Mėsos gaminių laikymo sąlygos: kaip užtikrinti šviežumą ir saugumą
Mėsos gaminiai yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis, todėl tinkamas jų laikymas yra būtinas norint išsaugoti ne tik skonį ir maistinę vertę, bet ir užtikrinti saugumą. Netinkamai laikomi mėsos produktai gali greitai sugesti, tapti pavojingi vartoti ir sukelti apsinuodijimą maistu. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos gaminių laikymo sąlygas, atsižvelgiant į skirtingus mėsos tipus, apdorojimo būdus ir laikymo trukmę. Taip pat pateiksime praktinių patarimų, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią ir sumažinti maisto švaistymą.
Mėsos produktų įvairovė ir vertinimo kriterijai
Mėsos bei mėsos produktai vartotojams pateikiami įvairaus asortimento. Todėl perkant šiuos produktus būtina žinoti kriterijus, pagal kuriuos galima atskirti šviežią mėsą ar produktą nuo nešviežio arba sugedusio. Mėsą vertiname pagal jos išvaizdą, spalvą, konsistenciją, kvapą.
Šviežios mėsos charakteristikos
Šviežia mėsa būna atšaldyta, sušaldyta, giliai sušaldyta. Šviežia mėsa negali būti apdorota jokiomis kitomis medžiagomis, išskyrus apdorojimą šalčiu; gali būti neįpakuota ar įpakuota modifikuotoje dujų atmosferoje. Šviežia atšaldyta mėsa - stangri, nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos (spalva priklauso nuo gyvulio rūšies). Mėsa, turinti pašalinį kvapą, netinka žmonių maistui. Šviežios mėsos konsistencija standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiranda duobutė nedelsiant išsilygina.
Temperatūros režimas
Norint sustabdyti gedimo procesus, šviežią atšaldytą mėsą reikia laikyti tokioje temperatūroje, kad jos vidaus temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 7 laipsniai C ir ne žemesnė kaip -1 laipsniai C. Šviežia sušaldyta ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės kaip -12 laipsnių C temperatūros, o giliai sušaldyta - ne aukštesnės kaip -18 laipsnių C temperatūros. Tokia temperatūra turi būti išlaikoma iki pirkinių krepšelio. Todėl perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju šaldoma nepakankamai, o jei pažeista pakuotė ar joje matosi sniego apnašos - žinokite, kad tokie produktai greičiau suges. Net ir sušaldytų produktų negalima labai ilgai laikyti. Kuo ilgiau produktą laikysite, tuo jo mitybinė vertė bus mažesnė.
Mėsos gaminių klasifikacija pagal apdorojimo būdą
Mėsos gaminiai yra tokie maisto produktai, kurie gali būti vartojami tiesiogiai be papildomo apdorojimo. Pagal apdorojimo būdus jie skirstomi termiškai apdorotus ir termiškai neapdorotus mėsos gaminius.
Taip pat skaitykite: Saugus mėsos laikymas ūkyje
Termiškai apdoroti mėsos gaminiai
Termiškai apdoroti mėsos gaminiai tai - virtos, virtos rūkytos, karštai rūkytos, keptos dešros, dešrelės, vyniotiniai, subproduktinės dešros ir kiti mėsos gaminiai, kurie vienu ar kitu būdu buvo apdoroti aukštesnėje kaip plius 35 laipsnių C temperatūroje.
Termiškai neapdoroti mėsos gaminiai
Termiškai neapdoroti mėsos gaminiai - tai šaltai rūkytos dešros ir dešrelės, skilandžiai, šaltai rūkyti gabaliniai mėsos gaminiai, šaltai rūkyti vyniotiniai, tepamos dešros ir dešrelės, vytintos dešros ir dešrelės, sūdyti ir šaltai rūkyti lašiniai ir kiti mėsos gaminiai, kurie vienu ar kitu būdu buvo apdoroti ne aukštesnėje kaip plius 35 laipsnių C temperatūroje.
Teisinė bazė ir standartai
Mėsos gaminiai gaminami pagal atitinkamų norminių dokumentų reikalavimus. Parengtas Lietuvos standartas LST 1919:2003 „Mėsos gaminiai“, kuris nuo 2004 m. balandžio 1 d. privalomas visiems į Lietuvos rinką tiekiamiems mėsos gaminiams, sugriežtina kokybės reikalavimus ne tik Lietuvoje pagamintiems, bet ir importuojamiems mėsos produktams.
Ženklinimo svarba
Mėsos gaminio ženklinimo etiketėje turi būti nurodytas mėsos gaminio pavadinimas ir jo terminio apdorojimo būdas, gamintojo pavadinimas ir adresas, gaminio rūšis, gaminio sudėtis, išvardijant mažėjančia tvarka gamybai naudotas žaliavas, maisto priedus, laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti data. Kai gaminys sufasuotas, papildomai turi būti nurodytas jo kiekis g arba kg.
Mėsos laikymas karštuoju metų laiku
Atėjus karščiams labai svarbu tinkamai laikyti maisto produktus. Juk kartu su vasariška šiluma išauga ir apsinuodijimų maistu rizika. „Oro temperatūrai šylant maisto produktai ima greičiau gesti, o ypač tie, kurie yra netinkamai laikomi. Dėl palyginti aukštos temperatūros ir UV spindulių poveikio šviežias maistas itin greitai genda, todėl jį būtina laikyti tik šaldytuve. Be to, šiltuoju metų laiku Lietuvoje dažniausiai padidėja santykinė oro drėgmė, o tokios sąlygos palankesnės mikroorganizmams, įvairių ligų sukėlėjams, pelėsiui, puvimo bakterijoms daugintis“, - teigia A. Čepulis.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Kaip atpažinti sugedusį produktą?
Kaip teigia A. Čepulis, sugedusius produktus reikia laiku atpažinti ir išmesti. Pirmas ženklas, kad produktas nebėra tinkamas naudoti - kvapas. Sugedęs maistas, ypač mėsa, žuvis, kiaušiniai, ima skleisti nemalonų dvoką. Ypač svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Pasak A. Čepulio, klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti vien pelėsio pažeistą vietą. Iš tiesų kai jau matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.
Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią
Bendrieji principai
- Šviežių mėsos produktų kambario temperatūroje laikyti nereikėtų. Tokius gaminius geriausia saugoti šaldytuve.
- Virta mėsa ilgiau išsilaiko sausa, todėl ją reikia ištraukti iš puodo, kuriame virė, ir perdėti į kitą indą.
- Keptos mėsos galiojimo laiką ilgina riebalai, tik svarbu, kad jie nebūtų vandeningi.
- Dešrų, lašinių, kumpelių ir kitų mėsos gaminių kokybę ilgiau išlaikysite, jei susuksite juos į maistinį pergamentinį popierių.
- Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius.
Konkretūs patarimai
- Šaldymas porcijomis: Paruoštą maistą padalinkite į porcijas, kurias galėsite valgyti vienu kartu. Jei perkate didelį mėsos gabalą, supjaustykite jį porcijomis vienam patiekalui.
- Vakuumavimas: „Jei neturite kitos alternatyvos, tada laikykite ją šaldiklyje. Mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų). Geriausia ją dėti į specialią, jai skirtą plastikinę pakuotę arba į stiklinį indą. Jei turite galimybę, galite ją apdoroti specialiu aparatu (vakuumuoti)“, - patirtimi dalijasi H. Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį.
- Teisingas atšildymas: Atšildykite mėsą šaldytuve, kad palengva atitirptų.
- Atskirkite skirtingus mėsos tipus: Žalią mėsą (vištieną, kiaulieną, jautieną ir kt.) laikykite atskirai.
- Marinavimas: Mėsą galima laikyti ilgiau tik tuo atveju, jeigu ją užmarinuosite su prieskoniais.
- Temperatūros stabilumas: Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.
- Apsauga nuo užkrėtimo: Bakterijos gali užkrėsti virtą mėsą, todėl laikykite ją į maistinę plėvelę.
Kiek laiko galima laikyti skirtingus mėsos produktus?
- Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per parą nuo pirkimo.
- Paukštieną rekomenduojama suvartoti pačią dieną.
- Jei turite kaulingą mėsą, reikėtų atskirti nuo kaulo. Kaulus reikėtų suvartoti per 1 dieną, pavyzdžiui, gaminant sultinį, troškinį.
- Žinoti, jog taip laikomą mėsą geriausia sunaudoti per mėnesį.
Kaip elgtis su jau pagaminta mėsa?
- Išimkite iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki gaminimo.
- Prieš gamindami, apžiūrėkite mėsą: ar nepasirodė pilkšvų, žalsvų dėmelių - jei taip, deja, ją teks išmesti.
Maisto švaistymo mažinimas ir tvarumas
Didžioji dalis maisto, kurį išmetame, galėjo būti užšaldyta ir suvartota vėliau. Tinkamas maisto laikymas ir tvarkymas namuose ne tik padeda užtikrinti maisto saugumą, bet ir padeda ilgiau išlaikyti maistą tinkamos kokybės.
Praktiniai patarimai, kaip sumažinti maisto švaistymą
- Planavimas: Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius.
- Kūrybiškumas virtuvėje: Stenkitės išnaudoti kiekvieną dalį. Pavyzdžiui, keptą viščiuką suvalgykite orkaitėje, o iš griaučių išvirsite sultinį.
- Perdirbimas: Padarykite kokteilių maišelį iš įvairių persirpusių vaisių ir uogų, kurias galima lengvai sumaišyti.
- Užšaldymas: Dauguma daržovių (mažo drėgnumo, pavyzdžiui: morkos, brokoliai, žirniai, špinatai, pipirai ir kukurūzai) tinka šaldyti, tačiau daugelį pirmiausia reikėtų blanširuoti (apvirti) - pvz., pupeles ir žiedinius kopūstus. Sriubas, troškinius, makaronus, ryžius ir kt. Supjaustytą duoną galima skrudinti ištraukus tiesiai iš šaldiklio. Taip pat galite užšaldyti bandeles, kišą ir pan. - tiesiog išimkite juos iš šaldiklio ir pašildykite orkaitėje. Dešros, malta mėsa, kumpis ir pan. Krapus ir petražoles šaldyk inde, užsegamame maišelyje arba ledo kubelių formoje, sumaišytus su aliejumi.
Mėsos suvartojimo mažinimo poveikis aplinkai
Apskritai sumažinus mėsos suvartojimą 80 proc. galima pamaitinti daugiau žmonių. Mėsa sunaudoja 70 proc. pasaulio geriamo vandens gyvulininkystei. Pavyzdžiui, 1 kg jautienos užauginti reikalinga apie 15 tūkst. l vandens, kiaulienos - apie 6 tūkst. l vandens ir pan.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
tags: #mėsos #gaminių #laikymo #sąlygos