Ką galima kepti su žąsienos taukais: receptai ir patarimai

Žąsiena - prabangus ir šventinis patiekalas, galintis tapti tikra stalo puošmena. Nors daugelis prisibijo šio paukščio ruošimo, tinkamai paruošta žąsis nustebins savo sultingumu ir nepakartojamu skoniu. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip iškepti tobulą žąsį orkaitėje ir ką dar galima pagaminti naudojant žąsies taukus.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbus žingsnis - tinkamos žąsies pasirinkimas. Rinkdamiesi žąsį, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Šviežumas: Pirmenybę teikite šviežiai žąsiai, maitintai natūraliais lesalais (avižomis, grūdais ar žole). Jei abejojate dėl šviežumo, rinkitės šaldytą žąsį iš patikimo ūkininko ar bendrijos.
  • Kaina: Žąsis nėra pigus paukštienos pasirinkimas, tačiau šventėms verta investuoti į kokybišką produktą.
  • Sezoniškumas: Skaniausia žąsiena būna lapkričio pabaigoje arba gruodį, tad Kalėdos - puiki proga pasimėgauti šiuo patiekalu.
  • Riebalų kiekis: Nors žąsies mėsa laikoma riebia, jos sudėtis panaši į jautienos, o riebalų kiekis 100 g mėsos gali būti net mažesnis nei jautienoje. Be to, žąsiena pasižymi naudingomis savybėmis, o žąsies taukai laikomi afrodiziaku.

Prieš kepant žąsį, ją reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytą žąsį, atšildykite ją šaldytuve apie 48 valandas. Prieš kepdami žąsį, palaikykite ją 2-3 valandas kambario temperatūroje. Pašalinkite odos perteklių abiejuose žąsies galuose. Jei kepsite visą žąsį, suriškite sparnelius ir kojas kuo arčiau kūno, kad jie neperdžiūtų kepant. Keliose vietose pradurkite paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai. Žąsies vidų galite įdaryti obuoliais (rūgščiais, pvz., antaniniais, padalintais ketvirčiais) arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų).

Prieskoniai ir marinavimas žąsiai

Norint išryškinti unikalų žąsienos skonį, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Geriausi pasirinkimai marinavimui ir kepimui: druska, pipirai, česnakai, kmynai. Lenkai dažnai naudoja mairūną marinuodami žąsį. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus žąsienos skonio.

Žąsį rekomenduojama marinuoti 24-48 valandas. Pirmiausia paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, kmynus, druską, pipirus ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Kruopščiai įtrinkite žąsies odą marinatu.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Žąsies kepimas orkaitėje: du būdai

Yra du pagrindiniai žąsies kepimo būdai: tradicinis kepimo būdas ir kepimas žąsį kepimo rankovėje.

Tradicinis žąsies kepimo būdas

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

  2. Skardos paruošimas: Pasiruoškite didelę skardą, įpilkite stiklinę vandens.

  3. Kepimas:

    • Pirmiausia paguldykite žąsį į skardą šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Kepkite 40 minučių.
    • Apverskite žąsį ant kito šono ir kepkite dar 40 minučių.
    • Apverskite žąsį krūtinėle į viršų ir kepkite 100 minučių.
    • Kas 20-25 minutes palaistykite žąsį skardoje susikaupusiais taukais.
    • Jei paukštis per greitai skrunda, uždenkite jį aliuminio folija.

  4. Kepimo laikas: Standartinio dydžio žąsį (apie 4 kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandų.

    Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

  5. Žąsies kepimas žemoje temperatūroje: Jei turite laiko ir norite ypatingai sultingo paukščio, rekomenduojama žąsį kepti itin mažoje temperatūroje (130 °C). Standartinio dydžio žąsiai (apie 4 kg svorio) prireiks net 8 valandų kepimui! Šiuo atveju nereikia žąsies vartyti - tiesiog pašauti į orkaitę, uždengti aliuminio folija (arba naudoti specialiai žąsiai kepti skirtą molinį indą su dangčiu) ir palikti kepti visas 8 valandas.

Žąsies kepimas kepimo rankovėje

Kepta žąsis kepimo rankovėje - tai metodas, leidžiantis pasiekti nepriekaištingą rezultatą: neįtikėtinai sultingą, minkštą mėsą ir apskrudusią, traškią odelę.

  1. Rankovės paruošimas: Atsikirpkite reikiamo ilgio kepimo rankovės gabalą, kad liktų pakankamai vietos užrišti galus ir garams cirkuliuoti. Vieną rankovės galą tvirtai užriškite.
  2. Žąsies įdėjimas: Atsargiai įstumkite paruoštą žąsį į rankovę. Šalia galite pridėti papildomų aromatinių daržovių: skiltelėmis pjaustytų svogūnų, morkų, saliero stiebų, česnako skiltelių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių.
  3. Rankovės uždarymas ir vėdinimas: Išspauskite iš rankovės oro perteklių ir tvirtai užriškite kitą galą. Rankovės viršuje padarykite kelias nedideles skylutes.
  4. Dėjimas į orkaitę: Padėkite rankovę su žąsimi ant kepimo skardos.
  5. Temperatūra ir kepimo laikas: Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 180-200°C. Dėkite skardą su žąsimi į įkaitintą orkaitę. Po 30-40 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160-170°C ir kepkite toliau. Bendras kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio: 45-50 minučių kiekvienam kilogramui svorio plius papildomos 20-30 minučių.
  6. Pasirengimo patikrinimas: Patikimiausias būdas nustatyti, ar žąsis iškepusi - naudoti maisto termometrą. Temperatūra turėtų siekti 80-85°C.
  7. Odelės apskrudinimas: Likus maždaug 20-30 minučių iki numatomos kepimo pabaigos, atsargiai prakirpkite rankovės viršų žirklėmis ir plačiai atidenkite žąsį. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200-220°C ir kepkite toliau, kol odelė gražiai paruduos ir taps traški.
  8. "Poilsis": Iškepusią žąsį išimkite iš orkaitės, iškelkite iš rankovės ir perkelkite ant didelės lėkštės. Laisvai uždenkite folija ir palikite "pailsėti" šiltoje vietoje mažiausiai 20-30 minučių prieš pjaustant.

Ką galima kepti su žąsies taukais?

Iškepus žąsį, skardoje lieka daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite! Supilstykite juos į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Žąsies taukai suteiks ypatingo skonio ir traškumo orkaitėje keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms. Štai keletas idėjų, ką galima kepti su žąsies taukais:

  • Bulvės: Apvirtas bulves reikia palaikyti 10-15 minučių, kad pravėstų, po to užbarstykite ant jų miltų, druskos, pipirų ir šaukštu išmaišykite. Į įkaitintus žąsies riebalus įdėkite rozmarino ir čiobrelio šakeles, neluptas česnako skilteles ir bulvių puseles. Kepkite apie 45-60 minučių 220 laipsnių orkaitėje (20 min.) ir likusį laiką - 200 laipsnių orkaitėje (režimas su vėjeliu).
  • Daržovės: Žąsies taukuose galima kepti morkas, pastarnokus, salierus, burokėlius, Briuselio kopūstus.
  • Kiaušiniai: Žąsies taukuose kepti kiaušiniai įgauna ypatingą skonį.
  • Mėsa: Žąsies taukai tinka paukštienai, kiaulienai kepti.
  • Žuvis: Žąsies taukuose kepta žuvis tampa sultinga ir aromatinga.
  • Blynai: Bulviniai blynai, kepti ant žąsies taukų, yra ypač skanūs. Pavyzdžiui, galima pagaminti bulvinius blynus su keptais raudonviršiais.
  • Kugelis: Žąsies taukai suteikia kugelui ypatingą skonį.

Garnyrai prie keptos žąsies

Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Žąsies taukuose keptomis bulvėmis
  • Keptomis saldžių batatų riekelėmis
  • Skrudintais Briuselio kopūstais su riešutais
  • Vyndarystėje troškintais raudonaisiais kopūstais
  • Keptais pastarnokais su klevų sirupu ir jūros druska
  • Obuolių sultyse keptomis kriaušėmis su cinamonu

Obuolių sultyse keptos kriaušės su cinamonu (receptas)

Ingredientai:

  • 4 kriaušės
  • 2 šaukšteliai cinamono
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 8 šaukšteliai džemo (raudonųjų serbentų, bruknių, spanguolių)

Gaminimas:

  1. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išilgai, išskobkite sėklas.
  2. Kiekvieną kriaušę pabarstykite cinamonu.
  3. Į gilų kepimo indą supilkite obuolių sultis ir surikiuokite kriaušes.
  4. Likus žąsiai kepti 20 minučių, pašaukite indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepkite.

Padažas prie žąsies

Nukoškite padažą, susidariusį kepant žąsį, per sietelį į platų ąsotėlį, įdėkite samtuką arba didelį šaukštą. Pateikite šalia keptos žąsies. Į likusias sultis įmaišykite šaukštą miltų ar krakmolo (išmaišyto šaltame vandenyje), pakaitinkite iki sutirštės. Pagal skonį galima pridėti sultinio, vyno, grietinėlės ar prieskonių. Taip pat, galite pagaminti apelsinų-grūdėtųjų garstyčių padažą.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

Apelsinų-grūdėtųjų garstyčių padažas:

  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 apelsino
  • 1/4 a.š. cinamono
  • 1 v.š. medaus
  • 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių
  • 1 v.š. obuolių acto
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Puode įkaitinkite šlakelį aliejaus, įtarkuokite česnaką ir apelsino žievelę, dėkite cinamoną ir pakepinkite minutę.
  2. Įspauskite apelsino sultis, dėkite medų, garstyčias, obuolių actą, druską ir pipirus.
  3. Virinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.

Kiti receptai su žąsienos taukais

  • Žąsienos taukinė (Karaliaučiaus krašto receptas): Nuo papjautos riebios žąsies krūtinėlės nulupdavo riebią odą, ją ištiesindavo ir išklodavo žemyn odą, sočiai pagardindavo druska, maltais juodais pipirai. Nulupdavo česnaką, skilteles supjaustydavo plonais griežinėliais, jais išklodavo odą, ant viršaus sudėliodavo iš žąsies išrinktus riebalus, juos taip pat apdėliodavo česnakų skiltelėmis, apibarstydavo kapotais mairūnais. Odeles standžiai susukdavo, aprišdavo ir pakabindavo pakraigėje kelioms dienoms vytinis.
  • Žąsies kaklo įdaras: Žąsies kaklo odelę įdaryti, iš abiejų pusių susiūti ir kepti 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai paraus odelė.
  • Sakraliniai Pagėgių bandos su žąsiena: 100 g džiovintų baravykų išmirkė 200 g vandens. 1 kg žąsienos be kaulų supjaustė nedideliais kubeliais ir apskrudino puode. Paskui sudėjo 100 g smulkiai pjaustytų svogūnų, 100 g pakepintų rūkytų lašinukų, 400 g virtų ir riekelėmis supjaustytų bulvių, 100 g smulkiai pjaustytų raugintų agurkų, 100 g konservuotų žirnelių, 100 g konservuotų pupelių, 2 šaukštus kapotų petražolių, 2 šaukštus kapotų krapų, pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišė. Į bandos tešlą (1 kg miltų, 50 g mielių, 2 kiaušiniai, truputį druskos, truputį cukraus, 500 g pieno ir 50 g aliejaus) įdėjo žąsienos įdarą ir kepė orkaitėje.

Patiekimas

Iškepusią žąsį perkelkite į didelį serviravimo indą ir papuoškite pasirinktais garnyrais. Paskirkite ką nors atsakingą už žąsies pjaustymą.

tags: #ką #galima #kepti #su #žąsienos #taukais

Populiarūs įrašai: