"Rimi" ir kitų prekybos tinklų kulinarijos cechai: Pažeidimai, apribojimai ir ateities perspektyvos
Įvadas
Pastaruoju metu Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) atidžiai stebi didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechus. Patikrinimų metu nustatyti pažeidimai kelia susirūpinimą dėl maisto saugos ir higienos. Dėl šių pažeidimų kai kurių prekybos centrų kulinarijos cechų veikla buvo apribota, o ateityje planuojami griežtesni reikalavimai. Šiame straipsnyje aptariama situacija "Rimi" ir kituose prekybos tinkluose, nustatyti pažeidimai, taikomi apribojimai ir prekybos centrų planai dėl kulinarijos cechų pertvarkymo.
VMVT patikrinimai ir nustatyti pažeidimai
VMVT atliko patikrinimus UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ kulinarijos cechuose. Patikrinimų metu nustatyta, kad daugelyje cechų situacija higienos ir maisto saugos srityje išlieka prasta: pažeidimai kartojasi, nešalinami ankstesnių patikrinimų metu nustatyti trūkumai, nesilaikoma nustatytų trūkumų šalinimo terminų.
Egidijaus Simonio, VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vedėjo, teigimu, visuose patikrintuose maisto tvarkymo cechuose buvo nustatyti panašūs pažeidimai:
- Maisto produktai, skirti tiesioginiam vartojimui, ir žaliavos transportuojami per tą pačią patalpą, koridorių.
- Iš žaliavos šaldymo kameros patenkama tiesiai į pagamintų produktų gamybines patalpas.
- Žuvų žaliavų pakuotės nuimamos ant gamybinio stalo, paukštienos - šaldytuve, o ne tam skirtose vietose.
- Nefiksuojami patalpų ir įrangos valymas ir dezinfekcija.
- Neužtikrintas visų gamybai naudotų mėsos ir žuvies partijų atsekamumas.
- Netinkamose vietose laikomos žaliavos ir atliekos.
- Trūksta tinkamai įrengtų patalpų darbuotojų persirengimui, pakavimo medžiagų laikymui.
"Visi šie pažeidimai sudaro sąlygas galimai maisto produktų taršai, o tai tiesiogiai sąlygoja produktų saugą", - teigiama VMVT pranešime spaudai.
Apribojimai ir jų priežastys
Dėl nustatytų pažeidimų VMVT sustabdė UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ pagamintų maisto produktų - mėsos ir žuvų gaminių, salotų - išvežimą iš didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Tai reiškia, kad šiuose cechuose pagaminta produkcija gali būti parduodama tik toje parduotuvėje, kurioje cechas yra įsikūręs.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Pasak E. Simonio, apribojimai įvesti dėl to, kad dideli maisto kiekiai gaminami per mažose patalpose, naudojant netinkamą įrangą. Tai gali sukelti kryžminę taršą, kai žaliava užteršia jau pagamintą produktą. Taip pat trūksta sandėliavimo patalpų ir vietų darbuotojams persirengti.
"Rimi" pozicija ir planai
"Rimi" atstovė spaudai Rasa Juodkienė teigia, kad tinklo atstovai iš tarnybos pirmiausiai tikisi konstruktyvaus bendradarbiavimo. Jos teigimu, jei cechą teks uždaryti, dalis žmonių liks be darbo.
"Mes tikimės, kad tarnyba labai konkrečiai nurodys, kuriose vietose mes darome pažeidimus ir kaip juos galime ištaisyti. Kol kas jokių paaiškinimų dar negavome. Mes tiesiog turime susitarti, nes gautų skundų dėl kokybės nėra. Higienos normoms mes patys keliame aukštus reikalavimus ir tikrai jų laikomės", - teigė R. Juodkienė.
Anot R. Juodkienės, greičiausiai pagrindinė problema yra ta, kad kertasi produktų išskirstymo keliai. Kitaip tariant, ta pačia linija kartais juda ir bulvės, ir mėsa. Tačiau ji tikino, kad tai nereiškia, kad bulvės ir mėsa guli ant tos pačios skardos.
"Viskas vyksta dėl centrinės virtuvės. Kai mums buvo pasakyta, kad privalome pastatyti centrinę virtuvę, mes sutikome, tačiau paprašėme leidimo kol kas dirbti be jos. Tikimės, kad šiuo atveju tarnyba mums pagelbės, juolab kad į vieną iš derybų etapų atvyksta potencialūs investuotojai. Mes tikrai baiminamės, kad jie gali atsisakyti savo ketinimų", - sakė R. Juodkienė.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Šiuo metu UAB „Rimi Lietuva“ rekonstruoja du kulinarijos cechus: vieną Vilniuje, Savanorių pr. 16, kitą - Žirmūnų g. 64. Po rekonstrukcijos tikimasi, kad cechai atitiks visus keliamus reikalavimus.
Kitų prekybos tinklų reakcija
"Maximos" atstovė spaudai Renata Saulytė teigia, kad tinklas jau gavo rekomendacijas, ką reikia pakeisti, tačiau jose reikalavimo uždaryti cechą ar apriboti jo veiklą nėra.
"Nesame gavę jokių oficialių raštų ar nurodymų iš tarnybos apie jau esamą arba planuojamą cechų uždarymą. Maisto gamyba ir maisto išvežimas nė viename iš bendrovei priklausančių kulinarijos cechų nėra sustabdytas ar apribotas. Bendrovė įsipareigojo į pastabas ir rekomendacijas atsižvelgti bei nedelsiant imtis visų priemonių, kad cechai atitiktų aukščiausius kokybės reikalavimus. Mūsų kokybės ekspertai šiuo metu dirba", - teigė R. Saulytė.
Anot VMVT, kiti didieji prekybos centrai rengia priemonių planus kulinarijos cechuose esamiems trūkumams pašalinti.
Ateities perspektyvos
VMVT planuoja ir toliau tikrinti prekybos centrų kulinarijos cechus ir riboti reikalavimų neatitinkančių cechų veiklą. Pasak E. Simonio, kai bus pašalinti eiliniai trūkumai, sumažintas gaminamo maisto kiekis ir asortimentas, cechai vėl galės veikti, tačiau savo produkciją jiems bus leidžiama parduoti tik parduotuvėje, kurioje jie yra. Išvežti į kitus centrus nebus galima.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
VMVT prašė prekybos centrams, gaminantiems gaminius kulinarijos cechuose, suteikti pereinamąjį laikotarpį, pertvarkant kulinarijos cechus, ir leisti išvežti pagamintą produkciją iš šiuo metu esančių kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Tačiau atsižvelgiant į patikrinimų išvadas, kulinarijos cechuose negali būti vykdoma didelės apimties maisto gaminių gamyba, skirta išvežti į kitas prekybos vietas.
Kol kas centralizuotą cechą, iš kurio produkcija vežama į visas parduotuves, turi tik „Norfa“.
Išimtys
Iš 14 veikiančių centrų, patikrinus šešis, tik du atitiko visus keliamus reikalavimus: UAB „Palink“ Taikos pr. 101 (Klaipėda) ir UAB „Eiginta“ (Kaunas). Šie cechai yra atskiri, t.y. įrengti ne prekybos centruose, ir tai užtikrina konstrukcinius patalpų, higienos ir kitus reikalavimus.