Mėsos gaminių laikymo sąlygos ūkininkams: užtikrinant saugumą ir kokybę
Vasara - metas, kai maisto sauga tampa ypač svarbi, o netinkamos laikymo sąlygos gali greitai paversti skanų produktą pavojingu sveikatai. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nuolat atkreipia dėmesį į greitai gendančių, gyvūninės kilmės maisto produktų laikymo sąlygas, ypač šiltuoju metų periodu, kai apsinuodijimo rizika itin didelė. Šiame straipsnyje aptarsime svarbiausius aspektus, kuriuos ūkininkai turėtų žinoti apie mėsos gaminių laikymą, siekiant užtikrinti jų saugumą ir kokybę.
Nelegalios gamybos pavojai
VMVT pareigūnai, reaguodami į pranešimus, nuolat tikrina prekybos vietas ir gamybos įmones. Vienas iš pavyzdžių - Klaipėdos rajone Joninių išvakarėse aptiktas nelegalus mėsos gamybos fabrikėlis. Patikrinimo metu rasta daugiau nei 200 kg neaiškios kilmės mėsos, laikytos talpoje su skysčiu itin šiltoje temperatūroje, kurioje jau būriavosi vabzdžiai. Paaiškėjo, kad verslininkas planavo išrūkyti šią mėsą ir ja prekiauti šventėje. Sodybos viduje rasta dar apie 40 kg sušaldytų, neženklintų, rūkytų žuvies produktų ir 80 kg mėsos gaminių. Nustatyta, kad asmuo, turėdamas leidimą tik prekiauti mėsa ir žuvimi, neteisėtai gamino mėsos gaminius, neturėdamas tam skirtų patalpų. Šis atvejis iliustruoja, kokie pavojai slypi perkant produkciją iš nepatikrintų šaltinių, nežinia kokiomis sąlygomis pagamintą ir iš nepatikrintos žaliavos.
VMVT patikrinimai ir dažniausi pažeidimai
VMVT nuolat vykdo patikrinimus visoje Lietuvoje, ypač vasaros metu. Per vieną birželio mėnesį atlikta daugiau nei 1,5 tūkst. patikrinimų, iš kurių apie 20 proc. - Klaipėdos rajone. Patikrinimų metu dažniausiai nustatomi šie pažeidimai:
- Produktų laikymo sąlygų nesilaikymas.
- Higienos reikalavimų nepaisymas.
- Ženklinimo trūkumai.
- Atsekamumo neužtikrinimas.
Nepaisant to, VMVT pastebi, kad prekybininkai vis atsakingiau elgiasi, ypač pliažuose, kur didesnių pažeidimų kol kas nenustatyta.
Reikalavimai mėsos gaminių laikymui
Norint užtikrinti mėsos gaminių saugumą ir kokybę, būtina laikytis griežtų laikymo sąlygų. Štai keletas pagrindinių reikalavimų:
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
- Temperatūra: Mėsa turi būti laikoma tinkamoje temperatūroje, kuri priklauso nuo produkto tipo ir laikymo trukmės. Šviežia mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve, 0-4 °C temperatūroje. Šaldyti produktai turi būti laikomi -18 °C ar žemesnėje temperatūroje.
- Drėgmė: Laikymo patalpoje turi būti palaikomas tinkamas drėgmės lygis, kad mėsa neperdžiūtų ir nesusidarytų palanki terpė mikroorganizmams daugintis.
- Vėdinimas: Patalpa turi būti gerai vėdinama, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius ir užtikrintas oro cirkuliavimas.
- Švara: Laikymo patalpa turi būti švari ir reguliariai dezinfekuojama, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
- Pakuotė: Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo išorinių veiksnių ir užteršimo.
- Ženklinimas: Visi mėsos gaminiai turi būti tinkamai paženklinti, nurodant produkto pavadinimą, gamintoją, tinkamumo vartoti terminą ir laikymo sąlygas.
Ekologinio ūkininkavimo ypatumai
Ekologiniuose ūkiuose gyvulių auginimas remiasi griežtais principais, kurie užtikrina gyvūnų gerovę ir aplinkosaugą. Didžiausias leistinas gyvulių skaičius yra apskaičiuojamas taip, kad metinis azoto kiekis iš mėšlo neviršytų 170 kg viename hektare žemės ūkio naudmenų. Kiekvienam gyvuliui privalo būti suteiktas pakankamas plotas tiek patalpose, tiek lauko aikštelėse, išskyrus ganyklas. Ekologinėje gamyboje pirmenybė teikiama natūraliems gydymo metodams, o gyvuliai šeriami savo ūkyje ar kituose ekologinės gamybos ūkiuose išaugintais pašarais.
Kaip įteisinti veiklą?
VMVT taiko supaprastintas sąlygas mažiesiems maisto gamintojams, tačiau būtina įteisinti savo veiklą ir laikytis teisės aktų reikalavimų. Norint įteisinti gyvūninio maisto tvarkymo mažais kiekiais veiklą, reikia kreiptis į VMVT specialistus, kurie suteiks konsultacijas ir paaiškins, kokie dokumentai reikalingi.
Patarimai pirkėjams
Perkant mėsos gaminius, būtina būti budriems ir atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Pirkite tik iš patikimų pardavėjų, turinčių visus reikiamus leidimus ir dokumentus.
- Atkreipkite dėmesį į produkto ženklinimą: ar nurodytas gamintojas, tinkamumo vartoti terminas ir laikymo sąlygos.
- Įsitikinkite, kad produktas laikomas tinkamoje temperatūroje.
- Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, geriau jo nepirkti.
Baudos už pažeidimus
Už mėsos gaminių laikymo sąlygų pažeidimus numatytos baudos. VMVT griežtai kontroliuoja, kad būtų laikomasi visų reikalavimų, ir skiria baudas pažeidėjams. Klaipėdos rajone aptiktam nelegalaus mėsos gamybos fabrikėlio savininkui buvo uždrausta veikla, skirta bauda ir nurodyta sunaikinti visus mėsos ir žuvies produktų gaminius.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #gaminiu #laikymo #salygos #ukininkams