Raudonojo aksomo tortas: receptas ir patarimai
Šiais laikais, kai madinga gyventi sveikai ir ekologiškai, retai pagalvojame apie klasika tapusius desertus. Raudonojo aksomo tortas (angl. Red Velvet Cake) - vienas tokių, kuris nors ir nėra pats sveikiausias, bet kartais leidžia pasimėgauti nuodėmingu skoniu. Šis straipsnis - tai ne tik receptas, bet ir patarimai, kaip iškepti tobulą raudonąjį aksomą, net jei neturite visų ekologiškų ingredientų po ranka.
Raudonojo aksomo torto žavesys
Nors ir esu už sveiką gyvenseną, kartais tenka pripažinti, kad nesu tobulas. Kartais naudoju sultinį iš kubelių, o kartais pietums užsipilu puodelį greitai paruošiamos makaronų sriubos. Todėl kai susiviliojau išsikepti "Red Velvet Cake", nebandžiau savęs atkalbinėti. Žinau, chemija. Žinau, raudona - nevalgoma. Nemanau, kad iškepti ir suvalgyti raudoną pyragą yra labai blogai. Manau, kad viskas, kas su saiku, yra net labai gerai. Net jeigu tai nėra sveika ar ekologiška.
Iššūkiai ir atradimai kepant
Tiesa, raudonojo aksomo tortas vos vos nevirto mėlynojo aksomo tortu - va čia tai išvis vaizdas iš kojų verčiantis būtų, ką? O buvo taip, kad jau pradėjus plakti tešlą ir atėjus dažų eilei, apsižiūrėjau, kad tų raudonų dažų, kuriuos buvau tikra, kad turiu, lyg ir nebeturiu. Bet turiu mėlynų - skaisčiai mėlynų kaip pavasario dangus, labai labai gražių. Jau svarsčiau tą variantą, tikrai svarsčiau… bet ėmiau ir radau už tūkstančio ir vieno indelio šio bei to užkritusius raudonuosius. Ir viskas pavyko pagal planą. Raudonai.
Skonio įvertinimas ir variacijos
Paprastai tradicinis amerikietiškas Red Velvet Cake yra gaminamas su visiškai kitokiu pertepimu - iš kreminio sūrio, sviesto ir daug cukraus pudros. Kadangi jau kepdama morkų tortą patyriau, koks yra puikus jo kremas (ir puikus pakeitimas pirmam minėtam), taigi pritaikiau ir šiam tortui. Taigi, kremas buvo vertas apvalaus dešimtuko. O biskvitas… biskvitas iškilo puikiai, buvo labai gardžiai drėgnas, ne per saldus ir labai maloniai minkštas. Vienintelis jo išskirtinumas - spalva, bet jei ne ji, sakytum, įprastas labai puikus biskvitas. Vienas iš tokių, kuriam net sulaistymų nereikia, jis ir taip tirpsta burnoje. Tik gal dėl dažų (nors, rodos, beskoniai), o gal dėl kažko kito, vos vos švelniai jautėsi toks keistas poskonis… Nepasakytum, kad neskanus, bet toks truputį keistas, neįprastas. Kai tortas su kremu - valgai pasičepsėdamas, bet vienas be nieko biskvitas praranda pusę savo skonio žavesio - todėl ir devintukas.
Receptas: Raudonojo aksomo tortas
Šis receptas skirtas 20 cm skersmens tortui.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti raudonojo kopūsto sriubą
Ingredientai:
Biskvitams:
- 230 g miltų
- 20 g kakavos
- 200 g cukraus
- 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
- ½ šaukštelio kepimo sodos
- Žiupsnelis druskos
- 70 g minkšto sviesto
- 3 šaukštai bekvapio aliejaus
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 1 ½ šaukštelio acto
- 165 ml pasukų arba kefyro
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Raudonų maistinių dažų
Kremui:
- 600 g kreminio sūrio (tokio kaip 'Philadelphia')
- 125 g minkšto sviesto
- 1 puodelis cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2-3 šaukštai pieno
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm apvalias formas.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską sumaišykite. Atidėkite į šalį.
- Su mikseriu iki purumo išplakite sviestą. Berkite cukrų, pilkite aliejų ir plakite iki purios, vientisos masės.
- Kiaušinius ir vanilę suplakite, supilkite į sviesto/cukraus mišinį ir viską gerai išplakite mikseriu.
- Ąsotėlyje sumaišykite pasukas/kefyrą su actu ir maistiniais dažais. Dažų dėkite tiek, kad gautųsi ryški raudona spalva. Įmaišykite į tešlą.
- Miltų mišinį įsijokite į tešlą ir palengva mentele įmaišykite.
- Tešlą tolygiai paskirstykite tarp dviejų kepimo formų.
- Kepkite apie 20-25 minutes arba kol įsmeigus medinį pagaliuką, jis liks sausas ir švarus.
- Iškeptus biskvitus 5 minutes palikite formose, tuomet išimkite, nulupkite kepimo popierių ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Kai atvės, kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau.
- Kremui kambario temperatūros sūrį ir sviestą išplakite mikseriu. Berkite cukraus pudrą, vanilę, šaukštą pieno, plakite iki vientisos masės. Jei masė per daug tiršta, įpilkite dar šaukštą ar kitą pieno.
- Tortą sluoksniuokite formoje: biskvitas, kremas, biskvitas, kremas ir t.t., kol surinksite visą tortą.
- Tortą palaikykite šaldytuve, kol sustings.
Patarimai ir pastebėjimai
- Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų. Ypatingai kakavoje būna daug tokių gabaliukų.
- Kiek pilti dažų? Naudokite maistinius dažus-pastą. Pyliau tiek, kad būtų ryški kefyro spalva. Išėjo 2 pakeliai dažų (1 pakelis - 10 g)! Žinau, skamba siaubingai… Bet toks Raudonasis Velvetas… Gavosi gana tamsi, sakyčiau, net bordo spalva. Galvojau, bus per tamsi, bet kai tortą prapjoviau spalva pasirodė visai nebloga. Dar reiktų daugiau su atspalviais 'pažaisti' iki tobulumo.
- Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų.
- Pagal orginalų receptą cukraus pudros reiktų žymiai daugiau. Aš dėjau tik puodelį, nes dėti pusę kilogramo ar net daugiau cukraus pudros, niekaip nekilo ranka. Buvo ir taip gana saldus kremas.
- Amerikiečiai tortą dažniausiai daro iš dviejų storų biskvitų. Galite taip daryti ir Jūs, net kremo galima tada tepti mažiau. Aš norėjau plonesnių sluoksnių, todėl supjausčiau į keturis dalis, o kremo pasidariau daugiau. Buvo pats tas. Tikrai nesinorėjo jo daugiau.
- Paprastai biskvitas visada kepdamas iškyla ir iškepa su „kuprele”. Tą „kuprelę” visuomet nupjaunu ir atidedu papuošimams ar tiesiog užkandžiui su arbata.
Skonio palyginimas ir vertinimas
Torto skonis - lyg vanilinio torto, pabučiuoto šokoladiniu bučiniu. Tarp vanilės ir šokolado. Kažkoks magiškas viduriukas.
Mano recepto ir skonio vertinimas - 4/5. Labai skanu, būtinai kartosiu.
Taip pat skaitykite: Troškinio receptas
Taip pat skaitykite: Receptai: raudonieji kopūstai ir feta
tags: #raudonasis #aksomas #tortas #receptas