Rauginti agurkai žiemai: receptai, nauda ir patarimai
Rauginti agurkai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir naudingas produktas, turintis daug probiotikų, vitaminų ir mineralų. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip juos rauginti žiemai, ir pateiksime kelis gardžius receptus.
Raugintų agurkų nauda
Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves. Dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Be tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų.
- Probiotikai: Rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Fermentacijos procese agurkai tampa geriau įsisavinami virškinimo traktui. Jie gerina virškinimą ir bendrą žarnyno veiklą.
- Vitaminai ir mineralai: Raugintuose agurkuose gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.
- Mažiau cukraus ir acto: Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.
Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems. Rauginti agurkai netgi naudingesni organizmui nei švieži. Vis dėlto nežiūrint į naudingumą rūgštūs agurkai nebuvo populiarus patiekalas. Ypač kuo arčiau pavasario tuo jie rūgštesni.
Kaip rauginti agurkus?
Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.
Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.
Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.
Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.
Raugintų agurkų receptai žiemai
Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Pateikiame kelis populiariausius ir patikrintus receptus.
Šalto rauginimo agurkai žiemai
Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškus ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
- 1 v.š. druskos
- 3-4 česnako skiltelių
- 5-6 vyšnių lapų
- 2-3 juodųjų serbentų lapų
- 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
- 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
- Vandens, pagal poreikį, šalto
Gaminimas:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
- Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
- Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Trijų dienų rauginti agurkai žiemai
Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės. Kodėl verta rinktis šį receptą? Pirmiausia todėl, kad didžiausią darbą už jus atliks laikas, antriausia dėl to, kad nereikės jokių papildomų puodų ir stovėjimo prie viryklės, viskas ruošiama šaltuoju būdu. Bus didesnės nei įprasta druskos sąnaudos, ir tai yra vienintelis minusas. Raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iš karto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes kartais būna sunku iškrapštyti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, po trijų dienų jų visiškai nebereikės.
Ingredientai:
- Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
- 3 l vandens, kambario temperatūros
- 250 g rupios druskos
- 4-5 česnako skiltelių
- Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio
Gaminimas:
- Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus. Pirmiausia nupjaunu agurkų galiukus - tai padaryti būtina, kad druskos tirpalas kuo giliau patektų į agurko šerdį. Jei nenorite ar tingite pjaustyti, galima tiesiog padaryti įpjovas.
- Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos. Paskačiuoti kiek reikės sūrymo galima pradžioje agurkus užpylus tiesiog vandeniu ir nupylus jį į matavimo indą. Kaip matote nuotraukoje, aš atskirame inde sūrymo negaminu, nes žinau kiek litrų vandens telpa į mano indą, tad tiesiog ant agurkų suberiu druską ir prieskonius, supilu vandenį ir ranka maišau, kol tarp pirštų nebesijaučia druskos.
- Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Agurkus dengiu lėkšte ir uždedu svorį.
- Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kol kas viskas, indą statu į šiltą namų vietą, bet akių lygyje, kad nepamirščiau kartą per dieną atidaryti indo ir švaria ranka permaišyti agurkus.
- Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
- Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti. Po 3 dienų pasiruošiu stiklainius - išplaunu karštu vandeniu ir iškaitinu 80C orkaitėje. Atvėsusius sudedu ant darbastalio ir atsinešu indą su agurkais.
- Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu. Kai jau visi agurkai suštabeliuoti, kiekvieną stiklainį užpilu kuo šaltesniu vandeniu, užsuku dangtelius (taip taip, naudojami užsukami, ne plastikiniai) dangteliai.
- Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Kai jau visi agurkai suštabeliuoti, kiekvieną stiklainį užpilu kuo šaltesniu vandeniu, užsuku dangtelius (taip taip, naudojami užsukami, ne plastikiniai) dangteliai.
- Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.
Rauginti agurkai su čili pipirais
Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.
Ingredientai:
- 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
- 25 g druskos
- 2 čili pipirų
- 6 skiltelių česnako
- 5 krapų šakelių
- Salierų lapų, pagal poreikį
- 2 lauro lapų
- Vandens, pagal poreikį
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
- Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
- Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
- Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
- Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Rauginti agurkai kibire
Rauginti agurkai žiemaiReikės: Agurkų Juodųjų serbentų, krienų lapų ir krapų stiebaų su žiedynais Akmens druskos Česnako Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau. Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire. Jo dugną iškloju juodųjų serbentų, krienų lapais ir krapų stiebais ar žiedynais. 10 l kibirui naudoju po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų. Imu česnako galvą pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. Lupti nereikia. Dedu agurkus, negrūdant, kad galėtų laisvai plaukioti skystyje smarkiai nesiliesdami vienas kito. Pasiruošiu matavimo indą, įpilu vieną litrą šilto (apie 30 laipsnių) vandens ir pilu ant agurkų. Tuomet beriu 3 šaukštus rupios akmeninės druskos Kibirą truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu. Viršų iškloju dar vienu sluoksniu lapų, krapų ir dedu dar vieną perpjautą česnako galvą. Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą. Palieku 3 dienoms. Praėjus šiam laikui pasiruošiu stiklainius: juos išplaunu karštu vandeniu ir palieku apverstus ant virtuvinio rankšluosčio. Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės. Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio. Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį. Mūsų vanduo yra pakankamai šaltas, bet jei jūsų čiaupe jis visgi vasarošiltis, patarčiau pasiruošti vandens su ledukais ir, jiems ištirpus, naudoti būtent tokį. Ledinis vanduo stabdo rūgimą. Užsuku dangtelius, visada naudoju tik naujus. Ir tikrai taip, druskos naudoti užpilant nebereikia, per 3 rūgimo dienas agurkai prisigeria tiek, kiek reikia tobulam skoniui. Ragaujam po 2 mėnesių.
Ingredientai:
- Agurkai
- Juodųjų serbentų lapai
- Krienų lapai
- Krapų stiebai su žiedynais
- Akmens druska
- Česnakas
Gaminimas:
- Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau.
- Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire.
- Jo dugną iškloju juodųjų serbentų, krienų lapais ir krapų stiebais ar žiedynais. 10 l kibirui naudoju po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų.
- Imu česnako galvą pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. Lupti nereikia.
- Dedu agurkus, negrūdant, kad galėtų laisvai plaukioti skystyje smarkiai nesiliesdami vienas kito.
- Pasiruošiu matavimo indą, įpilu vieną litrą šilto (apie 30 laipsnių) vandens ir pilu ant agurkų.
- Tuomet beriu 3 šaukštus rupios akmeninės druskos
- Kibirą truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
- Viršų iškloju dar vienu sluoksniu lapų, krapų ir dedu dar vieną perpjautą česnako galvą.
- Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą.
- Palieku 3 dienoms.
- Praėjus šiam laikui pasiruošiu stiklainius: juos išplaunu karštu vandeniu ir palieku apverstus ant virtuvinio rankšluosčio.
- Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
- Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
- Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį. Mūsų vanduo yra pakankamai šaltas, bet jei jūsų čiaupe jis visgi vasarošiltis, patarčiau pasiruošti vandens su ledukais ir, jiems ištirpus, naudoti būtent tokį. Ledinis vanduo stabdo rūgimą.
- Užsuku dangtelius, visada naudoju tik naujus. Ir tikrai taip, druskos naudoti užpilant nebereikia, per 3 rūgimo dienas agurkai prisigeria tiek, kiek reikia tobulam skoniui.
- Ragaujam po 2 mėnesių.
Rauginti agurkai su prieskoniais stiklainyje
Nors visada stebindavo vienos kaimynės rauginti agurkai kurie išsilaikydavo trąškūs ir saldžiarūgščiai vos ne iki naujo agurkų sezono. Laikydavo ji agurkus medinėje statinėje, ištisus metus vėsiame rūsyje ir matyt dar kažką paburdavo. Niekaip pagal jos receptą nepavykdavo gauti panašų rezultatą. Kol užtikome visai kitokio pobūdžio agurkų rauginimo receptą.
Ingredientai (stiklainiui):
- 5 pipirų grudelius
- Krienų šaknies gabaliukas
- Pora vyšnių lapų
- Pora serbentų lapų
- Krapų žiedynas
- 2-3 česnako skilteles
- Agurkai
Gaminimas:
- Sudedame prieskonius ir agurkus į stiklainį.
- Šiame recepte itin svarbi švara. Švariame vandenyje perplaunam prieskonius ir agurkus.
- Agurkams būtinai nupjauname galiukus, druska turi greitai įsigerti į agurką.
- Šiltai palaikom kelias dienas, kad agurkai fermentuotusi ir įsigertų druska ir skoniai.
- Po šito nupilam pabalusį vandenį ir įpilam šalto vandens su 3 procentais druskos.
Greitas rauginimo būdas
Rauginti agurkai žiemai - šiuo receptu su manimi pasidalino mano draugė, kuri jau ne pirmus metus taip raugia agurkus.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Gaminimas:
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
- Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
- Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.
Patarimai
- Pagrindiniai privalumai naudojant užsukamus dangtelius:
- Galima naudoti hermetinius dangtelius
- Galima laikyti netgi buto spintelėje
- Agurkai išlieka traškūs
- Galima gaminti bet kokio dydžio stiklainiuose
- Yra ir vienas minusas - agurkų įrūgimo reikės palaukti apie 2 mėnesius (naudojant užsukamus dangtelius).
- Ledinis vanduo stabdo rūgimą.
- Šiame recepte itin svarbi švara. Švariame vandenyje perplaunam prieskonius ir agurkus.
tags: #rauginti #agurkai #ziemai #receptai