Kepta antis su raugintais kopūstais pagal Beatą Nicholson: receptas ir patarimai

Kepta antis su kopūstais - klasikinis patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime Beatos Nicholson išpopuliarintą receptą ir pateiksime išsamų gidą, kaip paruošti šį gardų patiekalą namuose.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą antį. Geriausia rinktis didesnę, mėsingesnę antį, turinčią pakankamai riebalų, kurie suteikia patiekalui sultingumo ir skonio. Atkreipkite dėmesį į anties odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir vienoda. Jei įmanoma, įsigykite antį iš patikimo tiekėjo, garantuojančio kokybę.

Prieš pradedant gaminti, antį reikia tinkamai paruošti:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais, kad kepant oda taptų traški.
  2. Apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusius plunksnų galiukus ar pūkelius pincetu arba atsargiai apdeginkite anties odą virš dujinės viryklės ugnies.
  3. Norint, kad antis geriau iškeptų, o oda būtų traškesnė, padarykite kelis įpjovimus anties odoje, ypač tose vietose, kur yra daug riebalų (aplink šlaunis ir krūtinėlę). Tai padės riebalams išsilydyti ir tolygiai pasiskirstyti kepant.

Kopūstų paruošimas

Kopūstai yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas, todėl svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus ir juos tinkamai paruošti. Geriausiai tinka rauginti kopūstai, suteikiantys patiekalui unikalų rūgštų skonį, puikiai derantį su antiena. Jei naudojate labai rūgščius kopūstus, galite juos šiek tiek nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažintumėte rūgštingumą, tačiau neperplaukite per daug, kad neprarastumėte dalies skonio.

Prieš troškinant kopūstus, juos reikia susmulkinti. Jei kopūstai labai ilgi, supjaustykite juos trumpesniais gabalėliais. Taip pat galite įdėti džiovintų slyvų, kurios suteikia patiekalui saldumo ir papildo rūgštų kopūstų skonį. Slyvas reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Troškinant kopūstus, naudokite didelę keptuvę arba puodą storu dugnu. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba anties taukų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite kopūstus ir slyvas. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus, kuris padės subalansuoti rūgštumą. Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės ir taps šiek tiek karamelizuoti, kartkartėmis pamaišydami, kad neprisviltų.

Anties įdarymas ir kepimas

Kai kopūstai atvės, galite įdaryti antį. Pradėkite nuo anties vidinės dalies. Švelniai atskirkite odą nuo mėsos aplink krūtinėlę ir šlaunis. Į tarpą tarp odos ir mėsos įdėkite dalį kopūstų, kad mėsa išliktų sultinga ir įgautų papildomo skonio. Likusiais kopūstais prikimškite anties vidų. Užsekite anties pilvą dantų krapštukais arba specialiais virimo siūlais, kad kopūstai neišbėgtų kepant.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Padėkite antį ant kepimo skardos su grotelėmis, kad karštas oras cirkuliuotų aplink antį ir ji iškeptų tolygiai. Uždenkite antį folija, kad išvengtumėte per didelio apskrudimo ir išlaikytumėte drėgmę. Kepkite antį orkaitėje apie 1-1,5 valandos. Po to nuimkite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 190 °C. Kepkite dar apie 30-40 minučių, arba kol anties oda taps auksinės spalvos ir traški. Kas 15-20 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais, kad oda taptų dar traškesnė ir įgautų daugiau skonio.

Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite ją į šlaunies vietą. Jei išbėga skaidrus skystis, antis yra iškepusi. Jei skystis yra rausvas, kepkite dar kelias minutes. Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant, kad mėsa atsipalaiduotų ir išliktų sultinga.

Patiekimas

Patiekite keptą antį su kopūstais karštą. Galite papildomai patiekti virtų bulvių, bulvių košės ar kitų mėgstamų garnyrų. Taip pat puikiai tinka spanguolių padažas, suteikiantis patiekalui saldumo ir rūgštumo.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Patarimai ir gudrybės

  • Anties sūdymas: Prieš kepant galite antį pasūdyti ir palaikyti šaldytuve per naktį. Tai padės ištraukti drėgmę iš odos ir padarys ją traškesnę.
  • Aromatinės žolelės: Į anties vidų galite įdėti aromatinių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, rozmarinų ar šalavijų, kurios suteiks antienai papildomo skonio.
  • Obuoliai ir apelsinai: Vietoj slyvų į kopūstus galite įdėti smulkiai supjaustytų obuolių ar apelsinų, kurie suteiks patiekalui saldumo ir gaivumo.
  • Alus ar vynas: Troškinant kopūstus, galite įpilti šiek tiek alaus ar vyno, suteikiančio jiems gilesnio skonio.
  • Anties riebalai: Išsiskyrusius anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio.

Variacijos

Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas variacijų:

  • Azijietiška antis: Marinuokite antį azijietiškame marinade, pagamintame iš sojos padažo, imbiero, česnako ir medaus. Įdarykite ją ryžiais su daržovėmis.
  • Aitri antis: Į kopūstus įdėkite aitriųjų paprikų arba čili padažo.
  • Vaisių antis: Įdarykite antį obuoliais, kriaušėmis ir spanguolėmis.

Mitybos aspektai

Antiena yra geras baltymų šaltinis, tačiau ji taip pat turi daug riebalų, todėl svarbu ją valgyti saikingai. Kopūstai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, ypač vitamino C ir vitamino K. Tačiau rauginti kopūstai turi daug natrio, todėl žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, turėtų juos vartoti saikingai.

Kiti Beatos Nicholson receptai su kopūstais

Be keptos anties su raugintais kopūstais, Beata Nicholson siūlo ir kitus receptus su šia daržove:

Pyragėliai su kopūstais

B. Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais, kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.

Pyragėliai su kopūstais

  • Reikės: 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos, 1 kiaušinio (aptepimui), 100 g šaltai rūkytos šoninės, pusės kopūsto, 1 morkos, kelių laiškinių svogūnų, 4 saulėje džiovintų pomidorų, žiupsnio kmynų, šviežiai maltų pipirų, druskos, 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio.

Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais

  • Reikės: 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos, 1 svogūno, kelių žiedinio kopūsto žiedynų, alyvuogių aliejaus (kepimui), ketvirčio kopūsto, 1 bulvės, 4 česnako skiltelių, 2,5 šaukštelio kario miltelių, 1 šaukštelio džiovinto imbiero, 1 šaukštelio uoginės paprikos, 2 kupinų šaukštelių garstyčių, druskos, šviežiai maltų pipirų.

Beatos Nicholson konservavimo receptai

Beatos virtuvė siūlo platų konservavimo receptų asortimentą. Štai keletas populiariausių ir įdomiausių idėjų:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Beatos receptas pabrėžia natūralų rauginimo procesą, naudojant tik kopūstus ir druską. Svarbu tinkamai susmulkinti kopūstus ir gerai juos suspausti, kad išsiskirtų sultys.

Beatos raugintų kopūstų receptas:

  • 1 kg kopūstų
  • 20 g druskos
  • Kmynai (pagal skonį)
  • Morkos (pagal skonį)

Kopūstus smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti, morkas sutarkuoti burokine tarka. Sumaišyti kopūstus, morkas, druską ir kmynus. Gerai suminkyti, kad išsiskirtų sultys. Sudėti į švarų indą (stiklainį arba statinę) ir gerai suspausti. Uždengti kopūstus švariu audiniu ir uždėti svarelį. Laikyti kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol kopūstai įrūgs. Kasdien pradurti kopūstus, kad išeitų dujos. Kai kopūstai įrūgs, perkelti į vėsią vietą.

Troškinti kopūstai pagal Beatą Nicholson

Troškinti kopūstai - vienas iš tų senų, gerų, tikrų, šiltų naminių patiekalų, kuris niekada nenusibosta. Tai sena, gera klasika, šildantis patiekalas, sentimentalus ir jaudinantis skonis. Žiema yra geriausias sezonas troškintiems kopūstams valgyti. Tai ryškiausias sezoninis valgis, kuris gyvybiškai svarbus palaikant šaltuoju metu blėstančią gyvybę. Sveikuoliai rekomenduoja valgyti kuo daugiau natūraliai fermentuotų daržovių, nes kopūstuose gausu vitaminų ir ypač vitamino C.

Niekada netroškinu kopūstų, kurie būna rauginti su spanguolėmis, nors netroškintus tokius valgyti daug skaniau. Troškinimui renkuosi kopūstus ir su mažiau morkų, nes pati pridedu į juos žalių, supjaustytų stambesniais šiaudeliais. Kartais tikrai daug skanesni „raudoninti“ kopūstai, o kartais širdį džiugina tik senieji - auksiniai. Galite pasirinkti.

Labai mėgstu gardinti daugybe prieskonių. Man labiausiai tinka kuminas, čiobrelis, kvapieji pipirai arba rytietiškų prieskonių mišiniai. O ypatingai dera džiovinti gelsvės lapeliai. Ir visada, kur kopūstai, ten ir gelsvė - ji labai pastiprina šią daržovę ir lydi visuose patiekaluose. Taigi, o kur tikroji skanių kopūstų paslaptis? Tereikia pamaišyti raugintus kopūstus su žaliais. Derinant raugintus ir žalius kopūstus 50 ir 50 nebus taip rūgštu ir aitru.

Beje, jei kopūstai gana stipriai rūgštūs, juos reikia prieš troškinant gerai nuspausti. Antrasis patarimas būtų - troškinti kopūstus orkaitėje. Tada juos dedant į indą reikia susluoksniuoti. Jei valgysite kopūstus be mėsos, pridėkite šaukštą sviesto. Pirštus apsilaižysite.

Iš savo patirties galiu pasakyti, kad kopūstus būtina troškinti ne mažiau nei dvi valandas. Tuomet tai reikia daryti ant mažos ugnies ir nuolat prižiūrėti, ar nesibaigia sultys. Paruošti kopūstai yra ir atskiras patiekalas, ir turtingas garnyras prie keptos žąsies, anties arba kalakuto. Dar vienas patarimas: troškintų kopūstų nepulkite valgyti iš karto. raugintus kopūstus permaišau su šviežiais, kuriuos jau būnu supjausčiusi labai plonomis juostelėmis. Kopūstus pagardinu pasirinktais prieskoniais. Permaišau. Ant jų dedu kopūstų, tada sudedu šoninės juosteles bei kelis svogūno ketvirčius. Užkloju kopūstais. Išlyginu. Dedu sluoksnį džiovintų obuoliukų. Išdedu visus ingredientus ir įmetu česnako skilteles.

Veganiški rauginti kopūstai

Gydytojas Darius, farmacininkė Karolina ir trys jų dukterys: Filomena, Liudvika bei Liucija - nuostabi šeima, su kuria susipažinau rašydama „Mamų knygą“. Jau ketverius metus jie maitinasi veganiškai. Daugybę metų valgė ir mėsą, ir žuvį, ir kiaušinius, kol sykį Darius suprato, kad jei nori dar ilgai jaustis sveikas ir žvalus, turi atsisakyti gyvūninės kilmės produktų, dėl kurių didėja cholesterolio kiekis kraujyje ir kenčia mūsų kraujagyslės. Gana greitai visa šeima jau maitinosi tik augaliniu maistu ir žinote, ką? Visi jų kraujo tyrimai yra puikūs, vaikai „muša“ sveikatingumo rekordus, nes serga rečiausiai klasėje, Darius numetė 20 kilogramų ir ėmė skaityti paskaitas apie maisto galią ir sveikatą. Šios sveikai besimaitinančios šeimos stalas neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų.

Kopūstą nuplauname ir nusausiname. Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis (Darius ir Karolina siūlo pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja). Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas, kmynus ir spanguoles. Dabar imame medinį šaukštą ir juo, o galima ir rankomis, gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Į stiklainį plačiu kakliuku sudedame kopūstus. Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame. Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame. Darius sako, kad šiam darbui prireiks jėgos. Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą. Pamėginkite vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.

Fermentuotas maistas - didžiausias gerųjų bakterijų užtaisas. Taip teigia gydytojai ir mitybos specialistai.

Greitas rauginimas

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson demonstruoja greitą ir paprastą daržovių rauginimo būdą. „Taip rauginant nereiks nei didelės statinės, nei išmanyti paties rauginimo meno“, - tikina B. Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad žarnyno gerosios bakterijos labai mėgsta fermentuotą maistą. „Nuo vaikystės mėgstu raugintus kopūstus, - rubrikoje „Valgyk ir žydėk“ prisipažįsta Beata Nicholson. Net jei neturite ąžuolinės statinės ir nemokate užraugti 30 litrų kopūstų visai žiemai, greitakalbe pyškina Beata, kiekvienas galite pasirauginti daržovių būdu, kurį išmokau iš Lauros. „Laura yra laidos dailininkė, atsakinga už grožį, kurį čia matote, - recepto kaltininkę skuba pristatyti laidos vedėja. - Šis receptas yra labai geras. Beata sako naujuoju būdu raugianti trijų-keturių rūšių daržoves. „Viskas supjaustoma stambiais gabalais, sluoksniuojama į indą, patogiau - platesniu viršumi. Užpilama druskos tirpalu, ir viskas. Paliekame kambario temperatūroje rūgti“, - trumpai pristačiusi receptą rauginimo gamybos imasi B.

Troškinti rauginti kopūstai nėštumo metu

Draugė Pam sako, kad, kai moteris laukiasi ir ją traukia prie saldumynų, tai gims mergaitė, na, o jei prie sūrumų ir rūgštumų - gims berniukas. Aišku, moksliškai neištirtas ir neįrodytas teiginys, bet, kai Jurgis buvo mano pilve (tada dar nežinojom, kad Jurgis ten), tai mano mėgstamiausias patiekalas ever buvo troškinti rauginti kopūstai arba vadinami souerkraut…. Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.

Troškinti rauginti kopūstai su šonine

Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.

Raugintų kopūstų gaminimas namuose: tradicinis ir su spanguolėmis

Rauginti kopūstai yra viena tų daržovių, kurią įtraukus į maisto racioną, kiekvienas galime praturtinti kasdienę mitybą. Pagrindinis klausimas - kaip pasigaminti raugintus kopūstus patiems?

Anot Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, visi gerai žino, kad Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja vaisių ir daržovių vartoti ne mažiau kaip 5 kartus per dieną, o vienam asmeniui jų suvalgyti reikėtų bent 400 g. Daržovių rekomenduojama suvalgyti daugiau nei vaisių, tačiau tiek suaugusieji, tiek vaikai jų suvartoja mažiau nei turėtų.

„Viena iš gudrybių, kuri gali padėti suvalgyti daugiau daržovių, yra ruošti jas skirtingais būdais. Pavyzdžiui, vasarą daugelis mūsų įpratome valgyti šviežias sezonines daržoves, tuo tarpu rudenį į savo kasdienę mitybą galite įtraukti raugintas ar marinuotas daržoves. Taip sugriausite monotoniją ir savo racioną praturtinsite daržovėmis“, - sako V. Juodkazienė.

Pasak maisto ekspertės, rauginti galima įvairias daržoves. Mums labiausiai įprasta rauginti agurkus ir kopūstus. V. Juodkazienė teigia, kad rauginti kopūstus dabar yra labai palankus metas, nes jų dabar paprasta rasti parduotuvėje.

Visgi dalis iš mūsų raugintų kopūstų privengia dėl paprastos priežasties - juos pasigaminti patiems, regis, reikia išugdytų įgūdžių virtuvėje. Visgi V. Juodkazienė šį įsitikinimą paneigia - jiems paruošti nereikia skirti daug laiko, o vėliau mėgautis, valgant vienus ar kartu su kitais patiekalais, galime tiek rudenį, tiek žiemą.

V. Juodkazienė siūlo išbandyti 2 raugintų kopūstų receptus, kurie, anot jos, užkariaus daugelio širdis.

Tradicinis raugintų kopūstų receptas

  • Jums reikės: 5 kilogramų kopūstų, 500 g morkų, 100 g druskos.

Paruošimas:

  1. Nuėmus gūžių viršutinius lapus, išpjaukite kopūsto kotus.
  2. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite su tarka.
  3. Tarpusavyje sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
  4. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
  5. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Visgi indo neužpildykite iki jo viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
  6. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
  7. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms, kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
  8. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks Jūsų skonį. Sudėję į stiklainius, laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

  • Reikės: 1 vnt. mažo kopūsto, 4 vnt. morkų, 1 v. š. druskos, gazuoto vandens (pagal poreikį), šiek tiek kmynų, šiek tiek spanguolių.

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kopūstus, morkas sutarkuokite su tarka.
  2. Sumaišykite tarpusavyje ir sluoksniuokite į stiklainį, vis pagrūsdami šaukštu.
  3. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  4. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk.
  5. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgymui, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
  6. Gautą masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

tags: #rauginti #kopustai #beata #receptas

Populiarūs įrašai: