Traškūs ir kvapnūs rauginti agurkai: receptai kiekvienam skoniui
Rauginti agurkai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas vėl tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip rauginti agurkus žiemai, ir pateiksime kelis gardžius raugintų agurkų receptus.
Raugintų agurkų nauda
Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jie pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.
Rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai, raugintuose agurkuose cukraus ir acto kiekis yra mažesnis.
Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.
Kaip pasirinkti agurkus rauginimui?
Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.
Taip pat skaitykite: Kaip raugti agurkus žiemai?
Prieskoniai ir indai rauginimui
Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.
Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.
Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.
Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.
Greito rauginimo receptai
Greitai rauginti agurkai
Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Šis receptas nereikalauja sudėtingų procesų, todėl jį gali išbandyti kiekvienas. Be to, galite reguliuoti rūgštingumą, aštrumą ir prieskonius pagal savo skonį. Greitai rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis traškiais, kvapniais ir gardžiais agurkais be ilgo laukimo.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių. Šie prieskoniai ir ingredientai suteiks agurkams puikų aromatą ir skonį.
Trijų dienų rauginti agurkai žiemai
Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą.
- 3 l vandens, kambario temperatūros.
- 250 g rupios druskos.
- 4-5 česnako skiltelių.
- Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio.
Gaminimas:
- Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
- Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
- Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
- Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu
Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį.
- 1 v.š. druskos.
- 3-4 česnako skiltelių.
- 5-6 vyšnių lapų.
- 2-3 juodųjų serbentų lapų.
- 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai).
- 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų.
- Vandens, pagal poreikį, šalto.
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
- Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Pikantiški rauginti agurkai su čili pipirais
Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.
Ingredientai:
- 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio.
- 25 g druskos.
- 2 čili pipirų.
- 6 skiltelių česnako.
- 5 krapų šakelių.
- Salierų lapų, pagal poreikį.
- 2 lauro lapų.
- Vandens, pagal poreikį.
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską.
- Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Paprastas ir visada pavykstantis raugintų agurkų receptas
Šis receptas garantuoja skanius ir traškius raugintus agurkus, kuriuos, laikant šaltai, galima valgyti visą žiemą.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Ingredientai:
- Agurkai
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Krapai - 2 vnt.
- Vyšnių lapai - 8-10 vnt.
- Serbentų lapai - 8-10 vnt.
- Virintas atvėsintas vanduo
- Rupi druska
Gaminimas:
- Agurkus, krapus ir lapus nuplauname, česnako skilteles nulupame ir supjaustome į 2-3 dalis.
- Į maždaug 3 litrų indą arba stiklainį dedame dalį krapų, serbentų ir vyšnių lapų, česnako, pridedame agurkų ir viršuje sudedame likusius krapus, serbentų ir vyšnių lapus, česnaką.
- Į vandenį dedame druską (1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos), gerai išmaišome ir užpilame indo turinį.
- Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau.
- Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire. 10l kibirui naudoju po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų. pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. ir pilu ant agurkų.
- Kibirą truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
- Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą.
- Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
- Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
- Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį.
- Ragaujam po 2 mėnesių.
Raugintų agurkų gaminimo eiga
- Švariai išplaunu trijų litrų stiklainį.
- Agurkus nuplaunu ir nupjaustau galiukus.
- Supjaustau riekelėmis česnakus, pasiruošiu vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
- Į stiklainį sluoksniais dedu vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų, vėl vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuoju, kol pridedu pilną trijų litrų stiklainį.
- Agurkus dedu labai taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
- Į dubenį ar puodą pilu 2 litrus šalto vandens (naudoju nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomus šaukštus druskos - naudoju paprastą akmens druską.
- Sumaišau ir užpilu ant agurkų - pripilu pilną stiklainį.
- Stiklainį pridengiu plastikiniu dangteliu ir parą laiko laikau kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dedu į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
- Maždaug po paros laiko vanduo pasidaro šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeičia spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
- Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą.
Patarimai ir gudrybės
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
- Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.
- Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus.
tags: #rauginti #agurkai #receptai