Raugintų Kopūstų Sriuba su Jautiena: Tradicinis Receptas ir Sveikatos Privalumai

Raugintų kopūstų sriuba - tai vienas iš tradicinių patiekalų, kuris išlaikė savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas ne tik puikiai tinka šaltuoju metų laiku, bet ir pasižymi nauda sveikatai. Jis turi gilias šaknis Rytų Europoje, kur rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų. Raugintų kopūstų sriuba buvo gaminama ne tik kaip šildantis maistas, bet ir kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.

Raugintų Daržovių Nauda Organizmui

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu.

Klasikinis Raugintų Kopūstų Sriubos Receptas su Šonkauliais

Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Ingredientai:

  • 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g raugintų kopūstų
  • 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
  • 2,2 litro šalto vandens
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didelės morkos
  • 100 g saliero šaknies
  • Laurų lapelių
  • Kvapniųjų pipirų
  • Kmynų sėklų
  • Mairūno
  • Juodųjų pipirų
  • Miltų
  • Druska

Gaminimo Eiga:

  1. Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis, palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje.
  2. Sultinio virimas: Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite. Vandeniui užvirus, nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
  3. Daržovių paruošimas ir virimas: Kol verda šonkauliai, pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
  4. Bulvių paruošimas ir virimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
  5. Raugintų kopūstų paruošimas ir virimas: Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
  6. Daržovių pašalinimas ir prieskoniai: Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  7. Šoninės kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  8. Šoninės įdėjimas į sriubą: Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
  9. Padažo ruošimas ir įdėjimas: Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
  10. Morkos įdėjimas: Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
  11. Sriubos virimas ir brandinimas: Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Variantai ir Patarimai

Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas variantų ir patarimų:

  • Su marinuotų agurkėlių marinatu: Neišmeskite agurkėlių marinato, jis suteiks dar įdomesnį skonį raugintų kopūstų sriubai, kurios rūgštelės norisi tikrai ne tik po švenčių.
    • Ingredientai: 1 morkos, 1 svogūno, 2 skiltelių česnakų, 2 laurų lapų, 2 stiklinių raugintų kopūstų, 2 l vandens, ½ stiklinės agurkėlių marinato, ½ saujos krapų, 3 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų, virtų bulvių su luobelėmis.
    • Gaminimo eiga: Morką, svogūną, česnakus susmulkinkite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 3-5 min., kol daržovės suminkštės. Keptas daržoves sudėkite į puodą su vandeniu, supilkite agurkėlių marinatą, raugintus kopūstus, prieskonius ir virkite apie 30-40 min. ant žemos kaitros. Patiekiant sudėkite smulkintus krapus, patiekite su virtomis bulvėmis.
  • Su grybais ir kruopomis: Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
  • Su šonine ir paprika: Supjaustykite šoninę ir apkepkite puode, kol ji taps traški. Įpilkite sultinio, sudėkite raugintus kopūstus, bulves ir morką. Į sriubą grąžinkite šoninę, pridėkite maltą papriką, druską ir pipirus.
  • Su kokosų pienu ir kariu: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.
  • Sultinys su kulnine ir keptais šonkauliais: Kiek ilgiau gaminame sultinį. Į šaltą vandenį dedame kulninę ir keletą valandų verdame. Nuo pat pradžių sudedame lauro lapelius. Į sultinį sudedame keptus šonkaulius, džiovintus grybus, čiobrelius paverdame apie pusvalandį. Tada sudedame kopūstus ir verdame pusvalandį. Sudedame keptą šoninę, svogūnus, morkas.
  • Raugintų kopūstų sriuba su rūkyta šonine ir džiovintais grybais: Saldžiosios paprikos ir pomidorai draugaus su raugintais kopūstais, rūkyta šonine ir džiovintais grybais. Svarbu nepadauginti šoninės, rinkitės ją liesesnę, ji čia būtina tik kaip prieskonis. Šoninę supjaustome kubeliais ir suberiame į keptuvę. Čirškiname ant didelės kaitros apie minutę, tada šiek tiek sumažiname kaitrą, suberiame kmynus, maltą papriką ir pakepame apie minutę. Į puodą sudedame raugintus kopūstus, supilame keptuvės turinį, pilame vandenį, dedame džiovintus baravykus. Viskam užvirus sudedame daržovių sultinio kubelius, išmaišome ir sumažinę ugnį verdame apie 20-25 minutes.

Patiekimas

Patiekdami raugintų kopūstų sriubą, galite įdėti šaukštą grietinės, pabarstyti smulkintais žalumynais (krapais, petražolėmis) ar patiekti su virtomis bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #sriuba #su #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: