Kiaulienos kepsnys: maistinė vertė, vitaminai ir nauda sveikatai

Kiaulienos kepsnys - populiarus ir lengvai paruošiamas patiekalas, vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinės vertės. Šiame straipsnyje aptarsime kiaulienos kepsnio maistinę sudėtį, vitaminus, mineralus ir galimą naudą sveikatai, taip pat pateiksime keletą receptų.

Kiauliena - vertingas maisto produktas

Kiauliena nuo seno yra viena populiariausių mėsos rūšių Lietuvoje ir kitose šalyse. Ji vertinama dėl savo universalumo, lengvo paruošimo ir maistinių savybių. Kiauliena yra lengvai pasisavinamos geležies šaltinis, taip pat puikus būdas organizmui gauti pagrindinių maisto medžiagų.

Baltymai

Kiauliena yra pilnavertis gyvulinės kilmės baltymų šaltinis, skiriasi nuo augalinių aminorūgščių balansu ir didesniu nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu. Apie 80 proc. mėsos raumeninio audinio sudaro baltymai, turintys pilnaverčių, nepakeičiamų aminorūgščių. Baltymai yra būtini žmogaus organizmui, ypač aktyviai gyvenantiems, dirbantiems fizinį darbą ar sportuojantiems žmonėms. Mitybos specialistai rekomenduoja į savo kasdienį racioną įtraukti mėsos patiekalus, turtingus gyvūninių baltymų.

Vitaminai ir mineralai

Kiauliena yra vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Joje yra didelis kiekis mūsų nervų sistemai ir bendrai savijautai naudingų B grupės vitaminų, taip pat daug baltymų, geležies, kalcio ir kitų mineralinių medžiagų, vitaminų A, D ir kt.

  • Geležis: Kiauliena yra lengvai pasisavinamos geležies šaltinis. Jei trūksta geležies, nusilpsta raumenys, imuninė sistema, jaučiamas nuovargis, sunku susikaupti, sausėja oda, slenka ir lūžinėja plaukai, rekomenduojama į meniu dažniau įtraukti kiaulienos patiekalus.
  • Cinkas: Kiauliena yra turtingas cinko šaltinis. Cinkas yra susijęs su imunitetu ir būtinas sveikai imuninei sistemai bei medžiagų apykaitai.
  • Kalis: Kiauliena yra kalio šaltinis, kuris naudingas širdies veiklai ir organizmo ilgaamžiškumui.
  • B grupės vitaminai: Kiaulienoje esantys B grupės vitaminai skatina lipidų, angliavandenių ir baltymų apykaitą, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, padeda įveikti nervingumą, nerimą ir nemigą.

Riebalai

Kiaulienoje yra riebalų, kurie pagerina maisto skonį, suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo, turi riebaluose tirpių vitaminų, padeda įsisavinti A, D, E grupės vitaminams. Tačiau svarbu atsižvelgti į riebalų kiekį ir rinktis liesesnes kiaulienos dalis.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kiaulienos kepsnio nauda sveikatai

Kiauliena gali būti naudinga sveikatai, jei vartojama saikingai ir tinkamai paruošta.

  • Energijos šaltinis: Kiauliena yra geras energijos šaltinis, ypač svarbus aktyviai gyvenantiems žmonėms.
  • Raumenų stiprinimas: Kiaulienoje esantys baltymai padeda stiprinti raumenis.
  • Smegenų funkcijos gerinimas: Kiaulienoje yra medžiagų, kurios gali turėti įtakos geresnei smegenų funkcijai. Tai svarbu studentams, moksleiviams ir visiems, dirbantiems protinį darbą.
  • Imuniteto stiprinimas: Kiaulienoje yra vitaminų ir kitų naudingų junginių, padedančių stiprinti organizmo imunitetą.
  • Kaulų stiprinimas: Reguliarus kiaulienos vartojimas naudingas kaulų audiniui ir gali turėti įtakos stiprėjant po lūžių ir kitų sužalojimų. Tai ypač aktualu vyresnio amžiaus žmonėms, ypač moterims, kurioms dažniau pasireiškia osteoporozės simptomai.

Kaip rinktis ir ruošti kiaulienos kepsnį?

Renkantis kiaulieną parduotuvėje, kategorijos vadovė pataria atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas. Sveriama kiauliena turėtų būti suvartota per 1-2 dienas po pristatymo.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria geriau nekepti kiaulienos riebaluose, o virti, troškinti, grilinti, ruošti orkaitėje. Kiaulienos reikėtų skanauti mažiau, nei dauguma įpratę - iki trijų kartų per mėnesį ir ruošti be papildomų riebalų. Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau.

Jeigu norite mažiau riebios mėsos, rinkitės kiaulienos nugarinę, kurioje yra tik 3 g riebalų, 111 kcal (100 g), todėl tokia pat liesa kaip ir vištienos krūtinėlė.

Receptai

Štai keli receptai, kaip paruošti skanų ir sveiką kiaulienos kepsnį:

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Liesesnis kepsnys visai šeimai (kepta kiaulienos nugarinė)

Ingredientai:

  • 1 kg NORFOS kiaulienos nugarinės
  • 1 valg. šaukšt. sojos padažo
  • 3 skiltelių sutraiškyto česnako
  • 2 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • Pagal skonį mėgstamų mėsos prieskonių, pipirų, žolelių
  • Bulvių ar kitų daržovių garnyrui

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: į indą pilkite sojų padažo, aliejaus, suberkite prieskonių, cukraus, pipirų, druskos, išmaišykite sutraiškyto česnako ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsą. Per naktį palaikykite mėsą šaldytuve.
  2. Marinuotą mėsą įdėkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 C laipsnių temperatūros, kepkite apie 40-50 minučių. Šalia galite sudėti garnyrui skirtas daržoves, bulves.
  3. Iš kepimo indo išimkite daržoves, sudėkite į pašildytą lėkštę ir uždenkite, kad neatvėstų, o nugarinę apverskite ir kepkite dar apie 30 minučių kol gražiai apskrus.

Laiko patikrintas minkštas ir sultingas karbonadas

Ingredientai:

  • 0,5 kg NORFOS kiaulienos nugarinės
  • 2 vnt. L dydžio kiaušinių
  • Keli valg. šaukšt. džiūvėsėlių
  • Sauja tarkuoto kietojo sūrio
  • Pagal skonį druskos, pipirų, prieskonių
  • Garnyrui pagal skonį: virtų bulvių, marinuotų burokėlių

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis ir lengvai pamuškite mėsos plaktuku. Pabarstykite mėsą druska ir prieskoniais.
  2. Viename inde išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius, sumaišykite su tarkuotu sūriu.
  3. Mėsą apvoliokite kiaušiniu plakiniu, po to - džiūvėsėliuose. Tą patį pakartokite dar kartą.
  4. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, dėkite karbonadą ir apkepkite iš abiejų pusių kol gražiai apskrus. Mėsa turi būti minkšta, sultinga, svarbu neperkepti.
  5. Patiekite su virtomis bulvėmis, marinuotais burokėliais.

Madingas kepsnys - plėšyta kiauliena

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg NORFOS kiaulienos mentės be odos ir kaulo
  • 1 galvutės česnako
  • 2 vnt. svogūno
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • 1/5 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. maltos aitriosios paprikos
  • 2 arbat. šaukšt. maltos saldžiosios paprikos
  • 4 arbat. šaukšt. rudojo cukraus arba medaus
  • 1,2 arbat. šaukšt. malto kumino
  • Padažui: 100 g majonezo, 50 g sviesto, 30 g krienų, 2 skiltelių česnako, vienos žaliosios citrinos sulčių, druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite ar sutraiškykite česnaką, sudėkite visus sausus ingredientus, supilkite aliejų ir sumaišykite. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Marinatu įtrinkite mėsą iš visų pusių. Mėsą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį.
  2. Įdėkite mėsą į kepimo indą. Geriausiai tinka špižinis ar ketaus puodas su dangčiu. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 110 laipsnių temperatūros. Įdėkite mėsą ir kepkite apie 4-5 valandas. Uždengtame inde mėsa neišsausėja ir neapskrunda.
  3. Paruoškite baltą barbekiu padažą: ištirpintą sviestą sumaišykite su česnaku, krienais, majonezu ir žaliųjų citrinų sultimis. Padažą kaitinkite iki užvirimo, pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
  4. Baigus kepti, atsargiai išimkite mėsą, suplėšykite gabaliukais, patiekite su padažu.

Kiauliena ir širdies sveikata

Nors dėl raudonos mėsos vartojimo vis kyla diskusijos, naujausi tyrimai rodo, kad saikingas raudonos mėsos vartojimas gali būti naudingas širdies veiklai ir organizmo ilgaamžiškumui. Tyrimo, kuriame dalyvavo 218 000 žmonių 52 pasaulio šalyse, rezultatai parodė, kad tarp raudoną mėsą bei pieno produktus gausiau vartojančių žmonių ankstyvos mirties rizika sumažėja 25 proc., o širdies sutrikimų rizika - 22 proc. Mokslininkų teigimu, mažiausią širdies ir kraujagyslių ligų bei ankstyvos mirties riziką turėjo žmonės, kurių mitybos racioną sudarė didesni vaisių, daržovių, riešutų, ankštinių augalų, žuvies, pieno bei raudonos mėsos kiekiai.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiaulienos #kepsnys #vitaminai

Populiarūs įrašai: