Raudono padažo receptai makaronams: nuo klasikos iki modernumo

Makaronai su raudonu padažu - tai patiekalas, kuris patinka tiek dideliems, tiek mažiems. Tai tarsi kulinarinis pamatas, ant kurio galima statyti įvairiausius skonius ir variacijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudono padažo receptus makaronams - nuo tradicinių iki modernių, praturtintų įvairiais ingredientais ir gaminimo būdais.

Raudono padažo klasika: Bolonijos padažas

Bolonijos padažas, Italijoje žinomas kaip tagliatelle al ragù, yra vienas populiariausių raudono padažų pasaulyje. Nors dažnai siejamas su spagečiais, Italijoje jis tradiciškai patiekiamas su tagliatelle makaronais. Šis padažas reikalauja šiek tiek kantrybės, nes kuo ilgiau jis troškinasi, tuo skanesnis tampa.

Ingredientai:

  • 100-120 g šoninės
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
  • 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
  • 4 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 4 šaukštų sviesto arba margarino
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
  • 250-300 g jautienos sultinio
  • 1 puodelio sauso baltojo vyno
  • 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
  • Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
  • 1 puodelio pieno

Gaminimas:

  1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
  2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą, kol vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
  4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
  5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
  6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Paprastas ir greitas: Marinaros padažas

Marinaros padažas - tai greitas ir paprastas pasirinkimas, kai norisi skanaus, bet nesudėtingo patiekalo.

Ingredientai:

  • 400 g šviežių arba konservuotų pomidorų be odelių savose sultyse
  • 1 raudonojo svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Ryšulėlio šviežių raudonėlių arba bazilikų
  • Ryšulėlio petražolių
  • 0,5 a. š. druskos
  • 1 a. š. rudojo cukraus
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Jame apkepiname susmulkintus svogūnus ir česnaką.
  2. Jei naudojame šviežius pomidorus, kryžmai įpjauname jų odelę ir juos trumpam panardiname į verdantį vandenį, tuomet nulupame ir supjaustome. Jei naudojame konservuotus pomidorus, juos taip pat susmulkiname.
  3. Pomidorų masę ant silpnos ugnies verdame apie 20 minučių, kol padažas sutirštėja. Jei pastebime didelių pomidorų gabalėlių, padažą sutriname trintuvu.
  4. Virimo pabaigoje sudedame prieskonines žoleles.
  5. Įberiame druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.

Netradicinis, bet skanus: raudonas padažas su triušiena ir keptomis paprikomis

Šis receptas - tai netradicinis raudono padažo variantas, kuris nustebins savo turtingu skoniu ir aromatu. Triušiena suteikia padažui subtilumo, o keptos paprikos - saldumo ir dūmo aromato.

Ingredientai:

  • 1 saliero stiebo
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 saujos grybų
  • 100 g SPILVA keptų paprikų aliejuje
  • 1 morkos
  • 100 g „Papardelle“ makaronų
  • 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Light“
  • 220 g KITCHEN ME smulkintos triušienos
  • 2 rozmarino šakelių
  • ½ šaukštelio KOTANYI Toskanos prieskonių
  • 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
  • 1 šaukštelio pomidorų pastos
  • 1 stiklinės trintų pomidorų
  • 150 ml TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • Žiupsnelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
  • 1 saujos petražolių
  • 50 g kietojo sūrio
  • 1 saujos bazilikų
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Saliero stiebą, svogūną, česnakus, grybus, SPILVA keptas paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
  2. Makaronus virkite, kiek nurodyta ant pakuotės.
  3. Į ZYLE keptuvę supilkite BORGES aliejų „Extra Light“, įkaitinkite ir sudėkite KITCHEN ME smulkintą triušieną, rozmariną, KOTANYI Toskanos prieskonius, KOTANYI druską ir pipirus. Kepkite 3 min. ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
  4. Sudėkite smulkintas šviežias daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės apie 3-4 min. Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
  5. Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus, pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį ir troškinkite apie 6-8 min.
  6. Sudėkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, smulkintas petražoles ir permaišykite, dalį troškinio sumaišykite su virtais makaronais ir patiekdami užberkite tarkuoto kietojo sūrio, papuoškite bazilikais.

Raudonas padažas su baklažanais: vegetariškas pasirinkimas

Šis vegetariškas padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrius ir aromatingus patiekalus. Baklažanai suteikia padažui unikalų skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Naminė lazanija

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 pomidorai
  • 0.5 a.š. cukraus
  • Bazilikų pesto
  • 1 baklažanas
  • Tagliolini makaronai
  • Rikotos sūris
  • Druska

Gaminimas:

  1. Supjaustykite svogūnus, pakepinkite juos puode įkaitintame alyvuogių aliejuje.
  2. Kol svogūnai apkeps, supjaustykite šviežius pomidorus, sumaišykite juos su svogūnais.
  3. Į puodą įdėkite bazilikų pesto padažo, žiupsnelį druskos, cukraus. Pakaitinkite viską ant mažos ugnies apie 40 min.
  4. Paruoškite baklažanus - nuplaukite, smulkiai supjaustykite, apšlakstykite aliejumi ir dėkite juos į tą patį puodą, sumaišykite su paruoštu padažu.
  5. Švelniai sūdytame vandenyje išvirkite tagliolini makaronus, po 4 minučių nusausinkite.
  6. Sudėkite makaronus į puodą su jau paruoštu pomidorų ir baklažanų padažu, sudėkite rikotos sūrį, sumaišykite.
  7. Patiekdami lėkštėje ant viršaus uždėkite dar šiek tiek sūrio, papuoškite šviežio baziliko lapeliu.

Raudonas padažas su vištiena ir daržovėmis

Šis receptas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną. Vištiena suteikia padažui baltymų, o daržovės - vitaminų ir mineralų.

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Morka
  • Salieras
  • Paprika
  • Pomidorai
  • Sultinys
  • Prieskoniai (druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas)
  • Miltai
  • Grietinėlė
  • Parmezano sūris
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais.
  2. Puode / troškintuve įkaitiname sviestą, dedame vištienos kubelius ir iškepame.
  3. Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname dar 2 minutes.
  4. Suberiame visus prieskonius, išmaišome ir pakepiname dar minutę.
  5. Beriame miltus, išmaišome.
  6. Supilame pomidorus ir sultinį, maišydami kaitiname, kol skystis užverda ir sutirštėja.
  7. Sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių.
  8. Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes.
  9. Supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą parmezaną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
  10. Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.

Patarimai, kaip pagaminti tobulą raudoną padažą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Švieži ir kokybiški pomidorai, alyvuogių aliejus ir prieskoniai yra raktas į skanų padažą.
  • Neperkaitinkite česnako. Česnakas turėtų būti apkepintas iki šviesiai auksinės spalvos, bet ne sudegintas, nes sudegęs česnakas suteiks padažui kartumo.
  • Leiskite padažui troškintis. Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo gilesnis ir turtingesnis bus jo skonis.
  • Reguliuokite padažo tirštumą. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Jei per skystas, leiskite jam dar šiek tiek patroškintis ant silpnos ugnies.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.

Makaronų rūšies pasirinkimas

Skirtingos makaronų formos geriausiai dera su skirtingais padažais. Pavyzdžiui, ilgi ir ploni makaronai, tokie kaip spagečiai, puikiai tinka su lengvais padažais, o vamzdelio formos makaronai, tokie kaip penne, geriausiai dera su tirštais ir sodriais padažais.

Taip pat skaitykite: Istorinis Kontekstas

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir gurmaniški raudonojo padažo receptai kotletams

tags: #raudono #padažo #receptai #makaronams

Populiarūs įrašai: