Šonkaulių Idėjos: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų Virtuvėje

Šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais ir su įvairiais garnyrais. Nuo tradicinių keptų šonkauliukų orkaitėje su bulvėmis iki gurmaniškų elnienos šonkaulių ant grilio, kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairias šonkaulių ruošimo idėjas, garnyrų pasirinkimus ir patarimus, kaip iškepti tobulus šonkauliukus.

Kepti Šonkauliukai Orkaitėje Su Bulvėmis: Klasika, Kuri Visada Pasiteisina

Kepti šonkauliukai orkaitėje su bulvėmis - tai patiekalas, kuris jungia mėsos sultingumą ir daržovių sotumą vienoje skardoje. Tai ypač patogu, nes nereikia gaminti atskirų garnyrų - viskas iškepa kartu, o skoniai susijungia į harmoningą derinį. Norint, kad šonkauliukai iškeptų sultingi ir minkšti, juos būtina tinkamai paruošti. Dažniausiai šonkaulių gabaliukai turi ploną plėvelę, kurią vertėtų pašalinti - tai leis mėsai geriau sugerti marinato skonį. Toliau svarbus žingsnis yra marinavimas: šonkaulius patariama pamarinuoti bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Klasikinis prieskonių derinys - druska, pipirai, česnakai, kmynai ir paprika. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, puikiai tiks sojų padažas, medus, garstyčios ar net šiek tiek aitriosios paprikos.

Kepkite iki 180-190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos. Sultingiems šonkauliams itin svarbus kepimo laikas. Per ilgai orkaitėje palikti gabalai gali išsausėti, todėl patariama juos periodiškai aplieti susidariusiais kepimo sultiniais. Kepti šonkauliukai orkaitėje su bulvėmis puikiai dera su šviežiomis daržovių salotomis, raugintais agurkais ar kopūstais. Jei norisi ypatingesnės vakarienės, prie šio patiekalo galima patiekti švelnaus česnakinio padažo arba jogurtinio padažo su žolelėmis. Vienas didžiausių privalumų - tai, kad viskas paruošiama vienoje skardoje. Nereikia atskiro garnyro ar sudėtingų padažų - patiekalas iškepa savaime, o skoniai susilieja. Paprastai užtenka 1,5 valandos 180-190 °C temperatūroje. Nors nebūtina, marinuoti verta - tai suteikia mėsai minkštumo ir intensyvesnio skonio. Kepti šonkauliukai orkaitėje su bulvėmis - tai patiekalas, kuris leidžia vienu metu paruošti ir mėsą, ir garnyrą.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio.

Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius

Svarbu - Paruošimo Laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Minkštų Šonkaulių Paslaptis

Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje.

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį.

Marinatų ir Glazūrų Skirtumai

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio. Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Šonkaulių Receptai: Nuo Paprastų Iki Išskirtinių

Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug, o marinavimo ir glazūravimo variacijos leidžia sukurti patiekalus, atitinkančius kiekvieno skonį. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti savo mėgstamiausią šonkaulių variantą:

Labai Paprastas Kiaulienos Šonkauliukų Receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
  • Česnakas - 4-5 skiltelės
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
  2. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
  3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
  4. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Pateikimas: Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Elnienos Šonkaulių Receptas

Ingredientai:

  • 1 kg elnienos šonkaulių
  • 2 vnt svogūnų
  • 20 g lauro lapų
  • 20 g pipirų žirneliais
  • 20 g druskos

Marinatui:

  • 20 g raudonos rūkytos paprikos
  • 15 g provanso žolelių
  • 15 g penkių grūdų pipirų
  • 20 g smulkinto česnako
  • 5 g čili pipiro miltelių
  • 80 g alyvuogių aliejaus
  • 70 g lydyto medaus
  • 10 g druskos

Gaminimas:

  1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti.
  2. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
  3. Marinatavimas: Sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
  4. Kepame griliuje, apie 10-15 min.

Pateikimas: Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Apvirti Šonkauliai Su Saldžiarūgščiu Marinatu

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1-2 vnt. svogūnų
  • Kelių lauro lapelių
  • Pipirų
  • Druskos

Marinatui:

  • 1 valg. š. medaus
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos
  • 2 arb. š. raudonėlių
  • 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
  2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  3. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  5. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
  7. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.

Pateikimas: Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Marinuoti Ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 1 galvutės česnako
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 arb. š. garstyčių
  • 1 arb. š. apelsinų džemo
  • 1 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų padažo
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
  2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
  4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Pateikimas: Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai Su Glazūra

Ingredientai:

  • 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus
  • 3 valg. š. citrinos sulčių
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • 3 valg. š. Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų

Glazūrai:

  • 4 valg. š. barbekiu padažo
  • 2 valg. š. obuolių sulčių
  • 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  2. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  3. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  4. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.

Pateikimas: Patiekite su daržovių salotomis.

Šonkauliukai Su Garstyčiomis Ir Citrinomis

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 4 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 1 a. š. druskos
  • ¼ a. š. juodųjų pipirų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

  • 1 puodelio petražolių lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 česnako skiltelių

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
  2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
  4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
  5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
  6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai Su Obuoliais Ir Rozmarinais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 2 obuolių
  • 200 g vyšninių pomidorų
  • 1 a. š. druskos
  • 1 rozmarino šakelės
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 a. š. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto

Salotoms:

  • 400 g šviežių špinatų lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
  4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai Su Kopūstais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 svogūno
  • 0,5 kopūsto
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. granuliuotų česnakų
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 150 ml mėsos sultinio
  • 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
  2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
  3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
  4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
  5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
  6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Beatos Šonkauliukai

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai:

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokolių
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
  3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Šonkauliai Ant Grilio: Patarimai Ir Gudrybės

Artėjant grilio sezonui, šonkauliai ant grilio tampa vis populiaresniu pasirinkimu. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, siūlo paįvairinti ant grilio ruoštų patiekalų asortimentą ir pasigaminti burnoje tirpstančius šonkaulius.

Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą. Antra - tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai. Dar vienas svarbus dalykas, anot mėsos eksperto, tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta. „Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, - pasakoja G.

„Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, - teigia G. Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, mėsos eksertas pataria jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą.

Marinuoti šonkauliai ant grilio:

  1. Sumaišykite marinato ingredientus: susmulkintą česnaką, pašildytą medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius.
  2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Juos marinuokite šaldytuve ne mažiau kaip 6 val., vis pavartydami.
  3. Galiausiai šonkaulius išimkite iš marinato, sudėkite juos ant 180 laipsnių įkaitintos kepsninės ir kepkite apie 50 min., juos kartais pateptami pasigamintu marinatu.

Patiekite su mėgstamu garnyru.

Troškinti Šonkauliai: Jaukus Ir Gardus Patiekalas

Troškinti šonkauliai - tai vienas iš tų jaukių, šiltų ir itin gardžių naminių patiekalų, kuris tradiciškai ruoštas tiek lietuvių, tiek įvairių pasaulio virtuvių mėgėjų. „Troškinti“ reiškia švelniai kepti arba virti mėsą nedideliame kiekyje skysčio, dažnai uždengtame inde, kol ji tampa itin minkšta, sultinga ir lengvai atskiriama nuo kaulo. Troškinti šonkauliai virtuvėje - šventė ne tik skrandžiui, bet ir uoslei: patiekalas kvepia gardžiais prieskoniais, gaiviais daržovėmis ar net subtiliomis rūgštelėmis, priklausomai nuo to, kaip jį ruošite. Troškinimo metodas leidžia mėsoje išsaugoti daug sultingumo ir išskleisti visas dedamųjų ingredientų skonines savybes.

Troškintų šonkaulių receptas:

  • 2 valg.
  • 1 didelis pomidoras arba 2 valg.
  • 1 valg.
  • 1-2 šakelės šviežio čiobrelio arba 1 arb. [Pasirinktinai]
  • 1 arb.
  1. Šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu reikia - padalinkite juos gabalėliais po 2-4 kauliukus, kad lengviau tilptų puode ar keptuvėje.
  2. Didelėje gilioje keptuvėje arba storadugniame troškintuve stipriai įkaitinkite aliejų. Sudėkite šonkaulius ir apkepkite keletą minučių iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Jei šonkaulių daug - kepkite keliais etapais.
  3. Į tą patį indą (jeigu reikia, įpilkite dar truputį aliejaus) suberkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas, salierą. Kepkite keletą minučių, kol daržovės švelniai apskrus ir suminkštės.
  4. Supilkite vyną, apvirinkite apie 2-3 minutes ant vidutinės ugnies, kad dalis alkoholio išgaruotų (jei nenaudojate vyno - šį žingsnį praleiskite).
  5. Supilkite sultinį, dėkite lauro lapus, čiobrelius, rūkyta paprika ir kitus norimus prieskonius. Sudėkite atgal šonkaulius į troškintuvą kartu su ištekėjusiomis sultimis.
  6. Uždenkite puodą arba keptuvę ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Troškinkite ant labai silpnos ugnies 2-2,5 valandos, periodiškai pavartykite šonkaulius ir stebėkite, kad nepritrūktų skysčio (prireikus šiek tiek papildykite vandeniu arba sultiniu).
  7. Prieš patiekiant, išimkite lauro lapus ir čiobrelių šakeles, jei naudojote šviežius.

Kad šonkauliai būtų tobuli, labai svarbu neskubėti. Jei norite ypatingo aromato, prieš troškinimą šonkaulių gabalėlius galite trumpai pamarinuoti bent valandą - pavyzdžiui, vyno, sojos, medaus ar garstyčių marinate. Veganiška variacija: troškinti galite ne tik mėsą - daržovių alternatyvai rinkitės dideles pupeles, seitaną ar grybus. Jei šonkauliai neapskrus iš pradžių - galutinis patiekalas bus mažiau aromatingas, todėl šio žingsnio praleisti nerekomenduojama. Šio patiekalo likučius galima laikyti šaldytuve apie 2-3 dienas - šeimos nariai puikiai mėgausis net kitą dieną, nes skoniai per tą laiką dar labiau susijungia.

Garnyrai Prie Šonkaulių: Klasika Ir Išskirtiniai Deriniai

Šonkauliai - universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai, tokie kaip bulvių košė, keptos ar virtos bulvės, visada pasiteisina. Tačiau norint paįvairinti skonį, galima rinktis ir išskirtinius derinius.

Garnyrai troškintiems šonkauliams:

  • Bulvių košė
  • Keptos ar virtos bulvės
  • Baklažanai
  • Ant grilio keptos daržovės
  • Ryžiai
  • Paprastos plačios makaronų juostelės (pavyzdžiui, tagliatelle)

Kiti galimi garnyrai:

  • Bulvytės „fri“
  • Troškintos sviestinės pupelės
  • Traiškytos bulvytės
  • Žalieji lęšiai su glazūruotomis morkomis
  • Sviestinis „grill“ kukurūzas su fetos sūrio dribsniais
  • „Grill“ daržovių salotos
  • Žalėsiai

tags: #garnyrų #idėjos #prie #šonkaulių

Populiarūs įrašai: