Raugintų kopūstų sriuba: receptai kitaip
Raugintų kopūstų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, ypač tinkamas rudens ir žiemos sezonui. Ši sriuba ne tik sušildo, bet ir aprūpina organizmą vitaminais bei mineralais. Sveikatos specialistai pabrėžia raugintų produktų naudą virškinimui ir imunitetui, todėl raugintų kopūstų sriuba yra puikus pasirinkimas norint pasirūpinti savo sveikata. Lietuvoje ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Lenkijoje ir Ukrainoje, raugintų kopūstų sriuba turi gilias tradicijas ir įvairių interpretacijų.
Raugintų produktų nauda sveikatai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį į rauginimo procese susidarančias gerąsias bakterijas, kurios teigiamai veikia mūsų sveikatą. Raugintuose produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios svarbios virškinimui, taip pat probiotinių bakterijų, gerinančių žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Raugintos daržovės yra puikus vitaminų (C ir B grupės), mineralų (geležies, cinko) ir ląstelienos šaltinis. Virškinimo sistema yra vienas pagrindinių imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos daro įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų veiklai bei net emocijoms.
Vis dėlto, dr. E. Gavelienė įspėja, kad raugintus produktus reikėtų vartoti saikingai, atsižvelgiant į individualų organizmą, nes daugumoje jų yra nemažai druskos. Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašą ir vengti produktų su skonio stiprikliais, tokiais kaip mononatrio glutamatas, arba dideliu cukraus kiekiu. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į druskos kiekį.
Raugintų kopūstų sriubos receptai
Raugintų kopūstų sriuba gali būti verdama įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti mėgstamiausią skonį.
Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“
Šis receptas yra tradicinis ukrainietiškas patiekalas, kuris dažnai verdamas su kiaulienos šonkauliais.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 puodeliai raugintų kopūstų
- 1 didelis susmulkintas svogūnas
- 2 didelės susmulkintos morkos
- 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Keli lauro lapai
- 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)
Gaminimas:
- Dideliame puode su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
- Įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite atgal į sriubą.
Ritos raugintų kopūstų sriuba
Tai paprastas ir greitas receptas, tinkantis kasdieniam pietų stalui.
Ingredientai:
- Kiaulės šonkauliai
- Rauginti kopūstai
- Morkos
- Svogūnai
- Druska, pipirai, prieskoniai, lauro lapai
Gaminimas:
- Į verdantį vandenį sudėkite susmulkintus šonkaulius, druską, pipirus, prieskonius, lauro lapus ir virkite apie 30 min.
- Tada sudėkite susmulkintą svogūną, sutarkuotą morką ir raugintus kopūstus.
- Virkite dar apie 30 min.
- Patiekite su lupynomis išvirtomis bulvėmis ir grietine.
Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais grybais ir rūkytomis dešrelėmis
Šis receptas suteikia sriubai sodrų ir dūminį skonį.
Ingredientai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (arba sultinio kubeliai) - ~300 g
- Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt.
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 5-6 vnt.
- Vanduo - 2,5 litro
- Rauginti kopūstai - ~500 g
- Svogūnai - 2 vnt. (vienas cielas ir vienas smulkintas)
- Morka - 1 vnt.
- Pomidorų padažas - 2 valgomieji šaukštai
- Druska, 2 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
Gaminimas:
- Džiovintus grybus supjaustykite juostelėmis, užpilkite vandeniu, užvirinkite, išjunkite ugnį ir uždengus dangtį palikite pastovėti pusvalandį. Tada vėl užvirinkite, įdėkite cielą svogūną, virkite apie 30 minučių ir išjunkite.
- Į puodą pilkite vandenį, dėkite mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunką pasilikite), užvirinkite, uždenkite dangčiu ir virkite ant mažos ugnies maždaug pusę valandos.
- Supilkite virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu, kuriame jie virė). Sumaišykite, uždenkite dangčiu ir kaitinkite ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį augalinio aliejaus. Įkaitinkite riebalus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
- Keptuvės turinį sukrėskite į puodą, dėkite griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimkite svogūną. Virkite apie valandą ant labai mažos ugnies.
- Paragaukite sriubą ir, jei reikia, įberkite druskos.
Raugintų kopūstų sriuba su maltos mėsos kukuliais
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti mėsą į sriubą ir padaryti ją dar sotesnę.
Ingredientai:
- Malta mėsa (kiauliena, paukštiena arba jūsų mėgstama)
- Rauginti kopūstai
- Svogūnai
- Morkos
- Paprika
- Daržovių sultinys
- Bulvės
- Džiovintos prieskoninės daržovės
- Sviestas
- Druska
Gaminimas:
- Puode storu dugnu išlydykite sviestą, dėkite kubeliais pjaustytus svogūnus, pabarstykite druska ir pakepinkite apie 2-3 minutes.
- Sudėkite burokine tarka tarkuotas morkas, kubeliais pjaustytą papriką ir pakepinkite apie 5 minutes.
- Supilkite daržovių sultinį, berkite kubeliais pjaustytas bulves, džiovintas prieskonines daržoves.
- Iš maltos mėsos pasiruoškite kukulius, kuriuos sudėkite į sriubą.
- Nuo užvirimo pradžios virkite apie 10-12 minučių.
Klasikinė raugintų kopūstų sriuba
Tai paprastas ir greitas receptas, tinkantis kasdieniam pietų stalui.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 4-5 vidutinės bulvės
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 2 l daržovių arba mėsos sultinio
- 2 šaukštai sviesto
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lauro lapas
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas, apkepkite svieste, kol suminkštės.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves, sudėkite į puodą su sultiniu.
- Kai bulvės beveik suminkštės, į sriubą įdėkite raugintus kopūstus ir kepintas daržoves.
- Pagardinkite druska, pipirais, įdėkite lauro lapą.
- Virkite dar 10-15 minučių.
Patarimai gaminant raugintų kopūstų sriubą
- Kopūstų pasirinkimas: Rauginti kopūstai turėtų būti traškūs ir rūgštūs. Jei kopūstai per rūgštūs, juos galima perplauti po šiltu vandeniu.
- Bulvių virimas: Bulves rekomenduojama virti atskirai, kad jos nepervirtų rūgščiame vandenyje.
- Svogūnų naudojimas: Norint sultiniui suteikti daugiau skonio ir spalvos, galima virti neluptą svogūną.
- Druskos kiekis: Būkite atsargūs su druska, nes raugintuose kopūstuose ir rūkytoje šoninėje jos jau yra.
- Mėsa: Raugintų kopūstų sriuba gali būti verdama su įvairių rūšių mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena arba paukštiena. Vegetariškam variantui galima naudoti tik daržoves.
Raugintų kopūstų sriuba - puikus būdas sutaupyti ir nešvaistyti maisto
Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, rauginimas yra puikus būdas konservuoti daržoves ir išsaugoti vitaminus bei naudingas medžiagas. Tai padeda nešvaistyti daržovių derliaus ir leidžia skanauti traškias daržo gėrybes visus metus.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
tags: #raugintu #kopustu #sriuba #receptai #kitaip