Raugintų kopūstų sriuba su šonkauliukais: tradicinis receptas ir variacijos

Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais - jau tapusi valgio simboliu. Tai ne tik gardus, bet ir naudingas patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje. Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Šiame straipsnyje pateiksime ne tik klasikinį raugintų kopūstų sriubos receptą su šonkauliukais, bet ir keletą variacijų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią skonį.

Klasikinis raugintų kopūstų sriubos su šonkauliukais receptas

Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Ingredientai:

  • 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g raugintų kopūstų
  • 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
  • 2,2 litro šalto vandens
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didelės morkos
  • Saliero šaknis
  • Petražolių šakelės
  • Lauro lapeliai
  • Kvapieji pipirai
  • Kmyynų sėklos
  • Mairūnas
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Miltai
  • Druska
  • Sviestas (jei šoninė liesa)

Paruošimas:

  1. Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
  2. Sultinio virimas: Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
  3. Daržovių paruošimas ir virimas: Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
  4. Bulvių virimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
  5. Kopūstų paruošimas ir virimas: Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
  6. Daržovių išėmimas: Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  7. Šoninės kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  8. Šoninės ir miltų padažo įmaišymas: Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
  9. Morkų įmaišymas ir virimas: Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
  10. Sriubos brandinimas: Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Raugintų kopūstų sriubos variacijos

Šis receptas - tik pagrindas. Jį galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Pateikiame keletą idėjų:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

  • Su rūkytais šonkauliukais ir džiovintais grybais: Ši variacija suteikia sriubai dar daugiau sodrumo ir aromato. Džiovintus baravykus reikėtų užmerkti iš vakaro, o prieš dedant į sriubą - supjaustyti.
  • Su saldžiąja paprika ir pomidorais: Šie ingredientai suteikia sriubai vasariško gaivumo. Saldžiąją papriką ir pomidorus reikėtų supjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su šonine.
  • Vegetariška raugintų kopūstų sriuba: Mėsą galima pakeisti daržovių sultiniu arba tiesiog vandeniu. Sriuba bus ne mažiau skani, jei į ją įdėsite daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, salierų, pastarnokų.
  • Paprastas receptas be miltų padažo: Jei norite greitesnio ir paprastesnio varianto, galite praleisti miltų padažo gaminimo etapą. Sriuba vis tiek bus skani, tik ne tokia tiršta.
  • Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais (greitas variantas): Į puodą dedame kiaulienos šonkauliukus. Užpilame vandeniu kad juos apsemtų ir dedame ant vidutinio kaitrumo ugnies. Kaitiname iki užvirimo ir paverdame apie 5 minutes. Nupilame vandenį. Į švarų puodą dedame apvirtus kiaulienos šonkauliukus, česnako skilteles, stabiais griežinėliais pjaustytas morkas, pusiau perpjautas svogūno galvutes, petražoles jei mėgstate. Užpilame šaltu vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies apie 2 valandas. Išvirusį sultinį nukošiame. Į puodą dedame šiaudeliais pjaustytas morkas ir kubeliais pjaustytas bulves, kiaulienos šonkauliukus. Užpilame naminiu sultiniu ir nuo užvirimo pradžios verdame apie 8 minutes. Jei mėgstate sriubą galima pagardinti grietine.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugintų kopūstų rūgštumas: Jeigu rauginti kopūstai yra rūgštūs, galima juos perplauti po šiltu vandeniu ir nuspausti.
  • Bulvių virimas: Kai kuriuose receptuose bulves rekomenduojama išvirti atskirai.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Raugintų kopūstų sriubai puikiai tinka kmynai, mairūnas, lauro lapai, juodieji pipirai, česnakai.
  • Patiekimas: Raugintų kopūstų sriubą galima patiekti su grietine, smulkintais žalumynais (krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais).

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #sriuba #receptas #su #sonkauliukais

Populiarūs įrašai: