Grilyje Kepta Karka: Tradiciniai Receptai ir Modernūs Prieskoniai

Kiauliena Lietuvoje išlieka populiariausiu pasirinkimu, o karka - vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išmokti kepti karką ant grilio, atskleidžiant tradicinius ir modernius receptus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonį.

Karkos Populiarumas Lietuvoje

„Kiauliena be konkurencijos Lietuvoje išlieka pasirinkimu numeris vienas. Ir tikrai sunku įsivaizduoti, kad greitu metu ją kas nors galėtų iš šios pozicijos išstumti“, - teigia prekybos tinklo „Norfa“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius. Karka, kaip kiaulienos dalis, užima svarbią vietą lietuvių virtuvėje, ypač šaltuoju metų laiku.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas

Sėkmingo karkos kepimo paslaptis prasideda nuo tinkamos mėsos pasirinkimo. D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad „Norfos“ parduotuvėse visada galima rasti šviežios mėsos iš vietos ūkių. Šviežumas yra esminis faktorius, nes šaldymas gali paveikti mėsos kokybę: „Šaldymo metu suyra mėsos drėgmė, prarandamas sultingumas, suardoma mėsos struktūra. Todėl atšildyta mėsa dažnai būna sausesnė, kietesnė. O iš šviežios mėsos patiekalai visada bus nepalyginamai kokybiškesni, kad ir ką gaminsite.“

Karkai dažniausiai naudojama vadinamoji galinė kumpio dalis, kuri yra mėsingesnė nei priekinė.

Sultingos Karkos Receptas Orkaitėje

D.Bartošius dalijasi receptu, kaip paruošti sultingą karką orkaitėje:

Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai

  1. Paruošimas: Pirkite 1-1,5 kilogramo NORFOS mėsinės kiaulienos kulninės, ją ištrinkite druskos, pipirų, česnakų mišiniu, dedame į sandarų indą ar maišelį ir paliekame parai šaltai.
  2. Apvirimas: Prieš kepimą kiaulienos kulninę apverdame apie 1 val. sultinyje, pagamintame iš svogūnų, pipirų, lauro lapų ir druskos.
  3. Kepimas: Po virimo kulninę dedame į orkaitę kepimui. Skardą kepimui imame aukštesniais kraštais, į jos dugną dedame supjaustytų svogūnų, morkų, pilame dalį sultinio ir dalį šviesaus alaus, kad gerai apsemtų svogūnus ir morkas, ant jų dedame kiaulienos kulninę nupjautu galu žemyn.
  4. Temperatūra ir laikas: Kepame apie 2-2,5 val., iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kas 30 minučių apipilant sultinio ir alaus mišiniu, esančiu kepimo skardoje.
  5. Apkrudimas: Kepimo pabaigoje padidiname temperatūrą iki 230-250 laipsnių ir kepame dar 15-20 minučių, kad karkos odelė apskrustų, taptų traški.

Karka Greitpuodyje ir Grilyje

Šis receptas tinka tiems, kurie nori pagaminti karką greičiau ir su dūmo aromatu:

  • Ingredientai: 2 karkos, 3 svogūnai, 3 česnako skiltelės, 100g prieskonių mišinio griliui, stiklinė sojos padažo, apie pusę litro kolos ar pepsi.
  • Marinavimas: Viską gausiai apibarstome prieskoniais, užpilame sojos padažu ir pilame pepsi. Svarbu: neperpilkite daugiau, nei leidžia puodas - stebėkite žymes, iki kiek galima pripilti. Tai turi neviršyti 2/3 nuo bendro tūrio.
  • Greitpuodis: Uždedame dangtį, įjungiame išmanųjį puodą greitpuodžio režimu. Režimas - gamyba su slėgiu, trukmė - 1val., pabaigus gamybą pašildymo nereikia.
  • Grilis: Kai programa baigiasi einame kurti griliui anglių. Kol jos įsidegs išleidžiame iš puodo slėgį, atidarome, plačių mentelių pagalba išgriebiame karkas ir dedame į keptuvę, kuri tinkama dėti į orkaitę.
  • Rūkymas: Apatinis oro padavimas atidarytas iki pusės, viršutinis - trečdaliu. Klasikinis karšto rūkymo režimas (gali skirtis nuo jūsų turimo griliaus, todėl elkitės apdairiai). Po valandos atidarome dangtį ir randamai štai taip dailiai paraudonavusias, apskrudusias ir labai kvapnias karkas.

Karka, Kepta Orkaitėje su Alumi

Šis receptas suteikia karkai ypatingą skonį ir aromatą:

  1. Paruošimas: Karką įtriname pasiruoštu mišiniu iš sviesto, česnakų, druskos, pipirų mišinio, maltų kmynų.
  2. Kepimas: Skardos dugną ištepame taukais, išklojame stambiai smulkintais svogūnais. Sustatome karkas ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 val.
  3. Alaus Pilimas: Po valandos į skardą įpilame tamsaus alaus. Rinkdamiesi alų šiam patiekalui nepirkite paties pigiausio. Alaus pilame tiek, kad skardoje jo būtų apie 2 cm.
  4. Kepimo Tęsimas: Tada, nelygu karkų dydis, kepame apie 4 val. Viso kepimo metu laistome karkas alumi. Rekomenduoju tai daryti kas 20-30 min.

Patiekimas

Iškeptą karką patiekiame su bulvytėmis ir raugintais kopūstais. Bulvytes pirma apverdame. Tada įpjauname ir gardiname sviesto, česnakų ir krapų mišiniu.

Patarimai ir Gudrybės

  • Šviežumas: Visada rinkitės šviežią mėsą.
  • Marinavimas: Leiskite mėsai pasimarinuoti bent kelias valandas ar per naktį.
  • Temperatūra: Stebėkite temperatūrą kepimo metu, kad karka būtų sultinga ir gerai iškepta.
  • Alaus Pasirinkimas: Rinkdamiesi alų, nepirkite paties pigiausio, nes jis turi įtakos patiekalo skoniui.

Taip pat skaitykite: Receptai griliui

Taip pat skaitykite: Nustebinkite skonių įvairove

tags: #grilyje #kepta #karka #receptas

Populiarūs įrašai: