Burnoje tirpstantis varškės pyragas: receptai ir patarimai

Varškės pyragas - tai desertas, kuris ne tik tinka tiems, kurie vengia glitimo, bet ir patiks kiekvienam, kas nori tobulo, kreminio skonio be jokių kepimo dramų. Jo nereikia ilgai minkyt, kočiot ar laukti, kol pavyks. Šis receptas žavi tuo, kad pagaminti jį gali kiekvienas - net ir tie, kurie dažnai sako „man kepiniai nesiseka“. Nereikia jokių įmantrių ingredientų ar specialių įrankių - viskas paprasta, aišku ir garantuotai pavyksta. Jeigu svajoji apie desertą, kuris atrodytų įspūdingai, bet būtų lengvai pagaminamas - varškės pyragas be miltų kaip tik tau.

Šiame straipsnyje rasite kelis burnoje tirpstančių varškės pyragų receptus, pradedant tradiciniu ir baigiant neturinčiu miltų, taip pat patarimus, kaip iškepti tobulą pyragą.

Klasikinis varškės pyragas

Tai senoviškas lietuviškas pyragas-plokštainis, kuris yra purus, minkštutis ir pilnas skonių. Jis tiesiog magiškai skanus!

Sudedamosios dalys

Tešlai:

  • 200 g miltų
  • 100 g šalto sviesto
  • 2 šaukštai grietinės
  • 2 šaukštai cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Įdarui:

  • 400 g varškės
  • 200 g kondensuoto pieno su cukrumi
  • 2 stiklinės išvirtos manų košės
  • 2 stiklinės šviežių arba šaldytų mėlynių (gali būti bet kokios kitos uogos, uogienė arba 6-7 vidutinio dydžio obuoliai)
  • Cukraus pagal skonį
  • Žiupsnelis cinamono
  • Vanilės esencijos keli lašai

Gaminimo eiga

  1. Prieš gaminant: Išvirkite manų kruopas, kurias naudosite įdaro mišiniui. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Tešla: Miltus, cukrų, druską suberkite į dubenį, įlašinkite vanilės esenciją. Sviesto visą gabalą pavoliojame miltuose ir braukiame per burokinę tarką, vėl pavoliojame ir vėl braukiame - tol, kol visą sviestą sutarkuojame. Ant sutarkuoto sviesto supilame grietinę kad ji pasiskirstytų masėje, tą masę šiek tiek apvoliojame miltų-cukraus mišinyje ir vėl iš naujo sutarkuojame per tarką. Galutinė masė gaunasi ingridientų mišinio trupiniai (vieni didesni, kiti mažesni). Nesijaudinkite, jei grietinė labai sušoko į gumbus - pyrago skonis nenukentės.
  3. Pagrindas: Imame kepimo formą, išklojame ją kepimo popieriumi ir suberiame daugiau nei pusę trupinių. Įdedame į orkaitę ir kepame 15 min.
  4. Įdaras: Varškę su kondensuotu pienu ir manų koše ištriname iki vientisos masės. Pasiruošiame uogas arba uogienę (jei naudosime obuolius, supjaustome juos skiltelėmis).
  5. Pyrago formavimas: Po 15 min. ištraukiame pyragą iš orkaitės. Ant viršaus dedame varškės masę, o ant jos suberiame uogas (užtepame uogienę ar suguldome pjaustytas obuolių skilteles). Apibarstome cukrumi ir cinamonu. Galiausiai pyragą apiberiame likusiais tešlos trupiniais ir įdedame į orkaitę kepti dar 25-30 min.
  6. Atvėsinimas: Geriausia valgyti visiškai atvėsusį, nes šiltas pyragas būna skystokas.

Plokštainis „Palangos varškėtis“

Šis receptas adaptuotas iš knygos „Lietuviškų tautinių ir firminių tortų, pyragaičių, sausainių, plokštainių, vyniotinių, keksų, pyragų, bandelių ir kitų miltinių kepinių receptūrų rinkinys“.

Sudedamosios dalys (20x20 cm arba 20x30 cm kepimo formai)

Pyrago pagrindui:

  • 195 g miltų
  • 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
  • 100 g minkšto sviesto
  • 90 g cukraus
  • 1 vidutinis kiaušinis

Pagrindui aptepti:

  • 2 šaukštai marmelado (apelsinų džemo)
  • Žiupsnelis cinamono

Pyrago įdarui:

  • 200 g varškės
  • 100 g cukraus
  • 80 g minkšto sviesto
  • 6 vidutiniai arba 5 dideli kiaušiniai
  • 20 g miltų
  • 1 šaukštas apelsinų džemo
  • Saujelė (apie 40 g) razinų

Pabarstymui:

  • Cukraus pudros

Gaminimo eiga

  1. Įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
  2. Pagrindas: Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  3. Įdaras: Varškę išsukite su 70 g cukraus ir minkštu sviestu. Po vieną suleiskite kiaušinių trynius, gerai po kiekvieno išplakite. Įmaišykite apelsinų džemą, razinas, įsijokite miltus. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu (30 g) cukrumi. Palengva įmaišykite į varškės masę.
  4. Formavimas ir kepimas: Beveik iškeptą pyrago pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu. Supilkite varškės įdarą. Kepkite orkaitėje, kol įdaras bus iškepęs ir gražiai parudavęs.
  5. Pabarstymas: Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Varškės pyragas be miltų

Tai desertas, kuris puikiai tinka tiems, kurie vengia glitimo.

Taip pat skaitykite: Varškės pyrago gaminimo patarimai

Sudedamosios dalys

Pagrindui (nebūtina):

  • Sausainiai (pvz., Selga)
  • Sviestas

Įdarui:

  • Varškė
  • Cukrus
  • Druska
  • Vanilė
  • Krakmolas
  • Kiaušiniai

Gaminimo eiga

  1. Pagrindas (jei naudojate): Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių - galima naudoti trintuvą arba susmulkinti maišelyje su kočėlu. Sumaišykite trupinius su ištirpintu sviestu ir išklokite gauta mase kepimo formos dugną (apie 20-22 cm skersmens). Lengvai paspauskite, kad tvirtai susiformuotų pagrindas.
  2. Įdaras: Varškę gerai sutrinkite (jei reikia - pertrinkite per sietelį arba naudokite smulkintuvą, kad būtų kuo glotnesnė). Įmaišykite cukrų, druską, vanilę ir krakmolą. Įmaišykite kiaušinius.
  3. Kepimas: Įdėkite įdarą ant pagrindo (jei naudojate) ir švelniai paskirstykite. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 minutes. Pyrago vidurys gali dar šiek tiek judėti - taip ir turi būti.
  4. Aušinimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite pilnai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet dėkite į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį.

Varškės keksas

Varškės keksas yra nuostabus! Jis tiesiog tirpsta burnoje!

Sudedamosios dalys

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Sviestas
  • Varškė
  • Grietinė
  • Miltai
  • Kepimo soda

Gaminimo eiga

  1. Sumaišykite kiaušinius ir cukrų, įmaišykite druską ir sviestą, varškę.
  2. Supilkite į dubenį išmaišyti paprastą grietinę ir suberkite dalį miltų (būtinai persijojant per sietelį). Tada įberti kepimo sodos ir išmaišyti.
  3. Kitame etape į tešlą keliaus likusi persijotų miltų dalis.
  4. Ištepkite formą sviestu arba augaliniu aliejumi.
  5. Kepkite orkaitėje, kol keksas bus gražiai parudavęs ir iškepęs.

Varškės pyragas su vyšniomis

Šis pyragas - tikras radinys, kai norite paruošti ką nors švelnaus ir gaivaus arbatai: jo tekstūra minkšta, varškė puikiai dera su rūgščia vyšnia, o tešla tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Sudedamosios dalys

  • Kiaušiniai - 3 vnt.
  • Cukrus - 4 valg. šaukštai
  • Druska - 0,25 arb. šaukštelio
  • Jogurtas arba kefyras - 200 ml
  • Pienas - 100 ml
  • Augalinis aliejus - 5 šaukštai
  • Miltai - 80 g
  • Kepimo miltelių - 1 arb. šaukštelis
  • Varškė
  • Vyšnios
  • Krakmolas

Gaminimo eiga

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska, supilkite jogurtą ir kambario temperatūros pieną, gerai išmaišykite.
  2. Supilkite augalinį aliejų ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Į mišinį persijokite miltus su kepimo milteliais, išmaišykite iki šilko konsistencijos.
  4. Tuo tarpu įdarui varškę sutrinkite su dviem šaukštais cukraus.
  5. Išimkite formą, tolygiai paskleiskite varškės masę ant paviršiaus, ant viršaus sudėkite vyšnias, prieš tai kiekvieną uogą apvolioję krakmole, kad sultys netekėtų į pyragą.
  6. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar 20-25 minutes, kol gražiai apskrus.
  7. Atvėsinkite pyragą, atsargiai išimkite iš formos ir patiekite.

Mėlynių pyragas su varškės įdaru

Šis pyragas yra universalus patiekalas, tinkantis bet kokiai progai.

Sudedamosios dalys

  • Tešla
  • Varškė
  • Mėlynės
  • Kiaušinis
  • Cukraus pudra
  • Vanilinis cukrus
  • Druska

Gaminimo eiga

  1. Sumaišykite kiaušinį su cukraus pudra, vaniliniu cukrumi ir druska.
  2. Sviestą ir miltus sutrinkite į trupinius, supilkite kiaušinių masę.
  3. Tešlą sudėkite į kepimo formą, ištepkite jos dugną ir šonus.
  4. Sudėkite varškės įdarą, ant viršaus mėlynes.
  5. Kepkite orkaitėje, kol pyragas bus gražiai parudavęs ir iškepęs.

Patarimai ir pastebėjimai

  • Jei tešla bus kiek per minkšta kočioti, įdėkite ją į šaldytuvą 10 minučių.
  • Įdarui galite naudoti varškę iš pakelio.
  • Naudokite kambario temperatūros produktus.
  • Neperplakite įdaro. Kiaušinius įmaišykite tik tiek, kiek reikia - maišykite lėtai ir trumpai.
  • Neskubėkite išimti iš orkaitės. Staigus temperatūros pokytis gali sugadinti visą išvaizdą.
  • Naudokite glotnią varškę. Jei bijote įtrūkimų - paslėpkite juos!
  • Jei norite deserto pasiruošti iš anksto - gera žinia: jį galima ir šaldyti. Supjaustykite porcijomis, įvyniokite kiekvieną gabalėlį atskirai ir laikykite šaldiklyje iki 2-3 mėnesių.
  • Varškės tešla visada būna minkšta ir švelni. Jai tinka bet koks įdaras. Varškę sutrinkite mikseriu ir sumaišykite su vanile, druska, cukrumi, pienu ir kiaušiniais. Miltus persijokite ir dalimis suberkite į mišinį su kepimo milteliais.
  • Galite nedaryti apvalaus pyrago, o iškepti aguonų bandelių arba iškepti kvadrato formos pyragą, pyragą išdėliokite ant įprastos kepimo skardos.
  • Šviežios uogos, plakta grietinėlė, šlakelis šokolado ar net vos vos tarkuotos citrinos žievelės gali paversti pyragą restorano lygio desertu.
  • Varškės pyragas be miltų skaniausias gerai atvėsintas - tuomet jo tekstūra tampa stangri, o skonis susilieja į tobulą visumą. Todėl rekomenduojama jį bent keletą valandų laikyti šaldytuve, o geriausia - palikti per naktį.

Taip pat skaitykite: Tirpstantys burnoje blynai

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas

tags: #tirpsta #burnoje #varskes #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: