Įvairūs Raugintų Kopūstų Salotų Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Interpretacijų

Kopūstų salotos - puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo, bet kartu ir sotaus bei išraiškingo skonio patiekalo. Tai ne tik lengvas, bet ir itin nebrangus receptas, kuris savo šviežumu ir sodrumu privers sugrįžti prie jo dar ne kartą. Straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų kopūstų salotų receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant netikėtais skonių deriniais.

Raugintų Kopūstų Nauda ir Paruošimas

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Rauginti kopūstai tampa geriau įsisavinami virškinimo sistemos, todėl tai tikriausiai geriausias kopūstų konservavimo būdas. Žiemos pabaigoje valstiečiams, tolimų kelionių jūreiviams rauginti kopūstai tampdavo nepakeičiamu vitaminų ir naudingų medžiagų šaltiniu. Rauginimo metu mikroorganizmų pakeisti kopūstai stipriai pasikeičia.

Raugintų kopūstų nauda organizmui yra didžiulė. Tai vertingas, sezoninis, tradicinis mūsų regiono maistas. Žiemą, kai šalta ir siaučia virusai, griekas būtų į savo meniu jų neįtraukti! Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką. Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausių natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu. Raugintose daržovėse padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12. Be to, natūraliai raugintose daržovėse gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, daugiausia - skystyje. Taigi, naudokite ir skystį, tinka salotoms gardinti. Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai.

Rauginti kopūstai naudojami daugybėje patiekalų, įskaitant salotas, troškinius ir sriubas. Rauginimui naudojami vėlyvųjų (žieminių) veislių kopūstai, kurie yra kietesni, baltesni ir turi mažesnes gyslas. Rauginimui naudojami kaip galima šviežesni kopūstai, turintys daugiau sulčių. Klasikiniu būdu kopūstai rauginami medinėse statinėse, tačiau galima rauginti ir emaliuotame puode (tik be išdaužymų) arba maistiniuose plastikiniuose kibirėliuose.

Paruošimas rauginimui:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

  • Kopūstų viršutiniai lapai nuimami.
  • Kopūstai supjaustomi 5 milimetrų storio juostelėmis.
  • Rauginime naudojamos morkos, kurios pašalina kopūstų kartumą (10% nuo kopūstų masės). Morkos sutarkuojamos ant burokinės tarkos.
  • Kilogramui kopūstų dedamas šaukštas akmens druskos be jodo.
  • Pjaustyti kopūstai, morkos ir druska permaišomi spaudant.
  • Į indo dugną dedami kopūstų lapai, krienų lapai ir šaknys. Galima įdėti česnako skiltelių, aštriosios paprikos, imbiero, lauro lapų, juodųjų pipirų žirneliai.
  • Ant jų dedamas apie 10 centimetrų kopūstų sluoksnis, kuris sutankinamas medine grūstuve. Turėtų atsirasti sultys.
  • Galima įdėti 50 gramų rūgščių antaninių obuolių, 10 gramų spanguolių arba bruknių, 5 gramus kmynų.
  • Vėl dedamas kopūstų sluoksnis ir sutankinamas.
  • Užpildžius indą, kopūstai prislegiami, kad sultys apsemtų kopūstus.
  • Po kelių dienų skystis susidrumsčia, atsiranda putos. Reikia pradurti mediniu pagaliuku iki dugno, kad išeitų dujos.
  • Prižiūrim šiltai apie dešimtį dienų, kol skystis nuskaidrėja.

Klasikinės Raugintų Kopūstų Salotos

Tai paprastas, bet labai skanus receptas, kuris puikiai tinka prie daugelio patiekalų.

Ingredientai:

  • 400 g raugintų kopūstų
  • 1/2 silkės (nebūtinai)
  • 3 šaukštai aliejaus
  • 1/4 svogūno
  • Pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Kopūstus sumaišykite su aliejumi.
  2. Įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pipirus.
  3. Jei naudojate, įdėkite smulkiai pjaustytą silkę.

Raugintų Kopūstų Salotos su Obuoliais ir Apelsinais

Šis receptas puikiai derina rūgštumą, saldumą ir gaivumą.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Obuolys
  • Apelsinas
  • Svogūnas
  • 0,5 arbatinio šaukštelio peletrūno
  • 0,5 citrinos sulčių
  • 3 šaukštai aliejaus

Paruošimas:

  1. Raugintus kopūstus nusunkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite šiaudeliais.
  3. Nulupkite ir supjaustykite apelsiną kubeliais.
  4. Paruoškite padažą: svogūną nulupkite ir sukapokite. Sumaišykite su peletrūnu, citrinos sultimis ir aliejumi.
  5. Užpilkite padažą ant salotų ir patiekite.

Raugintų Kopūstų Salotos su Daržovėmis

Šios salotos yra puikus būdas suvartoti daugiau daržovių ir gauti daug vitaminų.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • 2 rauginti agurkai
  • Svogūnų laiškai
  • Žirneliai
  • 2 šaukštai aliejaus

Gaminimas:

  1. Dėkite į lėkštes nuvarvintus raugintus kopūstus.
  2. Ant jų po lygiai paskirstykite likusias daržoves.
  3. Ant viršaus užberkite svogūnų laiškų bei žirnelių ir viską pagardinkite aliejumi.

Korėjietiškai Rauginti Kopūstai su Burokėliais

Šie nuostabaus skonio rauginti kopūstai jau seniai sutinkami turguose. Jie būna aštresni švelnesni. Pagal panašų receptą gaminami ir geltonos spalvos rauginti kopūstai su ciberžole.

Gaminimas:

Kopūstus pjaustome kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustome apie 0,5 cm skritulėliais. Jei naudosim burokėlių sultis išspaudžiam iš burokėlių sultis. Naudojant burokėlių sultis tokiu kiekiu mažiname vandens. Kopūstus sluoksniuojame su česnakų skiltelėmis, burokėliais ir morkomis. Užpildžius stiklainį įpilame aliejų. Marinatas daromas be burokėlių sulčių. Dedama druska, cukrus, actas. Marinatas pilamas vėsus arba karštas. Sultys pilamos atskirai. Supylus kopūstus prispaudžiame ir šiltai laikoma nuo dienos iki kelių. Po kelių dienų perkeliame į vėsią patalpą. Paruošta valgymui po kelių savaičių.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Patarimai ir Pasiūlymai

  • Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu.
  • Raugintus kopūstus galite susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų. Fantastiškai skanu! Išbandykite, patiks net ir sakantiems, kad nemėgsta sveiko maisto.
  • Idealu, kai juos pagardiname riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi - geriau pasisavina įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.
  • Venkite vartoti prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.
  • Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidomas bakterijų rūgimo metu, tad tikrai ne visas patenka į mūsų kraują - tai naudinga žinoti. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.

Kam Vengti Raugintų Kopūstų?

Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.

Kiti Kopūstų Salotų Receptai

Be raugintų kopūstų salotų, yra daugybė kitų skanių ir sveikų kopūstų salotų receptų. Štai keletas iš jų:

Paprasčiausios Kopūstų Salotos

Ingredientai:

  • Šviežio kopūsto (nedidelės galvos)
  • 1 morkos
  • Šviežių krapų

Užpilui:

  • 2-3 v. š. aliejaus
  • 1-2 v. š. baltojo vyno acto (pagal skonį)
  • Citrinos sulčių (pagal skonį)
  • Cukraus (pagal skonį)
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir viską truputį pagniaužykite.
  2. Užpilui skirtus produktus sumaišykite ir supilkite į salotas.

Kaimiškos Kopūstų Salotos su Česnaku

Ingredientai:

  • Šviežio kopūsto (nedidelės galvos)
  • 1 morkos
  • Česnako
  • Prieskonių pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite.
  2. Įdėkite smulkinto česnako ir prieskonių.
  3. Sumaišykite su aliejumi ir actu.

Kopūstų ir Morkų Salotos su Prieskoninėmis Žolelėmis

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Morka
  • Petražolės
  • Mėtos
  • Bazilikai
  • Kalendros
  • Medus
  • Imbieras

Gaminimas:

  1. Kopūstą susmulkinkite pjaudami plonomis juostelėmis. Morką sutarkuokite arba taip pat plonai supjaustykite. Susmulkinkite prieskonines žoleles.
  2. Sumaišykite salotas. Galite uždaryti sandariai ir palikti dieną-dvi šaldytuve.
  3. Pasigaminkite padažą sumaišydami visus ingredientus. Skaniau, kai padažas pastovi bent kelias valandas ir skoniai susibalansuoja.
  4. Prieš valgydami sumaišykite salotas su padažu.

Salotos su Dviem Rūšių Kopūstais, Špinatais ir Žemės Riešutais

Ingredientai:

  • 0. 5 vnt. kopūsto
  • 0. 5 vnt. raudongūžio kopūsto
  • Špinatai
  • Žemės riešutai
  • Žaliosios citrinos (laimo) sultys
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 0. 5 arbat. š. kuminų
  • 1 valg. š. aliejaus
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje gerai išmaišykite abiejų rūšių kopūsto juosteles su druska, tada perkelkite į didelį sietą ar koštuvą ir leiskite taip pabūti porą valandų - per tą laiką kopūstai suminkštės.
  2. Berkite suminkštėjusius kopūstus atgal į dubenį, sudėkite špinatus.
  3. Kitame mažesniame dubenyje sumaišykite žaliųjų citrinų (laimo) sultis, garstyčias, kuminą. Į šį mišinį plona srovele pilkite aliejų ir nuolatos maišykite, turite gauti emulsiją primenantį padažą.
  4. Pilkite padažą ant salotų, išmaišykite, berkite žemės riešutus ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį (o gal norėsis ir daugiau druskos - ragaukite). Salotas galima valgyti iškart, o šaldytuve pabuvę jų likučiai bus skanūs ir kitą dieną.

Kopūstų, Morkų ir Obuolių Salotos su Jogurto Padažu

Ingredientai:

  • 0. 5 vnt. kopūsto
  • 1 morkos
  • 1 obuolio
  • Riešutai
  • Spanguolės
  • 0. 5 arbat. š. kuminų

Padažui:

  • Alyvuogių aliejus
  • 2 valg. š. jogurto
  • 2 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 valg. š. acto
  • 1 valg. š. vyno acto
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • 0. 5 arbat. š. druskos
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais ir dideliame dubenyje kiek užbėrę druskos švelniai pamaigykite, kad suminkštėtų.
  2. Obuolį supjaustykite šiaudeliais ar plonomis riekelėmis ir kartu su riešutais, spanguolėmis bei kmynais berkite ant kopūstų.
  3. Padažui pirmiausia sumaišykite alyvuogių aliejų ir jogurtą. Tada pilkite citrinų sultis, actą ir garstyčias, maišykite iki vientisos konsistencijos ir pagardinkite druska bei pipirais. Pilkite padažą ant kopūstų ir tuojau pat patiekite.

Kopūstų ir Morkų Salotos su Medaus Padažu

Ingredientai:

  • 0. 5 vnt. kopūsto
  • 2 morkos

Padažui:

  • 1 valg. š. medaus
  • 1 arbat. š. druskos

Gaminimas:

  1. Abiejų rūšių kopūstų ir morkų šiaudelius suberkite į didelį dubenį.
  2. Kitame nedideliame dubenėlyje labai gerai - iki vientisos konsistencijos - sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.

Baltagūžių ir Raudongūžių Kopūstų Salotos su Džiovintais Vaisiais

Ingredientai:

  • 1 vnt. baltagūžio kopūsto
  • Raudongūžis kopūstas
  • Svogūnų laiškai
  • Džiovinti vaisiai

Gaminimas:

  1. Baltagūžį kopūstą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite siauromis, trumpomis juostelėmis.
  2. Į kitą indą sudėkite panašiai sukapotą raudongūžį kopūstą, taip pat pasūdykite ir palikite marinuotis.
  3. Svogūnų laiškus nuplaukite, nusausinkite ir sukapokite.
  4. Kopūstus nusunkite ir sumaišyti su pjaustytais džiovintais vaisiais.

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #salotos #receptai #įvairūs

Populiarūs įrašai: