Kaip virti kruopas be rūgšties: išsamus vadovas
Kruopos yra svarbi sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, suteikiančios organizmui energijos, skaidulinių medžiagų ir vitaminų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai virti įvairias kruopas be rūgšties, kad išsaugotume jų maistinę vertę ir gerą skonį.
Kodėl verta valgyti kruopas?
Nuolat girdime, kad privalome į savo mitybą įtraukti vis daugiau grūdinių kultūrų, jei norime valgyti sveikatai palankų ir subalansuotą maistą, turintį daug vertingų maistinių medžiagų. Iš tiesų grūdai ir iš jų pagaminti produktai turėtų sudaryti svarbią ir nemažą mūsų raciono dalį, nes suteikia mums būtinos energijos, skaidulinių medžiagų ir vitaminų.
Viso grūdo produktai
Vienas svarbiausių principų - rinktis nerafinuotus, t. y. viso grūdo gaminius. Užrašas „Viso grūdo“ reiškia, kad perdirbimo metu grūdas nėra išvalomas, naudojamos visos jo dalys - ne tik balčiausia ir kaloringiausia jo dalis endospermas, bet ir gemalas, luobelė. Tokie produktai turi daugiau skaidulinių medžiagų, vitaminų, mineralų, baltymų.
Ekologiškos kruopos
Norint išvengti su grūdais gaunamų cheminių medžiagų, geriausia rinktis ekologiškas kruopas. Sveikiausios yra nesmulkintos, viso grūdo, nešlifuotos kruopos. Tiesa, tokios kruopos ilgiau verda, bet jų nauda didesnė.
Kruopos pusryčiams ir ne tik
Įvairios košės yra puikus pusryčių maistas, bet gali būti valgomos, ypač vaikų, ir vakare. Pirmenybė teikiama viso grūdo arba iš dalies viso grūdo produktams. Tiekiamos kuo įvairesnės kruopos ar kruopų dribsniai (avižų, grikių, ryžių, kvietinės, miežinės, perlinės, kukurūzų, sorų ir kt.). Košės - sveikatai palankūs patiekalai, tačiau svarbu jų nepersaldinti, nepersūdyti, nepanaudoti per daug riebalų; į mažai skaidulinių medžiagų turinčias kruopas (pavyzdžiui manų košę) rekomenduojama įberti sėlenų ar patiekti jas su vaisiais ar uogomis. Gaminkite pusrytines košes, kruopų blynelius, įvairiausius troškinius.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Kruopų paruošimas prieš verdant
Prieš verdant kruopas, svarbu jas tinkamai apdoroti, kad pašalintume nešvarumus ir pagerintume skonį.
Kruopų perrinkimas ir plovimas
Smulkios kruopos prieš virimą persijojamos, o stambios - perrenkamos, kad nebūtų sugedusių, pakeitusių spalvą kruopų. Perrinktos stambios kruopos plaunamos šiltu, maždaug 35-40 laipsnių temperatūros vandeniu. Plaunant turi būti pašalinamos apvalkalėlių dalelės, tuščiaviduriai lukštai. Smulkių kruopų (manų, kukurūzų) ir dribsnių plauti nereikia.
Kartumo pašalinimas
Jei kruopos, turinčios daugiau riebalų (perlinės, sorų, avižų), yra laikomos ilgiau, jos gali apkarsti. Kartumui pašalinti galima jas nuplauti beveik verdančiu vandeniu. Sorų kartumui pašalinti rekomenduojama jas nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 min., tada nupilti. Tai pakartoti 2-3 kartus, kol nelieka baltos spalvos skysčio. Ryžius taip pat reikia gerai perplauti, kol neliks baltos spalvos skysčio.
Kruopų mirkymas
Kruopos plaunamos ypač ilgai ir kelis kartus, per tą laiko jos sugeria apie 10-30 proc. Vandens, todėl verdant košes vandens kiekį reikėtų atitinkamai sumažinti.
Kruopų virimo būdai
Nuplautos kruopos, dribsniai dažniausiai suberiami į verdantį vandenį, pieną ar pieno ir vandens mišinį, išskyrus kuskusą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu ir brinkinamas. Jei kitos rūšies kruopos yra išbrinkintos, jas galima užpilti verdančiu vandeniu. Taip gali būti verdami grikiai, avižinės ir perlinės kruopos. Ryžius galima virti tik perplautus, nebrinkintus, užpylus verdančiu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Tačiau manų ar net kukurūzų kruopas rekomenduojama virti subėrus į šaltą vandenį/ pieną, tik ne visą kiekį iš karto, o iš lėto, plona srovele ir nuolat maišant. Supylus visas vienu metu, šios kruopos sulimpa ir susidaro gumulėliai.
Kaip išvirti birią košę
Norint išvirti birią košę, verdant galima įdėti ar įpilti šiek tiek riebalų. Rekomenduojama pasinaudoti vienu iš dviejų būdų. Pirmuoju būdu, verdant ryžius su ciberžole, siūloma aliejuje keletą minučių pakepinti ciberžolę, o galiausiai supilti verdantį vandenį. Verdant ryžių košes rekomenduojama užvirus vandeniui nekilnoti dangčio. Antruoju būdu perplauti ryžiai suberiami į vandenį, uždengiami dangčiu, vandeniui užvirus sumažinama kaitra iki mažiausios ir verdama atitinkamą laiką, priklausomai nuo jų rūšies. Praėjus virimo laikui, išjungiama kaitra ir ryžiai puode palaikomi dar 5 min.
Košės virimas
Košės verdamos maišant nuo apačios į viršų, kol užverda. Užvirus sumažinama kaitra, uždedamas dangtis ir verdama, kol kruopos, dribsniai suminkštėja. Rekomenduojama košes virti iki kramtomos konsistencijos, nepervirti, taip bus išsaugota maistinė vertė ir ilgiau bus juntamas sotumas. Baigus virti, į košes dedama sviesto ar pilama alyvuogių aliejaus, išmaišoma ir uždengus paliekama brinkti apie 5-10 min.
Vandens kiekis priklauso nuo kruopų rūšies ir nuo, kokią košę reikia išvirti - skystą, birią ar tirštą.
Populiariausios kruopų rūšys ir jų paruošimas
Šiame skyriuje aptarsime populiariausias kruopų rūšis ir kaip jas tinkamai paruošti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Grikiai
Grikių kruopos be abejonės turėtų būti mūsų racione. Grikiai gali būti kepinti arba nekepinti, pastarųjų net virti nereikia nes jie jau yra termiškai apdoroti, užtenka iš vakaro užmerkti o vakare tik pašildyti. Grikiuose yra daug baltymų (apie 13 g), vitaminų, mineralų, amino rūgščių, skaidulinių medžiagų ir antioksidantų. Grikiai saugūs vartoti alergiškiems žmonėms, nes juose nėra glitimo, alergenų. Verdant grikius lengviausia vadovautis santykiu 1:2, t.y. 1 stiklinei grikių reikia 2 stiklinių vandens. Užvirę grikiai verda 15-20 min., priklausomai nuo kruopų kokybės. Verdant maišyti nereikia.
Miežiai
Miežių kruopytės gali būti puikus pusryčių košės pasirinkimas, ypač tinkamos kontroliuojantiems kūno svorį, taip pat tiems, kurie turi virškinimo problemų ar padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje. Šiose kruopose gausu baltymų, angliavandenių, o kadangi šios kruopos gaminamos iš smulkintų miežių, branduolys nešlifuojamas, todėl jose išlieka daug ląstelienos. Miežių kruopose gausu žmogaus organizmui naudingų mineralinių medžiagų - kalio, magnio, vario, fosforo, jodo, geležies, nikelio, chromo, jodo. Prieš verdant šias kruopas rekomenduojama perplauti. Tuomet vandenį nupilti ir užpylus švariu (santykis 1:2) virti ant silpnos ugnies 25-30 min.
Kvietinės kruopos
Kvietinės kruopos gali būti kelių rūšių, t.y. bulguras, kuskusas, paprastos kvietinės kruopos ir manai. Galima rasti aminorūgščių, baltymų, B grupės vitaminų, taip pat mineralų - kalcio, magnio, kalio, fosforo.
Bulgur kruopos
Bulguro kviečiai yra grūdai, tik skaldyti ir apvirti. Tai greitam paruošimui skirti kviečių grūdai. Todėl, žinoma, jų maistinė vertė yra žemesnė lyginant su neapvirtais pilnagrūdžiais, tačiau tikrai nėra bevertė. Bulguro kviečiai gali būti įtraukiami į mitybą kartą per savaitę, norint įvairesnio mitybos raciono. Kiek laiko jas reikia virti, priklauso nuo jų susmulkinimo. Smulkesnes kruopas - trumpiau, tik užpilti verdančiu vandeniu ir kelias minutes palaukti, kol išbrinks. Kad ir kokio dydžio bulguro kviečiai, dažniausiai jie nėra verdami ilgiau nei 15 min.
Kuskusas
Kuskuso net nereikia virti. Kruopos užpilamos verdančiu vandeniu (1:1,5), pagal skonį įdedama sviesto ar aliejaus, paliekama 5 min. pabrinkti, o tada belieka išpurenti šakute.
Manų kruopos
Manų kruopos išsiskiria krakmolo ir glitimo (įskaitant ir gliuteną) gausa, yra lengvai virškinama, dėl to pasižymi aukštu glikemijos indeksu. Manų kruopas rekomenduojama virti subėrus į šaltą vandenį/ pieną, tik ne visą kiekį iš karto, o iš lėto, plona srovele ir nuolat maišant. Supylus visas vienu metu, šios kruopos sulimpa ir susidaro gumulėliai.
Speltos kruopos
Speltos kruopos vis dažniau sėkmingai integruojamos į įvairius patiekalus. Tai laukiniai kviečiai, tik vertingesni nei įprastiniai.
Perlinės kruopos
Perlinės kruopos taip pat yra vienas populiariausių pasirinkimų, jos gali būti išgautos iš kviečių arba miežių. Rekomenduojama jas prieš verdant per naktį pamirkyti, tuomet virimas bus tik 10-15 min. Perlinėse kruopose gausu įvairių mineralų ir B grupės vitaminų. Taip pat ypač daug lizino, kuris mūsų organizme yra atsakingas už senėjimo procesų stabdymą bei priešvirusinį poveikį. Perlinėse kruopose taip pat yra ir fosforo, gerinančio medžiagų apykaitą, smegenų veiklą ir padedančio įsisavinti kalcį. Pirmiausia jas patariama perplauti ir per naktį pamirkyti šaltame vandenyje, o prieš verdant skystį nupilti ir užpilti švariu vandeniu (santykis 1:3). Užvirus vandeniui, ugnį sumažinkite ir virkite 25-30 min. Jei naudojate smulkias perlines kruopas, laikykitės gamintojų nurodytos virimo instrukcijos. Mažesnių kruopų mirkyti nereikia, paprastai jos išverda dvigubai greičiau nei įprastos.
Sorų kruopos
Sorų kruopas būtina prieš virimą nuplikyti verdančiu vandeniu, priklausomai nuo jų rūšies gali atsirasti kartumas. Šios kruopose yra įvairių vitaminų, folio rūgšties, magnio, kalio, vitaminų A, E. Šie elementai apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio ir yra būtini. Soros taip pat teigiamai veikia arterinį kraujospūdį, stiprina kraujagyslių sistemą, širdies raumenį. Taip pat gausu vertingų aminorūgščių. Biriai košei išvirti geriausia rinktis šlifuotas sorų kruopas. Prieš verdant kruopas patariama perplauti ir dar nupilti verdančiu vandeniu arba pakepinti keptuvėje su trupučiu sviesto. Taip sumažinsite kai kam nepatinkantį sorų kartumą. Vienai daliai kruopų rekomenduojama imti 2 dalis vandens. Norint tradicinės sorų košės su pienu, 5-10 minučių kruopas pavirus vandenyje reikia įpilti pieno ir dar pavirti. Ruošiamos tik piene soros sunkiai suverda.
Bolivinės balandos kruopos
Bolivinės balandos kruopos, kitaip dar vadinamos „kynva“. Jų galima rasti įvairių - juodų, raudonų, šviesių, taip pat ir trispalvių. Kynva yra maistingas baltymų šaltinis, joje gausu skaidulinių medžiagų, folio rūgšties, magnio, cinko ir geležies. Bolivinės balandos gali pagerinti virškinamojo trakto darbą. Skaidulų ir baltymų gausa, skatina sotumo jausmą, todėl šios kruopos puikiai tiks sportuojantiems ar svorį kontroliuojantiems. Prieš ruošiant bolivinės balandos grūdų košę, patariama kruopas nuplauti, tuomet užpilti vandeniu santykiu 1:2 ir virti apie 10-15 min.
Ryžiai
Ryžiai taip pat svarbi kiekvienos virtuvės dalis, tačiau reikėtų rinktis vis dažniau nešlifuotus ryžius. Rudieji ryžiai suteikia daugiau naudos sveikatai nei baltieji ryžiai, nes turi daugiau skaidulinių medžiagų. Bet basmati ar kiti baltieji ryžiai išverda greičiau ir tai patogumo prasme geriau. Paprastai vienai baltųjų ryžių stiklinei išvirti reikia 2 nepilnų stiklinių vandens. Uždarame puode ryžiai verda 10-12 min. Jei norite, kad populiarieji basmati ryžiai išvirę liktų birūs, juos būtina gerai nuplauti ir apie pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. Tuomet nupilti ir užpylus švariu vandeniu (santykis - 3:4, t.y. 150 g ryžių reikės 200 ml vandens) užvirti. Vandeniui užvirus ugnį reikia kiek įmanoma sumažinti ir uždarame puode virti apie 10 min. Nuo ugnies nukeltą puodą reiktų palikti dar 5 minutes pastovėti. Norint paruošti birius raudonuosius ryžius, laikykitės santykio 1:3 ir virkite juos apie 40 minučių. Laukiniams ryžiams išvirti prireiks dar daugiau vandens ir laiko. Virkite juos santykiu 1:4, apie 45 minutes.
Avižos
Avižos - grynos ir dribsniai, yra puikus įvairių vitaminų ir mineralų, skaidulinių medžiagų šaltinis. Verčiau rinkitės kokybiškus viso grūdo avižinius dribsnius. Ruošdami juos užtruksite keliomis minutėmis ilgiau, bet valgysite sveikiau. Dribsnius virkite santykiu 1:3, kol jie ims kibti. Jei pasirinkote viso grūdo avižines kruopas, jos virs kur kas ilgiau - apie 20 min. Pamirkusios pernakt išvirs dvigubai greičiau. Kruopų ir vandens santykis - 1:3.
Kukurūzų kruopos
Kukurūzų kruopos (polenta) vis dažniau sėkmingai integruojamos į skaniausius patiekalus. Galima rasti skirtingų rūšių kukurūzų kruopų su skirtingomis paruošimo instrukcijomis. Populiarios kruopos kukurūzų košei polentai paruošti paprastai verdamos santykiu 1:4. Kruopos suberiamos į verdantį vandenį ir verdama kelias minutes intensyviai maišant, kol košė stipriai sutirštėja, po truputį ima „atšokti“ nuo puodo kraštų. Tuomet nukaičiama, pagardinama alyvuogių aliejumi ar sviestu ir dar paliekama keletą minučių pabrinkti.
Kaip tinkamai laikyti kruopas?
Tai yra sausi produktai, todėl bijo drėgmės. Tinkamiausia laikymo temperatūra yra 18-20 laipsnių, taip pat sausa ir tamsi vieta. Grūdinių produktų kokybė vertinama jusliniu būdu. Kvapas turi būti malonus, skonis nepakitęs, be kartaus ar rūgštoko prieskonio, negali turėti pelėsių, puvimo, sudusimo kvapo ar skonio. Spalva turi būti būdinga kruopų, miltų, dribsnių rūšiai nepakitusi. Šie produktai taip pat negali būti pažeisti kenkėjų. Jei juntamas grūdinių produktų pašalinis ar pelėsių kvapas, apkartęs skonis, matoma pasikeitusi spalva, jų vartoti nerekomenduojama. Kruopų nepatariama laikyti šalia stiprų kvapą turinčių maisto produktų, nes jos lengvai sugeria pašalinius kvapus. Kruopas reikėtų laikyti sandariuose indeliuose, priešingu atveju gali užpulti maistiniai kenkėjai. Nors tai yra ilgo galiojimo produktai, tačiau reikia vadovautis ant kruopų pakuotės nurodytu galiojimo terminu ir jas suvartoti iki nurodytos datos.
Patarimai, kaip išvengti prisvilusios košės
- Pasirinkite tinkamą kruopų ir vandens santykį. Birioms košėms geriausias santykis yra 1:2 (išskyrus avižinius dribsnius, kuriems reikia 1:1,8). Skystoms košėms avižiniams dribsniams reikalingas santykis yra 1:3, soroms - 1:3,5.
- Kruopas berkite į verdantį vandenį.
- Košėms virti naudokite virintą vandenį.
- Norėdami, kad košė neprisviltų, uždenkite puodą dangčiu ir suvyniokite į popierių, o po to į šiltą apklotą. Po pusvalandžio košė bus gatava.
tags: #kaip #virti #kruopas #be #rūgšties