Rimi duona su saulėgrąžomis: receptai ir patarimai
Nuo seno tiek kasdienis, tiek šventinis lietuvių stalas neįsivaizduojamas be šviežios, kvapnios duonos. Duona žmonių mitybos racione nuo seno užima svarbią vietą. Pastaraisiais metais ypač populiari tapo ir namuose kepta raugo duona, kurią sudaro vos keturi ingredientai: natūralus raugas, miltai, vanduo bei žiupsnelis druskos. Tačiau norintiems tokią duoną pasigaminti namuose prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės. Prieš šventes neturintiems laiko yra kita išeitis - įsigyti jau paruoštos duonos ar kitų šventinių kepinių.
Duonos nauda ir pasirinkimas
Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jos, kaip ir kruopų ar kitų kompleksinių angliavandenių, žmogaus organizmas turi gauti kasdien. Tiesa, duonos maistinę vertę ir naudą sveikatai lemia tai, iš ko ji iškepta ir kokiais priedais paskaninta.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad raugo duona sveikatai daug palankesnė nei iškepta su mielėmis. „Raugo duoną galima priskirti prie sveikatai palankesnių kepinių. Joje gausu kalcio, kalio, magnio, folatų, niacino. Duona su raugu taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis. Manoma, jog dėl raugo bakterijų, taip paruoštos duonos maistines medžiagas žmogaus organizmas įsisavina lengviau, o jos pamaitina ir gerąsias mūsų žarnyno bakterijas“, - pasakoja gydytoja dietologė dr. E.
Reguliarus raugo duonos valgymas, lyginant su balta ar mieline duona, taip pat gali padėti išlaikyti pastovesnį cukraus kiekį kraujyje: „Raugo duonos glikeminis indeksas yra mažesnis, nei baltos duonos, o kuo mažesnis maisto produkto glikeminis indeksas - tuo lėčiau didėja gliukozės koncentracija kraujyje. Tai svarbu ne tik cukriniu diabetu sergantiesiems, bet ir varginamiems nutukimo ar širdies ligų.
Duona - kasdien ant mūsų stalo, todėl svarbu pasirinkti tinkamą jos rūšį. „Pastaruoju metu žmonės vis dažniau ieško produktų, kurių sudėtyje būtų kuo mažiau maisto priedų. Duona taip pat ne išimtis. Nepaisant to, šiuolaikinis žmogus visada skuba.
Taip pat skaitykite: Juodos duonos sudėtis
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį į tai, jog maisto produkto sudėtyje išvardijami ingredientai surašomi jų mažėjančio kiekio tvarka. „Sudėtinės dalies, kuri sąraše yra pirma -daugiausia, tos, kuri paskutinė eilėje - mažiausia. Duoną verta rinktis tą, kurios sudėtyje išvardintų ingredientų yra mažiau. Maisto priedai dažniausiai žymimi E raide ir skaičiumi, tačiau gali būti ir cheminis jų pavadinimas. Pavyzdžiui oranžinę spalvą suteikiantis dažiklis žymimas E160a, tačiau gali būti užrašyta ir „karotenų mišinys arba beta karotenas.
Kitas pasirinkimo kriterijus: maistingumas. Renkantis duoną verta atkreipti dėmesį į riebalų, druskos, cukraus kiekį joje. „Reikėtų rinktis tokią duoną, kurios 100 gramų druskos būtų iki 0,3 g, o cukraus - iki 5 g, riebalų kiekis neviršytų 3 g. Pats lengviausias ir greičiausias sveikatai palankios duonos išsirinkimo būdas - ieškoti ant pakuotės „Rakto skylutės“ ženklo.
Stengiantis atrasti sveikatai palankesnę duoną, dažnai suabejojama ir dėl mielių. Manoma, kad sveikatai palankesnė yra bemielė duona, gaminama natūralaus fermentavimo būdu. Su mielėmis, greitu būdu iškelta duona būna sausesnė ir linkusi džiūti, o natūraliai išrauginta (bemielė) - ilgiau nepraranda savo skoninių savybių bei ilgiau išlieka šviežia. Tačiau neigiamą mielių poveikį galima pajusti jas suvartojus tik „aktyvias“, mat besidauginančios mielės išskiria anglies dioksidą, todėl gali sukelti diskomfortą pilve.
Dažnai madingos, bet moksliškai nepatikrintos dietos, sujaukia mūsų mitybos įpročius - vengdami angliavandenių, žmonės atsisako kasdienių produktų. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė tvirtina, kad visiškai atsisakyti duonos racione nėra būtina, svarbu ją rinktis kuo maistingesnę, sveikatai palankesnę.
Pastaraisiais metais pastebima tendencija, kad žmonės ieško sveikatai palankesnių, mažiau pridėtinio cukraus turinčių kepinių, o taip pat - iš ekologiškų javų iškeptos duonos ar kepinių be glitimo. Prekybos centrų lankytojai dairosi ir įvairių duonos alternatyvų - savo mitybos racioną paįvairina trapučiais, duoniukais, įvairiais sausučiais.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos cechų apribojimai
„Pirkėjai mėgsta eksperimentuoti ir nuolat ieško naujų, įdomesnių prekių, todėl siūlome jiems įvairias asortimento naujienas ir skirtingų pasaulio virtuvių įkvėptus kepinius. Jie išties pamėgo mūsų kepyklos kepamus gaminius ir daugiausiai kasdien nuperka itališkos čiabatos, taip pat - tamsios ir šviesios bemielės duonos su grūdais. Na, o ieškantiems geriausių kainų pasiūlymų, siūlome išbandyti ir „Basic“ linijos kepinius - raikytą duoną skrudinimui ar šviesų sumuštinių batoną“, - sako A.
Duona su saulėgrąžomis: receptai ir idėjos
Prieš šventes kepinių kategorijoje pirkėjų prioritetai išlieka tie patys: ruginė duona, raugo duona, duona su saulėgrąžomis, miežiais ir kanapių sėklomis. Artėjant šventėms duona taip pat yra svarbus moters vaišių stalo produktas. Namuose kepta duona - nuostabus patiekalas, tačiau ne visi ryžtasi jos gamybai skirti tiek laiko ir kantrybės.
Raugo duona su saulėgrąžomis
Raugo duoną vertina ir tinklaraščio „Ko nors skanaus“ kūrėja Kotryna Stankuvė. Nors raugo duonai daug ingredientų nereikia, tačiau jos kepimas pareikalaus šiek tiek laiko, kantrybės, žinių ir greičiausiai ne vieno bandymo, kol pavyks išgauti geriausią variantą.
Tinklaraštininkė K. „Raugo fokačija - pirmas rimtas mano raugo panaudojimas ne duonai. Sumaišykite raugą̨ su 170 g vandens, suberkite miltus ir išmaišykite mentele - neilgai, kad neliktų sausų miltų. Įminkykite druskos tirpalą̨. Atlikite 3-4 tešlos ištempimus (angl. „coil folds“ būdas) ir uždenkite dar 45 min. Pasiruoškite kepimo indą̨ (siūlau ketaus keptuvę, bet tiks ir kitas indas, tinkamas naudoti orkaitėje). Aliejumi suvilgykite rankas, imkite tešlą̨, švelniai patempkite rankomis. Dėkite į kepimo indą̨ ir pirštų̨ galais tempkite kraštus, kol uždengs dugną. Užpilkite alyvuogių̨ aliejų̨, paskleiskite rankomis ir išskiestais pirštais subadykite tešlą̨ - durkite, kol pirštų̨ pagalvėlėmis atsiremsite į kepimo indo dugną. Kepkite apie 30 minučių̨, kol duona taps gražiai auksinė, į tamsesnę pusę.
Kiti duonos gaminiai
„Lietuvos kepėjo“ batonai, o ypač mūsų populiariausias „Pieniškas“, sulaukia tik pačių geriausių pirkėjų atsiliepimų ir vertinimų. Klasikinė, su sėklomis, viso grūdo duona skrudinimui. Tradicinė juoda „Bočių“ ar plikyta šviesi „Palangos“ kepamos taip, kaip ir prieš daugelį metų. Pyragai, vyniotiniai, keksai, vafliai, sausainiai, bandelės džiugina Lietuvos pirkėjus jau ne vienerius metus. Pradžiuginkite savo šeimą namuose keptais sviestiniais rageliais, bandelėmis ar pyragėliais su įdaru. Gruodį stebime ir keksų su įvairias pagardais, pyragėlių su kopūstų, grybų įdarais, pynių ir pyragų su aguonomis, varške ar apelsinais pardavimų augimą. Tai - visi populiariausi kepiniai šventiniam stalui. Taip pat klasikiniai ir šokolado skonio itališki panetonės pyragai. „Mano dienai“ ženklu pažymėti kepiniai ir konditerija pagaminti pagal mūsų kulinarijos technologų sukurtas ir ištobulintas receptūras“, - populiariausius pirkėjų pasirinkimus atskleidžia O.
Taip pat skaitykite: Butelio Pyrago Variacijos
Patarimai ir gudrybės
Patarimais, kaip duoną iškepti tinkamai, dalijasi tinklaraštininkė Kotryna Stankuvė, kuri jau ne vienerius metus raugo duoną kepa pati.
„Kai pradėjau kepti natūralaus raugo duoną prireikė ne vienų metų praktikos ir daugybės iškeptų duonos kepalėlių, kol atradau tą receptūrą, kuri man labiausiai patiko ir kuria norėjosi dalintis su kitais. Tačiau kartu manau, kad duonos kepimas yra vienas tų hobių, kurių bijoti nereikėtų, juk beveik kiekvienoje virtuvėje rasime tam reikalingus įrankius, o ir produktai - paprasti. Galbūt galima padrąsinti save atsakant į klausimą, kas blogiausio gali nutikti? Jei jau visai nepatiks rezultatas, tiesiog būsite sugadinę šiek tiek miltų ir druskos. Žinoma, jei norisi pradėti paprasčiau, rekomenduočiau bandyti kepti duoną su komercinėmis mielėmis“, - patarimu dalijasi K.
Namuose išsikeptą duoną tinklaraštininkė rekomenduoja skanauti tiek vieną, tiek pagardintą sviestu ar trupučiu druskos, taip pat su ja pasigaminti pusryčių sumuštinius, valgyti su kiaušiniais ar avokadais. „Nors duona mano valgiaraštyje - ne naujiena, bet vis tiek ją valgant kaskart apima savotiškas stebuklo jausmas. Juk atrodo, kaip tiek daug skonio gali susidėti iš paprasčiausių kvietinių miltų, vandens, raugo ir trupučio druskos?
tags: #rimi #duona #su #saulegrazomis #receptas