, padažą reikėtų pilti tik prieš pat valgant. Taip pat svarbu jį įmaišyti atsargiai: nespaudžiant ir netrinant salotų, tarsi kedenant.
Kiti Padažų Receptai
Štai keletas kitų padažų receptų, kurie puikiai tiks jūsų salotoms ir kitiems patiekalams:
Ryškiaspalvis Žolelių Padažas
Ingredientai (180 ml padažo):
- 4 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- 2 valg. šaukšt. smulkintų bazilikų
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 4 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 valg. šaukšt. klevų sirupo (ar kito saldiklio)
- Žiupsnelis druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
Viską sudedame į smulkintuvą ar maisto kombainą ir sutriname iki vienalytės tekstūros. Paragaujame, ir, jei reikia, skonį pakoreguojame druska, pipirais, citrinos sultimis. Jei padažo iš karto nesunaudosite, laikykite sandariame indelyje šaldytuve iki savaitės.
Veganiškas Cezario Padažas
Ingredientai:
- 40 g anakardžių riešutų
- 65 g vandens
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis grūdėtųjų garstyčių
- 1 šaukštelis kaparėlių
- 1 šaukštelis skysčio iš kaparėlių stiklainio
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 šaukšteliai maistinių mielių
- ¼ šaukštelio druskos
- Nepilnas šaukštelis obuolių acto (apie 3 g)
Gaminimas:
Visus ingredientus padažui sudėkite į indą ir rankiniu ar kitu trintuvu sumalkite iki vientisos masės. Anakardžius prieš tai dar galima pamerkti karštame vandenyje 20-čiai minučių, kad taptų minkštesni ir geriau susitrintų, tačiau nebūtina.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti svogūnus
Klasikiniai Prancūziški Padažai
Konditerijos ekspertas Thierry Lauvray teigia, kad Prancūzijoje padažas - toks pats svarbus ingredientas kaip druska ir pipirai. Jis pateikia patarimus, kaip paruošti tris klasikinius padažus:
Bešamelio Padažas
Šis padažas vadinamas baltųjų padažų karaliumi. Jis puikiai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų, daržovių apkepais. Be to, jį galima naudoti gaminant lazaniją, blynelius su kumpiu ir sūriu ar juo gardinti ant grotelių gruzdintas daržoves groteles.
Ingredientai:
- 30 g sviesto
- 30 g miltų
- 500 ml šalto pieno
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
Gaminimas:
- Puode ištirpinkite sviestą.
- Kai jis visiškai ištirps, suberkite miltus, tada viską kruopščiai išmaišykite ir šiek tiek paskrudinkite.
- Puodą kaitinkite ant silpnos ugnies ir palaipsniui pilkite šaltą pieną.
- Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Kruopščiai maišykite visą laiką, kad padažas nesušoktų gumulėliais.
- Maišydami kaitinkite apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
- Kai jis taps tinkamos konsistencijos, nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto.
Olandiškasis Padažas
Olandiškasis padažas dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais. Taip pat jis valgomas ir su švelnia žuvimi bei smidrais, nes suteikia jiems ryškesnio poskonio.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Juodieji pipirai
- Pusė stiklinės tirpinto sviesto
Gaminimas:
- Stikliniame inde išplakti kiaušinių trynius iki putų.
- Pagardinkite juos citrinos sultimis, druska ir juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
- Uždėkite indą ant puodo, kuriame verda vanduo.
- Kaitinkite garais ir nuolat maišykite, kol kiaušiniai sutirštės.
- Nukelkite indą nuo puodo, supilkite pusę stiklinės tirpinto sviesto.
- Kruopščiai išplakite padažą iki vientisos masės.
„Béarnaise“ Padažas
„Béarnaise“ padažas tinka kaip prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena. Jis tinka ir ant grilio keptai mėsa, nes suteikia ryškaus skonio.
Ingredientai:
- 5 šaukštai obuolių sidro acto
- 5 šaukštai baltojo balzamiko acto
- Susmulkintas šalotinis svogūnas
- 2 šakelės peletrūno
- Žiupsnelis smulkintų daržinių builių (galite pakeisti petražolėmis)
- 2 kiaušinių tryniai
- 100 g sviesto
- Pusė šaukšto vandens
Gaminimas:
- Puode sumaišykite obuolių sidro actą, baltojo balzamiko actą, susmulkintą šalotinį svogūną, peletrūną, daržines builius.
- Viską pakaitinkite kelias minutes.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, įmuškite kiaušinių trynius ir pašildykite mišinį ant silpnos ugnies.
- Įmaišykite sviesto ir pusę šaukšto vandens.
tags: #balzamiko #padažas #receptas #gaminimas