Tortas su maskarponės sūriu ir ananasais: „Piña Colada“ įkvėptas desertas

Šiame straipsnyje rasite gardaus torto receptą, įkvėptą klasikinio „Piña Colada“ kokteilio. Šis tortas puikiai tiks bet kokiai šventei ar tiesiog pasimėgauti savaitgalį.

Įžanga

„Piña Colada“ - tai tarsi mano pačios sugalvotas torto receptas, o tiksliau reiktų sakyti "suklijuotas" iš kelių receptų, kuriuo aš esu itin patenkinta. Jau keturis kartus kepiau ir jis mūsų šeimos dar nei karto nenuvylė, viskas gaunasi tikrai itin gerai. Ir gardžiai, aišku. Nors ne visi žmonės mėgsta ananasus, ne visi ir kokosus (ir aš, pvz., jogurto niekada neperku su ananasais, nors valgyti galėčiau), bet kas ragavo, visi pagyrė (arba mandagiai pamelavo). Su varške man asmeniškai nėra neskanių dalykų. Ananasai tortui suteikia gaivumo, o kokoso draugija labai tinka - visgi piña colada yra piña colada - tikrų tikriausiai klasika. Mūsų Kalėdos šiemet buvo perstumtos link Naujųjų, tad galima sakyti, jog triukšmingai (ir sočiai!!:)) atšventėm iškart abi šventes:) Mūsų vakaro pagrindinis akcentas buvo milžiniškas kalakutas, svėręs net dešimt kilogramų! O šienien, savotiškai „uždarydama” senuosius metus, dalinuosi su jumis dar vienu „high light”, labai papuošusiu mano šventinį stalą, puikiai įvertintu svečių, ir tikrai nesunkų pagaminimui - torto „Pina Colada” receptu, kurį nusižiūrėjau iš lenkiškojo Kwestia Smaku blogo. Nesunkiai paruošiamas tortas gali būti pagamintas kelias dienas prieš šventę, užtenka jį „surinkti” prieš kelias valandas ir laikyti šaldytuve, kol ateis laikas pateikti ant stalo. Labai įspūdingai atrodo, ir nėra sunkus, nes pagrindą sudaro orinis baltymų morengas. O kadangi kiaušinių baltymus plakant nėra baimės, kad juos perplaksit, tai ir šansas, kad tortas nesigaus - minimalus. Svarbiausia, atsiminti, kad plakant baltymus negali į masę patekti nė milimentro trynio, o indas, kuriame plakate (geriausia - mikseriu, nes net geriausiai treniruota ranka neatlaikys 10 minučių rankinio plakimo pratimo:)) turi būti idealiai švarus ir be jokių riebalų.

Biskvito gaminimas

Šiame recepte naudojami biskvitiniai pagrindai, kurie suteikia tortui purumo.

Ingredientai biskvitui:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilė
  • Aliejus
  • Miltai
  • Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

  1. Iš pradžių biskvitams kiaušinius gerai išplakame su cukrumi ir vanile.
  2. Supilame aliejų ir dar kartą gerai išplakame.
  3. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijojame į tešlą. Gerai išmaišome.
  4. Tešlą pilame į kepimo popieriumi išklotą (aš pati kloju tik dugną, šonus ištepu riebalais) kepimo formą atsegamais kraštais.
  5. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes (ar jau iškepęs, tikriname mediniu pagaliuku).
  6. Ištraukus paliekame kelioms minutėms, tuomet išimame iš formos ir pilnai atvėsiname ant grotelių.
  7. Skystį nuo konservuotų ananasų nupilame į stiklinę (jis bus reikalingas biskvitų sulaistymui).

Kremo gaminimas

Torto kremui naudojamas maskarponės sūris, kuris suteikia jam švelnumo ir kremiškumo.

Ingredientai kremui:

  • Varškė
  • Kokosų pienas
  • Sirupas
  • Grietinėlės standiklis (nebūtina, galima naudoti želatiną)
  • Grietinėlė
  • Cukrus
  • Želatina

Gaminimo eiga:

  1. Kremui varškę gerai pertriname su kokosų pienu ir sirupu (ir 1 pakeliu grietinėlės standiklio, jeigu naudojama ne želatina).
  2. Grietinėlę išplakame su cukrumi (ir kitu pakeliu grietinėlės standiklio, jeigu naudojama ne želatina) iki standumo. Sumaišome su kokosine varške.
  3. Išbrinkusią želatiną pakaitiname, kad pilnai ištirptų.
  4. Porą šaukštų kremo išmaišome želatinoje, tuomet viską supilame į kremą ir gerai permaišome.

Torto surinkimas

Torto surinkimas yra paprastas, bet reikalauja šiek tiek kruopštumo.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Eiga:

  1. Į tortinę atsegamais kraštais dedame vieną biskvitą, tik vos vos lengvai sulaistome (naudoju teptuką) skysčiu nuo konservuotų ananasų, gražiai paskirstome maždaug trečdalį kremo, dėliojame ananasų gabaliukus.
  2. Dedame kitą biskvitą, dar kartą laistome, paskirstome dar vieną trečdalį kremo, dėliojame ananasus.
  3. Krauname paskutinį biskvitą, sulaistome ir užtepame kremo (kelis šaukštu pasiliekame šonams aptepti, kai sustings).
  4. Viršų pabarstome kokoso drožlėmis ir dedame į šaldytuvą bent kelioms valandoms (idealiausia palikti per visą naktį).

Ananasų gėlyčių gaminimas (papuošimui)

Šios gėlytės suteiks tortui išskirtinumo ir elegancijos.

Gaminimo eiga:

  1. Ananasą apipjaustome, kad neliktų to viršutinio tamsaus sluoksnio (žievės, jeigu taip galima pavadinti) ir supjaustome kuo plonesniais griežinėliais (daugiausiai 2 milimetrų - kuo ploniau, tuo greičiau "iškeps").
  2. Gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  3. Dėliojame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir džioviname iki 110 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Po pusvalandžio apverčiame. Laikas priklausys nuo griežinėlių storio (man užtenka maždaug 90 minučių). Po dar 30 minučių jau tikriname dažniau, kad labai nesuruduotų krašteliai. Griežinėliai susitrauks, išryškės viduriukas, praktiškai beveik išdžius.
  4. Tuomet traukiame iš orkaitės ir dėliojame į keksiukų formeles arba puodelius, kad vėstant sutvirtėtų į gėlę. Laikyti galima maždaug savaitę tai tikrai, tik sandariai uždarius, nes labai sugeria drėgmę ir "gėlės" tarsi išleipsta.
  5. Tortą jomis puošiame prieš pat patiekdami. Jeigu suminkštės, galite dar padžiovinti.

Alternatyvūs receptai ir patarimai

Štai keletas alternatyvių receptų ir patarimų, kurie padės jums sukurti dar tobulesnį tortą:

Morenginis pagrindas

Labai įspūdingai atrodo, ir nėra sunkus, nes pagrindą sudaro orinis baltymų morengas. O kadangi kiaušinių baltymus plakant nėra baimės, kad juos perplaksit, tai ir šansas, kad tortas nesigaus - minimalus. Svarbiausia, atsiminti, kad plakant baltymus negali į masę patekti nė milimentro trynio, o indas, kuriame plakate (geriausia - mikseriu, nes net geriausiai treniruota ranka neatlaikys 10 minučių rankinio plakimo pratimo:)) turi būti idealiai švarus ir be jokių riebalų.

Ingredientai morenginiam pagrindui:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Actas
  • Krakmolas

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 120C (be apipūtimo funkcijos).
  2. Pasiruošiame kepimo skardą: išklojame pergamentu ir pieštuku nupiešiame apvalius du apskritimus (22-24cm diametro). Jei telpa, apskritimus nusipiešiame priešinguose skardos kampuose.
  3. Į mikserio puodą supilame baltymus (tik atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad nepatektų nei lašelis trynio). Plakame kol pasidaro standžios putos.
  4. Tada pamažu dedame po šaukštą- du cukraus ir visą laiką ilgai plakame (ne mažiau minutės po kiekvienos porcijos cukraus įdėjimo - cukrus turi pilnai ištirpti prieš įdedant kitą porciją cukraus). Cukraus kiekio neptarartina sumažinti, nes gali nesigauti morengai.
  5. Kai suplakam visą cukrų su baltymais (užtruksite ne trumpiau nei 10 Minučių), pabaigoje supilame actą ir krakmolą ir dar plakame mažiausiai minutę.
  6. Dideliu šaukštu masę sudedam į nupieštus apskritimus. Vieną baltymų pagrindą sulyginam, padarom plokščią. Kitą apskritimą padarom viršuj banguotą, keldami šaukštu formuodami „bokštelius” (bet nebūtina, gražu bus, jei bus ir paprastas, nebanguotas). Baltymų masę pasistengiam sudėti keliais greitais judesiais, ilgai nežaidžiant.
  7. Iškart dedame į įkaitintą orkaitę ir kepam 30 minučių 120C. Tada sumažinam temperatūrą iki 100C ir kepam (džiovinam) morengą 2.5 valandas. Morengas bus traškus iš išorės ir drėgna viduje.

Ananasų musas

Šis musas suteiks tortui dar daugiau ananasų skonio.

Ingredientai ananasų musui:

  • Ananasai
  • Cukrus
  • Citrinos sultys
  • Romas
  • Kokoso drožlės

Gaminimo eiga:

  1. Ananaso skūrelę apipjaustom storai, perpjaunam į 4 dalis, išpjauname kietą šerdį, o likusią dalį supjaustome nedideliais gabaliukais. Keletą gražesnių ananaso lapelių pasiliekame dekoracijai.
  2. Atidedam 1/3 ananaso gabaliukų. o kitus likusius virtuviniu kombainu sumiksuojame iki vientisos tyrelės. Supilam cukrų, supilam citrinos sultis ir romą ir užkaičiam puode. Verdame ant didelės ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, apie 20 minučių (arba iki tol, kol muso konsistencija pasidaro tokia, kaip obuolių tyrelės).
  3. Įmaišome kokoso drožles ir visiškai atvėsinam.

Kokosų kremas

Šis kremas papildys tortą kokosų aromatu.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai kokosų kremui:

  • Kokoso pienas
  • Cukrus
  • Kokosų likeris (nebūtina)
  • Mascarpone sūris

Gaminimo eiga:

  1. Suplakam kokoso pieno skardinę prieš atidarant, išpilam kokos pieną į puodą, įdedam cukraus ir kokosų likerio (jei naudojate) ir užverdame. Verdame apie 30 minučių pusiau uždengtame puode, kol pieno tūris sumažėja iki 1/3 stiklinės tiršto sirupo.
  2. Mascarpone sūrį sudedame į dubenį ir į masę supilam karštą sirupą ir iškart trumpai mikseriu suplakam. Mikseriu plakam vidutiniais apsisukimais ir ne ilgiau kaip 15 sekundžių, kad masė nuo per ilgo plakimo nepasidarytų per skysta.

Torto surinkimas su morenginiu pagrindu, ananasų musu ir kokosų kremu:

  1. Atsargiai perkeliame pirmą morenginį pagrindą ant torto stovelio. Jį ištepame ananasų musu.
  2. Kraštelius pabarstome atidėtais šviežių ananasų gabalėliais. Tada ant viršaus tepame maskarponės masę.
  3. Atsargiai, kad nesulužtų, ant viršaus uždedame viršutinį morenginį pagrindą. Papuošiame ananaso lapeliais. Tortą iki pateikimo laikome šaldytuve.

Morkų-ananasų biskvitas

Šis biskvitas suteiks tortui ne tik skonio, bet ir tekstūros įvairovės.

Ingredientai morkų-ananasų biskvitui:

  • Miltai
  • Druska
  • Cinamonas
  • Kepimo milteliai
  • Morkos
  • Ananasai
  • Riešutai
  • Kokoso drožlės
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Aliejus
  • Pasukos
  • Vanilės ekstraktas

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, druską, cinamoną ir kepimo miltelius.
  2. Morkas sutarkuokite smulkia bulvine tarka ir, jeigu jos labai sultingos, šiek tiek nusunkite.
  3. Ananasus nusunkite ir susmulkinkite, sumaišykite su tarkuotomis morkomis.
  4. Riešutus smulkiai sumalkite, sumaišykite su kokoso drožlėmis.
  5. Kiaušinius išplakite, supilkite cukrų, aliejų, pasukas ir vanilės ekstraktą bei viską labai gerai išmaišykite plaktuvu. Tuomet suberkite miltų mišinį, viską labai gerai išplakite. Sudėkite morkas su ananasais, vėl viską gerai išmaišykite. Galiausiai riešutų ir kokoso drožlių mišinį atsargiai įmaišykite į tešlą.
  6. Kepimo formą galite naudoti apvalią išimamu dugnu arba kepti per visą kepimo skardą vieną didelį biskvitą ir tuomet jį pjaustyti pageidaujama forma.
  7. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, šiek tiek papurkškite aliejaus, lengvai ištepkite visą formą. Jei kepate apvalioje formoje, tešlą padalinkite į 3-4 lygias dalis ir kepkite kiekvieną dalį 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  8. Iškepusius torto blynus labai gerai atvėsinkite.

Maskarponės kremas su grietinėle ir citrina

Šis kremas suteiks tortui gaivumo ir lengvumo.

Ingredientai maskarponės kremui:

  • Grietinėlė
  • Cukraus pudra
  • Grietinėlės standiklis (nebūtina)
  • Vanilinis cukrus
  • Maskarponės sūris
  • Citrinos žievelė

Gaminimo eiga:

  1. Išplakite grietinėlę su cukraus pudra, standikliu (jei naudojate) ir vaniliniu cukrumi iki standžių putų.
  2. Sumaišykite su maskarponės sūriu ir citrinos žievele.

Torto surinkimas su morkų-ananasų biskvitu ir maskarponės kremu:

  1. Sutepkite paruoštu kremu visus torto sluoksnius, taip pat šonus ir viršų.
  2. Kadangi biskvitai labai mėgsta sugerti kremo drėgmę, juos pertepant galite pašlakstyti ananasų sirupu, papildomai pagardinti smulkintais ananasais kremą arba jo pasigaminti dvigubai daugiau.
  3. Puoškite tortą pagal sezoną. Be cukraus masės papuošimų puikiai tiks šviežios uogos, riešutų griliažas arba šokolado drožlės.

Ne keptas maskarponės pyragas su ananasais

Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo deserto.

Ingredientai ne keptam pyragui:

  • 200 g „piparkūko“ skonio sausainių (arba tiek pat paprastų sausainių ir 3 g kalėdinių prieskonių mišinio)
  • 90 g sviesto (pusės standartinio pakelio)
  • 500 g maskarponės sūrio
  • 500 g graikinio jogurto (10 proc.)
  • 1 skardinės konservuotų ananasų griežinėlių (340 g)
  • 15 g želatinos
  • 75 g cukraus (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia išlydau sviestą ir palieku atvėsti.
  2. Sausainius virtuvinio kombaino S peiliais susmulkinu iki smulkių trupinių, jei tokio neturite, sausainius sudėkite į patvarų maišelį ir trupinkite kočėlu ar stikliniu buteliu.
  3. Trupinius sumaišau su sviestu ir gauta mase iškloju formos dugną bei dalį borto.
  4. Tame pačiame kombaino inde su peiliais sumaišau maskarponės sūrį ir graikinį jogurtą.
  5. Atidariusi konservuotus ananasus, skystį supilu į prikaistuvį, o griežinėlius vienu sluoksniu sudedu ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
  6. Skystį pakaitinu iki taps šiltas, suberiu želatiną ir intensyviai maišydama kaitinu, kol želatina visiškai ištirpsta.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite intensyvesnio ananasų skonio, galite naudoti šviežius ananasus vietoj konservuotų.
  • Norėdami, kad tortas būtų dar drėgnesnis, galite sulaistyti biskvitus ananasų sultimis arba romu.
  • Tortą galite papuošti ne tik ananasų gėlytėmis, bet ir šviežiais vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis ar kokoso drožlėmis.
  • Jei neturite maskarponės sūrio, galite naudoti rikota sūrį arba grietinėlės sūrį.
  • Jei norite, kad tortas būtų mažiau saldus, galite sumažinti cukraus kiekį recepte.
  • Tortą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #su #maskarpone #ir #ananasais #receptas

Populiarūs įrašai: