Kaip sutirštinti pomidorų padažą: receptai ir patarimai

Pomidorų padažas - nepakeičiamas daugelio patiekalų ingredientas, suteikiantis jiems sodrų skonį ir malonią tekstūrą. Tačiau kartais pasitaiko, kad padažas būna per skystas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip sutirštinti pomidorų padažą, nuo tradicinių iki netikėtų, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamiausią.

Pomidorų padažo istorija: nuo žuvies iki meilės obuolio

Pomidorų padažas turi ilgą ir įdomią istoriją. Dar XVII amžiuje į Angliją buvo gabenamas padažas, pagamintas iš žuvies ir sojos. Iš indoneziško šio padažo pavadinimo „kecap ikan“ kilo angliškasis „ketchup“. Anuomet jame nebuvo jokių pomidorų, o tuometinis kečupas buvo smulkios žuvies pasta, maišyta su jūros vandeniu arba gausiai pabarstyta jūros druska.

Pomidorai, nors Europoje buvo žinomi nuo XVI amžiaus pradžios, kulinarijoje naudoti retai. Ispanai juos laikė nuodingais ir vadino „pomme del Moro“ („Mauro obuoliai“), o augino tiesiog kaip dekoratyvinius augalus. Pomidoro likimą nulėmė prancūzai, kurie šias daržoves pradėjo vartoti kaip afrodiziakus ir net suteikė jiems „pomme d'amour“ („meilės obuolys“) pavadinimą.

Pirmasis kečupo receptas, kuriame padažą siūloma gaminti iš pomidorų, pridedant daug druskos ir prieskonių, pasirodė 1801 metais Amerikoje išleistoje „Skanioje namų knygoje“.

Kaip atskirti kokybišką pomidorų padažą?

Pagrindinis padažo kokybės rodiklis yra pomidorų kiekis produkte - kuo jis didesnis, tuo kokybiškesnis turėtų būti galutinis produktas, jei patys gamyboje naudoti pomidorai buvo prinokę, kruopščiai išvalyti nuo odelės ir pašalinių priemaišų. Pati koncentruota pomidorų masė, naudojama padažo gamyboje, gali turėti nuo 12 proc. iki 40 proc. sausos pomidorų medžiagos koncentraciją. Natūralios aukščiausios kokybės pomidorų tyrės spalva raudonai-oranžinė, žemesnės - gali turėti rudą atspalvį. Tačiau net ir aukščiausios rūšies padažuose pamatę kitokią spalvą, pernelyg nepergyvenkite, nes kitokį atspalvį gali suteikti jame naudojami prieskoniai. Tačiau ko neturi būti tikrai aukščiausios kokybės pomidoru padaže, o tuo labiau natūralia besivadinančioje pomidorų pastoje, tai - dažiklių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Būdai sutirštinti pomidorų padažą

Yra keletas būdų, kaip sutirštinti pomidorų padažą, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų.

1. Troškinimas

Tai vienas paprasčiausių ir natūraliausių būdų sutirštinti pomidorų padažą. Troškinant padažą ant mažos ugnies, išgaruoja vanduo, todėl padažas tampa tirštesnis. Svarbu nuolat maišyti, kad padažas nepridegtų. Norėdami sumažinti vandens kiekį pomidoruose, galite padaryti dar vieną dalyką. Kai troškinate padažą, darykite tai pakankamai ilgai, kad jis tinkamai sutirštėtų. Pomidorų padažą galite supilti ir į troškintuvą, o orkaitėje ant labai mažos ugnies sutirštinti. Jis gali purslų, todėl jums gali tekti ką nors išvalyti. Galite leisti padažui tirštėti valandų valandas orkaitėje, kol ruošiatės kitus ruošinius. Jei padažą reikia sutirštinti greitai, kepkite jį ant viryklės, naudodami negilią keptuvę arba troškintuvą. Tai veikia tik tuo atveju, jei turite nedidelį kiekį pomidorų padažo. Nepamirškite, kad šis būdas greitesnis, tačiau pomidorų padažą vis tiek teks troškinti valandą. Atminkite, kad pomidorų padažo tirštinimas troškinant gali užtrukti kelias valandas. Svarbi pastaba: bet kokį pomidorų padažą, kurį kada nors gaminate, reikia troškinti mažiausiai valandą, kad skoniai susimaišytų.

  • Privalumai: Natūralus būdas, nereikalaujantis jokių papildomų ingredientų.
  • Trūkumai: Užtrunka ilgai, reikia nuolat maišyti.

2. Pomidorų pasta

Pomidorų pastos įdėjimas yra lengviausias būdas labai greitai sutirštinti pomidorų padažą.

  • Privalumai: Greitas ir efektyvus būdas.
  • Trūkumai: Gali pakeisti padažo skonį, jei naudojama per daug.

3. Krakmolas

Kukurūzų krakmolas - vienas populiariausių tirštiklių. Geriausia kukurūzų krakmolo dalis yra ta, kad jums nereikia jo dėti per daug. Vienas arbatinis šaukštelis ar šiek tiek daugiau tinka vienam puodeliui pomidorų padažo. Idėja yra sukurti į srutą panašų kukurūzų krakmolo tirpalą, kad jis būtų tiesiog tobulas padažui. Po truputį pilkite kukurūzų krakmolo tirpalą, tarp jų maišydami padažą, kad patikrintumėte tirštumą. Prieš dedant į padažą, krakmolą reikia sumaišyti su šaltu vandeniu, kad nesusidarytų gumuliukų.

  • Privalumai: Greitas ir efektyvus būdas, nereikalaujantis didelio kiekio produkto.
  • Trūkumai: Gali pakeisti padažo skonį, jei naudojama per daug.

4. Džiūvėsėliai

Tai, kad džiūvėsėliai sugeria daug drėgmės iš pomidorų padažo, daro stebuklus tirštinant skystį.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Privalumai: Paprastas būdas, naudojant produktą, kuris dažnai yra virtuvėje.
  • Trūkumai: Gali pakeisti padažo skonį ir tekstūrą.

5. Miltų ir sviesto mišinys (Roux)

Roux dažniausiai yra miltų mišinys su sviestu ar kitais valgomaisiais riebalais. Į padažą pridėjus roux, jis stebuklingai sutirštėja. Pradėkite nuo sviesto, toliau įberkite miltų ir virkite mišinį, kad jis būtų tinkamas padažui. Norėdami sutirštinti padažą su šiuo priedu, jums reikės daug sviesto. Į kiekvieną pomidorų padažo puodelį reikia įpilti puodelį gerai išplakto, šilko švelnumo lydyto sviesto. Galite persistengti ir gausite pernelyg riebų padažą. Miltus reikia pakepinti svieste, kol jie įgaus auksinę spalvą, tada palaipsniui įmaišyti į padažą.

  • Privalumai: Suteikia padažui ne tik tirštumo, bet ir sodresnio skonio.
  • Trūkumai: Reikalauja daugiau laiko ir pastangų, gali būti riebus.

6. Sūris

Į pomidorų padažą galite pridėti tarkuoto sūrio arba susmulkinto sūrio, kad gautumėte tobulą tirštą tekstūrą. Norėdami įsitikinti, kad sūris išsilydo į padažą, geriau dėkite jį į mišinį anksti, bet galite dėti ir pabaigoje, jei pamiršote anksčiau.

  • Privalumai: Suteikia padažui tirštumo ir papildomo skonio.
  • Trūkumai: Netinka visiems patiekalams, gali būti riebus.

7. Citrinos sultys

Į pomidorų padažą įspausti maždaug pusę citrinos yra puiki idėja, norint sutirštinti mišinį.

  • Privalumai: Paprastas ir greitas būdas.
  • Trūkumai: Gali pakeisti padažo skonį.

8. Daržovės

Kai kurie nori įdėti bulvių košės į pomidorų padažą, kad išgautų tirštą tekstūrą. Taip pat galite rinktis smulkintus svogūnus, morkas, paprikas, salierus ar bulves. Morkas galima naudoti ne tik virtas ir trintas, bet galima jų įtarkuoti į gaminamą padažą, kad jos virtų sultinyje. Nes morkos yra krakmolingos ir naudojamos kaip tirštiklis. Toks būdas yra tikrai geras pasirinkimas, nes naudojamos daržovės. Kai kuriems nepatinka krakmolo skonis ar galbūt yra alergiški miltams, todėl toks padažo tirštiklis puikus pakaitalas, o jei manote, kad labai jaučiasi morkų skonis, galite jį užgožti sultinio, česnako ar rozmarino šakelės skoniu.

  • Privalumai: Natūralus būdas, praturtinantis padažą vitaminais ir skoniu.
  • Trūkumai: Reikalauja daugiau laiko ir pastangų, gali pakeisti padažo tekstūrą.

9. Kiaušinių tryniai

Norint sutirštinti vieną stiklinę padažo reikėtų naudoti 2 kiaušinių trynius. Juos reikėtų išplakti, galite įpilti šiek tiek sultinio. Trynys yra labai jautrus temperatūrai ir kaitinant ant silpnos ugnies jis tirštėja. Šiuo aspektu jis panašus į krakmolą, todėl jei namuose neturite krakmolo arba jo nenaudojate, vietoj jo galite padažus tirštinti su kiaušinių tryniais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Privalumai: Natūralus būdas, suteikiantis padažui kreminės tekstūros.
  • Trūkumai: Reikalauja atsargumo, kad tryniai nesutrauktų.

10. Garstyčios

Garstyčios naudojamos ne tik kaip tirštiklis, bet ir kaip emulsiklis. Kada maišomos skirtingos frakcijos, pvz., vandeninis skystis ir riebalai, tada reikalingas emulsiklis, kad šie skysčiai susimaišytų ir neišsisluoksniuotų. Garstyčių tirštinimo efektą suteikia garstyčių sėklų gleivės. Jos suteikia tirštumo ne tik karštiems padažams, bet ir plakant padažą salotoms, norint, kad jis neišsisluoksniuotų. Taip pat garstyčios panaikina pašalinius skonius, jei kažkam nepatinka riebios mėsos skonis, uždėkite garstyčių ir nejausite to skonio. Be to, jos puikiai tinka prie žuvies ir grybų patiekalų.

  • Privalumai: Suteikia padažui tirštumo ir pikantiško skonio.
  • Trūkumai: Netinka visiems patiekalams.

Naminis pomidorų padažas: receptas

Jei turite daug pomidorų ir norite pasigaminti naminio padažo, štai paprastas receptas:

Ingridientai:

  • 3 kg pomidorų (įvairių rūšių)
  • 1 arb. šaukštelis smulkios druskos
  • 1 arb. šaukštelis kajeno pipiro
  • Lauro lapeliai (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus.
  2. Pusantros valandos virkite ant mažos ugnies.
  3. Įmeskite ir ištraukite lauro lapelius, nupilkite visą likusį vandenį.
  4. Palaukite, kol atvės.
  5. Smulkiai sutrinkite viską galingu maisto smulkintuvu taip, kad nebeliktų pomidorų odelių.
  6. Supilkite pomidorų masę atgal į puodą.
  7. Sudėkite prieskonius ir 30 min virkite ant didesnės ugnies, kol išgaruos visas vanduo ir padažas dar labiau sutirštės.
  8. Išpilstykite į pakaitintus stiklainius arba į šaldymo indelius ir užšaldykite.
  9. Pomidorų padažą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, o užšaldžius - neribotai.

Patarimai, kaip išsirinkti kokybišką pomidorų padažą parduotuvėje

Šiandien siūlomų pomidorų padažų gausoje kartais sunku susigaudyti: ar gamintojas siūlo mums gerą produktą, ar pomidorų tyrę, gausiai pagardintą žaliavos trūkumus maskuojančiais priedais ir tūrį padidinančiais užpildais?

  • Atkreipkite dėmesį į sudėtį: Kuo trumpesnis sąrašas ingredientų, tuo geriau. Venkite padažų, kuriuose yra daug priedų, konservantų ir dažiklių.
  • Žiūrėkite į pomidorų kiekį: Kuo didesnis pomidorų kiekis produkte, tuo kokybiškesnis turėtų būti galutinis produktas.
  • Venkite krakmolo ir citrinos rūgšties: Krakmolas dažnai naudojamas prastų padažų tirštinimui, o citrinos rūgštis gali būti naudojama imituoti rūgštoką tikro pomidoro skonį, kai pomidorų koncentracija yra labai maža.
  • Rinkitės padažus be konservantų: Jei pomidorų padažas yra be konservantų, tuomet atidarę pakuotę turėsite jį kuo greičiau suvartoti, kol į produktą nepateko ir nepradėjo jame daugintis kenksmingos bakterijos.

tags: #kaip #sutirstinti #pomidoru #padažą #receptai

Populiarūs įrašai: