„Apvalaus stalo klubo“ vakarienė Trakuose: atsakingo vartojimo filosofija ir gastronominiai atradimai
Restoranas „Apvalaus stalo klubas“, įsikūręs Trakuose, priešais Trakų salos pilį, Lietuvos gurmanų gildijos narius ir nuomonės formuotojus pakvietė į ypatingą vakarienę, kurios metu pristatė naująjį meniu, paremtą atsakingo gyvenimo ir vartojimo filosofija. Ši vakarienė - tai kelionė „nuo nosies iki uodegos, nuo lapelio iki šaknies“, kurioje gėrybės atkeliauja iš aplinkinių ūkių ir yra sunaudojamos iki paskutinės šaknelės ir kaulelio.
Istorija ir filosofija
„Apvalaus stalo klubas“ - tai restoranas, turintis daugiau nei 20 metų istoriją ir įsikūręs išskirtinėje Trakų miestelio vietoje. Daugiau nei prieš du dešimtmečius Rasa Šnaiderienė kartu su savo tėvais pradėjo šio restorano istoriją. Restoranas, picerija ir viešbutis ant Galvės ežero kranto atsirado palaipsniui: 1996 m. čia tebuvo vasaros paviljonas ir keturi kioskai, o tik 2002 m. išaugo į tai, ką matome šiandien.
Restoranas ne tik siūlo išskirtinę virtuvę su geriausiu vaizdu į istorinę Trakų pilį, bet ir vadovaujasi tvarumo filosofija „0 km linija“. Šios filosofijos tikslas - atrasti dar neatskleistus „skonio perlus“ iš lietuviško daržo, miško ar ežero ir supažindinti svečius su tvarumu kulinarijoje. Pasitelkiant modernias gamybos technologijas, net ir pažįstamų produktų skoniai virsta netikėtais gastronominiais deriniais lėkštėje. Tai, jog „Apvalus stalo klubas“ patenka į geriausių Lietuvos restoranų trisdešimtuką, bei nuolat grįžtantys svečiai, patvirtina, jog restoranas eina teisingu keliu.
Naujasis meniu: žingsnis į atsakingą vartojimą
Naujasis restorano „Apvalaus stalo klubas“ meniu - tai žingsnis į atsakingą vartojimą, valgymą ir taupų išteklių naudojimą. Tai reiškia, kad restoranas stengiasi maksimaliai išnaudoti vietinius produktus, ruošiant patiekalus, ir išnaudoti juos maksimaliai - „nuo galvos iki uodegos“.
Atnaujintame meniu vyrauja ateities mityba - kuo daugiau augalinio maisto. Tačiau tai nereiškia, jog mėsos ar žuvies mėgėjai liks nuskriausti. Virtuvės komanda galvoja ir apie alternatyvą, gamtą mažiau teršiančius sveikesnius baltyminius produktus - kanapes, svirplių baltymus. Todėl restorane galima paragauti keletą patiekalų su svirpliais, užkariaujančiais garsiausių pasaulio restoranų virtuves.
Taip pat skaitykite: Ką apsirengti vakarienei?
Šefai ir jų indėlis
Prieš metus „Apvalaus stalo klube“ pradėjo darbuotis jaunas, tačiau labai perspektyvus šefas Jevgenijus Volkovas, kuris 2016 m. buvo išrinktas geriausiu virėju Lietuvoje ir apdovanotas už geriausią desertą. Jo virtuvėje vyrauja ramybė ir įsiklausymas.
Šiemet jo mentoriais tapo vienas žymiausių Latvijos šefų Juris Dukalskis, su kuriuo jiedu sukūrė pokylių valgiaraštį. Po dvejų metų ieškojimų į „Apvalaus stalo klubą“ grįžo gastronominiais eksperimentais garsėjantis virtuvės šefas Edgaras Rutkauskas, kuris pasirūpino penkių patiekalų pavasariška degustacine vakariene. Bendro Pasquale ir Jevgenijaus darbo rezultatas šiuo metu yra siūlomas a la carte visiems „Apvalaus stalo klubo“ svečiams.
Degustacinė vakarienė: skonių ir patirčių paletė
Nepaprasta patirtimi restorano svečiams tapo restorano šefo Edgaro Rutkausko ir jo komandos atsakingai pagaminta vakarienė. Pirmojo užkandžio lėkštėse svečiams pasiūlyti „linkėjimai iš kapčiaus“ - sūdytos morkos, burokėliai, salierai, bulvės, žiedinių kopūstų tyrė, perlinių kruopų spragėsiai. Svečiai ragavo čiobrelių svieste keptos čiobrialiaukės su sūdytais, marinuotais, fermentuotais, džiovintais, degintais žiediniais kopūstais, miško grybais, vytintos veršienos kumpio drožlėmis ir kaulų čiulpų padažu. Antrasis karštas patiekalas pasiūlytas iš brandintos jautienos išpjovos, molyje keptų bulvyčių, kaštainių, plikytų pyragaičių su saliero kremu, šoninės pudros, porų pelenų, perlinių svogūnų.
Šefas Edgaras Rutkauskas teigia, kad „keturi scenarijai vienoje lėkštėje. Tarsi geras džiazas jie atskleidžia skirtingus lietuviškus ingredientus. Atsakingo vartojimo ir atsakingo valgymo filosofija šiandien itin aktuali. Turiu idėją su savo kolegomis eiti šiuo keliu.“
Ingredientai ir jų kilmė
Meniu dominuoja vietiniai produktai, kurie pagal sezono galimybes yra papildomi to laikotarpio hitais (išdygus šparagams - šparagais, miške atsiradus grybams - grybais, užderėjus uogoms - uogomis ir t.t.). Kaip įprasta aukščiausio lygio restoranams, viskas - nuo padažų ir keturių rūšių duonos - yra gaminama vietoje. Čia pat vaismedžių drožlėse yra rūkoma mėsa, žuvis ir daržovės. Ingredientai taip pat vietoje yra džiovinami, marinuojami ir raugiami.
Taip pat skaitykite: Sveikos vakarienės šeimai
Prieskoninės žolelės atkeliauja iš restorano daržo, kuris yra vos už kelių kilometrų nuo virtuvės. Vištų, putpelių ir žąsų kiaušiniai taip pat iki restorano keliauja labai trumpą atstumą - kelis kilometrus. Pieno produktai gabenami iš Varėnos rajono, šamai - iš Vilniaus raj., šparagai - iš Mažeikių ir t.t. Jevgenijaus noras, kad valgiaraštyje esantys patiekalai maksimaliai būtų gaminami iš vietinių produktų. Žinoma, importo iš svetur irgi nevengiama, tačiau tokiu atveju šefas renkasi aukščiausios kokybės pasiūlą.
Kolektyvas ir aptarnavimas
Darbas šiame restorane žmones motyvuoja pirmiausia dėl to, kad čia pasilieka tik tie, kurie išties domisi gastronomine kultūra. Savininkė Rasa skatina kiekvieno darbuotojo tobulėjimą organizuodama kursus ir pamokas vietoje, taip pat ir gastronomines išvykas svetur. Atvykę mentoriai, someljė ir pan. Kiekvienas svečius aptarnaujantis personalo narys čia gali papasakoti apie patiekalus ir netgi nurodyti, iš kur atkeliauja pagrindiniai jų ingredientai, kokiu būdu ruošiamas maistas arba patiekalo kilmės istoriją. Pagarba svečiui, kolegoms, darbo vietai ir produktui šiame restorane yra skiepijama nuo pat pradžių ir metai iš metų. „Apvalaus stalo klube“ galima tikėtis aukščiausio lygio, kartais netgi neįprasto aptarnavimo (pavyzdžiui, įrankiai nešami ant pagalvės). Restorano komanda yra dirbusi pagal įvairiausius protokolus.
Interjeras ir atmosfera
Ypatingą vakaro atmosferą restorane sukūrė modernus apšvietimas, muzika ir stilingas dekoras, kuriam buvo panaudotos lengvai perdirbamos ir gamtos neteršiančios detalės iš popieriaus bei džiovintų augalų. Rasos noras, kad žmogus, pasvajojęs trumpam pabėgti į Prancūziją, atvykęs į „Apvalaus stalo klubą“, bent iš dalies pasijaustų išpildęs savo svajonę. Tai padeda įgyvendinti ne tik išskirtinė restorano vieta su vaizdu į pilį, išskirtinis valgiaraštis, bet ir interjeras. Jis yra sukurtas kombinuojant detales iš skirtingų kartų palikimo. Ant stalo čia kaskart pamatysi to sezono gėles arba žalumynus iš pievų ir laukų.
Žinomų žmonių atsiliepimai
Vakarienės restorane nepraleido išskirtiniams patiekalams neabejingi žinomi žmonės: Erika ir Merūnas Vitulskiai, Jogaila Morkūnas, Edita ir Darjušas Lavrinovičiai, Diana Dargienė, Vidmantė Martikonytė-Medišauskienė su vyru Pauliumi, Laura Vagonė su kolege, Edvardas Žičkus su bičiule, Viktorija Jakučinskaitė su vyru Vitalijumi Jančenkovu, Kristina ir Vygintas Kaikariai su dukra Kriste, Saugirdas Vaitulionis ir kiti svečiai.
Renginyje kalbinta E. Lavrinovič juokėsi, kad gaminti maistą nėra jos aistra, tačiau turint didelę šeimą nėra kito pasirinkimo ir tenka gaminti kiekvieną dieną, todėl valgyti kitur moteriai - šventė. E. Vitulskienė pasidžiaugė, kad tvarumas atkeliavo ir į maisto pasaulį. Kauno priemiestyje gyvenanti K. Kaikarienė kai kuriuos maisto produktus stengiasi pirkti iš netoliese gyvenančių senjorų.
Taip pat skaitykite: Gourmet atradimai švediškame stale
„Apvalaus stalo klubas“: daugiau nei restoranas
„Apvalaus stalo klubas“ - tai ne tik restoranas, bet ir 4 žvaigždučių viešbutis, įkurtas vienoje gražiausių Lietuvos vietų, visai priešais Trakų pilį. Nuostabūs Galvės ežero kranto vaizdai ir istorinė šios vietos didybė pakeri kiekvieną svečią visais metų laikais! Trakuose galima jaukiai įsikurti standartiniame „Apvalaus stalo klubo“ viešbučio kambaryje.
Be restorano, viešbutyje yra ir kitų erdvių:
- Biblioteka: Pravėrus angliško stiliaus Bibliotekos duris, jus pasitiks knygos, židinys, jaukumu spinduliuojantys minkštasuoliai ir, žinoma, visą puikią jūsų kompaniją talpinantis stalas. Ne vienas verslo vadovas po darbo su komanda Bibliotekoje dėkojo už ypatingą atmosferą, kuri padėjo suprasti ir rasti atsakymus į klausimus, kuriems kasdienybėje trūksta laiko ir dėmesio. Ne mažiau atradimų patiria Bibliotekoje susirinkę šeimos, giminės, draugų kompanijos.
- BONA Lounge restoranas-baras: Ko ieško šauni draugų kompanija, ypač susitikusi po ilgo nesimatymo? Žinoma, gero kepsnio ant grilio, stebinančio ir įkvepiančio kokteilio taurės, plataus horizonto, kuriame žvilgsnis laisvai klaidžioja, kviesdamas prisiminimus, kuriais norisi dalintis su kompanija. Viską ir dar daugiau rasite mūsų BONA Lounge restorane-bare. Mes žinome, kad norite dalintis ne tik įspūdžiais, mintimis, bet ir maistu - mūsų patiekalai išradingi, stebinantys skoniu, skirti dalintis: nuo juodųjų pupelių, avinžirnių, sūrių užtepėlių iki namų darbo tyrių, majonezų ir kitų pagardų, linksmų duonos ir daržovių kepinių. Aštrių įspūdžių mėgėjus nustebins žuvies ir jūros gėrybių sriubos.
- BONA Pizzeria: Ar galima nustebinti pica? Taip, jei ji kepama mūsų BONA Pizzeria. Pilno grūdo papločiai suteiks pasitikėjimo tėveliams, kurie nori suderinti atžalų pomėgius ir tėvišką atsakomybę už sveikesnį pasirinkimą. O visus tikrai suvienys kiekvieno sezono atradimai iš mūsų daržo ant jūsų picos.
- Viešbučio kambariai: Kam ieškoti Provanso romantikos toli Prancūzijoje, jei galite rasti Trakų centre? Kiekvienas kambarys - tarsi atskira istorija, gaubianti jūsų poilsį paslaptimi, žadinanti vaizduotę, skatinanti atrasti praeities slėpinius. Juk pilis tik per ežerą, o jos senosios sienos, bokštai ir karžygius menantys kiemelių grindinio akmenys savo pasakojimais beldžiasi į kiekvieną viešbučio kambario langą, jaukiai saugomą šakotų sodo medžių.
- Marokietiškos pirtys: Marokietiškos pirtys - dar vienas netikėtumas mūsų svečiams. Pirties šilumą ir egzotiką gali pajausti ne tik viešbučio gyventojai, bet visi restoranų svečiai.
tags: #vakariene #trakuose #apvalusis #stalas #meniu