Raugintos beržų sultys: senolių tradicijos ir šiuolaikiniai receptai

Protėvių tradicijos, susijusios su beržų sula, gyvuoja ir šiandien. Šis gamtos gėrimas ne tik numalšina troškulį, bet ir naudojamas įvairiems patiekalams bei gėrimams gaminti. Gurmanai beržų sulą naudoja sriuboms, arbatai, girai, sidrui, kokteiliams ir netgi naminėms grožio priemonėms - losjonams bei kaukėms veidui ir plaukams.

Beržų sula - gamtos dovana

Žolininkė Adelė Karaliūnaitė beržų sulą vadina „medžių krauju“ ir pabrėžia jos svarbą augalams. Sula padeda medžiui pernešti maistines medžiagas iš šaknų į viršų ir užgydyti pažeidimus. Lietuviai ypač vertina saldžią beržų ir klevų sulą dėl jos skonio ir gaivinančių savybių. Suloje gausu gliukozės, fruktozės, mineralinių medžiagų ir aktyvių gamtinių junginių, kurie lengvai pasisavinami žmogaus organizme ir skatina augimą. A. Karaliūnaitė beržų sulą naudoja ne tik gėrimui, bet ir imunitetą stiprinančioms bei mažakraujystę gydančioms tyrems ruošti.

Žolininkė teigia, kad sula yra „gamtinis organizmo gaiviklis, veikiantis čia ir dabar“, todėl geriausia ją gerti prie medžio, ką tik pritekėjusią. Norint išsaugoti sulą ilgesniam laikui, rekomenduojama ją rauginti arba šaldyti. Rūgimo metu sula tampa silpnu alkoholiniu gėrimu, o rauginant su įvairiais augalais, uogomis ar vaisiais, galima praturtinti ją papildomomis gydomosiomis savybėmis. Užšaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti sulą nepakitusią net dvejus metus.

A. Karaliūnaitė pataria kiekvieną pavasarį užsišaldyti apie 400 litrų sulos, kad užtektų visus metus. Miškininkas Arvydas Kasperaitis taip pat pritaria šaldymo būdui ir rekomenduoja prisivalgyti šviežios sulos jos rinkimo metu, o likusią dalį užšaldyti.

Kaip rauginti beržų sulą?

Yra įvairių būdų rauginti beržų sulą, suteikiant jai skirtingų skonių ir savybių. Šešuolių girininkas Virginijus Šalčiūnas su šeima mėgaujasi sula iki rudens, o jo žmona Jūratė ruošia ją dviem būdais:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti topinambų salotas

  1. Paprastas rauginimas: supilstoma sula į švarius stiklainius, įdedama citrinos griežinėlis, juodųjų serbentų šakelė, razinų arba džiovintų obuolių skiltelės. Stiklainis uždengiamas dangteliu ir laikomas vėsiame rūsyje. Tokia sula neperrūgsta ir išlieka tvirto skonio.
  2. Konservavimas rauginant: sula rauginama siekiant ilgiau mėgautis medžių syvais.

Vienas iš sulos rauginimo receptų:

  1. Į butelį su sula suberti razinų ir pastatyti šaltai. Po penkių dienų sulą perkošti.
  2. Raugintai sulai su serbentų šakelėmis pagaminti, įdėti serbentų šakelių, kurios suteikia gėrimui specifinio skonio.
  3. Gaminant sulos girą, suloje ištirpinti medų ir sudėti duoną. Rauginama 5 paras, po to perkošiama.

Beržų sula - sveikatai ir grožiui

Beržų sula ne tik gaivus gėrimas, bet ir naudinga sveikatai bei grožiui. Fitoterapijoje ji vertinama kaip priemonė, gerinanti medžiagų apykaitą. Medikai rekomenduoja ją žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų. Sula taip pat gali būti naudinga sergant lyties ir šlapimo sistemos ligomis, kamuojant lėtinei slogai ar peršalimui.

Beržų suloje gausu vitaminų, fruktozės, organinių rūgščių, taninų, fermentų ir fitoncidų, kurie pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Ji stiprina imunitetą, padeda atgauti jėgas ir valo toksinus iš organizmo.

Kosmetologijoje beržų sula naudojama veido odos valymui ir gaivinimui. Ją galima užšaldyti ledukų formelėse ir švelniai patrinti veidą, kaklą bei dekoltė sritį. Iš beržų sulos galima pasigaminti veido kaukę su baltuoju arba mėlynuoju moliu, taip pat veido šveitiklį su šaltalankiais ir kviečių gemalais. Beržų sula gali pakeisti plaukų balzamą arba kondicionierių, o riebiems plaukams skirtas losjonas padės sumažinti riebalavimąsi.

Kaip vartoti ir laikyti beržų sulą?

Beržų sulą rekomenduojama gerti po stiklinę 3-4 kartus per dieną, likus 30 minučių iki valgio, arba vartoti ją vietoj geriamojo vandens. Šviežia sula greitai genda, todėl šaldytuve ją galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Tačiau iš jos pagaminta gira gali išsilaikyti net kelis mėnesius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti raugintą pieną

Mitybos specialistų nuomonė

Sveikos mitybos instruktorė Lauryna Nelkinė teigia, kad mokslinių tyrimų dėl beržų sulos vartojimo įtakos žmogaus sveikatai yra nedaug, todėl teigti absoliučias išvadas sudėtinga. Tačiau iš esamų tyrimų galima daryti tokius pastebėjimus:

  • Dėl skirtingų beržų rūšių ir aplinkos poveikio, sulos sudėtis gali labai skirtis.
  • Natūralaus cukraus kiekis suloje didesnis tekėjimo pradžioje ir mažesnis pabaigoje, tačiau kiekis nedidelis, todėl sula yra sveikesnė alternatyva saldiems gėrimams.
  • Pagrindiniai mineralai suloje - kalcis, kalis, magnis ir natris - elektrolitai, kurie gali būti naudingi daug prakaituojant ar dehidratavus.
  • Suloje yra nedidelių kiekių antioksidantų, tačiau klevų sula turi net du kartus daugiau antioksidantų.
  • Tam tikrų rūšių beržų sulos vartojimas gali būti papildomas mitybos šaltinis norint gauti reikalingų mineralų.

L. Nelkinė pabrėžia, kad beržų sula neturėtų būti traktuojama kaip magiškų galių turintis preparatas, o tik kaip mitybos priedas, kuris jokiais būdais nepakeičia visavertiškos mitybos.

Kiti receptai su beržų sula

Be rauginimo, beržų sula gali būti naudojama įvairiems patiekalams ir gėrimams gaminti. Štai keletas idėjų:

  • Pienių žiedų medus: sumaišyti pienių žiedlapius su medumi santykiu 1:2 ir laikyti šaltai.
  • Žalieji kokteiliai: beržų sula gali būti naudojama kaip pagrindas įvairiems žaliems kokteiliams su vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis.
  • Burokėlių troškinys: pakepinti svogūną, burokėlį ir daigintas mungo pupuoles, paskaninti krieno padažu ir obuolių sultimis.
  • Daržovių sriuba: išvirti svogūną, morką ir bulvę, suberti žolelių prieskonius, įdėti lydyto sviesto ir sugrūsti arba suplakti.
  • Sėklų batonėliai: sumaišyti saulėgražų, aguonų ir kanapių sėklas su džiovintomis mėlynėmis, kokoso aliejumi ir medumi, formuoti batonėlius ir apvolioti džiovintų morkų arba moliūgo milteliuose.
  • Apelsinų kremas: suplakti apelsiną su kokoso drožlėmis, kokoso aliejumi, cinamonu ir medumi.
  • Agurkų užtepėlė: suplakti agurką, avokadą, česnaką ir druską.
  • Raudonoji užtepėlė: suplakti raugintus burokėlius, padaigintas saulėgrąžas, citrinos sultis ir česnaką.
  • Makadamių sūris: susmulkinti makadamių riešutus, sumaišyti su druska, citrinos žievele ir levandų žiedais, suformuoti sūrį ir pavolioti levandų žieduose.
  • Pienių žiedų skanėstas: į litrą vandens sudėti stiklinę medaus, šafraną, šildyti, kol ištirps medus, tada supilti išbrinkytą agarą ir užpilti ant jau paruoštų žiedų formoje.
  • Avokado užtepėlė su meškiniu česnaku: sumaigyti avokado minkštimą, pridėti susmulkintų meškinio česnako lapų ir prieskoninių žolelių, suformuoti rutulį ir apibarstyti susmulkintu meškiniu česnaku.
  • Svogūnų žiedeliai su obuoliais: pakepinti svogūnų žiedelius su medumi, pipirais ir druska, suberti obuolio griežinėlius, apibarstytus su cinamonu.
  • Kiaulpienių kotelių salotos: susmulkinti kiaulpienių kotelius ir žiedus, sudėti į stiklainį ir užpilti sultimis nuo raugintų kopūstų ir įdėti truputį medaus.
  • Svogūno žiedeliai su burokėliais: į svogūno roputės žiedelius įdėti raugintą burokėlį,pagardinti meškinio česnako žiedais.
  • Bulvių košė su meškiniu česnaku: bulvių košę suformuoti kaip riestainį, o į vidurį sudėti meškinio česnako lapus su prieskoniais skanintu rūgpieniu.
  • Morkų košė su žirneliais: išvirti morkų košę, sudėti į lėkštę ir apibarstyti virtais ar konservuotais žirneliais, pridėti rauginto agurko skiltelę.
  • Raugintas pomidoras įdarytas morkų koše: išskobti rauginto pomidoro vidų ir į susidariusią tuštumą įdėti morkų košės.
  • Daržovių ir ryžių šiupinys: patroškinti daržoves ir suberti mirkytus ryžius ir viską gerai ištroškinti, skaninti mėgstamais prieskoniais ir lydytu sviestu arba aliejumi.
  • Dilgėlių sėklų desertas: sumaišyti maltų dilgėlių sėklų, medaus ir bananą, viską gerai suplakti.
  • Rūgpienio užtepėlė su ridikėliais: rūgpienį sušaldyti, leisti išvarvėti vandeniui, sumaišyti su smulkiais kubeliais supjaustytais ridikėliais, druska ir prieskoninėmis žolelėmis.
  • Avokado užtepėlė su krapais: sutrinti avokado minkštimą su citrinos sultimis, druska, česnako skiltele, įberti daug susmulkintų krapų.
  • Medus širdelei: erškėtrožių žiedlapius suplakti su medumi.
  • Gėrimas „Gaivumėlis“: sumaišyti rūgpienį ir mineralinį vandenį, įdėti druskos, smulkintų krapų bei begonijos ir rododendro žiedų.
  • Žiemos salotos: pagardinti salotas keptomis ar virtomis daržovėmis: moliūgais, burokėliais, saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais ar kalafiorais, įvairiausiomis kruopomis, sėklomis, riešutais, ankštinėmis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintą karvių pieną

tags: #raugintos #beržų #sultys #receptas

Populiarūs įrašai: