Raugintų kopūstų sriuba su spirgučiais: tradicinis receptas ir patarimai

Pastaruoju metu vis daugiau rašoma apie raugintų daržovių naudą organizmui. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina imunitetą ir nervų sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie taip pat mažina cholesterolio kiekį organizme, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, o natūralios rūgštys valo žarnyną ir šalina toksinus.

Šiame straipsnyje pristatysime jums pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą su spirgučiais. Receptas nėra greitas, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. Visas procesas vyksta viename puode, todėl nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Raugintų kopūstų sriubos receptai

Klasikinis receptas su šonkauliais ir šonine

Ingredientai:

  • 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g raugintų kopūstų
  • 500 g bulvių (nuluptų)
  • 2,2 litro šalto vandens
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas (neluptas)
  • 1 didelė morka
  • 1 saliero šaknis
  • Petražolių šakelės
  • 2 lauro lapeliai
  • 4 kvapieji pipirai
  • Kmyynų sėklos
  • Mairūnas
  • Juodieji pipirai (šviežiai malti)
  • Druska
  • Šaukštas sviesto (jei šoninė liesa)
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Sultinio ruošimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis. Sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
  2. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, vos vos kunkuliuojant, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite, ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
  3. Daržovių paruošimas: Nuskuskite morką bei saliero šaknį. Svogūno nelupkite, palikite su lukštais. Visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu kartu su petražolių šakelėmis.
  4. Paruoštas daržoves kartu su lauro lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite, ar nereikia nugraibyti putų.
  5. Bulvių virimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
  6. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių), į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
  7. Kopūstų paruošimas: Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (arba ne). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgomis ir stambiomis juostomis, galite juos šiek tiek pasmulkinti.
  8. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
  9. Prieskoniai ir spirgučiai: Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką (morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite). Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  10. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  11. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
  12. Tirštinimas: Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
  13. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
  14. Baigiamasis virimas: Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
  15. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pastovėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Paprastesnis receptas su spirgučiais

Ingredientai:

  • 2 litrai vandens (šalto)
  • 1 litras raugintų kopūstų
  • 100 gramų kiaulės lašinių (rūkytų, gali būti su mėsyte)
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 4 lauro lapai (džiovinti)
  • 4 juodieji pipirai (žirneliais)
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Druska (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Į puodą įpilkite šaltą vandenį, sudėkite raugintus kopūstus, įtarkuokite arba smulkiai įpjaustykite vidutinio dydžio morką, įmeskite lauro lapelius, juodųjų pipirų žirnelius ir įberkite šiek tiek druskos. Vietoje druskos galima dėti ir daržovių sultinio kubelių.
  2. Puodą statykite ant ugnies ir verdame. Kartais paragaukite raugintus kopūstus ir morkas.
  3. Kai daržovės išvirs ir taps minkštos, paruoškite spirgučius. Rūkytus lašinukus supjaustykite kubeliais ir kepinkite keptuvėje, kol gražiai apkeps ir išsiskirs riebalai. Tada į keptuvę suberkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepiname, kol jis gražiai pagels.
  4. Tuomet visą keptuvės turinį supilkite į puodą ir dar minutę paverdame.
  5. Išjunkite ugnį, įberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir pamaišykite. Ragaukite, jei trūksta druskos, įberkite dar pagal savo skonį.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
  • 1400 ml sultinio
  • 1 didelės morkos, sutarkuotos burokine tarka
  • 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • 1/3 arbat. š. ciberžolės
  • 1/2 arbat. š. kmynų
  • 2 lauro lapų
  • Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
  • Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
  • Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
  2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
  3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
  4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
  5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
  6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis.

Kiti variantai ir patarimai

  • Su kiaulienos šonkauliais arba dešrelėmis: Norėdami sotesnės sriubos, naudokite kiaulienos šonkaulius arba šviežias kiaulienos dešreles.
  • Su kmynais ir ciberžole: Kmynai ir ciberžolė padeda išvengti pilvo pūtimo, o ciberžolė suteikia sriubai gražesnę spalvą.
  • Skalauti ar neskalauti kopūstus: Jei nemėgstate rūgštumo, raugintus kopūstus galite perplauti po šaltu vandeniu.
  • Pagardinti grietine: Prieš patiekdami sriubą, galite pagardinti grietine.
  • Patiekti su virtomis bulvėmis: Raugintų kopūstų sriubą rekomenduojama valgyti su virtomis bulvėmis (geriausiai su lupenomis).

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti produktai yra naudingi mūsų organizmui. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Be to, raugintuose produktuose yra daug B grupės vitaminų, vitamino C ir kitų naudingų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #sriuba #su #spirguciais #receptas

Populiarūs įrašai: