Kiaušinio baltymo pakaitalai: receptai ir alternatyvos
Kiaušinių baltymai yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose patiekaluose - nuo suflių ir omletų iki veido kaukių. Jie yra maistingi, turi mažai kalorijų, cholesterolio beveik nėra, bet daug baltymų ir aminorūgščių, kurių organizmas pats negali pasigaminti. Tačiau dėl alergijos, dietinių apribojimų ar asmeninių įsitikinimų kartais tenka ieškoti kiaušinio baltymo pakaitalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kuo galima pakeisti kiaušinius įvairiuose receptuose, aptarsime kiaušinių baltymų naudą ir skirtumus nuo trynių.
Kiaušinio baltymo nauda
Kiaušinio baltymas - tai skaidrus skystis, esantis kiaušinio viduje, dar vadinamas albuminu arba glairu. Jis atlieka svarbų vaidmenį saugant trynį ir aprūpinant maistinėmis medžiagomis embrioną.
- Mažas cholesterolio kiekis: Kiaušinių baltyme cholesterolio nėra, todėl jis puikiai tinka žmonėms, kurie stebi cholesterolio kiekį. Tyrimai rodo, kad kiaušinių baltymų vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Gausu baltymų: Viename kiaušinio baltyme yra apie 3,6 gramo baltymų, kurie yra svarbūs raumenų augimui, energijos gamybai ir bendrai organizmo funkcijai.
- Sotumo jausmas: Didelis baltymų kiekis pusryčių metu gali padėti sumažinti alkį ir užkandžiavimą dienos metu, o tai gali būti naudinga norint kontroliuoti svorį.
- Raumenų stiprinimas: Kiaušinių baltymai aprūpina organizmą būtinomis amino rūgštimis, reikalingomis raumenų atstatymui ir stiprinimui po treniruočių ar kasdienės veiklos.
- Cukraus kiekio kontrolė: Kiaušinių baltymų įtraukimas į dietą gali padėti sumažinti cukraus kiekį, aprūpinti vitaminais ir mineralais, padėti pasijusti sotesniam ir suteikti sveiką baltymų šaltinį.
- Elektrolitų balansas: Kiaušinių baltymai turi šiek tiek kalio, kuris padeda palaikyti normalią raumenų funkciją, išvengti insulto ir palaikyti sveiką širdį.
- Kolageno šaltinis: Kiaušinio lukšto membranoje esantis kolagenas gali padėti sumažinti saulės sukeltas raukšles.
Kiaušinio baltymo ir trynio skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp kiaušinio baltymo ir trynio yra spalva ir maistinė sudėtis. Baltymas yra skaidrus, o trynys - geltonas. Baltymuose yra daugiau baltymų, o tryniuose - daugiau riebalų ir vitaminų.
- Struktūra: Kiaušinio baltymas susideda iš keturių sluoksnių, pakaitomis su storomis ir plonomis konsistencijomis. Jaunesni kiaušiniai palaiko storus sluoksnius, tačiau vyresni kiaušiniai pradeda retėti.
- Maistinė vertė: Kiaušinių baltymai yra kalio, niacino, riboflavino, magnio ir natrio šaltinis. Tryniuose yra daug vitamino A, fosforo, geležies, cinko ir vitamino D.
- Funkcionalumas: Iš trynio negalima pagaminti puraus meringue, nes jame yra per daug riebalų, o riebalai suardo baltymų ryšius. Kiaušinių baltymai plakdami sugeba tapti didžiausia maisto puta.
Alternatyvūs kiaušinių baltymo pakaitalai
Jei negalite arba nenorite vartoti kiaušinių, yra daugybė pakaitalų, kurie gali atstoti kiaušinius įvairiuose receptuose. Štai keletas variantų:
- Trintos daržovės: Maltinukuose ir kotletuose kiaušinius galima pakeisti trintomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvine tarka sutarkuota morka, kopūstu ar kita kieta daržove.
- Šilkinis tofu: Minkštas, šilkinis tofu sūris yra vertingas dėl didelio baltymų kiekio ir gali būti naudojamas kaip kiaušinio pakaitalas.
- Soda su obuolių actu: Sumaišykite sodą su obuolių actu vienodomis proporcijomis, pavyzdžiui, po 1 valgomąjį šaukštą.
- Ispaninio šalavijo sėklos: 1 valgomąjį šaukštą ispaninio šalavijo sėklų pamirkykite 15-20 min. 80 ml vandens ar kitoje skystoje recepto dalyje.
- Trintos linų sėmenys: 1 valgomąjį šaukštą trintų linų sėmenų berkite į 3 valgomuosius šaukštus vandens ir palaikykite 10-15 min.
- Ankštinių nuoviras: Avinžirnių ar pupelių nuoviras tinka gaminant ankštinių maltinukus, puikiai juos sulipdo.
- Avinžirnių arba žirnių miltai: 2 valgomuosius šaukštus avinžirnių ar žirnių miltų sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
- Bananai: ½ vidutinio dydžio banano atstoja 1 kiaušinį. Labai svarbu, kad būtų gerai sunokę, su rudais taškeliais ant žievės.
- Obuolių tyrė: 60-80 g kepto, virto ar garinto obuolio be žievelės sutrinkite į tyrę.
- Žemės riešutų sviestas: Vienam kiaušiniui pakeisti naudokite 3 valgomuosius šaukštus be kaupo žemės riešutų sviesto.
- Avokadas, moliūgas: 65 g trinto avokado ar moliūgo.
- Natūralus jogurtas arba kefyras: 60 g natūralaus jogurto arba kefyro.
- Skystis nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (aquafaba): 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių.
- Gazuotas vanduo: 60 g gazuoto vandens.
- Sojos lecitinas: 14 g sojos lecitino.
Kiaušinių pakaitalai kepiniuose
Kepiniuose kiaušiniai atlieka svarbią funkciją - suriša ingredientus, suteikia purumo ir spalvos. Tačiau, jei reikia, kiaušinius galima pakeisti kitais produktais.
Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos
- Blynai ir kepiniai: Vietoje kiaušinio naudokite bananus, obuolių tyrę, žemės riešutų sviestą.
- Keksiukai: Kiaušinius keiskite bananais, obuolių tyre, jogurtu.
- Biskvitai: Jei recepte naudojami 3 ar daugiau kiaušinių, geriau atsisakyti tokio kepinio. Tačiau, jei norite eksperimentuoti, kiaušinius galite pakeisti avokadų, moliūgų tyre, jogurtu, sodos ir acto mišiniu.
- Sausainiai: Kiaušinius keiskite linų sėmenimis, tofu, riešutų sviestu.
- Morengai, nuga, macarons sausainėliai: Kiaušinio baltymą keiskite skysčiu nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (aquafaba).
Receptas: vaniliniai keksiukai su avietėmis ir kokosiniu šantiji (be kiaušinių)
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško skanaus ir lengvo deserto be kiaušinių.
Ingredientai (12 vnt.):
- Keksiukams:
- 125 ml aliejaus
- 65 g kukurūzų krakmolo
- 250 ml pieno
- 15 ml acto
- 200 g cukraus
- 170 g miltų
- 5 g vanilės cukraus
- 10 g kepimo miltelių
- 3 g sodos
- Aviečių įdarui:
- 120 g aviečių
- 12 g cukraus
- 5 g kukurūzų krakmolo
- Kokosiniam šantiji:
- 200 ml riebios grietinėlės
- 100 g maskarponės sūrio
- 20 g kokosų sirupo
- 20 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
- Pieną sumaišykite su actu ir leiskite pastovėti 5-10 min.
- Kukurūzų krakmolą, miltus, kepimo miltelius, vanilės cukrų ir sodą persijokite į dubenį.
- Į pieną supilkite aliejų ir cukrų, viską sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į dubenį su biriais produktais ir išmaišykite mentele.
- Keksiukų skardą išklokite popierinėmis keksiukų formelėmis ir gautą tešlą padalinkite į keksiukų formeles. Užpildykite maždaug 2/3 kiekvieno keksiuko formos duobutės.
- Keksiukus kepkite 18-20 min. orkaitėje (ar iškepę, patikrinsite mediniu pagaliuku). Iškepusiems keksiukams leiskite visiškai atvėsti.
- Pagaminkite aviečių įdarą. Uogas su cukrumi pakaitinkite ant silpnos ugnies.
- Dalį sulčių sumaišykite su krakmolu ir supilkite ištirpintą kukurūzų krakmolą į avietes. Maišant kaitinkite, kol įdaras šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite.
- Pagaminkite kokosinį šantiji. Visus ingredientus sudėkite į plakimo indą ir išplakite iki standžios purios masės.
- Galiausiai įdarykite ir papuoškite keksiukus. Keksiukuose išpjaukite skylutes, pripildykite jas aviečių įdaru ir papuoškite kokosiniu šantiji.
- Iki vartojimo laikykite šaldytuve.
Aquafaba: stebuklingas ankštinių skystis
Aquafaba - tai skystis, kuriame ilgesnį laiką virė ar mirko ankštiniai, tokie kaip pupelės, lęšiai, avinžirniai. Šis skystis gali būti naudojamas kaip kiaušinių baltymų pakaitalas veganiškuose receptuose, ypač gaminant morengus, blynus ar kokteilius.
- Kaip naudoti: 1 didelis šaukštas aquafaba pakeis kiaušinio trynį, 2 - baltymą, 3 - visą kiaušinį.
- Privalumai: Aquafaba yra saugesnis pasirinkimas nei plaktas termiškai neapdorotas kiaušinio baltymas, be to, jis neturi kiaušinių kvapo.
Pieno produktų pakaitalai
Jei netoleruojate laktozės ar pieno baltymų, yra daugybė pieno produktų pakaitalų, pagamintų iš augalinės kilmės ingredientų.
- Pienas: Karvės pieną keiskite augaliniu pienu (sojų, avižų, migdolų, ryžių).
- Grietinėlė: Kulinarijai naudokite kokosų pieną, sojų, avižų, kokosų pagrindu ruoštus produktus. Desertams rinkitės kokosų pagrindu pagamintą plakamąją grietinėlę.
- Sviestas: Sviestą keiskite kokosų aliejumi, kokosų sviestu, kakavos sviestu, linų sėmenų, alyvuogių ir kitais aliejais.
- Ledai: Rinkitės ledus be pieno produktų, pagamintus avižų pagrindu.
- Kondensuotas pienas: Kondensuotą pieną keiskite kondensuotu pienu, pagamintu kokosų pagrindu.
- Maskarponė: Maskarponę keiskite kokosų pagrindu pagaminta maskarpone.
- Jogurtas: Rinkitės jogurtus, pagamintus kokosų, avižų, įvairių riešutų pagrindu.
- Sūris: Sūrį keiskite alternatyvomis, pagamintomis sojos, avižų ar kokosų pagrindu. Galima rasti tepamo varškės sūrio, lydyto sūrio, fetos, sūrio picai ir kt.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai
Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai
tags: #kiaušinio #baltymo #pakaitalas #receptai