Tikros ruginės duonos receptai: nuo raugo auginimo iki kasdienio kepimo

Šviežia, namuose kepta duona - vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Ypač, jei tai tikra, soti ir kvapni ruginė duona. Šiame straipsnyje rasite ne vieną ruginės duonos receptą, patarimus, kaip užsiauginti raugą ir kaip kepti duoną kasdien.

Ruginės duonos privalumai

Ruginė duona ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ji lengviau virškinama, ypač jei kepama su raugu. Be to, ruginė duona natūraliai salstelėjusi, net jei į tešlą nededama cukraus.

Kaip užsiauginti raugą

Raugas - pagrindinis ingredientas, suteikiantis ruginiai duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Jį galite užsiauginti patys, jums tereikės ruginių miltų, vandens ir šiek tiek kantrybės.

  1. Inde sumaišykite miltus ir kambario temperatūros vandenį, kol gausite grietinės tirštumo masę.
  2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.

Jei neturite laiko ar noro auginti raugą patys, galite paprašyti, kad kas nors juo pasidalintų. Duonos kepėjų bendruomenė dažnai mielai dalinasi savo raugu.

Beatos virtuvės ruginės duonos receptas

Praėjusio šeštadienio „Beatos virtuvės“ laidos hitas - pats tikriausias lietuviškos ruginės duonos receptas. Ši duona yra tvirta, drėgna ir visiškai nerūgšti, nors į tešlą nededama jokio cukraus.

Taip pat skaitykite: Sužinokite apie juodos ruginės duonos ingredientus

Ingredientai:

  • Ruginis raugas
  • Ruginiai miltai
  • Kvietiniai miltai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Likus 10-12 valandų iki duonos maišymo, pamaitinkite jau aktyvų raugą.
  2. Į išbrinkusias sėklas suberkite abiejų rūšių miltus, sudedame raugą ir išmaišome.
  3. Beriame druską ir darkart gerai permaišome.
  4. Dubenį uždengiame virtuviniu ranšluosčiu ir paliekame dar 1-2 valandas įrūgti.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, funkcija - kaitinimas iš viršaus ir apačios.

Kasdieninė ruginė duona su sėklomis

Šią duoną kepu ilgiau nei metus beveik kiekvienos savaitės pradžioje, vadinu ją kasdiene duona, nes ji minkoma tik iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai ir greitai. Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas. Man skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata. Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto.

Ingredientai:

  • Saulėgrąžos
  • Kmynai
  • Linų sėmenys
  • Medus
  • Ruginis raugas
  • Ruginiai miltai
  • Kvietiniai miltai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikte brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą.
  2. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Vakare neaktyvų raugą ( t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykte su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska.
  4. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  5. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  6. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių.
  8. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  9. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Ruginei duonai su sėklomis receptas

Tai drėgna, sėklomis turtinga duona. Duonos tešlai naudoju ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo. Jį maitinu kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinu prieš duonos gamybą.

Ingredientai:

  • 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
  • 150 g kvietinių miltų
  • 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 50 g avižinių dribsnių
  • 65 g medaus arba cukraus
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukšto saulėgrąžų sėklų
  • 1 šaukšto moliūgų sėklų
  • 1 šaukšto kmynų
  • 1 šaukšto sezamų sėklų
  • 1 šaukšto linų sėmenų
  • 2 šaukštų raugo
  • 400 ml šilto vandens

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus birius produktus. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir druską. Sudėkite raugą ir išmaišykite.
  2. Į sausą mišinį supilkite vandenį. Gerai išmaišykite (2 šaukštus raugo atidėkite kitam kepimui).
  3. Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 val. (geriausiai per naktį).
  4. Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val.
  5. Iškepusią atvėsinkite formoje.

Paprastas ruginės duonos receptas

Kai tik pradėjau kepti ruginę duoną, net kalbos nebuvo apie tai, kad reikėtų pasiplanuoti raugo maitinimą prieš tešlos gamybą - svarbu būdavo raugui duoti maisto kartą per dvi savaites, kad „nenumirtų“.

Gaminimo eiga:

  1. Vakare užmaišau tešlą ir iškart perdedu į kepimo formas, kuriose kepsiu.
  2. Jas uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 8 - 10 valandų.
  3. Ryte įkaitinu orkaitę, duoną pabarstau sėklomis ir kepu valandą laiko.
  4. Leidžiu atvėsti prieš pjaunat.

Jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų etapų etapėlių. Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų.

Patarimai kepant ruginę duoną

  • Forma: Kokioje formoje kepsite nėra tiek ir reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pasikoreguoti kepimo laiką.
  • Laikymas: Iškepusią duoną patepu plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palieku kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką. Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros.
  • Trūkinėjimas: Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja, esu ištraukusi kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, kai neužstačiau laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia, taigi, šia duona galima pasitikėti.
  • Pateikimas: Prie jos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o man patinka valgyti su medumi, kaip patį tikriausią desertą. Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine. Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.

Kitas ruginės duonos receptas su avižiniais dribsniais

Šiame recepte naudojami avižiniai dribsniai, kurie suteikia duonai daugiau tekstūros ir maistingumo.

Taip pat skaitykite: Ruginės bandelės: receptas ir variacijos

Ingredientai:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlėnų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens
  • 2 arb. š. sėklų ar kmynų (pabarstymui)
  • 2 valg. š. aliejaus (patepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
  2. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
  3. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
  5. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
  6. Kepkite 1 valandą.
  7. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Raugas ir temperatūra

Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Taip pat skaitykite: Paprastas avokado skrebučių receptas

tags: #rugines #duonos #receptai

Populiarūs įrašai: