Lazanijos su raudonu padažu receptas: žingsnis po žingsnio

Lazanija - tai itališkos virtuvės perlas, sluoksniuotas patiekalas, kuris džiugina tiek šeimos vakarienes, tiek iškilmingas šventes. Šis receptas, įkvėptas Beatos Nicholson, varijuoja nuo tradicinio, siūlydamas subtilesnius skonius ir tekstūras. Straipsnyje panagrinėsime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti šį klasikinį patiekalą, atsižvelgiant į ingredientų kokybę, gaminimo techniką ir galimus variantus.

Lazanijos istorija ir kilmė

Prieš pradedant gaminti, verta trumpai apžvelgti lazanijos istoriją. Manoma, kad lazanija kilo iš senovės Romos, kur buvo žinomas patiekalas "lasanum", reiškiantis platų makaronų lakštą. Viduramžiais Italijoje šis patiekalas išsivystė į tai, ką mes šiandien žinome kaip lazaniją - sluoksniuotą patiekalą su makaronais, mėsa, sūriu ir padažu. Kiekvienas Italijos regionas turi savo lazanijos variantą, tačiau Bolonijos lazanija, su Bešamelio padažu ir mėsos ragu, yra laikoma klasikine.

Ingredientai Beatos lazanijai

Šis receptas yra adaptacija, įkvėpta Beatos Nicholson, todėl ingredientai gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio varianto. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę, nes ji tiesiogiai įtakoja galutinį skonį.

Mėsos padažas (Ragù)

Mėsos padažas yra lazanijos pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai naudojama jautiena, bet šis receptas naudoja jautienos ir veršienos mišinį, suteikiantį subtilesnį skonį.

  • 250 g maltos jautienos
  • 250 g maltos veršienos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 didelė morka, smulkiai sutarkuota
  • 1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 200 ml sauso raudono vyno (nebūtina)
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • 2 lauro lapeliai

Bešamelio padažas

Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir jungia visus sluoksnius. Svarbu tinkamai paruošti padažą, kad jis būtų lygus ir be gumuliukų.

Taip pat skaitykite: Istorinis Kontekstas

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 750 ml pieno
  • Žiupsnelis muskato riešuto
  • Druska ir baltieji pipirai pagal skonį

Kiti ingredientai

  • Lazanijos lakštai (švieži arba džiovinti)
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 200 g tarkuotos mocarelos sūrio (nebūtina, bet suteikia daugiau kremiškumo)

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio

Lazanijos gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Svarbu laikytis nurodymų ir skirti dėmesį kiekvienam žingsniui.

Mėsos padažo gaminimas

  1. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite maltą jautieną ir veršieną ir kepkite, kol mėsa paruduos. Nuolat maišykite, kad mėsa nesuliptų į didelius gabalus.
  3. Sudėkite smulkintus svogūnus, česnaką, morkas ir salierą. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
  4. Jei naudojate, įpilkite raudono vyno ir leiskite jam išgaruoti, maišant mentele, apie 2-3 minutes.
  5. Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir lauro lapelius. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 1,5-2 valandas, kartais pamaišydami. Kuo ilgiau troškinsite, tuo gilesnis bus skonis.
  6. Prieš naudojant lauro lapelius išimkite.

Bešamelio padažo gaminimas

  1. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Kepkite roux apie 1-2 minutes, kol jis šiek tiek pagels. Tai padės išvengti miltų skonio padaže.
  3. Palaipsniui pilkite šiltą pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
  4. Toliau maišykite, kol padažas sutirštės ir taps lygus, apie 5-7 minutes.
  5. Įberkite muskato riešuto, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Lazanijos sluoksniavimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Paimkite kepimo indą (geriausia stačiakampį, apie 20x30 cm).
  3. Ant dugno paskleiskite ploną sluoksnį mėsos padažo.
  4. Dėkite lazanijos lakštus ant mėsos padažo, stengdamiesi uždengti visą plotą. Jei naudojate džiovintus lakštus, gali tekti juos šiek tiek apvirti prieš dedant (vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės). Šviežių lazanijos lakštų virti nereikia.
  5. Ant lazanijos lakštų paskleiskite sluoksnį bešamelio padažo.
  6. Pabarstykite tarkuotu parmezano ir mocarelos sūriu (jei naudojate).
  7. Kartokite sluoksnius (mėsos padažas, lazanijos lakštai, bešamelio padažas, sūris) tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, gausiai pabarstytas sūriu.

Kepimas

  1. Uždenkite kepimo indą folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
  2. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos ir sūris išsilydys.
  3. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės lazanijai šiek tiek sustingti ir bus lengviau ją pjaustyti.

Patarimai ir gudrybės

  • Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač mėsą, pomidorus ir sūrį. Tai tiesiogiai įtakos galutinį patiekalo skonį.
  • Padažo troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jo skonis.
  • Bešamelio padažas: Būkite kantrūs gamindami bešamelio padažą ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės dėl jų apvirimo.
  • Sluoksniavimas: Nebijokite eksperimentuoti su sluoksnių tvarka. Svarbiausia, kad kiekvienas sluoksnis būtų tolygiai padengtas padažu ir sūriu.
  • Poilsis: Leiskite lazanijai pastovėti po kepimo, kad ji šiek tiek sustingtų ir būtų lengviau ją pjaustyti.

Variacijos ir alternatyvos

Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir mitybos poreikius. Štai keletas variacijų ir alternatyvų:

  • Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos padažo naudokite daržovių padažą su grybais, špinatais, baklažanais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Pavyzdžiui, galite supjaustyti baklažanus ir cukinijas 3 mm storio griežinėliais, apkepti keptuvėje ir naudoti sluoksniuojant. Taip pat galite pasigaminti tofu kremą su bazilikais ir česnakais, arba alyvuogių, riešutų ir saulėje džiovintų pomidorų užtepėlę.
  • Lazanija su vištiena: Vietoj jautienos naudokite maltą vištieną arba smulkiai supjaustytą vištienos filė.
  • Lazanija su žuvimi: Vietoj mėsos naudokite tuną, lašišą ar kitą mėgstamą žuvį. Sumaltą žuvį sumaišykite su smulkintu poru, tarkuotu sūriu ir grietine.
  • Lazanija be glitimo: Naudokite lazanijos lakštus be glitimo.
  • Lazanija su ricotta sūriu: Į tarpus tarp sluoksnių įdėkite ricotta sūrio, sumaišyto su kiaušiniu ir prieskoniais.

Pateikimas ir patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.

Receptų variacijos ir padažų gaminimo ypatumai

Bešamelio padažas

Bešamelio padažas - tai tarsi baltas drobė, ant kurios nutapomas kulinarinis šedevras. Be jo neįsivaizduojama lazanija, jis suteikia subtilumo mėsos patiekalams ir netgi cepelinams.

Klasikinis bešamelio padažas

  • Reikės:
    • 40 g sviesto
    • 40 g miltų
    • 500 ml pieno
    • Druskos pagal skonį
    • Žiupsnelio trinto muskato riešuto (nebūtina)
    • 1 lauro lapo (nebūtina)
  • Gaminimo eiga:
    1. Pieno paruošimas (nebūtina): Pakaitinkite pieną kartu su lauro lapu ir kitais prieskoniais (jei naudojate) ir atidėkite 10-15 minučių, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš naudojant, perkoškite pieną.
    2. Roux (sviesto ir miltų mišinys): Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir nuolat maišant kepinkite apie 2-3 minutes, kol neliks miltų gumuliukų ir mišinys įgaus švelnią auksinę spalvą. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai neprisviltų.
    3. Padažo gaminimas: Sumažinkite ugnį iki mažos. Nuolat maišant, plona srovele pilkite šiltą (arba kambario temperatūros) pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux). Maišykite energingai, kad nesusidarytų gumuliukų. Geriausia naudoti specialią šluotelę padažams.
    4. Virimas: Kaitinkite padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol užvirs. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite dar 7-10 minučių, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Nuolat maišykite, kad padažas neprisviltų prie dugno.
    5. Prieskoniai: Padažui baigiant virti, įberkite druskos pagal skonį ir, jei naudojate, įtarkuokite žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišykite.
  • Patarimai:
    • Kaip išvengti gumuliukų: Pieną į pakepintus miltus pilkite po truputį, plona srovele ir nuolat maišant.
    • Ką daryti, jei atsirado gumuliukų: Padažą su jau susidariusiais gumuliukais galima pertrinti per tankų sietelį, tačiau tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai.

Bešamelio padažas be glitimo

  • Reikės:
    • 50 g sviesto
    • 2 valg. š. ryžių miltų
    • 0,5 l pieno
    • 2 valg. š. krakmolo
    • Žiupsnelio druskos
    • Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • Muskato riešuto
  • Gaminimo eiga:
    1. Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite.
    2. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
    3. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę.
    4. Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį.
    5. Maišykite kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros.
    6. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite.

Bolonijos padažas

Bolonijos padažas (Bolognese) - tai sodrus, aromatingas mėsos padažas, kilęs iš Bolonijos miesto Italijoje. Jis yra pagrindinis lazanijos ingredientas, suteikiantis patiekalui gilų, intensyvų skonį.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir gurmaniški raudonojo padažo receptai kotletams

Klasikinis Bolonijos padažas

  • Reikės:
    • 500 g jautienos faršo (arba mišinio su kiaulienos faršu)
    • 1 didelis svogūnas
    • 2 morkos
    • 2 saliero stiebai
    • 2 skiltelės česnako
    • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
    • 100 ml raudono sauso vyno
    • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
    • 2 v. š. pomidorų pastos
    • 1 a. š. džiovinto raudonėlio
    • 1 a. š. džiovinto baziliko
    • Druskos ir pipirų pagal skonį
    • Šiek tiek šviežių baziliko lapelių (patiekimui)
  • Gaminimo eiga:
    1. Daržovių paruošimas: Svogūną, morkas ir salierą smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai sukapokite.
    2. Daržovių kepimas: Didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, morkas ir salierą. Kepinkite ant vidutinės ugnies, maišant, apie 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
    3. Faršo kepimas: Į keptuvę su daržovėmis sudėkite jautienos faršą. Kepkite ant didelės ugnies, maišant mentele, kad faršas susmulkėtų ir tolygiai apskrustų. Kepkite, kol faršas pakeis spalvą ir nebeliks rausvų gabalėlių.
    4. Vyno įpilimas: Įpilkite raudono sauso vyno į keptuvę su faršu ir daržovėmis. Leiskite vynui užvirti ir maišant kaitinkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos (apie 5 minutes). Tai padės padažui įgauti sodresnį skonį.
    5. Pomidorų ir prieskonių įdėjimas: Į keptuvę sudėkite konservuotus smulkintus pomidorus savo sultyse, pomidorų pastą, džiovintą raudonėlį ir baziliką. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
    6. Troškinimas: Sumažinkite ugnį iki minimalios. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite padažą ant silpnos ugnies mažiausiai 1 valandą, o geriausia 2-3 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir skanesnis bus padažas. Troškinimo metu periodiškai pamaišykite padažą ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad padažas neprisviltų.
    7. Patiekimas: Prieš patiekdami, paragaukite padažą ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ar pipirų.

Bolonijos padažas su rūkyta šonine

  • Reikės:
    • Visų ingredientų, kaip ir klasikiniame recepte
    • 100 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • Gaminimo eiga:
    1. Šoninę apkepkite keptuvėje, kol ji taps traški. Išimkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite.
    2. Toliau gaminkite padažą, kaip nurodyta klasikiniame recepte, tik prieš dedant faršą, į keptuvę su daržovėmis įdėkite apkeptą šoninę.

Bolonijos padažas su chorizo dešrelėmis (be glitimo lazanijai)

  • Reikės:
    • 150 g šalto rūkymo šoninės
    • 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
    • 1 vnt. nedidelio svogūno
    • 3-4 vnt. skiltelių česnako
    • 410 g padažo Marinara
    • 410 ml vištienos sultinio
    • 50 ml espresso kavos
    • 1 arb. š. čili dribsnių
    • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
    • 1 arb. š. kumino
    • 2 valg. š. klevų sirupo
  • Gaminimo eiga:
    1. Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine.
    2. Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
    3. Į tą patį puodą kur kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite.
    4. Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite.
    5. Padažui užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.

Lazanijos lakštai: pasirinkimas ir paruošimas

Lazanijos lakštai - tai ploni tešlos lakštai, naudojami sluoksniuoti lazaniją. Galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus lazanijos lakštus. Dažniausiai parduotuvėse galima rasti džiovintų lazanijos lakštų, pagamintų iš kietųjų kviečių miltų. Prieš naudojant, juos reikia paruošti.

Paruošimo būdai

  • Verdant: Užvirinkite didelį puodą vandens, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus (kad lakštai nesuliptų). Po vieną dėkite lazanijos lakštus į verdantį vandenį ir virkite apie 1 minutę (arba pagal instrukcijas ant pakuotės). Išvirusius lakštus išimkite iš vandens ir dėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  • Nemirkant ir nevirtant: Kai kurie lazanijos lakštų gamintojai teigia, kad jų lakštų nereikia nei mirkyti, nei virti. Tokius lakštus galima dėti tiesiai į kepimo indą.

Sluoksniavimo eiga

  1. Indo paruošimas: Pasirinkite tinkamo dydžio kepimo indą (geriausia stačiakampį). Indą ištepkite plonu sluoksniu bešamelio padažo, kad lazanija nepriliptų prie dugno.
  2. Pirmas sluoksnis: Dėkite lazanijos lakštus ant indo dugno. Lakštų nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant jie didės.
  3. Kiti sluoksniai: Ant lazanijos lakštų dėkite sluoksnį Bolonijos padažo, tada sluoksnį bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Kartojimas: Kartokite sluoksnius (lazanijos lakštai, Bolonijos padažas, bešamelio padažas, sūris) tol, kol sudėsite visus produktus.
  5. Viršutinis sluoksnis: Viršutinį sluoksnį užbaikite lazanijos lakštais, bešamelio padažu ir gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.

Alternatyvūs receptai

Vegetariška lazanija su daržovėmis

  • 1. Gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, trumpai apkepkite svogūnus, sudėkite moliūgų kubelius ir smulkintus pomidorus, išspauskite česnaką.
  • 2. Kitoje keptuvėje įkaitintame svieste trumpai apkepkite miltus, įmaišykite pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir muskatu.
  • 3. Į stiklinį ar keraminį kepimo indą sluoksniais sudėkite lazanijos lakštus ir troškintas daržoves. Daržovių sluoksnį apšlakstykite padažu. Ant viršutinio lakšto supilkite likusį sultinį ir padažą, pabarstykite tarkuotu muskatu ir sūriu. Kepkite 200ºC temperatūros orkaitėje apie 30 min.
  • Arba:
    • Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi ir 180 C karštumo orkaitėje kepkite maždaug 10 min. Cukinijas ir baklažaną supjaustykite griežinėliais, paprikas juostelėmis. Sudėkite į kepimo indą su morkomis, pabarstykite Provanso žolelėmis, druska, pipirais ir dar pašlakstykite aliejumi. Kepkite, kol daržovės suminkštės, tuomet supilkite pomidorų tyrę ir palikite išjungtoje orkaitėje. Nedideliame prikaistuvyje išlydykite sviestą, suberkite miltus, truputį pakepinkite ir supilkite sultinį, pamaišykite, tada supilkite grietinėlę. Kai padažas sutirštės, suberkite pusę sūrio. Stačiakampę kepimo skardą patepkite aliejumi, dugną išklokite lakštiniais, užpilkite sūrio padažo ir keletą šaukštų keptų daržovių, tada vėl dėkite makaronų lakštus. Taip sluoksniuokite, kol baigsis produktai. Paskutinis sluoksnis turi būti sūrio padažo, ir gana storas, kad kepant makaronai nesudžiūtų. Paviršių pabarstykite džiūvėsių ir sūrio mišiniu.
  • Arba:
    • 1. Gilioje keptuvėje ištirpykite 2 šaukštus sviesto, trumpai apkepkite svogūnus, sudėkite moliūgų kubelius ir smulkintus pomidorus, išspauskite česnaką.
    • 2. Kitoje keptuvėje įkaitintame svieste trumpai apkepkite miltus, įmaišykite pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir muskatu.
    • 3. Į stiklinį ar keraminį kepimo indą sluoksniais sudėkite lazanijos lakštus ir troškintas daržoves. Daržovių sluoksnį apšlakstykite padažu. Ant viršutinio lakšto supilkite likusį sultinį ir padažą, pabarstykite tarkuotu muskatu ir sūriu. Kepkite 200ºC temperatūros orkaitėje apie 30 min.

Lazanija su špinatais ir varške

  • 1. Varškę gerai ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite. Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes.
  • 2. Puodelyje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir nuolant maišydami pakepkite, tada po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad neatsirastų gumuliukų. Padažas turi būti tirštokas.
  • 3. Stačiakampę formą aukštais kraštais ištepkite sviestu ir įklokite du ar tris (priklauso nuo formos dydžio) lakštus.
  • 4. Apibarstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Tada dėkite kitą lakštų sluoksnį, špinatų įdaro, vėl barstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Taip paeiliui sluoksniuokite, kol sudėsite visus lakštus ir įdarą.
  • 5. Ant viršaus suberkite likusį sūrį ir supilkite visą padažą. Formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 170-180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių. Patikrinkite, ar lazanijos lakštai suminkštėję, tada foliją nuimkite ir kepkite, kol patiekalo viršus gražiai parus.

Lazanija su grybais

  • 1. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkiai sukapotą svogūną, sugrūstus česnakus. Sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus ir dar 5 min.
  • 2.
  • 3.
  • 4. Kepimo indą patepkite riebalais ir sluoksniuokite lazanijos lakštus, įdarą, tarkuotą sūrį ir padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti sūrio. Indą uždenkite kepimo plėvele ar aliuminio folija ir 25 min. Patarimas. Apkepą patogiausia sluoksniuoti stačiakampiame inde. Jei namiškių skoniai skiriasi (vieni mėgsta mėsiškus, kiti - vegetarinius patiekalus), verta įsigyti kelis mažesnius stačiakampius indelius.

Lazanija su žuvimi

  • Žuvį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite gabaliukais ir sumalkite mėsmale. Porą švariai nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, fermentinį sūrį smulkiai sutarkuokite. Maltą žuvį sumaišykite su puse kiekio tarkuoto sūrio, smulkintu poru ir grietine. Pagal skonį įberkite druskos, pagardinkite žuvų prieskoniais. Kepimo formoje nevirtus lazanijos lakštus pertepkite paruošta žuvų mase (paskutinio lakšto neaptepkite). Kubelį daržovių sultinio ištirpdykite pusėje litro vandens ir apliekite susluoksniuotus lakštus. Apibarstykite likusiu sūriu ir smulkintais šviežiais žalumynais. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 40 min.

Sojų lazanija* 1. Sojų mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite mirkti 30 min.. Mėsai išmirkus, nupilkite vandenį. Mėsą dėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu tiek, kad apsemtų. Sudėkite sultinio kubelius. Kol sojų mėsa verda, nuskuskite ir susmulkinkite daržoves. Salierų lapkočius - griežinėliais. Svogūnus ir paprikas - kubeliais. Morkas sutarkuokite stambiai. Česnakų skilteles išspauskite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintas daržoves. Baltąjam padažui į puodą dėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Ištirpinkite, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite, kol masė įgaus auksinę spalvą. Maišydami po truputį pilkite pieną ir toliau maišykite. Padažo masė turi būti grietinės tirštumo ir vientisa. Berkite žiupsnelį druskos, paskaninkite maltu muskato riešutu. Lazanijos sluoksniavimas. Turimos kepimo skardos (aukštais kraštais ir neatsegamais šonais) dugnan dėkite 2 v. š. bologneze padažo. Tolygiai paskirstykite. Vienas šalia kito dėkite makaronų lakštus lazanijai. Ant sudėtų lakštų paskirstykite bologneze padažo sluoksnį. Ant šio užpilkite bechamel padažo sluoksnį. Tada vėl sluoksniuokite vienas prie kito makaronų lakštus, pilkite padažus ir taip, kol sunaudosite makaronų lakštus ir padažus. Paskutinysis - viršutinis sluoksnis turi būti baltojo bechamel padažo.

Taip pat skaitykite: Kaip teisingai virti raudonas pupeles

tags: #raudono #padažo #receptas #lazanijai

Populiarūs įrašai: