Troškinti kiaulienos kotletai grietinėlės padaže: receptai ir patarimai

Troškinti kotletai - tai minkšti, sultingi ir kvapnūs mėsos kepsneliai, kurie po apkepimo trumpai dar verdami ar troškinami skystyje. Tai tradicinis lietuviškas, lenkiškas ir kitų Rytų Europos virtuvės patiekalas, kuris ypač vertinamas dėl ypatingo minkštumo ir malonaus padažo skonio. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius troškintų kiaulienos kotletų receptus grietinėlės padaže, pateiksime naudingų patarimų ir gudrybių, kad šis patiekalas pavyktų tobulai.

Kas yra troškinti kotletai?

Troškinti kotletai dažnai gaminami iš maltos kiaulienos, jautienos ar vištienos, tačiau galima naudoti ir jų mišinius. Skirtingai nei kepti kotletai, troškintų kotletų vidus visuomet išlieka drėgnas, jie sugeria padažą ir įgauna nepakartojamą aromatą. Tai puikus būdas paruošti skanius ir sočius pietus ar vakarienę visai šeimai.

Klasikinis kiaulienos kotletų receptas daržovių ir grietinėlės padaže

Šis receptas - tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai maltinukams:

  • 1 kg maltos kiaulienos
  • 1 kiaušinis
  • 1 didesnis svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 4 riekės baltos sumuštinių duonos
  • 100 g grietinėlės arba pieno
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kmynų, rūkytos saldžiosios paprikos miltelių (pagal skonį)
  • Miltų (apvoliojimui)
  • Aliejaus (kepimui)

Ingredientai padažui:

  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 salierų stiebai
  • 2 skiltelės česnako
  • 0,5 l grietinėlės
  • 0,5 l sultinio
  • 1 valg. šaukšt. miltų
  • Alyvuogių aliejaus (kepimui)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, mėgstamų prieskonių (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Maltinukų paruošimas:
    • Nuo sumuštinių duonos nupjaukite pluteles ir duoną užpilkite grietinėle arba pienu. Palikite, kad suminkštėtų. Suminkštėjusią duoną sutrinkite šakute.
    • Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, išmirkusią duoną, įmuškite kiaušinį, sutarkuokite svogūną, susmulkinkite česnaką, įberkite druskos, pipirų, kmynų ir rūkytos paprikos miltelių.
    • Viską gerai išmaišykite ir kelis kartus pamėtykite į dubenį, kad masė taptų vientisa ir elastinga.
    • Drėgnomis rankomis formuokite maltinukus, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  2. Padažo gaminimas:
    • Į puodą pilkite alyvuogių aliejaus ir jame apkepinkite smulkintas daržoves (morką, svogūną, salierų stiebus ir česnaką).
    • Kai daržovės apkeps, įdėkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite.
    • Supilkite sultinį ir grietinėlę, įberkite druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių. Viską gerai išmaišykite.
    • Kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti.
  3. Troškinimas:
    • Apkepintus maltinukus sudėkite į padažą.
    • Dėkite į iki 170 laipsnių karščio įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 30 minučių. Taip pat galima troškinti keptuvėje ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu, apie 20-25 minutes.

Kiti troškintų kotletų receptai

Be klasikinio kiaulienos kotletų recepto, galite išbandyti ir kitus įdomius variantus:

  • Žuvies kotletai grietinėlės ir krapų padaže: Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta žuvies patiekalus. Vietoj mėsos naudojama malta žuvis, o padažas pagardinamas grietinėle ir šviežiais krapais.
  • Triušienos kotletai grietinėlės padaže: Triušiena - liesa ir švelni mėsa, kuri puikiai tinka kotletams. Grietinėlės padažas suteikia jiems dar daugiau kremiškumo ir subtilaus skonio.
  • Lenkiški maltos mėsos kukuliai krapų ir grietinės padaže: Tai tradicinis lenkiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro maltos mėsos kukuliai, troškinti baltame grietinės ir krapų padaže.
  • Daniški kotletai: Šiame recepte į maltą mėsą dedama tarkuotų svogūnų ir pieno, todėl kotletai tampa ypač minkšti ir purūs. Padažas gaminamas iš grietinėlės, sultinio ir daržovių.

Žuvies Kotletai Grietinėlės ir Krapų Padaže

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvesnio ir sveikesnio varianto.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 1 kg maltos žuvies
  • 1 kiaušinis
  • 0,5 a. š. česnako granulių
  • 1 a. š. persilado prieskonių
  • 200 ml grietinėlės
  • 3 v. š. kukurūzų miltų
  • 1 v. š. smulkintų krapų
  • Žiupsnis druskos, žiupsnis baltųjų pipirų
  • Aliejus kepimui

Troškinimui:

  • 0,5 l vandens
  • 30 g sviesto
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 v. š. kukurūzų miltų
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 2 lauro lapai
  • Žiupsnis druskos

Gaminimas:

  1. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius, miltus, supilkite grietinėlę. Masę gerai išmaišykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  3. Formuokite kąsnio dydžio rutuliukus ir apkepkite iš visų pusių po porą minučių.
  4. Iškeptus žuvies kotletus sudėkite į prikaistuvį.
  5. Užpilkite vandeniu, sumaišytu su grietinėle ir kukurūzų miltais. Įberkite druskos ir lauro lapą.
  6. Kotletus patroškinkite apie 10 minučių.

Triušienos Kotletai Grietinėlės Padaže

Šis receptas puikiai tinka ieškantiems neįprasto skonio.

Maltiniams pagaminti reikia:

  • 500 g smulkintos triušienos
  • 1 poro baltosios dalies
  • 2 morkų
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 šaukštelio prieskonių vištienai
  • Lydyto sviesto kepti

Padažui:

  • 400 ml grietinėlės
  • 1 šaukšto pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio adžikos
  • Prieskoninių žolelių

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite poro baltąją dalį, sutarkuokite morkas.
  2. Pakepinkite daržoves lydytame svieste.
  3. Keptas daržoves sutrinkite ir sumaišykite su smulkinta triušiena. Pasūdykite ir įberkite prieskonius.
  4. Suformuokite maltinius ir trumpai apkepkite lydytame svieste.
  5. Sumaišykite grietinėlę, pomidorų padažą ir adžiką. Pasūdykite.
  6. Sudėkite maltinius į negilią kepimo formą, supilkite paruoštą padažą ir šaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę.
  7. Kepkite apie 20 min.

Lenkiški Maltos Mėsos Kukuliai Krapų ir Grietinės Padaže

Tai tradicinis lenkiškas patiekalas, kuris nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu.

Ingredientai:

  • Maltos mėsos - 500g
  • Pienas - 150ml
  • Grietinė - 200 ml
  • Miltai
  • Sviestas
  • Druska

Gaminimas:

  1. Keptuvėje išlydykite sviestą.
  2. Beriame miltus, keletą sekundžių pakepiname ir nuolat maišydami po truputį supilame pieną.
  3. Pabarstome druska.
  4. Sudedame kotletukus ir uždengę patroškiname apie dešimt minučių.
  5. Atidengiame keptuvę, įdedame stiklinę grietinės ir dar patroškiname kokias dešimt minučių, kad vandens perteklius išgaruotų ir padažas sutirštėtų.

Daniški kotletai

Šis receptas pasižymi ypatingu kotletų minkštumu ir purumu.

Ingredientai:

  • 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena);
  • 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų;
  • 2 kiaušinių;
  • 0,4 l pieno;
  • 6 v.š. miltų;
  • druskos;
  • pipirų.

Padažui:

  • 200 ml riebios grietinėlės;
  • 150 ml sultinio;
  • pundelio krapų;
  • druskos;
  • pipirų;
  • 1 nedidelio svogūno;
  • 1 morkos.

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka. Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
  3. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
  4. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
  5. Troškiname apie 30 min. Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
  6. Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės ne per liesą mėsą. Kiaulienos mentė arba jautienos sprandinė puikiai tiks kotletams - taip jie išliks sultingi net ir po ilgo troškinimo. Jei norite liesesnio varianto, galite naudoti vištieną arba kalakutieną.
  • Faršo paruošimas: Kad troškinti kotletai būtų ypatingai sultingi ir minkšti, svarbu kruopščiai išmaišyti faršą - tai užtikrins vientisą tekstūrą. Taip pat galite faršą kelis kartus pamėtyti į dubenį.
  • Miltų kiekis: Nepersistenkite su miltais - troškinimo metu miltai sugeria padažą ir gali padaryti patiekalą pernelyg tirštą bei sunkų.
  • Sultinio pasirinkimas: Eksperimentuokite su sultinio sudėtimi - daržovių sultinys suteiks lengvesnį, o mėsos - sodresnį skonį. Galite naudoti vištienos, jautienos arba daržovių sultinį.
  • Troškinimo būdas: Troškinti galima ir orkaitėje, ypač jei ruošiate didesnį kiekį. Norint išvengti sausumo, stenkitės netroškinti kotletų per ilgai ir nevartoti per stiprios ugnies - jiems pakanka 20-30 minučių.
  • Padažo pritaikymas: Ieškantiems kiek įdomesnio skonio, verta į troškinimo padažą įmaišyti kelis šaukštus pomidorų tyrės, garstyčių arba grybų.
  • Japoniški džiūvėsėliai: Receptams rekomenduojama naudoti japoniškus Panko džiūvėsėlius. Panko džiūvėsėliai malami be plutelės ir didesniais gabaliukais. Jei juos naudosite mėsai apvolioti, džiūvėsėliai prigers mažiau riebalų, o plutelė bus traškesnė. Jei nerasite pirkti japoniškų džiuvėsėlių, vietoj jų naudokite šviežios baltos duonos trupinius.
    • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Muskatas, kmynai, rūkyta paprika, česnako granulės, persilado prieskoniai - visa tai gali suteikti kotletams naujų skonių ir aromatų.

Patiekimas

Padažas, kuriame troškinami kotletai, puikiai tinka užpilti garnyrui. Patiekite troškintus kotletus su bulvių koše, bulvių plokštainiu, ryžių ar grikių garnyru, orkaitėje keptomis daržovėmis. Taip pat puikiai tiks šviežių daržovių salotos.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #kiaulienos #kotletai #grietinėlės #padaže #receptas

Populiarūs įrašai: