Raudonojo padažo receptai kotletams: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Kotletai - populiarus ir dažnai gaminamas patiekalas, tačiau padažas gali suteikti jam naujų skonių ir tekstūrų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudonojo padažo receptus, kurie puikiai tiks prie kotletų, pradedant nuo paprastų ir greitų variantų, baigiant sudėtingesniais ir gurmaniškesniais.

Kodėl padažas toks svarbus kotletams?

Sultingi ir kvapnūs kotletai, patiekiami su mėgstamu garnyru, yra puikus patiekalas. Tačiau, jei kotletai atrodo šiek tiek sausi, padažas gali išgelbėti situaciją. Padažas ne tik pagerina bet kokių kotletų skonį, bet ir paverčia paprastą vakarienę tikra švente. Daugelis žmonių mėgsta kotletus ir gamina juos gana dažnai, tačiau padažas gali padaryti skonį ryškesnį ir sodresnį.

Populiariausias - rausvas padažas

Turbūt ne kartą esate matę rausvą padažą, kuris yra pilamas ant jau iškeptų kotletų. Jis yra pats populiariausias ir dažniausiai gaminamas. Jis yra gaminamas labai paprastai, todėl jį nesunkiai gali pagaminti kiekvienas.

Jam reikės labai nedaug ingredientų:

  • Pomidorų padažo
  • Grietinės
  • Druskos
  • Pipirų
  • Norimų prieskonių

Į keptuvę reikėtų įdėti porą šaukštų pomidorų padažo ir jį lengvai pakaitinti, vėliau reikėtų dėti grietinę. Viską reikėtų gaminti ant silpnos ugnies, kad padažas neprikeptų. Jeigu jis gaunasi per tirštas, į jį galima įpilti šiek tiek pieno. Kuomet jis sušyla, į jį reikėtų pagal skonį įberti druskos, pipirų ir norimų prieskonių.

Taip pat skaitykite: Naminė lazanija

Baltas padažas su grietine: klasika, kuri niekada nepabosta

Tai bene pats paprasčiausias iš visų klasikinis baltas padažas, ruoštas su grietine. Receptas itin lengvas ir daugeliui gali būti žinomas.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė sultinio (arba vandens, arba pieno)
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas miltų
  • 1 kupinas šaukštas grietinės
  • Druska pagal skonį
  • Žiupsnelis pipirų

Paruošimas:

  1. Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje arba prikaistuvyje.
  2. Į sviestą sudėkite miltus ir maišant juos pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol gražiai pagels ir paskleis malonų kvapą.
  3. Pamažu supilkite sultinį (arba vandenį, arba pieną, priklausomai nuo to, ką naudojate). Pilkite neskubėdami, vis maišydami, jog nesusidarytų gumuliukų. Pakaitinkite keletą minučių ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės.
  4. Tada nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir pagardinkite druska bei pipirais.

Po grietinės įdėjimo padažo visai nebevirinkite, nes grietinę gali sutraukti. Paruoštą padažą užpilkite ant kotletų ir patiekite. Jei norisi raudono padažo, kartu su grietine įdėkite maždaug 1-2 valgomuosius šaukštus pomidorų padažo.

Svogūnų padažas: švelnus kreminis skonis

Šis padažas yra švelnus, kreminis ir labai skanus. Tinka ne tik kotletams, bet ir makaronams, grikiams, ryžiams.

Reikalingi ingredientai:

  • 300 gramų svogūnų
  • 100 gramų grietinės
  • 50 gramų sviesto
  • 1 šaukštas miltų
  • Paprika
  • Muskato riešutas
  • Juodieji malti pipirai
  • Druska
  • 200 mililitrų vandens

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną supjaustyti mažais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir patroškinkite 7-10 minučių, kol taps skaidrus. Nereikia kepti svogūnų!
  2. Suberkite miltus, išmaišykite. Druska, pipirai, pagardinkite paprika ir muskato riešutu.
  3. Įpilkite vandens ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite grietinę.

Jei norite, galite pridėti itališkų žolelių arba malto čili pipiro, kad būtų aštrumas.

Grybų padažas: aromatingas ir sodrus skonis

Tikriausiai daugeliui apetitą sužadina ne vien tik gražus vaizdas lėkštėje, bet ir skanus kvapas. Vienas geriausių kvapų, kurį galima užuosti patiekale yra grybai. Tad padažas kotletams gali būti gaminamas su grybais. Patį didžiausią aromatą duoda baravykai, tad jei jų turite, toks padažas turėtų būti gaminamas iš jų. Jeigu tokius grybus turite tik džiovintus, tuomet puikiai gali tikti ir kiti grybai, o dėl kvapo, juos galite dėti ir džiovintus. Bet prieš tai reikėtų baravykus išmirkyti vandenyje. O gaminant padažą, vandenyje, kuriame jie mirko nereikėtų išpilti, nes jame susidarę daug skonio, tad jį supilkite į padažą. Tokios rūšies patiekalui dar prireiks grietinėlės. Jeigu jis bus per skystas, tuomet jį reikėtų pavirti, kad visas skystis nusigaruotų ir padažas liktų tirštesnis.

Taip pat skaitykite: Istorinis Kontekstas

Kalakutienos ir patisonų kotletai pomidorų padaže: sveikesnė alternatyva

Jei dar nesate atradę, būtinai išmėginkite kotletus, kurie gaminami pusiau iš mėsos, pusiau iš daržovių. Tokius, aišku, galima gaminti ir šaltuoju metų sezonu, tačiau rugpjūtis - metas, kai po ranka visuomet yra šviežutėlių cukinijų ar patisonų, o jie bene geriausiai ir tinka tokiai „palengvintų“ kotletų versijai. O jei kotletams pasirinksite liesą maltą vištieną arba kalakutieną, toks patiekalas tikrai galės būti priskirtas sveikuoliškų kategorijai. Anaiptol ne paskutinį vaidmenį šiame patiekale vaidina ir padažas! Kaip ir priklauso vasarą - jis skaisčiai raudonas, pagamintas iš pačių saldžiausių prinokusių pomidorų. Beje, patisonus šiame patiekale galite drąsiai keisti cukinijomis, o kalakutieną - malta vištiena (arba kitokia mėgstama malta mėsa)!

Ingredientai (2-3 asm.):

  • 500 g patisonų (arba cukinijų);
  • 500 g maltos kalakutienos (arba vištienos);
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos arba sutrintos;
  • 3 valg. šaukšt. džiūvėsių (plius dar šiek tiek apvoliojimui);
  • 1 kiaušinis;
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejau, plius 1šaukštas sviesto (gali būti lydytas);
  • 1 nedidelis svogūnas, supjaustytas smulkiai;
  • 1/2 stiklinės vyno (arba sultinio, arba vandens);
  • 500 g šviežių pomidorų, supjaustytų;
  • 1 valg. šaukšt. pomidorų koncentrato (pastos);
  • 2 šaukšteliai vursterio padažo (Worcestershire) - nebūtina, jei neturite;
  • Petražolių, bazilikų, patiekimui;
  • Prieskoniai: druska, juodjieji pipirai, župsnelis čili pirpirų, 1 šaukštelis raudonėlio (oregano).

Gaminimas:

  1. Patisonus sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite 2 šaukšteliais rupios druskos ir palikite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Tada tarkius kuo stipriau nuspauskite, kad kuo daugiau skysčio pasišalintų.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su patisonais, susmulkintu česnaku, džiūvėsiais, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais (druskos turėtų pakakti nuo patisonų) ir 1/2 šaukštelio raudonėlių, viską gerai išmaišykite.
  3. Didelėje gilioje keptuvėje (arba puode) įkaitinkite aliejų. Į gilesnę lėkštelę įberkite džiūvėsių apvoliojimui. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus, iš visų pusių apvoliokite juos džiūvėsiuose, ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kotletukai, įdėkite šaukštą sviesto, ir suberkite svogūnus. Apkepinkite juos trumpai, tada supilkite vyną (arba sultinį, arba vandenį) ir, pagramdant keptuvės dugną, pakepinkite, kol alkoholis išgaruos (o sultinio sumažės). Suberkite supjaustytus pomidorus, įdėkite koncentratą, supilkite vursterio padažą, suberkite prieskonius - pipirus, čili pipirus, likusus raudonėlius, galite įberti žiupsnelį cukraus, ir virkite padažą kaskart pamaišant atviroje keptuvėje apie 5 minutes, kol sutirštės.
  5. Tada sudėkite atgal į padažą apkepintus kotletukus ir toliau troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes.
  6. Prieš patiekiant pabarstykite šviežiomis petražolėmis, bazilikais. Valgykite su virtomis bulvėmis arba ryžiais, o gal kitomis mėgstamomis kruopomis ar riekele šviežio prancūziško batono.

Kūrybiškumas virtuvėje: improvizuokite su padažais

Nebūtina visus padažus kotletams gaminti taip, kaip nurodyta receptuose. Net jeigu ir neturite visų ingredientų, kurių reikia, tinkamai pritaikius kitus produktus gali gautis dar skanesnis padažas. Svarbu jam suteikti kaip įmanoma daugiau skonio, kurį galima gauti su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, taip pat nereikėtų gailėti riebesnių produktų, kurie suteiks sotumo ir pasitenkinimo jausmą.

Taip pat skaitykite: Kaip teisingai virti raudonas pupeles

tags: #raudono #padažo #receptai #kotletams

Populiarūs įrašai: