Rauginti kopūstai: nauda ir žala jūsų sveikatai

Kopūstai - tai daržovė, kurią galima rasti daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Lietuvoje rauginti kopūstai nuo seno užima svarbią vietą tradiciniuose receptuose. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis daugybę vitaminų ir mineralų. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų naudą ir galimą žalą sveikatai, taip pat pateiksime patarimų, kaip juos tinkamai vartoti ir gaminti.

Raugintų kopūstų istorija ir tradicijos Lietuvoje

Rauginti kopūstai - tai fermentuotų kopūstų rūšis, kuri atsirado Kinijoje daugiau nei prieš 2000 metų. Fermentacija iš pradžių buvo naudojama kaip maisto konservavimo būdas, tačiau vėliau tapo populiariu garnyru ir pagardu daugelyje kultūrų. Lietuvoje rauginti kopūstai visuomet buvo ruošiami, rauginami ir ilgai valgomi. Tai buvo šventė kiekvienai valstiečių šeimai. Kopūstų gūžės būdavo nuimamos rudens pabaigoje. Jiems būdavo skiriamas specialus kopūstų lovys ir kiti reikmenys. Vaikai padėdavo pjaustyti kopūstus, o paskui suvalgydavo jų šerdį. Indai būdavo gerai nuplaunami ir dezinfekuojami garuose su kadagio šakelėmis. Paruoštas mišinys būdavo supilamas į statines bei paslegiamas, ir laukiama, kol susidarydavo putos. Kad kopūstai būtų saldūs, pasirodžius būdingiems burbuliukams, jie iki dugno būdavo perveriami beržo pagaliuku. Paruoštus raugintus kopūstus valgydavo patys šeimininkai ir patiekdavo svečiams.

Raugintų kopūstų maistinė vertė

Rauginti kopūstai yra ypač maistingi, nes ruošiami fermentuojant. Fermentacijos procesas skatina naudingų probiotikų augimą. Dėl fermentacijos rauginti kopūstai turi žymiai daugiau naudos nei švieži (neapdoroti). Raugintuose kopūstuose gausu maistinių medžiagų, mineralų bei vitaminų, tokių kaip:

  • Natris
  • Vitaminas C
  • Vitaminas B6
  • Vitaminas K2
  • Geležis
  • Manganas
  • Varis
  • Kalis

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai teikia daug naudos sveikatai. Tradicinėje medicinoje raugintų kopūstų dubenėlis laikomas veiksminga priemone nuo pykinimo. Rauginti kopūstai padeda įveikti pagirių ir toksikozės sindromus, sušalus, taip pat naudojami kosmetologijoje - veido ir rankų kaukėms su įvairiais priedais. Toliau aptarsime pagrindinius raugintų kopūstų privalumus.

Gerina virškinimą

Raugintuose kopūstuose esantys mineralai gali padėti pagerinti žarnyno bakterijų pusiausvyrą po to, kai ją sutrikdė antibiotikų vartojimas, dargi sumažinant arba užkertant kelią antibiotikų sukeltam viduriavimui, pilvo pūtimui ar vidurių užkietėjimui. Be to, juose yra fermentų, kurie padeda organizmui lengviau įsisavinti maistines medžiagas. Raugintuose kopūstuose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas, organizmą teršiančias medžiagas, padeda apsisaugoti nuo įvairių ligas sukeliančių bakterijų.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Stiprina imuninę sistemą

Dėl raugintuose kopūstuose esančių probiotikų, galima pagerinti žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o tai padeda išlaikyti sveiką žarnyno gleivinę, išvengiant nepageidaujamų medžiagų „nutekėjimo“ į kūną ir sukuriant imuninį atsaką. Sveikos žarnyno floros palaikymas užkerta kelią kenksmingų bakterijų augimui ir gali paskatinti natūralių antikūnų gamybą. Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausių natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu.

Padeda numesti svorio

Rauginti kopūstai, kaip ir dauguma daržovių, yra mažai kaloringi bei turi daug ląstelienos. Dietos, kuriose gausu skaidulų, sukuria ilgesnį sotumo jausmą, o tai gali padėti natūraliai sumažinti kasdien suvartojamų kalorijų skaičių, skatinant nepageidaujamų kūno riebalų praradimą. Po fermentacijos kopūstai tampa neigiamo kaloringumo produktu. Kopūstams virškinti organizmui reikia daugiau kalorijų nei jų yra pačiuose kopūstuose.

Mažina stresą ir gerina smegenų funkciją

Tai, ką valgote, įtakoja nuotaiką ir specifines smegenų funkcijas: valgydami raugintus kopūstus pagerinsite atmintį, sumažinsite nerimo, depresijos, autizmo ar net obsesinio-kompulsinio sutrikimo simptomus.

Apsaugo nuo vėžio

Kadangi raugintuose kopūstuose yra antioksidantų ir kitų naudingų augalinių junginių, tai prisideda prie DNR pažeidimų mažinimo, užkertant kelią ląstelių mutacijoms bei sukuriant tam tikrus augalinius junginius, kurie slopina priešvėžinių ląstelių augimą, dažnu atveju sukeliantį naviko vystymąsi. Tam tikrų tyrimų metu buvo pastebėta, jog moterims, kurios nuo paauglystės valgydavo daug raugintų kopūstų, sumažėjo krūties vėžio rizika.

Gerina širdies veiklą

Raugintuose kopūstuose yra daug skaidulų ir probiotikų, kurie gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Be kita ko, toks maistas taipogi mažina kraujospūdį žmonėms, sergantiems hipertenzija.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Stiprina kaulus

Raugintuose kopūstuose yra vitamino K2, kuris vaidina svarbų vaidmenį aktyvindamas baltymus, esančius kauluose. Pastebėta, jog vartojant vitamino K2 papildus galima sulėtinti kaulų mineralų tankio nykimą, atsirandantį dėl amžiaus; stuburo bei klubų kaulų lūžių rizika taip pat sumažėja netgi iki 80%.

Kitos naudingos savybės

  • Raugintuose kopūstuose esantis vitaminas U apsaugo nuo virškinamojo trakto opų.
  • Kopūstų sūrymas valo organizmą nuo kenksmingų toksinų.
  • Skystyje esanti tartrono rūgštis neleidžia plisti riebalų sankaupoms.
  • Rauginti kopūstai stiprina širdies raumenį, normalizuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje.

Galima žala ir kontraindikacijos

Nors rauginti kopūstai turi daug naudos sveikatai, kai kuriais atvejais jie gali būti žalingi. Svarbu žinoti, kam reikėtų vengti raugintų kopūstų arba vartoti juos saikingai.

  • Padidėjęs skrandžio rūgštingumas: Rauginti kopūstai netinka žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas padidėjęs.
  • Druska: Produkte yra daug druskos. Jei to nepaisoma, gali atsirasti kūno patinimas. Svarbu, kad viena raugintų kopūstų porcija neviršytų 150-200 gramų, taip pat kad jie nebūtų dedami ant stalo po 19 valandos.
  • Skrandžio sutrikimai: Per daug didelė kopūstų sūrymo porcija gali sukelti skrandžio sutrikimų.
  • Dirgliosios žarnos sindromas (DŽS), Krono ar kitos žarnyno ligos: Esant šioms ligoms, reikėtų vengti kopūstų.
  • Žindymas: Žindančioms moterims reikėtų atsargiai vartoti kopūstus, priklausomai nuo situacijos.
  • Skydliaukės veiklos sulėtėjimas: Kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu. Termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi.
  • Kraują skystinantys vaistai: Daržovės, kuriose gausu vitamino K (kale ir briuselio bei brokolio), silpnina kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą.
  • Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo jei naudojate šiuos vaistus: klozapinas (Clozaril), ciklobenzaprinas (Flexeril), fluvoksaminas (Luvox), haloperidolis (Haldol), imipraminas (Tofranilis), meksiletinas (Mexitil), olanzapinas (Zyprexa), pentazocinas (Talvinas), propranololis (Inderal), takrinas (Cognex), teofilinas, zileutonas (Zyflo), zolmititas, galimi ir kiti.
  • Vaistai, kuriuos keičia kepenys: Kopūstai gali pagreitinti kai kurių kepenyse metabolizuojamų vaistų skaidymą. Kopūstų vartojimas kartu su šiais kepenų pakeistais vaistais gali sumažinti kai kurių kepenų keičiamų vaistų veiksmingumą. Kai kurie iš šių kepenų keičiamų vaistų yra acetaminofenas, atorvastatinas (Lipitor), diazepamas (Valium). , digoksinas, entakaponas („Comtan“), estrogenas, irinotekanas („Camptosar“), lamotriginas („Lamictal“), lorazepamas („Ativan“), lovastatinas („Mevacor“), meprobamatas, morfinas, oksazepamas („Serax“) ir kiti.
  • Raminantys vaistai nuo nerimo: Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.
  • Alergijos: Sergant dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms, raugintus produktus labai riboti reikia.

Kaip rauginti kopūstus namuose

Kopūstų nebūtina maišyti tik su morkomis ir spanguolėmis. Namuose kopūstus galima rauginti nedideliame inde su sandariu dangčiu. Šiuo atveju kopūstai iš pradžių dedami po slėgtuvu į kibirus, o po rūgimo proceso sandariai įdedami į stiklainius. Ant viršaus reikia užpilti du valgomuosius šaukštus druskos ir įpilti šalto vandens. Kol pasirodys sūrymas, stiklainius reikia laikyti dubenyje. Paruošti rauginti kopūstai yra šviesaus sūrymo ir malonaus kvapo. Lapai būna balti arba gintarinės spalvos, traškūs ir sultingi.

Kaip išsirinkti kokybiškus raugintus kopūstus

Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Ieškokite nepasterizuoto produkto, kuriame nėra acto. Etiketėje turėtų būti nurodyta, jog raugintuose kopūstuose yra gyvų bei aktyvių kultūrų. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.

Patarimai, kaip sumažinti pilvo pūtimą nuo kopūstų

Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums pučia pilvą:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

  • Skaidulos
  • Rafinozė
  • Sieros junginiai

Norėdami sumažinti pilvo pūtimą:

  • valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis
  • termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai
  • smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite
  • pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto
  • kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų

Receptai su raugintais kopūstais

Raugintus kopūstus galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Raugintų kopūstų sriuba su vištiena
  • Raugintų kopūstų blynai (be glitimo)
  • Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves,jose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.
  • Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams!

tags: #rauginti #kopustai #nauda #ir #žala

Populiarūs įrašai: