Šaltalankių uogienės receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų
Vasarą mėgaujamės šviežiais vaisiais ir uogomis, tačiau svarbu pasirūpinti vitaminais ir šaltajam sezonui. Šaltalankiai - tai ryškiai oranžiniai, rudenį akį traukiantys vaisiai, tikras vitaminų ir naudingų medžiagų lobynas. Nors daugelis uogų yra skanios, šaltalankių uogos mažiau mėgstamos valgyti šviežios, nes yra rūgščios, kartokos, šiek tiek sutraukiančios burną ir turi savitą aromatą. Dėl šio kompleksinio skonio ne visiems jos patinka iš karto. Tačiau šios uogos yra ypač turtingos vitaminais, o jų skonį puikiai pagerina cukrus. Šaltalankių uogienė - tai tikras senųjų tradicijų gamtos turtas. Šaltalankių uogienė puikiai tiks ragauti su desertiniais sūriais, ožkos pieno sūriu, ledais bei pyragais. Be to, iš šios uogienės galite pasiruošti ir organizmą stiprinančią šaltalankių arbatą. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius šaltalankių receptus, pradedant paprastais ir greitais, baigiant sudėtingesniais ir gurmaniškais.
Šaltalankis - vitaminų bomba
Šaltalankis (Hippophae rhamnoides) - tai dygliuotas krūmas ar nedidelis medis, natūraliai paplitęs Europoje ir Azijoje, įskaitant ir Lietuvą. Mūsų krašte jis dažnai auga pajūrio kopose, upių slėniuose, apleistuose karjeruose, tačiau vis dažniau auginamas ir soduose dėl savo dekoratyvumo bei, žinoma, vertingų uogų. Jų išskirtinumas slypi ne tik ryškioje išvaizdoje, bet ir unikalioje biocheminėje sudėtyje. Šaltalankiai yra tikras polivitaminų koncentratas. Juose gausu vitamino C (keliolika ar net keliasdešimt kartų daugiau nei citrinose!), vitamino E, karotenoidų (provitamino A), vitaminų K, P, B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B9). Dėl tokios turtingos sudėties šaltalankiai nuo seno buvo vertinami liaudies medicinoje. Jie naudoti imunitetui stiprinti, avitaminozei gydyti, žaizdoms ir nudegimams gydyti, virškinimui gerinti bei bendrai organizmo būklei stiprinti. Nors šviežios šaltalankių uogos yra naudingiausios, jų specifinis, daugeliui per rūgštus ir aitrus skonis ne visada vilioja. Be to, šviežių uogų sezonas trumpas. Tinkamai paruošta šaltalankių uogienė išlaiko nemažą kiekį vitamino C, karotenoidų ir kitų biologiškai aktyvių junginių. Žinoma, dalis termiškai jautrių vitaminų verdant suyra, tačiau net ir tokiu pavidalu šaltalankiai išlieka vertingu produktu. Dėl didelio vitamino C kiekio uogienė padeda kovoti su peršalimo ligomis, gripu, stiprina organizmo atsparumą infekcijoms. Vitaminas P (rutinas) kartu su vitaminu C stiprina kraujagyslių sieneles, mažina jų pralaidumą. Svarbu paminėti, kad uogienėse paprastai yra nemažai cukraus, todėl vartoti ją reikėtų saikingai, ypač sergantiems diabetu ar turintiems antsvorio.
Manoma, kad šaltalankius maistui ir gydymui naudojo jau senovės graikai. Pasak legendos, jie pastebėjo, kad arkliai, ėsdami šaltalankių lapus ir uogas, tapdavo stipresni, o jų kailis imdavo blizgėti.
Derliaus rinkimas
Norint išvirti skanią ir kokybišką šaltalankių uogienę, labai svarbu tinkamai pasiruošti uogų rinkimui. Optimalus laikas rinkti uogas priklauso nuo to, kokios konsistencijos uogienės norite ir kaip planuojate uogas apdoroti. Anksčiau nuskintos uogos bus kietesnės, rūgštesnės, turės daugiau vitamino C, tačiau jas sunkiau atskirti nuo šakelių. Pats uogų rinkimo procesas gali būti tikras iššūkis dėl aštrių šaltalankių spyglių. Todėl būtina pasirūpinti tvirtomis pirštinėmis ir tinkamais drabužiais.
Būdai:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Rankinis rinkimas: Tai pats kruopščiausias, bet ir daugiausiai laiko reikalaujantis būdas.
- Nukratymas: Po krūmu patiesiamas audeklas ar plėvelė, ir uogos atsargiai nukratomos arba nubraukiamos nuo šakų specialia šakute ar įrankiu.
- Šakelių karpymas: Kartais skinamos visos šakelės su uogomis, ypač jei krūmas senas ir jį planuojama genėti. Vėliau uogos nuo šakelių nurenkamos namuose.
Surinktas uogas reikia kruopščiai perrinkti: pašalinti lapelius, šakeles, neprinokusias ar sugedusias uogas.
Klasikiniai šaltalankių uogienės receptai
Šaltalankių uogienė - vienas populiariausių būdų išsaugoti šių uogų naudą žiemai. Tradicinis receptas yra gana paprastas, tačiau jį galima praturtinti įvairiais priedais, pavyzdžiui, obuoliais, apelsinais ar imbieru. Pateikiame klasikinį šaltalankių uogienės receptą, kurį galėsite lengvai pasigaminti namuose.
Klasikinis šaltalankių uogienės receptas
Ingredientai:
- 1 kg šaltalankių uogų
- 500 g cukraus (galima reguliuoti pagal skonį)
- 100 ml vandens
Paruošimas:
- Šaltalankius nuplaukite ir perrinkite, pašalinkite šakeles ir lapelius.
- Jei norite uogienės be kauliukų, nuplautas šaltalankių uogas galite pertrinti per tankų sietelį arba specialia sulčiaspaude, kad atsiskirtų sultys su minkštimu nuo sėklų ir odelių. Tačiau klasikinė uogienė dažniausiai verdama su visomis uogomis.
- Uogas suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Paruoštas šaltalankių uogas (arba tyrę) suberkite į platų, storadugnį puodą. Užpilkite cukrumi. Jei naudojate vandenį, supilkite jį dabar.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių, kol uogos suminkštės.
- Puodą su uogomis ir cukrumi statykite ant vidutinės ugnies. Maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir pertrinkite uogas per sietelį arba sumalkite maisto smulkintuvu.
- Kai masė užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami susidariusias putas. Virkite apie 20-40 minučių. Virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Trumpiau virta uogienė bus skystesnė ir išsaugos daugiau vitaminų, ilgiau virta - tirštesnė.
- Gautą masę vėl supilkite į puodą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Norėdami patikrinti, ar uogienė paruošta, užlašinkite lašelį ant šaltos lėkštutės.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol uogienė sutirštės (apie 30-40 minučių).
- Kol uogienė verda, paruoškite stiklainius. Juos reikia kruopščiai išplauti ir sterilizuoti. Sterilizuoti galima keliais būdais: orkaitėje (100-120°C temperatūroje apie 15-20 min), virš garų arba mikrobangų krosnelėje.
- Karštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite.
- Karštą uogienę supilstykite į paruoštus šiltus stiklainius, palikdami apie 1 cm nuo viršaus.
- Užsuktus stiklainius apverskite dangteliais žemyn, uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode ir palikite lėtai atvėsti per naktį. Atvėsusią uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Šaltalankių uogienė su obuoliais
Obuoliai suteikia uogienei saldumo ir minkštumo, subalansuodami rūgštų šaltalankių skonį. Rinkitės saldžiarūgščius ar saldžius obuolius.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- 500 g šaltalankių uogų
- 500 g obuolių
- 500 g cukraus
- 50 ml vandens
Paruošimas:
- Šaltalankius nuplaukite ir perrinkite.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
- Uogas ir obuolius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol vaisiai suminkštės.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir pertrinkite masę per sietelį arba sumalkite maisto smulkintuvu.
- Gautą masę vėl supilkite į puodą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol uogienė sutirštės (apie 30-40 minučių).
- Karštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite.
Šaltalankių uogienė su apelsinais ir imbieru
Šis receptas suteikia uogienei egzotiško skonio ir aromato. Apelsinai prideda saldumo ir gaivumo, o imbieras - pikantiškumo. Šaltalankių ir apelsinų/mandarinų uogienė: Citrusiniai vaisiai papildo šaltalankių skonį ir aromatą, suteikdami papildomą vitamino C dozę.
Ingredientai:
- 500 g šaltalankių uogų
- 2 apelsinai
- 500 g cukraus
- 2 cm šviežio imbiero šaknies
- 50 ml vandens
Paruošimas:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
- Šaltalankius nuplaukite ir perrinkite.
- Apelsinus gerai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais kartu su žieve (jei naudojate neekologiškus apelsinus, žievę geriau nulupti).
- Imbierą nulupkite ir smulkiai sutarkuokite.
- Uogas, apelsinus ir imbierą suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol vaisiai suminkštės.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir pertrinkite masę per sietelį arba sumalkite maisto smulkintuvu.
- Gautą masę vėl supilkite į puodą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol uogienė sutirštės (apie 30-40 minučių).
- Karštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite.
Kiti šaltalankių uogienių variantai
Klasikinė šaltalankių uogienė yra nuostabi, tačiau nebijokite eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių derinių:
- Šaltalankių ir moliūgų uogienė: Neįprastas, bet labai gardus derinys. Moliūgas suteikia švelnumo, gražios spalvos ir tirštumo.
- Šaltalankių ir kriaušių uogienė: Kriaušės suteikia saldumo ir švelnios tekstūros.
- Su prieskoniais: Šaltalankių uogienę galima pagardinti įvairiais prieskoniais. Puikiai tinka tarkuotas šviežias imbieras, cinamono lazdelės (arba maltas cinamonas), žvaigždinis anyžius, kardamonas, vanilė.
- Su medumi vietoj cukraus: Norintiems sveikesnio varianto, cukrų galima pakeisti medumi. Medų reikėtų dėti jau į šiek tiek pravėsusią, bet dar šiltą uogienę, kad išliktų kuo daugiau jo naudingųjų savybių.
„Gyva” šaltalankių uogienė (be virimo)
Tai pats sveikiausias variantas, nes uogos termiškai neapdorojamos ir išsaugo visus vitaminus.
- Nuplautas ir nusausintas šaltalankių uogas sumalkite mėsmale arba trintuvu.
- Sumaišykite su cukrumi (santykiu 1:1.5 arba 1:2, t.y., 1 dalis uogų ir 1.5-2 dalys cukraus) arba medumi.
- Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
- Laikykite šaldytuve.
Šaltalankių džemas
Pasigaminti šaltalankių džemo gana paprasta, o mėgautis galėsite visus metus. Šis džemas puikiai tiks tiekti su sūriais, gardinti košes ar tiesiog tepti ant duonelės.
- Šaltalankių uogas nuimkite nuo šakelių, kruopščiai perrinkite ir nuplaukite.
- Berkite uogas į puodą ir užpilkite vandeniu. Užkaiskite, palaukite, kol užvirs ir ant labai silpnos ugnies pakaitinkite 15 min.
- Nemažą tankų plieninį sietą išklokite muslinu ar dviguba marle, dėkite virš švaraus indo ir perkoškite šaltalankius. Kai siete liks tik uogų masė, trinkite ją kuo kruopščiau mediniu šaukštu, o galiausiai suėmę į medžiagą tiesiog rankomis išspauskite kuo daugiau sulčių (turėtų išeiti 800-900 ml).
- Į švarų puodą supilkite gautas šaltalankių sultis, suberkite cukrų (galite dalį paprasto pakeisti uogienių cukrumi, taip džemas geriau stings).
- Kaitinkite apie 10 min. ant vidutinės ugnies, kartais pamaišydami ir stebėdami, ar nekimba prie dugno.
Patarimai gaminant šaltalankių uogienę
- Šaltalankių uogienė be kauliukų: Kaip minėta anksčiau, norint uogienės be sėklų, uogas prieš virimą reikia pertrinti per sietelį.
- Cukraus kiekis: Nebijokite reguliuoti cukraus kiekio pagal savo skonį ir uogų rūgštumą. Jei uogos labai rūgščios, gali prireikti daugiau cukraus.
- Venkite aliuminio indų: Uogienę geriausia virti nerūdijančio plieno, emaliuotuose ar stikliniuose puoduose su storu dugnu.
- Nepervirkite: Ilgai verdant uogienę, prarandama daugiau vitaminų ir gali pakisti jos spalva (patamsėti). Geriau virti trumpiau, bet užtikrinti tinkamą tirštumą.
- Maišymas: Verdant uogienę, ypač pradžioje, svarbu ją dažnai maišyti, kad neprisviltų prie dugno.
- Švara: Kruopščiai nuplaukite uogas ir sterilizuokite stiklainius bei dangtelius.
- Laikymas: Atidarytą uogienės stiklainį laikykite šaldytuve.
Kaip gardžiuotis šaltalankių uogiene?
Šaltalankių uogienė - tai ne tik skanėstas prie arbatos.
- Pusryčiams: Ant skrudintos duonos, bandelių, ragelių.
- Košėms ir jogurtams pagardinti: Įmaišykite šaukštelį uogienės į rytinę avižinę, manų ar kitą mėgstamą košę.
- Kepiniams: Kaip įdaras pyragams, pyragėliams, sausainiams.
- Padažams ir marinatams: Šaltalankių uogienė gali tapti puikiu ingredientu gaminant padažus prie mėsos (ypač paukštienos, antienos) ar žuvies patiekalų.
- Gėrimams: Šaukštelį uogienės galima ištirpinti šiltame vandenyje ir gauti skanų bei sveiką gėrimą.
Šaltalankių auginimas
Jei susižavėjote šaltalankių nauda ir norėtumėte turėti šių vertingų uogų savo kieme, verta pagalvoti apie jų auginimą. Šaltalankiai nėra itin reiklūs augalai. Jiems tinka saulėta vieta, lengvesnė, laidi dirva. Svarbu žinoti, kad šaltalankiai yra dvinamiai augalai, t.y., yra vyriškieji ir moteriškieji augalai. Kad moteriškieji augalai derėtų (megztų uogas), netoliese turi augti bent vienas vyriškasis augalas, kuris juos apdulkintų. Paprastai vienam vyriškajam augalui pakanka 5-7 moteriškųjų. Sodinant reikėtų rinktis patikimas, derlingas veisles.
Šaltalankių uogienė su medumi ir imbieru
Ši uogienė puikiai tiks arbatai, desertams pagardinti, skaniausiems pyragams pertepti. Ji taip pat nuostabiai derės prie mėsos patiekalų, sūrio, įvairiausių kokteilių. Tokia uogienė yra be galo aromatinga, švelnaus skonio ir, svarbiausia, kupina daugybės vitaminų bei maistinių medžiagų.
Reikės:
- 200 g perrinktų ir nuplautų šaltalankių
- 10 g šviežio imbiero
- 50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 1 šviežio rozmarino stiebelio
- 100 g medaus
Paruošimas:
- Sutarkuokite imbierą, tada supjaustykite rozmariną.
- Viską sudėkite į keptuvę, suberkite šaltalankius, įpilkite apelsinų sultis.
- Palaukite, kol užvirs, lėtai maišykite, tuomet 15-20 minučių patroškinkite.
- Tuo pačiu keptuvėje sutrinkite uogas, toliau maišykite, vėliau masę perkoškite tankiu sieteliu, išklotu dviguba marle.
- Viską vėl sudėkite į keptuvę, įdėkite medų, leiskite užvirti, tada 5-10 minučių patroškinkite.
- Baigę, supilkite uogienę į sterilų stiklainį, leiskite atvėsti, laikykite šaldytuve.
Šaltalankių ir sūrio pyragas
Reikės:
- Pusės pakelio mėgstamų sausainių
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus
- 1 valgomojo šaukšto kakavos
- 1 puodelio graikinių riešutų
- 50 g ištirpinto sviesto
- 200 g perrinktų ir nuplautų šaltalankių
- 250 g maskarponės sūrio
- 1 valgomojo šaukšto medaus
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
- Žiupsnelio kukurūzų krakmolo
Paruošimas:
- Sulaužykite sausainius, tada įberkite šaukštą cukraus, kakavos, riešutus, supilkite ištirpintą sviestą.
- Viską sutrinkite trintuvu, iš turimos masės suformuokite pyrago pagrindą.
- Iš šaltalankių išspauskite sultis, kitame inde išplakite maskarponės sūrį, medų ir šaukštą cukraus.
- Pusę turimų šaltalankių sulčių sumaišykite su šia mase, užpilkite ant pagrindo, suformuokite pyragą.
- Likusias šaltalankių sultis užkaitinkite su cukrumi ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
- Po maždaug 7 minučių į padažą suberkite kukurūzų krakmolą, gerai išplakite.
- Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada užpilkite ant pyrago.
- Laikykite šaldytuve ir gardžiuokitės!
tags: #šaltalankių #uogienės #receptai