Kinietiška vištienos ir grybų sriuba: receptas, įkvėptas Algirdo gatvės

Ši aštriai rūgšti sriuba, įkvėpta legendinės Algirdo gatvės kinų virtuvės, yra unikalus lietuviško ir azijietiško skonio derinys. Nors tikrasis receptas gali būti paslaptis, šis variantas leis jums atkurti panašų skonį namuose. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti su saldumo, rūgštumo ir aštrumo balansu!

Ingredientai

  • 3 litrai vandens
  • Vištienos krūtinėlės filė
  • Pusė pakelio baltųjų kiniškų grybų (džiovintų)
  • Cukrus (smulkus)
  • Actas (vyno arba obuolių)
  • Druska
  • "Santa Maria" citrinpipiriai (arba baltieji pipirai)
  • Juodieji pipirai (nebūtina, bet suteikia aštrumo)
  • Sezamo aliejus (nebūtina, bet suteikia autentiškumo)
  • Švieži svogūnų laiškai (nebūtina, patiekiant)
  • Agurkas (nebūtina, patiekiant)
  • Kukurūzų krakmolas (sriubos tirštinimui)
  • Bambuko ūgliai (nebūtina, bet praturtina skonį)
  • Čili pipiras (nebūtina, jei mėgstate aštriau)
  • Sezamo sėklos (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Grybų paruošimas: Užvirinkite arbatinuke apie litrą vandens. Į nedidelį puodą sudėkite pusę džiovintų baltųjų kiniškų grybų pakelio turinio, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10-20 minučių, kol grybai išbrinks ir suminkštės. Išbrinkusius grybus supjaustykite smulkiais gabalėliais.

  2. Vištienos paruošimas: Kol grybai mirksta, juostelėmis supjaustykite vištienos krūtinėlės filė. Galite supjaustyti sielą džiuginančio dydžio gabalėliais.

  3. Sultinio pagrindas: Užkaičiame 3 l vandens, kol šis užvirs.

  4. Vištienos ir grybų virimas: Į verdantį vandenį suberkite supjaustytus grybus ir vištieną. Virkite kartu apie 15-20 minučių.

    Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

  5. Saldžiarūgščio skonio formavimas: Išgriebkite vištienos gabaliukus į atskirą dubenį. Į verdantį sultinį supilkite actą ir suberkite cukrų. Svarbu! Daugelis pamiršta druską. Pasisūdykite sultinį iki lygio, kuris jums normalus sriubai.

    • Svarbu: Santykis tarp cukraus ir acto yra labai svarbus. Rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio (pvz., 100-150 ml acto ir 100-150 g cukraus litrui vandens) ir palaipsniui didinti, ragaujant, kol pasieksite norimą rūgštumo ir saldumo balansą. Atminkite, kad dažniausiai reikia šiek tiek pridėti ir cukraus, ir acto.

  6. Prieskoniai: Suberkite "Santa Maria" citrinpipirius (arba baltuosius pipirus). Jei naudojate baltuosius pipirus, įberkite gerus du valgomuosius šaukštus. Jei mėgstate aštriau, įberkite du arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų. Įberkite žiupsnelį sezamo sėklų ir šliūkštelkite šiek tiek sezamo aliejaus (nepersistenkite).

  7. Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite įdėti čili pipiro.

  8. Vištienos grąžinimas: Grąžinkite išgriebtus vištienos gabaliukus į sriubą.

  9. Tirštinimas (nebūtina): Jei norite tirštesnės sriubos, nedideliame kiekyje šalto vandens išmaišykite kukurūzų krakmolą ir, nuolat maišant sriubą, pamažu supilkite krakmolo mišinį. Virkite, kol sriuba sutirštės.

    Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

  10. Baltieji pipirai: Baltieji pipirai yra svarbus ingredientas, suteikiantis sriubai unikalų skonį. Pradėkite nuo nedidelio kiekio (pvz., peilio galiuku tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius) ir ragaukite. Atminkite, kad lietuviški baltieji pipirai gali būti mažiau stiprūs nei belgiški. Venkite maltų "Santa Maria" baltųjų pipirų. Geriausia naudoti smulkiai sumaltus, beveik į dulkes.

  11. Patiekimas: Išjunkite ugnį. Išpilstykite sriubą į lėkštes. Patiekdami įdėkite pjaustytų šviežių svogūnų laiškų ir/arba siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis pjaustyto agurko. Svarbu: jokiu būdu nedėkite agurko į verdantį puodą, nes actas jį tuoj pat pavers marinuotu.

Patarimai ir gudrybės

  • Acto pasirinkimas: Acto tipas nėra labai svarbus. Galite naudoti vyno actą arba obuolių actą. Kinai dažnai naudoja ryžių actą, bet vyno actas yra pigesnis ir puikiai tinka.
  • Sezamo aliejus: Jei norite autentiškesnio skonio, užsilašinkite šiek tiek sezamo aliejaus. Tačiau nepersistenkite, nes per didelis kiekis gali užgožti kitus skonius.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo tobulą skonį.
  • Bambuko ūgliai: Bambuko ūgliai praturtina skonį ir suteikia sriubai tekstūros. Jei turite galimybę, įdėkite jų į sriubą.
  • Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite įdėti daugiau juodųjų pipirų arba čili pipiro.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vištienos #ir #kiniškų #grybų #sriubos #receptas

Populiarūs įrašai: