Rauginti kopūstai: nauda, vartojimas vakare ir receptai
Rauginti kopūstai - tradicinis lietuviškas produktas, vertinamas dėl savo skonio ir naudos sveikatai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime raugintų kopūstų naudą, ypatumus vartojant vakare, kontraindikacijas bei receptus.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai yra fermentuotas maistas, turintis daug naudingų savybių. Fermentacijos metu susidaro probiotikai - gerosios bakterijos, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir stiprina imuninę sistemą. Rauginti kopūstai taip pat yra vitaminų (A, B, C, K, PP) ir mineralų (kalcio, magnio, cinko, kalio, fosforo, silicio, boro) šaltinis.
Pagrindinės raugintų kopūstų naudos:
- Gerina virškinimą: Natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir padeda apsisaugoti nuo ligas sukeliančių bakterijų.
- Stiprina imunitetą: Vitaminas C ir antioksidantai padeda atsispirti virusams ir stiprina organizmo atsparumą.
- Stiprina širdies raumenį ir normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje: Tinka sergantiems cukriniu diabetu ir besirūpinantiems širdies ir kraujagyslių sistema.
- Gali stabdyti piktybinių auglių formavimąsi: Kai kurių tyrėjų nuomone, rauginti kopūstai turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi.
- Padeda lieknėti: 100 g raugintų kopūstų turi tik 27 kcal, todėl jie tinka besirūpinantiems savo figūra. Skaidulos suteikia sotumo jausmą ir padeda reguliuoti svorį.
- Skatina apetitą: Rauginti kopūstai skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir pasotina ilgam.
- Rūgštymas naudingas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui: Rūgštymą galima maišyti su pomidorų sultimis ir gerti prieš valgį. Vyrams rūgštymas tinka prostatos veiklos profilaktikai ir padeda išsaugoti potenciją.
- Mažina uždegimus: Kopūstuose esantys antioksidantai mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Liaudyje kopūstų lapus deda prie sumušimų, daro kompresus sergant angina.
- Gerina kraujotaką ir mažina cholesterolį: Kopūstuose esančios medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles.
- Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje: Gali padėti sumažinti diabeto riziką ir sušvelninti ligos pasekmes.
- Sulėtina senėjimo procesus: Dėl seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų oda ilgiau išlieka graži ir stangri, organizme gaminasi kolagenas.
- Gali padėti gerinti regėjimą: Dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino poveikio akims.
- Gali padėti sumažinti vėžio riziką: Dėl daugybės turimų medžiagų - nuo vitamino C iki specifinių antioksidantų bei sieros junginių.
Rauginti kopūstai vakare: nauda ir pavojai
Nors rauginti kopūstai turi daug naudos sveikatai, juos vartojant vakare reikia atsižvelgti į keletą aspektų.
Pavojai:
- Druskos kiekis: Raugintuose kopūstuose yra daug druskos, kuri sulaiko skysčius organizme. Dėl to, valgant raugintus kopūstus vakare, ryte gali atsirasti patinimų.
- Virškinimas: Rauginti kopūstai gali suaktyvinti virškinimo procesus, todėl prieš miegą juos vartoti nerekomenduojama, ypač jei turite virškinimo problemų.
- Interakcija su vaistais: Kopūstai gali sąveikauti su kai kuriais vaistais, pvz., kraują skystinančiais vaistais (varfarinu), skausmą ir karščiavimą mažinančiais vaistais (acetaminofenu), vaistais, kuriuos metabolizuoja kepenys, raminamaisiais vaistais nuo nerimo (oksazepamu).
Nauda:
- Sotumas: Rauginti kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl suteikia sotumo jausmą. Tai gali būti naudinga, jei laikotės dietos ir norite išvengti persivalgymo vakare.
- Probiotikai: Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, o tai svarbu geram miegui ir bendrai savijautai.
Rekomendacijos:
- Jei norite valgyti raugintus kopūstus vakare, darykite tai saikingai ir ne vėliau kaip 3 valandos prieš miegą.
- Atsižvelkite į savo individualią toleranciją. Jei jaučiate diskomfortą, vidurių pūtimą ar kitus nepageidaujamus simptomus, venkite valgyti raugintus kopūstus vakare.
- Jei turite sveikatos problemų arba vartojate vaistus, pasitarkite su gydytoju prieš įtraukdami raugintus kopūstus į savo mitybą.
Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Rauginti kopūstai nerekomenduojami:
- Žmonėms, kurių padidėjęs skrandžio rūgštingumas, kasos, tulžies sutrikimai, inkstų nepakankamumas, hipertonija.
- Sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (DŽS), Krono ar kitomis žarnyno ligomis.
- Žindančioms moterims, priklausomai nuo situacijos.
- Esant skydliaukės veiklos sulėtėjimui (reikėtų vengti didelio kiekio kryžmažiedžių daržovių).
- Po aukštos temperatūros ar viduriavimo.
- Vartojantiems kraują skystinančius vaistus (pvz., varfariną).
- Paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui.
- Sergant refliuksiniu ezofagitu (reikėtų riboti kiekį racione).
- Jei po vartojimo vargina vidurių pūtimas arba jaučiamas žarnyno pūtimas.
Kaip pasirinkti ir laikyti raugintus kopūstus?
- Skaitykite sudėtį: Gaminant raugintus produktus pramoniniu būdu dažnai stengiamasi procesus greitinti, todėl į juos pridedama cukraus, daugiau druskos, kartais net ir acto. Rinkitės produktus be priedų.
- Rauginkite namuose: Namuose raugti kopūstai yra sveikesni, nes galite kontroliuoti procesą ir ingredientus.
- Laikykite tinkamai: Tinkamai paruošti rauginti kopūstai turėtų būti traškūs, malonaus rūgštaus skonio, šviesiai gelsvi ar balkšvi, be tamsių dėmių ar gleivių. Laikykite juos šaldytuve.
Receptai su raugintais kopūstais
Rauginti kopūstai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keli receptai:
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Raugintų kopūstų sriuba
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos šonkaulių
- 2 l vandens
- 200 g raugintų kopūstų
- 2 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, lauro lapai, kmynai pagal skonį
- Žalumynai patiekimui
Gaminimas:
- Šonkaulius užpilkite vandeniu ir virkite apie 1,5 valandos.
- Išimkite šonkaulius iš sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.
- Į sultinį sudėkite supjaustytas bulves ir morkas.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Įdėkite pomidorų pastą ir dar pakepinkite kelias minutes.
- Į sultinį sudėkite raugintus kopūstus, pakepintus svogūnus su pomidorų pasta, mėsą, prieskonius ir virkite dar 15 minučių.
- Patiekite su žalumynais.
Troškinti rauginti kopūstai su grybais
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 300 g grybų
- 1 svogūnas
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, lauro lapai pagal skonį
Gaminimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Sudėkite supjaustytus grybus ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite raugintus kopūstus, prieskonius ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1 valandą.
Raugintų kopūstų blynai (be glitimo)
Ingredientai:
- 200 g raugintų kopūstų
- 2 kiaušiniai
- 50 g bulvių krakmolo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Raugintus kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite kopūstus su kiaušiniais, bulvių krakmolu, druska ir pipirais.
- Kepkite blynus įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Raugintų kopūstų suktinukai su ryžiais ir anakardžiais
Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. maltų kuminų
- 1 a. š. šviežių čiobrelių
- 1 a. š. smulkintų šviežių aitriųjų paprikų
- 200 g ryžių
- 0,5 a. š. druskos
- 150 g anakardžių
- 500 g raugintų kopūstų lapų
- 0,25 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 0,25 a. š. maltų rūkytų paprikų
- 700 ml vandens
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kuminą, čiobrelius bei aitriąsias paprikas, pamaišykite, tuomet suberkite ryžius, įberkite druskos, įpilkite apie 300 ml vandens ir troškinkite ryžius apie 10 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Pusę anakardžių stambiai pasmulkinkite, suberkite į keptuvę su ryžiais ir, nuolat maišydami, kepkite dar porą minučių. Galiausiai nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite ryžiams atvėsti.
- Ant kiekvieno rauginto kopūsto lapo dėkite po šaukštą paruošto ryžių įdaro ir suvyniokite kaip balandėlius.
- Paruoštus suktinukus sudėkite į tą pačią keptuvę, kurioje troškinote ryžius, suberkite likusius riešutus, viską apibarstykite rūkytomis paprikomis bei pipirais, supilkite likusį vandenį ir troškinkite dar pusvalandį.
Greitai paruošiamos kimčių salotos
Ingredientai:
- 1 kg kininių kopūstų
- 1 v. š. druskos
- 4 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 v. š. žuvies padažo
- 3 v. š. ryžių acto
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. smulkintų aitriųjų paprikų
- 300 g japoninių ridikų
- 3 svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Kopūstus supjaustykite juostelėmis, suberkite į dubenį, apibarstykite druska, išmaišykite ir maždaug valandai palikite fermentuotis. Tuomet kopūstus nuplaukite po šalto bėgančio vandens srove ir nusausinkite.
- Į salotų indą suberkite paruoštus kopūstus, sutarkuotus japoninius ridikus bei susmulkintus svogūnų laiškus.
- Atskirame indelyje sumaišykite susmulkintus česnakus, tarkuotą imbierą, žuvies padažą, ryžių actą, rudąjį cukrų bei aitriąsias paprikas ir paruoštą padažą supilkite ant daržovių.
- Salotomis mėgaukitės iškart arba sudėkite jas į stiklainį, uždarykite ir kambario temperatūroje leiskite toliau fermentuotis.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #nauda #vakare