Orkaitėje Kepta Kiaulės Karka: Tradicinis Lietuviškas Skonėris
Kiaulės karka, ypač kepta orkaitėje, yra populiarus ir daugelio lietuvių mėgstamas patiekalas. Tai puikus pasirinkimas žiemai, kai norisi sotaus ir šildančio maisto. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai iškepti kiaulės karką, kad ji būtų sultinga, biri ir su traškia odele. Taip pat panagrinėsime karkos rūšis, paruošimo būdus ir pateikimo variantus.
Kas Yra Kiaulės Karka?
Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai dalis tarp sąnario ir kumpio. Kiaulė turi du priekinius (mažesnius) ir du galinius (didesnius) kumpius, todėl ir karkos būna skirtingo dydžio. Visos jos yra gardžios, jei tinkamai paruošiamos.
Karkos Rūšys ir Pasirinkimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą karką. Yra dvi pagrindinės rūšys:
- Priekinė karka: Dažnai mažesnė ir liesesnė. Puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar rūkymui.
- Užpakalinė karka: Didesnė, mėsingesnė ir riebesnė. Idealiai tinka kepti orkaitėje, ant grotelių ar virti.
Renkantis karką, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Mėsa turi būti šviesiai rausva, be tamsių ar pilkšvų dėmių.
- Kvapas: Karka turi turėti malonų, šviežios mėsos kvapą. Vengti karkos su rūgščiu ar nemaloniu kvapu.
- Riebalai: Riebalai turi būti balti arba kreminiai, be geltonumo.
- Elastingumas: Paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
Karkos Paruošimas
Prieš kepant ar verdant karką, svarbu ją tinkamai paruošti:
Taip pat skaitykite: Karkos vyniotinis: paprastas receptas ir nepakartojamas skonis
- Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite karką po šaltu tekančiu vandeniu.
- Apžiūrėjimas: Apžiūrėkite, ar nėra likusių šerių ar smulkių kaulų fragmentų. Pašalinkite juos.
- Įpjovimai: Padarykite kelis įpjovimus odoje kryžmai. Tai padės odai geriau apskrusti ir leis prieskoniams įsigerti giliau į mėsą.
Sūdymas ir Marinavimas
Karkos kepimą rekomenduojama pradėti nuo sūdymo. Tai padeda mėsai tapti sultingesnei ir įgauti prieskonių aromato. Yra du sūdymo būdai:
Sūdymas Druskos Tirpale (Ilgas Būdas)
Jeigu turite laiko, paimkite didelį puodą ar kibirą, įpilkite 4 litrus šilto vandens ir suberkite pusę kilogramo rupios druskos. Įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir, jei patinka, kelis gvazdikėlius. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų. Pamerkite karkas į šį tirpalą, uždenkite ir padėkite vėsioje vietoje. Tegul jos ramiai pamirksta porą dienų. Po to tiesiog išimkite ir nusausinkite.
Sūdymas Sausai (Greitas Būdas)
Jeigu neturite daug laiko, nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.
Karkos Kepimas Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių karkos paruošimo būdų. Jis leidžia pasiekti minkštą mėsą ir traškią odelę.
Orkaitės Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (ventiliatoriaus režimu) arba 180°C (viršus/apačia režimu).
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti karką greitpuodyje
Kepimo Eiga
- Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Vanduo neįkaista daugiau nei +100C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1cm ant skardos dugno.
- Kepkite karką orkaitėje 2 valandas.
- Praėjus šiam laikui, karkas reikia pradėti vartyti kas 15-20 minučių ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi. Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus.
- Taip jos turi kepti dar 1 valandą, jei karkos priekinės (mažesnės), ir 1 val. 15 minučių, jei karkos galinės (didžiulės).
Karkos Kepimas su Alumi (Receptas)
Šis receptas suteikia karkai ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 1-1.5 kg kiaulės karkos
- 2.5 l šviesaus alaus
- 0.5 arb. š. raudonėlio
- 1 arb. š. kmynų
- 0.5 arb. š. kalendros
- 2 valg. š. medaus
- 1-2 valg. š. garstyčių
- 5 skiltelių česnako
- 2 svogūnų
- Lauro lapų
- 1 valg. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arb. š. pipirų žirnelių
Paruošimas:
- Puode sumaišome alų su raudonėliais, kmynais bei kalendra.
- Dedame karką į alų (kad apsemptų) ir, jei turime, sunkesniu daiktu prislėgiame.
- Dedame į šaldytuvą ir marinuojame apie 12 valandų.
- Mėsai išsimarinavus, dedame puodą su mėsa ir marinatu ant viryklės.
- Dedame į kelias dalis perpjautą svogūną, pipirus, druską, lauro lapus, kalendrą bei saldžiąją papriką ir viską užverdame.
- Marinatui užvirus, sumažiname ugnį iki mažos ir silpnai verdame apie 2.5-3 valandas. Jei marinato išgaravo per daug, įpilame vandens, kad karka būtų apsempta.
- Karkai išvirus, išimame iš marinato ir padarome apie 15 įpjovų, tokių, kad tilptų maži česnako griežinėliai.
- Į skilutes sukišame česnakų griežinėlius.
- Įtriname karką medumi ir garstyčiomis.
- Dedame karką į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepame, kol apskrus iki Jūsų norimo lygio, bet nemažiau 30 minučių.
Patiekimas
Praėjus nurodytam laikui, karkas galima išimti iš orkaitės. Jeigu norite efektingo reginio, taip ir pateikite karką kopūstuose. Jeigu patogumo vardan, tai karkai visų pirma išimamas kaulas, ji pasmulkinama gabalais ir tik tada pateikiama kartu su kopūstais. Ir būtinai - su papildomai indelyje esančiais krienais ir garstyčiomis. Ir juoda rupia duona.
Garnyrai
Karka puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvės: Bulvių košė, keptos bulvės, bulvių skiltelės.
- Daržovės: Rauginti kopūstai, keptos daržovės, salotos.
- Kruopos: Ryžiai, grikiai, perlinės kruopos.
Padažai
- Garstyčių padažas
- Krienų padažas
- Bruknių padažas
Kiti Karkos Paruošimo Būdai
Be kepimo orkaitėje, karką galima paruošti ir kitais būdais:
Kepimas ant Grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia karkai ypatingą dūmo skonį ir kvapą.
Taip pat skaitykite: Kepimo receptai su karka
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
- Dėkite karką ant grotelių ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką alumi, vandeniu arba susidariusiu padažu.
Virimas
Virta karka yra puikus pagrindas sriuboms, troškiniams ar šaltienai.
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Dėkite karką į didelį puodą.
- Įpilkite vandens, kad apsemtų karką.
- Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūnų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį.
- Virkite karką ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Troškinimas
Troškinta karka yra minkšta, sultinga ir pilna skonio.
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Apkepkite karką keptuvėje su aliejumi, kol ji apskrus iš visų pusių.
- Išimkite karką iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir salierus.
- Sudėkite karką atgal į keptuvę.
- Įpilkite vyno, sultinio arba pomidorų padažo, kad apsemtų karką.
- Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Užvirkite skystį ir sumažinkite ugnį.
- Troškinkite karką ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Patarimai ir Gudrybės
- Kantrybė: Karkos kepimas reikalauja kantrybės. Kepkite ją lėtai ir žemoje temperatūroje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
- Drėgmė: Kepimo metu palaikykite drėgmę orkaitėje, įdėdami skardą su vandeniu.
- Odelės traškumas: Norėdami, kad odelė būtų traškesnė, prieš kepimą apšlakstykite ją citrinos sultimis arba actu. Paskutines 15-20 minučių padidinkite temperatūrą iki 200-220°C, kad oda apskrustų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Marinavimas: Marinavimas suteikia karkai daugiau skonio ir minkštumo.
tags: #karkos #kepimas #receptas