Tapas Ispanijoje: receptai ir kultūriniai ypatumai

Ispanijos virtuvė, prisodrinta aistringo temperamento, jau daugelį metų džiugina gurmanus visame pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime tapų - mažų užkandžių, kurie atspindi Ispanijos kultūrą ir tradicijas, įvairovę ir gaminimo ypatumus.

Ispanijos virtuvės esmė

Ispanijos virtuvė, besimaudanti pasaulinės gastronomijos šlovės spinduliuose, siūlo išraiškingus skonius. Šalies virtuvėje dominuoja karštą šio regiono žmonių temperamentą atspindintys valgiai, pavyzdžiui, gazpacho daržovių šaltsriubė, chorizo dešra bei vytintas kiaulienos kumpis - jamón.

Šalį skalauja Viduržemio jūra ir Atlanto vandenynas, o tai atsispindi ir šalies kulinariniame žemėlapyje. Ruošdami maistą ispanai dažnai renkasi naudoti jūros gėrybes: geldeles ir austres, krevetes ir krabus, omarus, kalmarus. Minėti produktai naudojami ruošiant garsiąją paeliją ar jai giminingą patiekalą fideuà su makaronais.

Ispanai mėgaujasi ne tik vėžiagyviais bei žuvimi, bet ir desertais. Iš saulėtosios šalies kilęs vanilės skonio pudingas su karameliniu užpilu leche flan, kurio gali paskanauti jau dabar į „Lidl“ užsukę pirkėjai. Nepamirškite ir čiurų - gruzdintų tešlos pyragėlių su cukrumi ir cinamonu - bei jogurto su įvairiais užpilais.

Tapas: užkandis su istorija

Ispaniški tapai (isp. tapas) - tai ne tik mažomis porcijomis patiekiami įvairūs užkandžiai, bet tai yra ir tikrų tikriausia ispanų kultūros bei tradicijų dalis. Kaip žinia, ispanai yra dideli vyno mėgėjai, o kad prisiviliot klientus, barų ar vyninių savininkai pradėjo vaišinti svečius mažomis jūros gėrybių, mėsos, marinuotų ar troškintų daržovių porcijomis, norėdami, kad klientai gertų daugiau vyno. Na, visai logiška, nes šie tapai valgosi tikrai labai skaniai ir smagiai, prie jų puikiai bendraujasi, o jei būna vyno, tai jis tikrai išsigeria. 🙂 Gaminti šiuos užkandžius man labai patiko, nes juos paruošti buvo tikrai nesudėtinga. Kiekvienam iš jų prireikė tik kelių ingredientų, tačiau visi tapai buvo labai skirtingi ir juos valgyti buvo vienas malonumas. Virtuvėje užtrukau keliasdešimt minučių ir vakarienė iš 5 ar 6 patiekalų buvo paruošta. Taip, porcijos nedidelės, tačiau to pilnai pakako ir šiek tiek maisto liko sekančiai dienai. Jau buvau minėjęs, kad tokio stiliaus vakarienės, kuomet galima ragauti kelis skirtingus patiekalus (panašiai, kaip ir anksčiau mano aprašyti itališki Antipasti), man žiauriai patinka, be to labai tinka rengiant įvairius vakarėlius. Jei sugalvosite pasigaminti jų namuose, pagrindinė taisykle ir mano patarimas - naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus (alyvuogės, chorizo dešra, jūros gėrybių mišinys, artišokai ar panašiai), kuriuos šią savaitę radau LIDL’e. Beje, ačiū labai už rekomendacijas, kurias davėte man Instagram’e - tikrai pagelbėjote. O šiaip, galiu drąsiai teigti, kad ateityje parengsiu daugiau ispaniškų tapų receptų, nes šį kartą jie gauna 10 balų!Užkandžiai, kurie labai tinka prie vyno ir alsuoja saulėtąja Ispanija.

Taip pat skaitykite: Andalūzijos perlai: kelionių vadovas

Tapas gali būti tiek šaltos, tiek ir karštos. Šaltųjų užkandžių padėklą neretai sudaro smulkiai supjaustytas vytintas Serrano kumpis, chorizo dešra, įvairūs sūriai, įdarytos ir paprastos marinuotos alyvuogės, pistacijų riešutai bei šviesios duonos skrebučiai. Karštosios tapos yra nedideli atskiri patiekalai, kuriuos patogu kabinti šaukštu ar valgyti su šakute, pavyzdžiui, grilyje skrudintos paprikos pimientos de Padrón, mėsos kukuliai albondigas ar ispaniškojo kumpio kroketai croquetas de jamón. Iš viso suskaičiuojama beveik keturiasdešimt skirtingų tapų rūšių.

Tapų filosofija

Ispanams tapai yra kur kas daugiau nei maistas. Tai galimybė gardžiai užkandžiauti ir smagiai bendrauti. Šioje šalyje labai populiari „migracija“ po barus - žmonės viename bare ilgai neužsibūna - išgeria taurę vyno ar alaus, būtinai užkanda tapų ir juda į kitą barą. Ispanai netgi turi veiksmažodį tapear, reiškiantį „išeiti valgyti tapų“. Tapų populiarumą lėmė ir tas faktas, kad ispanai gurkšnodami alkoholį visada užkandžiauja ar valgo. O vieno kąsnio užkandėlės yra idealus pasirinkimas prie šerio ar sausojo vyno taurės. Ispanijos baruose „laimingos valandos“ reiškia ne perpus pigesnius gėrimus, o tai, kad prie jų gausite po nemokamą tapą. Tiesa, „laimingosios valandos“ nedideliuose autentiškuose šeimos baruose ar užeigėlėse nuolat džiugina svečius: prie kiekvienos gėrimo taurės vaišinama vis kitokia užkandėle.

Tapų taisyklės

Nors sakoma, jog tapais malšinamas alkis iki pietų, arba jie valgomi po darbų ruošiantis vakarienei, tačiau Ispanijos restoranuose, prie baro, galite nors ir visą vakarą mėgautis tik užkandėlėmis. Jos valgomos ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas. O jei prie restorano baro pamatysite daug žmonių, tai bus akivaizdus įrodymas, kad čia gaminami tikrai geri tapai! Šios užkandėlės paprastai patiekiamos ant porcelianinių, rudai glazūruotų lėkštučių (isp. cazuelitas). Jei tapai yra riešutai ar alyvuogės viskas gali būti sudėta į lėkštutes su pertvarėlėmis ir pan. Paprastai nedidelis vietinis restoranas siūlo 8-12 tapų rūšių. Dideli restoranai jų gali turėti tiek daug, jog jie bus net suskirstyti pagal rūšis: daržovių, jūrų gėrybių, žuvies, mėsos, troškinti tapai ir pan. Pirmieji tapai buvo kur kas paprastesni - duonos sumuštinukai su kumpiu ar čorizo dešros gabalėliu, alyvuoge, o kartais su sardine, pašlakstyta alyvuogių aliejumi. Sūrus maistas sukeldavo apetitą ir troškulį, kurį, žinoma, numalšindavo vynas arba šeris. Dabar gi tapai puikuojasi pradedant įvairiomis daržovėmis (troškinti baklažanai, kepti baravykai, marinuotos alyvuogės, špinatų kroketai, virtos bulvytės su padažu ir pan.) ir baigiant įvairiausiais jūrų gėrybių (kalmarų žiedai, užkeptos midijos ar austrės, skirtingai paruošti ančiuviai ir kt.) ar net mėsos (paprastas kumpis, mėsos rutuliukai padaže, kiaulienos iešmeliai, triušio koja ar jaučio liežuvio troškinys) patiekalais. Šiaurinėje Ispanijos dalyje (Rioja, Asturia, Navarre, Baskų krašte, Kantabrijoje) tapai dar vadinami pinčais (isp. pinchos). Žodis reiškia „iešmelis“, „dantų krapštukas“, kurie naudojami susmeigti tai, kas uždėta ant duonos.

Marga tapų istorija

Mažieji sumuštinukai labai populiarūs visuose Ispanijos regionuose. Kiekvienas regionas karštai diskutuoja apie tapų kilmę, tačiau vieningos užkandėlių atsiradimo istorijos nėra. Skirtingas regionas papasakos savą tapų atsiradimo versiją. Kastilijoje tikima, kad šio regiono karalius Alfonsas X (XIII a.) turėjo sveikatos problemų, todėl gydytojas jam rekomendavo valgyti mažiau kaloringą maistą. Karaliaus virėjai ėmė gaminti maistą ir susmulkindavo jį mažais kąsneliais. Šie buvo tokie skanūs, jog greit išpopuliarėjo visame regione. Andalūzijoje iš šios „karališkos“ istorijos tik nusijuoks ir tvirtins, kad mažieji kąsneliai gimė pietinėje šalies dalyje. Pietiečiai visuomet mėgdavo užkandžiauti lauke, ypač su saldžiojo šerio taure. Saldus gėrimo kvapas visuomet priviliodavo įkyrias museles, nuo kurių valgytojai saugodavosi uždengdami taurę nedidele užkandėle - duona su alyvuogėmis, ančiuviais ar kumpio gabalėliu. Dar viena tapų atsiradimo versija siekia XVI a., kuomet užeigos šeimininkas iš Castile-La-Mancha sumanė pigaus vyno kvapą paslėpti uždengdamas taurę brandinto sūrio gabalėliu. Stiprus sūrio aromatas nustelbdavo nekokybiško vyno kvapą. Taip kiekvienas užeigos švenčias gaudavo vyno taurę su nemokamu sūrio gabalėliu. Tai tikrai dar ne visos tapų atsiradimo istorijos, bet kiek jų bebūtų, visos yra savaip teisingos. Tapų atsiradimui ir rūšių gausai įtakos turėjo ir kaimyninės šalys: iš Romos atkeliavo alyvuogės bei alyvuogių aliejus, iš Afrikos - migdolai, citrusiniai vaisiai, prieskoniai. Atradę Naująjį pasaulį, ispanai atrado ir bulves, čili pipirus, kukurūzus, pupeles. Visas šias gėrybes jie naudojo gamindami tapus - kaip vieną svarbiausių ispanų bendravimo ritualų.

Vargu ar šios versijos įrodomos, tačiau faktas yra tai, jog "tapas" - Viduržemio jūros regiono kulinarinės kultūros dalis. Iš šios grupės patiekalų populiariausi Ispanijoje yra vištienos kroketai. Vienas paprasčiausių ir pigiausių užkandžių - "Patatas bravas": tai keptos bulvės, viduje - minkštos, iš išorės - traškios. Baskų krašte lygių sau neturi maži sumuštinukai "pinčo", persmeigti iešmeliu. Iš čia kilęs ir pavadinimas: "pincho" reiškia "smaigalys". Populiariausi baskų "pinčai" vadinasi "Džilda" ("Gilda"). Jie paplito nuo 20 a. 6 deš. - kai kino ekranuose pasirodė tokio pavadinimo filmas su Rita Heivort (Rita Hayworth) pagrindiniame vaidmenyje.

Taip pat skaitykite: Kelionė į Pietų Ispaniją

Tapų receptai

Gambas al Ajillo - česnakinės krevetės (4 porcijos)

  • 4 skiltelės česnako
  • Pusė kilogramo didelių krevečių
  • 60 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai Chereso vyno
  • Saujos petražolių
  • 1 šaukštelis paprikos miltelių
  • Šiek tiek druskos

Gaminimo eiga: krevetes pagardinkite paprikos milteliais ir druska, gerai išmaišykite. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite itin plonai pjaustytą česnaką, kepkite tol, kol pradės įgaus auksinę spalvą, arba apie 2 minutes. Į tą pačią keptuvę sudėkite krevetes ir padidinkite kaitrą, kepkite apie 2 minutes arba iki pradės susiriesti. Supilkite Chereso vyną, maišykite be sustojimo, padažas turi sutirštėti, o krevetės turi būti pilnai iškepusios. Patraukite keptuvę nuo viryklės ir atsargiais judesiais šaukštu įmaišykite smulkintas petražoles, patiekite dubenėlyje.

Bravas padažui reikės:

  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno
  • 4 skiltelių česnako
  • 3 čili pipirų
  • 1 morkos
  • 400 g marinuotų pomidorų
  • Šviežio čiobrelio
  • 1 šaukštelio Chereso vyno acto

Gaminimo eiga: bulves nulupkite ir perpjaukite per pusę, virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių arba tol, kol pradės suminkštėti, tačiau dar nebus praradę savo formos. Išvirtas bulves nusausinkite kiaurasamčiu ir atidėkite, kad išdžiūtų. Kol bulvės vėsta, pradėkite ruošti bravas padažą. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, jam įkaitus sudėkite supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką, kepkite apie 5 minutes, stebėkite, kad svogūnai suminkštėtų, tačiau dar nebūtų spėję paruduoti. Pašalinkite čili pipirų sėklas ir stambiai supjaustykite, morką nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau, sudėkite ingredientus kartu su čiobreliais į keptuvę ir kepkite dar 5 min. Į keptuvę supilkite marinuotus pjaustytus pomidorus bei actą, pagardinkite padažą druska ir pipirais. Užvirinkite padažą ir sumažinkite ugnį, leiskite troškintis apie 15 min. arba kol morkos suminkštės. Kol padažas troškinasi, ant vidutinės ugnies į kitą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, kad jo gylis visoje keptuvėje būtų apie 0,5 cm. Bulves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, atsargiai sudėkite juos į aliejų ir kepkite apie 8 minutes, vis apverskite, kad įgautų tolygią auksinę spalvą. Neperpildykite keptuvės ir bulves kepkite partijomis, kepimui baigiantis sudėkite smulkintą česnaką ir rozmariną. Bulvytes, česnaką ir rozmariną perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų aliejus. Tuomet pabarstykite bulves paprikos milteliais, pankolio sėklomis ir druska, išmaišykite, kad bulvytės tolygiai pasidengtų prieskoniais. Dar šiltą padažą sudėkite į virtuvinį maišytuvą arba naudokite rankinį trintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės, patiekite dubenėlyje šalia bulvių. Skanaus!

Banderillas - marinuotų daržovių iešmeliai (±24 tapai)

  • 340 g marinuotų agurkėlių
  • 280 g marinuotų svogūnėlių
  • 280 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų (galite rinktis ir įdarytas)
  • 1 skardinės ančiuvių
  • 340 g marinuotų ilgųjų bananinių paprikų
  • 24 medinių iešmelių (galite naudoti mažiau, tokiu atveju atitinkamai sumažinkite ingredientų kiekius)
  • 12 putpelių kiaušinių (papildomai)

Gaminimo eiga: putpelių kiaušinius išvirkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau, nusunkite ir į atskirus dubenėlius sudėkite marinuotus produktus. Sudėkite tuną ir ančiuvius atskirai. Pasiruoškite didelę lėkštę arba padėklą ir iešmelius, po vieną imkite skirtingas marinuotas daržoves bei putpelių kiaušinius ir verkite jas ant iešmelių jums labiausiai patinkančiu eiliškumu.

Kiti tapų receptai

  • Česnakinių krevečių ingredientai: 200 g krevečių, 60 ml alyvuogių aliejaus, 7 skiltelės česnako, 1/2 šaukštelio maltos paprikos, 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos, žiupsnelis čili miltelių, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek šviežios petražolės.
  • Karamelizuotos chorizo dešros ingredientai: 50 g chorizo dešros (pjaustytos griežinėliais), 1 skiltelė česnako, 3 šaukštai balzamiko acto, 1 šaukštas medaus arba agavų sirupo, šiek tiek druskos ir pipirų.
  • Keptų artišokų su vyšniniais pomidorais ingredientai: 1 skardinė konservuotų artišokų, 7 skiltelės česnakų, 10 vnt. vyšninių pomidorų, 50 ml sauso balto vyno, 1/2 šaukštelio paprikos miltelių, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų.
  • Brusketų su pomidorais ingredientai: 1/2 kepalo šviežios duonos (rekomenduoju ciabatta arba prancūzišką bagetę), 5-6 pomidorai, 1 skiltelė česnako, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų.
  • Alyvuogių iešmelių su ančiuviais ingredientai: 10 žalių alyvuogių, 10 europinių ančiuvių filė, 10 marinuoto jelapeno griežinėlių.
  • Jūros gėrybių pomidorų padaže ingredientai: 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų, 300 g šaldyto jūrų gėrybių mišinio, 1/2 svogūno, 2 skiltelės česnako, 1 šaukštas kaparėlių, žiupsnelis čili paprikos miltelių, šiek tiek alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek šviežios petražolės.

Tapų gaminimo eiga

  • Česnakinės krevetės: Vidutinės kaitros keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų. Suberiame smulkintą česnaką, čili miltelius ir pakepame 2 minutes. Šiek tiek padidiname kaitrą, suberiame krevetes (lukštentas arba ne), maltos paprikos miltelius, rūkytos paprikos miltelius. Taip pat, pagardiname druska ir pipirais. Kepame 5 minutes pavartant. Prieš patiekiant apibarstome smulkintomis petražolėmis.
  • Karamelizuota chorizo: Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname alyvuogių aliejų ir suberiame chorizo dešros griežinėlius bei smulkintą česnaką. Kepame 3-4 minutes. Nupilame keptuvėje susidariusį riebalų perteklių, į keptuvę su dešra supilame balzamiko actą, medų (arba agavų sirupą), pagardiname druska, pipirais ir kepame dar 3-4 minutes, kol padažas sutirštėja, o chorizo dešra karamelizuojasi. Patiekiame su skrudinta duona.
  • Kepti artišokai su vyšniniais pomidorais: Vidutinės kaitros keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, suberiame smulkintą česnaką ir kepame 2 minutes. Po to suberiame puselėmis pjaustytus vyšninius pomidorus ir kepame dar 2 minutes. Po 2 minučių supilame vyną ir kaitiname dar 2 minutes. Galiausiai sudedame konservuotus artišokus (be skysčio), maltos paprikos miltelius, druską, pipirus ir kepame pamaišydami 5 minutes. Patiekiame su skrudinta duona.
  • Brusketos su pomidorais: Riekelėmis pjaustytą duoną paskrudiname ir ištriname česnaku. Stambia tarka sutarkuojame pomidorus, gautą tyrelę tepame ant skrudintos duonos riekelių, apšlakstuome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska ir pipirais.
  • Alyvuogių iešmeliai su ančiuviais: Ant smeigtuko sumauname po 1 žalią alyvuogę, 1 europinio ančiuvio filė bei po griežinėlį konservuoto jelapeno. Paprasčiau nebūna, bet laaabai skanu!
  • Jūros gėrybės pomidorų padaže: Jūros gėrybes atitirpiname, apibarstome druska, pipirais ir sudedame į sietelį, kad pasimarinuotų ir šiek tiek nuvarvėtų. Vidutinės kaitros keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, suberiame smulkintą svogūną. Kepame 2 minutes. Tada suberiame smulkintą česnaką ir kepame dar 1 minutę. Į tą pačią keptuvę supilame skardinę smulkintų konservuotų pomidorų, dedame šaukštą kaparėlių, čili paprikos miltelius ir paverdame 10 minučių. Į pomidorų padažą sudedame atitirpintą jūros gėrybių mišinį, uždengiame dangčiu ir paverdame 5 minutes. Pagardiname smulkintomis petražolėmis ir patiekiame su skrudinta duona.

Regioniniai tapų skirtumai

Skirtingiems Ispanijos regionams būdingi panašūs užkandžiai, tačiau Andalūzijoje ir Balearų salose vyrauja jūrų gėrybės, Aragone populiarūs mėsiški užkandžiai, o Astūrija garsi sūriais. Galisijoje ir Andalūzijoje barų ir kavinių lankytojai, užsisakę gėrimą, užkandžiais yra vaišinami (t. y. juos patiekia nemokamai). Žinoma, tai nebūtinai bus prašmatnus užkandis, paruoštas vietoje. Prie gėrimo gali būti patiektos alyvuogės, sūdyti žemės riešutai ar tiesiog bulvių traškučiai.

Populiariausi tapų variantai

  • Ispaniškas bulvių omletas (isp. tortilla de patatas). Kiaušiniai, bulvės, svogūnas, aliejus ir druska - tiek ingredientų sudaro šį patiekalą. Kalbama, kad seniausiame omleto recepte svogūno nebuvo. Šiandien jis gali būti kepamas ir su marinuotomis paprikomis ar kitomis daržovėmis. Vis dėlto, klasikinis variantas yra populiariausias. Nenustebkite, jei omletą išvysite įspraustą į duoną - bocadillo arba sumuštinis su šiuo įdaru yra tikrai sotus reikalas!
  • Gruzdintos bulvės su padažu (isp. patatas bravas). Jei pažodžiui, šis užkandis vadinasi „drąsiomis bulvėmis“. Savaime suprantama, skirtas ne tik drąsiems - pavadinimas suteiktas dėl aštroko padažo. Dažnai patiekiamas ir kitas - iš česnako ir alyvuogių aliejaus ruoštas ajoli (isp. aioli).
  • Mančego sūris (isp. queso manchego). Užkandžiu gali tapti ir keletas sūrio griežinėlių. Mančegas - avių pieno sūris, gaminamas La Mancha regione ir tik iš Mančega veislės avių pieno.
  • Čoriso dešra, troškinta sidre (isp. chorizo a la sidra)
  • Virtas aštunkojis (isp. pulpo a la gallega). Tai, ko gero, tipiškiausias Šiaurės Ispanijos patiekalas. Išvirto aštuonkojo čiuptuvai sukarpomi žirklėmis ir serviruojami ant apskritos medinės lentelės. Ant viršaus - paprikos milteliai ir alyvuogių aliejus. Y está!
  • Padrono pipirai (isp. pimientos de Padrón) arba maži žalieji pipirai, sūdyti ir kepti alyvuogių aliejuje. Šis užkandis kildinamas iš nedidelio Šiaurės Ispanijoje esančio miestelio Padrono. „Unos pican y otros no“, - taip sako ispanai. Ragaudamas niekada nežinai, koks pasitaikys. Gal aštrus, o gal ir ne.
  • Kepti kalmarų žiedai (isp. calamares a la romana)
  • Švieži ančiuviai, pagardinti actu, česnakais ir petražolėmis (isp. boquerones en vinagre)
  • Keptos krevetės su česnakais (isp. gambas al ajillo)
  • Jūrų gėrybių kokteilis (isp. salpicón de marisco)
  • Troškinta triušiena (isp. conejo al ajillo)

Lietuviškos bulvės ispaniškoje virtuvėje

Šįkart „Lidl“ ekspertai kviečia praplėsti kulinarinių žinių kraitelę ir į ją įtraukti ispaniškų patiekalų, kuriuos pagardins prekybos vietose pasirodžiusios šviežios lietuviškos bulvės.

Taip pat skaitykite: Kelionė po Andalūziją

Nors laikoma daržove, bulvė yra stiebagumbis, kuris - vienas universaliausių augalų pasaulyje. Bulvės į Ispaniją atkeliavo tik XV amžiuje, o į Lietuvą - dar vėliau, tačiau jos įsitvirtino ne tik šių šalių, bet ir kone visos Europos virtuvėse.

Kai kuriems bulvė gali pasirodyti nuobodi ir blanki, tačiau bent kartą apsilankę Ispanijoje ar ragavę šios šalies virtuvės patiekalų gali lengvai šią nuostatą paneigti.

Keptos bulvytės ispaniškai („Patatas Bravas“)

Keptoms bulvytėms prireiks:

  • 10 šviežių lietuviškų bulvių
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Žiupsnelio petražolių ir kitų mėgstamų prieskoninių žolelių

Pomidorų padažui reikės:

  • 2 v. š. pomidorų tyrės arba pastos
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
  • 1 skiltelės česnako
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Pirmiausia nuskutame bulves, jas nuplauname ir supjaustome 2-3 cm dydžio gabaliukais. Bulves apšlakstome aliejumi, pabarstome druska, pipirais ir kitais prieskoniais, išmaišome. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 min., kol apskrunda.

Bulvėms dar kepant, rekomenduojame pasiruošti pomidorų padažą. Nuluptą česnako skiltelę susmulkinkite ir suberkite į įkaitintoje keptuvėje esantį aliejų. Truputį pakepinkite, kol česnakas suminkštės. Įberkite druskos, pipirų, aitriųjų paprikų miltelių ir gerai išmaišykite. Palikite kelioms minutėms pasitroškinti, ir tuomet supilkite padažą į dubenėlį.

Iškeptas bulves galite sudėti į nedidelius dubenėlius, papildomai apšlakstyti alyvuogių aliejumi, papuošti petražolėmis. Mėgaukitės jomis mirkydami į pomidorų padažą.

Ispaniškas omletas su bulvėmis ir kumpiu

Šiam patiekalui prireiks:

  • Apie 625-650 ml alyvuogių aliejaus
  • 5-6 šviežių lietuviškų vidutinio dydžio bulvių
  • 1 didelio svogūno
  • 6 kiaušinių
  • 6 riekelių vytinto kiaulienos kumpio „Jamón Serrano“
  • 1,5 a. š. druskos

Nuskuskite bulves ir perpjaukite jas išilgai į keturias dalis. Supjaustykite jas ir svogūną plonomis riekelėmis. Į aukštesnę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Sudėkite supjaustytas bulves ir svogūnus taip, kad aliejus juos apsemtų. Jei aliejaus trūksta, įpilkite jo dar. Įberkite druskos ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės. Stenkitės jų neperkepti, kad neištižtų. Iškeptas bulves ir svogūnus perkoškite per sietelį, atvėsinkite. Kol viskas vėsta, dubenyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos. Susmulkinkite vytintą kumpį ir kartu su iškeptomis bulvėmis bei svogūnu sudėkite į kiaušinio plakinį.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Supilkite produktų plakinį ir kepkite virš vidutinės kaitros ugnies, kol omletas pradės tirštėti ties kraštais. Kepdami mentele vis atstumkite omletą nuo keptuvės kraštų, pajudinkite keptuvę, kad patiekalas neprikeptų. Ant keptuvės viršaus užvožkite lėkštę ir staigiu judesiu apverskite keptuvę, kad omletas įkristų į lėkštę. Švelniu judesiu grąžinkite apverstą omletą į keptuvę ir dar 4-5 minutes jį kepkite. Iškeptas omletas turi būti minkštas, tačiau įsmeigus į vidurį medinį smeigtuką ir jį ištraukus, jis turi būti švarus. Patiekalą patiekti galite su pomidorais, agurkais ir kitomis šviežiomis daržovėmis.

#

tags: #tapos #ispanija #receptas

Populiarūs įrašai: