Lengvi šokoladiniai irisai: receptai ir gaminimo paslaptys

Šokoladiniai irisai - tai gardus ir nostalgiškas saldumynas, primenantis vaikystę. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių receptų, kaip pasigaminti šį desertą namuose, bet ir naudingų patarimų, padėsiančių sukurti tobulą skanėstą.

Nostalgiškas skonis: prisiminimai iš vaikystės

Skruzdėlynas - aukštas tešlos lapelių bokštas, suklijuotas medaus sirupu, saldus ir trapus, tirpstantis burnoje - prisimenamas iš vaikystės. Bene kiekvienai progai jį kepdavo močiutė. Kitu receptu pasidalijo gera draugė. Receptas, lygiai taip pat skaičiuojantis dešimtmečius, kažkada seniai buvo užrašytas sąsiuvinyje jau pageltusiais lapais. Gaila, kad tikslumas mamoms ir močiutėms buvo visai svetimas. „Iš akies“ - štai kaip prasidėdavo ir baigdavosi daugelis ingredientų sąrašų.

Pavyko susigrąžinti į savo virtuvę nostalgiškus vaikystės skonius, iš naujo prisiminus medaus sirupo saldumą, tešlos lapelių trapumą. Teisūs visi tie, kurie sako, kad naminiam skruzdėlynui niekad neprilygs joks kitoks. Jei tik gerai išminkysite tešlą, jei tik iškočiosite ją labai, labai plonai, jei tik išvirsite ją gerai įkaitintame aliejuje ir sulipinsite gerai išvirtu lipniu medaus sirupu. Jei tik truputį pasistengsite ir jei tik skirsite šiek tiek laiko - tai gali būti tas desertas, kuris paliks be žado.

Pagrindiniai saldainių gamybos principai

Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas. Cukrus yra pagrindinis visų saldumynų komponentas. Verdant cukraus tirpalą, svarbu nustatyti reikiamą temperatūrą, kad išeitų norimos konsistencijos sirupas. Konditeriai palengvina šią užduotį ir pataria, kokiame karštyje virti cukrų. Norite tučtuojau išbandyti naujus saldainių receptus, bet neturite tokio prietaiso? Galite nesunkiai nustatyti sirupo temperatūrą šalto vandens metodu. Į ledinį vandenį įlašinkite kelis verdamo sirupo lašelius ir, tarp pirštų iš jų sukdama rutuliuką, nustatykite virimo stadiją.

Patarimai:

  • Ištirpinkite cukrų iki paskutinio kristalo, antraip sirupas kristalizuosis ir išeis šlapia cukraus masė.
  • Sirupą virkite labai atidžiai ir atsargiai.
  • Saldumynams virti konditeriai pataria naudoti nerūdijančio plieno ar teflonu dengtus puodus kelių sluoksnių dugnais.
  • Sirupą maišykite kuo rečiau.
  • Jei recepte nurodytas sviestas, būtinai naudokite nesūdytą.
  • Kuo mažesnėje formoje aušinsite cukraus sirupo masę, tuo storesni ir gražesni bus saldainiai.

Lengvi receptai šokoladiniams irisams gaminti namuose

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti lengvus ir skanius šokoladinius irisus namuose:

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės virtuvės patiekalai

Angliški irisai su šokoladu (Toffee)

Vakariečiai dažniausiai gamina irisus (angl. toffee). Gamindama angliškus irisus su šokoladu, riešutus galite dėti ne tik į karamelės mišinį, bet ir apibarstyti viršų.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
  2. Paskleiskite migdolų riešutus kepimo skardoje ir skrudinkite 10 min.
  3. Sviestą, kukurūzų sirupą, cukrų ir vanilinį cukrų išmaišykite puode, įpylusi šaukštą vandens.
  4. Sirupą užvirinkite. Maišydama ir prižiūrėdama temperatūrą, virkite, kol masė pasieks 148 °C.
  5. Nukelkite puodą ir įmaišykite migdolus.
  6. Supilkite mišinį į skardą, išklotą kepimo popieriumi, tolygiai paskirstykite karamelę ir palikite atvėsti.
  7. Karšto vandens vonelėje atskirai išlydykite juodąjį ir baltąjį šokoladus.
  8. Ant sustingusios karamelės paskirstykite juodąjį šokoladą ir apšlakstykite baltuoju.

Minkšti cukriniai saldainiai (Fudge)

Šis saldumynas (angl. fudge) sukurtas visiškai netikėtai. Pasakojama, kad konditeris gamino tąsų irisą, bet suklydęs išrado naują saldėsį. Minkštas cukrinis saldainis, tirpstantis burnoje, išties primena klasikinių „Karvutės“ saldainių skonį.

Gaminimas:

  1. Visus komponentus sudėkite į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
  2. Užvirinkite mišinį iki 113 °C.
  3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek palaukite, kol masė atvės.
  4. Maišytuvu iki tirštos konsistencijos išplakite sirupą.
  5. Mišinį supilkite į augaliniu aliejumi pateptą formą ir palikite vėsti.
  6. Kai masė sustings, supjaustykite ją kubeliais.

Karameliniai saldainiai su grietinėle

Gaminimas:

  1. Į storadugnį puodą sudėkite viską, ko reikia saldainiams gaminti: 100 ml riebios grietinėlės, 3 šaukštus sutirštinto pieno be cukraus, 130 g rudojo cukraus ir žiupsnelį vanilės.
  2. Nuolat maišydami medine mentele kaitinkite iki virimo, tada karštį sumažinkite iki minimumo.
  3. Maždaug po 10 minučių, kai burbuliuoti nustos, įdėkite 40 g sviesto, vėl nuolat maišykite, kad nepradėtų svilti.
  4. Ugnį vos padidinkite ir virkite dar 10 minučių.
  5. Sutirštėjusią masę supilkite į plokščią formą, prieš tai patepę ją sviestu.
  6. Šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje ir įdėkite į šaldytuvą.
  7. Kai sustings, supjaustykite gabalėliais.

Jei masė lipni - ji per trumpai virta: vėl sudėkite į puodą ir pakaitinkite dar. Saldainius galima gardinti aguonomis, riešutais, cukatomis, linų sėmenimis.

Sūri karamelė

Sūri karamelė - tai gurmaniškas derinys, kuris užkariauja vis daugiau širdžių. Saldus karamelės skonis, papildytas druskos akcentu, sukuria nepamirštamą pojūtį.

Karamelės gaminimo paslaptys:

Norint pasigaminti tobulą sūrią karamelę, svarbu laikytis kelių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Skanus ir ekonomiškas maistas

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Kaitinkite cukrų ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
  • Būkite atidūs, kad karamelė neprisviltų.
  • Įmaišykite druską į jau paruoštą karamelę.

Karamelės tirštumo reguliavimas:

Jeigu norite skystesnės, lengvai tekančios karamelės, kaitinkite ją keliomis minutėmis mažiau. Ir atvirkščiai - jei pirmenybę teikiate tąsiam, klampiam, irisus primenančiam produktui, masės temperatūra turėtų būti apie 112 laipsnių.

Kiti saldumynų receptai

Be šokoladinių irisų, galima pasigaminti ir kitų skanių saldumynų namuose:

Purių cukraus putų saldainių receptas (Marshmallows)

Purių, minkštų ir burnoje tirpstančių saldainių (angl. marshmallows) receptas atkeliavo iš senovės Egipto. Šiuos lengvučius pūkų kamuoliukus galima valgyti vienus, gardinti kavą ar naudoti gaminant desertus. Tiesa, kepami ant ugnies, cukraus putų saldainiai pasidengia karamelės plutele, o masė virsta klampiu zefyru. Naminius cukraus putų saldainius galite pasigaminti įvairiausių formų, dydžių, spalvų ir gardinti romu, kava, migdolais, cinamonu ar kitais priedais.

Reikės:

  • 400 g cukraus
  • 1,5 stiklinės vandens
  • 4 šaukštų želatinos
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
  • 2 kiaušinių baltymų

Gaminimas:

  1. Cukrų ištirpinkite ¾ stiklinės šilto vandens.
  2. Kai cukrus ištirps, pastatykite mišinį ant ugnies ir po truputį kaitinkite, kol užvirs.
  3. Virkite, kol mišinys pasieks 118 °C temperatūrą. Šis procesas gali trukti keliolika minučių, per kurias galite pasiruošti kitus produktus. Tik nepamirškite nuolat patikrinti verdančio sirupo, nes viršijus 130 °C, sirupas įgaus visai kitokias savybes.
  4. Želatiną su vanilės esencija pabrinkinkite 100 ml vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
  5. Kitame dubenyje iki putų išplakite kiaušinių baltymus.
  6. Želatinos tirpalą supilkite į cukraus sirupą ir atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
  7. Išplakite masę iki sniego baltumo putų.
  8. 18-20 cm kepimo formą pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu.
  9. Supilkite saldainių mišinį ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.

Saldainiai iš cukraus ir pieno

INGREDIENTAI:

  • 0. 5 litro cukraus
  • 0. 5 litro pieno

PARUOŠIMO BŪDAS:

Pieną sumaišykite su cukrumi ir virkite tol, kol pradės tirštėti bei kristalizuotis. Masę galite pagardinti įvairiausiais priedais: kmynais, džiovintais vaisiais ir pan. Masę iš karto išpilkite ant padėklo plonu sluoksniu ir leiskite ataušti. Vėliau supjaustykite kubeliais.

Naminiai ledinukai

Vaikystėje (nesvarbu, kada ji buvo…) saldainiai atrodė skanesni: gal pasikeitė jų gamybos technologija, gal mes patys. Ledinuko forma ir pagaliukas - tai didžiausias įdomumas. Visa kita be galo paprasta. Lengviausia tokius saldainius gaminti su specialiomis metalinėmis ledinukų formomis (tai vaikystės laikų žuvytės, gaideliai, zuikučiai), į kurias patogu supilti karamelę ir įstatyti pagaliuką.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai sausainiai

Gaminimas:

Karamėlę virkite iš miltelinio cukraus, vandens (santykiu 3 ir 1) ir poros šaukštų medaus ar klevų sirupo. Vandenį tinka keisti mėgstamomis sultimis (ne tik dėl gardesnio skonio, bet ir dėl spalvos), o gal grietinėle ar pienu - bus pieniška karamelė. Pagardinkite šlakeliu citrinų sulčių, jei mėgstate - vanile ar kvapnia esencija. Storadugniame puode cukrų, vandenį, medų kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol ims burbuliuoti. Supilkite citrinų sultis, prieskonius, pakaitinkite dar porą minučių. Laiko trukmė priklauso nuo to, kokių ledinukų norite. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo labiau cukrus taps sodresnio skonio. Masę supilstykite į formeles, įdėkite pagaliukus.

Naminiai šokoladiniai saldainiai

Naminių šokoladinių saldainių galima pasigaminti su pačiais įvairiausiais įdarais - mėgstamais ir net labai pikantiškais.

Gaminimas:

Saldainiams pagaminti reikės 100 g kokybiško šokolado. Tinka tiek tamsus, tiek pieniškas (bet ne baltas). 2/3 šokolado plytelės sulaužykite nedideliais gabalėliais ir ištirpinkite puodelyje, įstatytame į vandens vonelę. Vanduo turi būti ne aukštesnės kaip 80 ºC temperatūros. Tirpinkite šokoladą nuolat maišydami, paskui nukelkite nuo ugnies, įtrupinkite likusį šokoladą ir vėl maišykite, kol masė taps vientisa. Mažu šaukšteliu saldainių formeles pripildykite iki pusės ir pakratykite jas, kad neliktų oro burbuliukų. Palaikykite šaldytuve 10 minučių. Tada į kiekvieną formelę įdėkite įdaro (šis neturėtų būti skystas). Likusį šokoladą vėl pakaitinkite, supilkite į konditerinį švirkštą ir baikite formuoti saldainius.

Naminiai cukraus putų saldainiai (Marshmallows): Paprastas receptas

Dar žinomi anglišku marshmallows pavadinimu. Į saldainių masę galima įpilti maistinių dažų ar sirupo, gardinti ne tik vaniliniu cukrumi, bet ir kitais priedais ir padengti šokolado ar kokoso drožlėmis. Pastaba: labai labai saldu, daug nesinori.

Gaminimas:

  1. Cukrų ištirpinti 250 ml šilto vandens.
  2. Kai visas cukrus ištirps, pastatyti mišinį ant ugnies ir po truputį kaitinti iki virimo.
  3. 15 minučių pavirti nemaišant.
  4. Per tą laiką 100 ml vandens išbrinkinti želatiną ir ištirpinti ją įstačius į indą su karštu vandeniu.
  5. Po 15 minučių virimo nukelti nuo ugnies cukraus sirupą ir palaukti kol atvės (ilgai nelaukite, nes pradeda kristalizuotis ir vėliau saldainiuose jausis cukraus gabaliukai).
  6. Formelę iškloti maistine plėvele ir supilti į ją gautą masę.
  7. Palaikyti šaldytuve kol masė visiškai sustings.
  8. Sustingusią išimti, supjaustyti gabaliukais ir apvolioti cukraus pudroje.

Triufeliai

Sekmadienio popietė su mėgstama laida, kavos puodeliu ir gardžiu triufeliu - tikra idilė, tiesa? Jeigu esate triufelių fanas, rekomenduojame išbandyti šį receptą.

Gaminimas:

  1. Kavos pupeles suberkite į maišelį.
  2. Supilkite susmulkintas kavos pupeles ir grietinėlę į puodą.
  3. Užkaiskite, kol pradės virti.
  4. Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje.
  5. Į tirpintą šokoladą, per sietelį, supilkite grietinėlę.
  6. Į masę įberkite žiupsnelį druskos.
  7. Visą šokolado masę supilkite į torto formą atsegamais kraštais.
  8. Išlyginkite paviršių.
  9. Sustingusią masę supjaustykite nedideliais kvadratėliais.

Naminiai guminukai

Jeigu turite vaikų, tikriausiai, parduotuvėse, dažnai girdite prašymą: „Nupirk guminukų“. O net jei ir neturite atžalų, pripažinkite - kartais ir patys užsinorite šio skanėsto.

Gaminimas:

  1. Želatiną užpilkite vandeniu.
  2. Kai želatina išbrinks, ją ištirpdykite.
  3. Guminukų masę supilstykite į silikonines formeles ir įdėkite į šaldytuvą bet 4 valandoms.
  4. Išimkite iš šaldytuvo guminukus ir dar pusvalandžiui įdėkite į šaldymo kamerą.

Kokosiniai saldainiai

Mėgstate kokosinius saldainius? Jei taip, šį receptą privalote išmėginti. Jums tereikės tik trijų ingredientų, o skonis - pasakiškas. Idealiai tinka svečiams pavaišinti.

Gaminimas:

  1. Kondensuotą pieną sumaišykite su kokosų drožlėmis.
  2. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu.
  3. Palaikykite iki minutės, tada nusausinkite.
  4. Nulupkite riešutų luobeles.
  5. Iš kokosų masės formuokite nedidelius rutuliukus.
  6. Įdėkite į šaldytuvą.
  7. Maždaug po pusvalandžio jau galėsite ragauti saldainius.

Šokoladiniai saldainiai su mėtų įdaru

Šokoladas ir mėtos - derinys, kurį žmonės arba dievina, arba kurio nekenčia. Tikimės, esate pirmasis tipas.

Gaminimas:

  1. Ant garų vonelės ištirpinkite pusę juodojo šokolado.
  2. Ant skardos patieskite kepimo popierių.
  3. Ant jo šaukštu dėkite „blynus“ skysto šokolado.
  4. Ištirpinkite likusį šokoladą.

Saldumynai ir sveikata: ar galima mėgautis be kaltės?

Skandinaviškoji mada duoti vaikams saldumynų tik savaitgaliais yra pats tinkamiausias būdas kontroliuoti vaikų besaikį potraukį nesveikiems saldumynams bei ugdyti valgymo kultūrą. Tai ypač aktualu tiems vaikams, kurie, radę namie saldainių dėžę ar šokoladą, negali sustoti, kol nesuvalgo visko. Valgydamas saldumynus vieną dieną per savaitę vaikas niekada nesuvalgys tiek, kiek jis suvalgo kasdien.

Saldumynai šeštadieniais: skandinaviška dantukų saugojimo metodika

Švedijoje 1930-aisiais tapo aišku, kad švedų dantų būklė yra prasta, 1938-aisiais buvo nuspręsta sutelkti jėgas kovoti su šia „epidemija“. Tuo metu buvo įtariama, kad ėduonį daugiausiai sukelia cukrus, tačiau tai nebuvo moksliškai įrodyta. Šiuo tyrimu pavyko įrodyti, kad cukrus sukelia dantų ėduonį ir kad suvartojamas cukraus kiekis lemia atitinkamą dantų pažeidimą, - kuo daugiau cukraus, tuo daugiau pažeidžiami dantys. Taip pat buvo nustatyta, kad svarbus ne tik suvartojamas kiekis, bet ir dažnumas, tad, remdamasi šiuo tyrimu, Švedijos sveikatos apsaugos ministerija sukūrė „Saldumynų šeštadieniais“ kompaniją, kuri šiuo metu jau yra tapusi tradicija ir vis dar palaikoma švediškųjų odontologų rūmų.

„Saldumynų šeštadieniais“ tradiciją kiekviena šeima prisitaiko sau individualiai pagal asmenines galimybes. Sultys nėra saldumynas, bet jos turėtų būti vertinamos kaip desertas, jose gausu smulkių angliavandenių, be to, dauguma sulčių dar ir rūgščios.

Angliavandeniai ir saldumynai: ką reikia žinoti?

Vaiko organizmui reikia angliavandenių, bet ne saldumynų. Jam reikia Lietuvoje augančių daržovių, vaisių, uogų ir kruopų. Už vaiko mitybą ir įpročius bei mitybos kultūrą 100 procentų atsakingi suaugę asmenys - tėvai, dažnai ir seneliai. Tėvai vaikams saldumynus perka dažniausiai norėdami „išjungti“ vaiką, kad šis nusiramintų, duotų jiems pailsėti, netrukdytų užsiimti savais reikalais. Seneliai dažniausiai saldainiais perka vaikų meilę. Mitybos kultūra turi būti pradėta formuoti nuo pat pirmųjų papildomo maitinimo kąsnių. Kūdikiui skanu yra viskas, kas yra maisto skonio, tai mes vėliau jam pasakome, kad saldu, kepta, rūkyta yra skanu.

Dantų ėduonis ir saldumynai: kaip apsaugoti dantis?

Kadangi saldumynai yra vienas iš dantų ėduonies rizikos veiksnių, geriau juos duoti kuo rečiau, nes iki 10-11 metų vaikai nesugeba deramai išsivalyti dantų. Dantų ėduonies susidarymą lemia du veiksniai: dantų apnašų bakterijos ir angliavandeniai. Dantų apnašų bakterijos, kaip ir žmogaus organizmas, naudoja tuos pačius angliavandenius. Jie ant dantų patenka su įvairiais maisto produktais. Angliavandenių turinčiam maistui patekus į burną, dantų apnašose esančios bakterijos per 5 min. padidina burnos rūgštingumą.

Atsiradusios rūgštys, ten kur yra daugiausiai apnašų, pradeda tirpdyti paviršinį sluoksnį - emalę, prasideda dantų ėduonies formavimosi procesas. Padidėjęs rūgštingumas dažniausiai laikosi apie 20 min., kol seilės neutralizuoja padidėjusį rūgštingumą iki mažiau pavojingo dantims. Tai priklauso nuo suvalgyto cukraus ir angliavandenių tipo: ar buvo valgomas gryno cukraus turintis maistas, ar cukraus pateko valgant vaisius, uogas, medų, saldžius pyragaičius, geriant pieną ir jo saldžius produktus, pvz., jogurtą. Kuo ilgiau ir dažniau dantys maudėsi angliavandenių vonioje, tuo didesnė ėduonies susidarymo rizika.

Ėduonies susidarymui ne mažiau svarbu ir maisto konsistencija, pvz., ar, patekę į burną, angliavandeniai greitai iš jos pasišalina, ar jie prilimpa prie dantų, ar neprilimpa, pvz., obuoliai, bananai. Energingai tuojau pat po valgio skalaujant burną vandeniu galima pašalinti maisto likučius. Skalavimo „meno“ jau galima išmokyti 18-24 mėn.

tags: #lengvi #šokoladiniai #irisai #receptai

Populiarūs įrašai: