Rafinuotas kokosų aliejus kepimui: ar jis tikrai naudingas ar gali pakenkti?

Kokosų aliejus yra plačiai naudojamas kulinarijoje ir kosmetikoje. Tačiau, ar tikrai žinome apie jo naudą ir galimą žalą? Panagrinėkime šį produktą išsamiau. Šiame straipsnyje apžvelgiamos kokosų aliejaus savybės, nauda sveikatai, panaudojimo būdai ir skirtumai tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus.

Kas yra kokosų aliejus?

Kokosų aliejus yra gaminamas iš kokosų riešutų. Aliejaus gamyba prasideda nuo šviežių, brandžių kokosų riešutų rinkimo. Kiekvienas kokosas yra atidžiai atrenkamas ir iš jo išimamas kokosų minkštimas, kuris vėliau yra susmulkinamas į mažas daleles. Aliejus dažniausiai gaminamas kokoso kilmės šalyje: Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje ir kitur, kur auginami kokosų medžiai. Aliejaus gamyba - sudėtingas ir be galo kompleksiškas procesas. Svarbiausia sąlyga yra aliejų gaminti kuo greičiau, vos nuskynus riešutą nuo medžio. Tuomet pavyksta išlaikyti pačias svarbiausias jo sąvybes bei maistingumą.

Kokosų aliejaus sudėtis

Kokoso aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kokoso aliejus labai skiriasi nuo daugumos kitų maisto gaminimui skirtų aliejų ir pasižymi unikalia riebiųjų rūgščių sudėtimi. Apie 90 % riebalų rūgščių yra sočiosios. Kokoso aliejus išsiskiria tuo, kad jame yra didelis kiekis laurino rūgšties - ši rūgštis sudaro apie 40% visos kokosų aliejaus riebalų sudėties.

Kokoso aliejus sudarytas iš:

48 proc. lauro rūgšties
17 proc. miristino rūgšties
8 proc. palmitino rūgšties
2 proc. stearino rūgšties

Kokosų aliejus yra sąlyginai turtingas vidutinės grandinės riebalų rūgštimis - savo sudėtyje turi maždaug 7 % kaprilo rūgšties ir 5 % kaprio rūgšties.

Taip pat skaitykite: Rafinuoto aliejaus naudojimas kepant: privalumai ir trūkumai

Sočiųjų riebalų rūgščių poveikis cholesterolio koncentracijai

Priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgio riebalų rūgštyje, sočiosios riebalų rūgštys turi skirtingą poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai. Kokoso aliejuje vyraujanti lauro rūgštis turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis padidėja, tačiau santykis pagerėja. Miristino ir palmitino rūgštys neturi tokio teigiamo poveikio. Yra įrodymų, kad riebalai, turintys daug lauro rūgšties (kaip kokoso aliejus) daro geresnį poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai - didina „gerojo“ (DTL) cholesterolio koncentraciją, mažėja trigliceridų kiekis, taip pat kokoso aliejus siejamas su mažesne insulino koncentracija kraujyje.

Visgi, kokoso aliejaus, turtingo sočiosiomis lauro rūgštimis, teigiamas poveikis dar nėra pilnai aiškus. Negalima ignoruoti fakto, kad tose pasaulio šalyse, kur kokosai ir kokoso aliejus yra naudojamas, lėtinių uždegiminių ligų susirgimo dažnumas yra žemas. Tačiau teisingiausia būtų teigti, kad kokoso aliejaus naudingas yra tuomet, kai šio vaisiaus produktai naudojami su kitais, neapdorotais, neperdirbtais, turinčiais daug skaidulų maisto produktais.

Kokosų aliejaus nauda sveikatai

Kokosų aliejus - ne tik puikus pagalbininkas puoselėjant odą ar plaukus, tačiau ir stiprus sveikatos šalininkas. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą, nes yra prisotintas laurinės riebalų rūgšties, kuri yra žinoma dėl savo antimikrobinių savybių. Ir tai dar ne viskas! Kokosų aliejus taip pat gali padėti palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą.

Kokosų aliejus yra įvertintas kaip neatsiejama sveikos mitybos dalis. Jis turi unikalų riebalų rūšių derinį, įskaitant vidutinės grandinės trigliceridus (MCT), kurie yra lengvai virškinami ir gali padėti prisisotinti, mažinant poreikį valgyti daugiau. Taip pat jame yra ir kitų sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai. Kokosų aliejus yra geras vitamino E šaltinis, kuris yra galingas antioksidantas. Šis aliejus taip pat praturtintas laurino riebalų rūgštimi, kuri pasižymi antimikrobinių savybių spektru ir gali padėti stiprinti imuninę sistemą.

Kokosų aliejus pasižymi didžiuliu teigiamu poveikiu mūsų plaukams ir odai, jis taip pat padeda mažinti stresą, stabilizuoti cholesterolio lygį, atsikratyti antsvorio, stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir medžiagų apykaitą, padeda spręsti inkstų problemas, mažina kraujospūdį, yra veiksminga priemonė nuo diabeto ir onkologinių ligų, stiprina kaulus ir kt.

Taip pat skaitykite: Tobulas indiškas padažas su kokosų pienu

Kokosų aliejus ir cholesterolis

Atlikti tyrimai parodė, kad reguliarus kokosų aliejaus vartojimas taip pat padeda padidinti kraujyje esančių lipidų kiekį, tokiu būdu sumažinant širdies ligų riziką. Kokosų aliejų įtraukus į savo kasdienės mitybos racioną, jis gali reikšmingai padidinti gerojo DTL cholesterolio kiekį, lyginant su sviestu ar pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi - ir nepadidina blogojo MTL cholesterolio kiekio. Visos šios gerosios kokosų aliejaus charakteristikos yra susijusios su šio natūralaus produkto sudėtyje esančiomis laurino, kaprilo ir kaprio rūgštimis, kurios yra rečiau aptinkamos kituose natūraliuose maisto produktuose, ir antimikrobinėmis, antioksidantinėmis, priešgrybelinėmis, antibakterinėmis ir raminančiomis savybėmis. Todėl kokosų aliejaus vartojimas yra saugus ir gali pagerinti mūsų sveikatą.

Kokosų aliejus ir svorio metimas

Yra įrodymų, kad kokosų aliejus gali padėti numesti svorio. Atlikus tyrimą, kuriame dalyvavo 40 moterų, sergančių pilviniu nutukimu, kokosų aliejus, palyginti su sojų aliejumi, sumažino liemens apimtį ir pagerino kai kuriuos kitus sveikatos rodiklius. Šią naudą galbūt lemia vidutinės grandinės riebalų rūgštys, dėl kurių gali šiek tiek sumažėti kūno svoris. Kokosų aliejus labai pasitarnauja ir tiems, kurie nori sumažinti kūno svorį, kadangi jis aktyvina medžiagų apykaitą.

Kokosų aliejaus panaudojimas

Kokosų aliejus labai plačiai naudojamas maisto gamyboje dėl savo gaivinančio skonio ir sveikų riebalų. Jis yra puikus alternatyvus pasirinkimas kitiems aliejams, nes jis gali atlaikyti aukštas temperatūras, todėl tinka kepimui. Aliejaus aukštas rūgštingumo lygis suteikia įvairių skonių derinį patiekalui. Dėl šios priežasties, jo gaivus ir švelnus skonis puikiai papildo tiek šaltus, tiek karštus patiekalus. Kokosų aliejus išsiskiria savo savybėmis ir savo skoniu bei konsistencija. Jis suteikia patiekalams unikalų, šiek tiek saldoką ir tropinį skonį, kurio nesuteiks joks kitas aliejus. Be to, dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai, jis tinka kepimui ir troškinimui, kuo negali pasigirti kiti augaliniai aliejai. Kokosų aliejų galima kaitinti aukštoje temperatūroje ar net laikyti tiesiogiai veikiamą saulės spindulių - nuo to jo kokybė nesuprastės ir jis nepasikeis. Be to, šis aliejus suteikia ypatingą skonį gaminamam maistui, jį visapusiškai praturtindamas. Kaitinant kokosų aliejų nesusidaro kenksmingos transriebiosios rūgštys, todėl jį galite naudoti kaip kepimo aliejų: kepimui „Wok“ keptuvėje, skrudinimui, taip pat kepiniams bei troškiniams. Prieskonių aromatas ypač ryškiai išsiskleidžia juos pakaitinus kokosų aliejuje, todėl tai pats mėgstamiausias aliejus rytietiškoje virtuvėje.

Patarimai naudojant kokosų aliejų maisto gamyboje

Optimalus temperatūros diapazonas, kuriame kokosų aliejus išlaiko savo naudingas savybes, yra nuo 175°C iki 200°C. Naudokite kokosų aliejų įvairiai - jis puikiai tinka tiek salotoms, tiek kepiniams, tiek netgi kavai pagardinti. Svarbu prisiminti, kad nepaisant jo naudingųjų savybių, kokosų aliejus yra riebalų šaltinis, todėl jį reikia vartoti saikingai. Vienas gramas riebalų turi 9 kalorijas, todėl svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus kiekį, kurį vartojate.

Kokosų aliejus kosmetikoje

Kokosų aliejus yra populiarus natūralus odos priežiūros produktas, kuris turi daugelį naudingų savybių. Dėl savo natūralių riebalų rūgščių, jis yra puikus drėkiklis, padedantis odai išlaikyti drėgmę ir priversti ją atrodyti sveikai ir švytinčiai. Be to, kokosų aliejuje esančios antioksidacinės savybės gali padėti apsaugoti odą nuo kenksmingų laisvųjų radikalų poveikio. Kokosų aliejus taip pat turi antimikrobinių savybių, kurios gali padėti kovoti su odos infekcijomis ir uždegimais.

Taip pat skaitykite: Išskirtinis kokosų kekso receptas

Jo naudojimas plaukams suteikia daugybę privalumų. Dėl savo natūralių sočiųjų riebalų rūgščių, kokosų aliejus yra puikus kondicionierius, padedantis plaukams išlaikyti drėgmę ir priversti juos atrodyti sveikais ir blizgančiais. Be to, jis gali apsaugoti plaukus nuo pažeidimų, kurie gali atsirasti dėl per dažno šukavimo ar dažymo. Galiausiai, kokosų aliejus taip pat yra puiki priemonė kovojant su pleiskanomis dėl savo antimikrobinių savybių, kurios gali padėti kontroliuoti ir netgi slopinti pleiskanas sukeliančias grybelines infekcijas.

Nerafinuotas šviežių kokosų aliejus yra laikomas universalia ir ekonomiška kosmetikos priemone; ir vienu geriausiu natūraliu ingredientu veido ir kūno kremams, losjonams po skutimosi bei skutimosi kremams, nes padeda išlaikyti drėgmę odoje, kartu ir drėkina, ir minkština odą. Kokosų aliejus puikiai maitina ir drėkina odą bei plaukus. Tinka praktiškai visiems odos tipams. Vasarą ant kūno tepamas kokosų aliejus vėsina, saugo nuo saulės spindulių. Kokosų aliejus tinka tepti plaukų galiukams ir kaip plaukų kaukė.

Kiti panaudojimo būdai

Kokosų aliejus gali būti panaudojamas įvairiausiu būdu, ir mes kalbame ne tik apie kosmetinį panaudojimą. Jis gali būti naudojamas kaip sveikas alternatyvus riebalas maisto gamybai, suteikiantis patiekalams subtilų, bet ryškų kokoso skonį. Kokosų aliejus yra puikus sprendimas, kovojant su sunkiai nuplaunamais riebalais. Jis veiksmingai valo paviršius ir gali būti naudojamas baldų poliravimui, suteikiant jiems natūralų blizgesį. Taip pat verta paminėti, kad šis universalus aliejus padeda rūpintis jūsų augintiniais. Jis gali būti naudojamas odos priežiūrai gyvūnams, pavyzdžiui, šunims, kaip natūralus blusų atbaidymo būdas arba odos kondicionierius. Taigi, kokosų aliejus yra išties universalus ir naudingas produktas, kurį galite įtraukti į savo kasdieninį gyvenimą. Jis suteikia daugybę galimybių ir pritaikomas įvairiems namų ūkio poreikiams.

Rafinuotas ar nerafinuotas kokosų aliejus?

Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus skiriasi pagal apdorojimą gamybos proceso metu. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate.

Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį. Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Nerafinuotas aliejus turi žemesnį smilkimo tašką nei rafinuotas, todėl nėra tinkamas kepimui. Nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu.

Skirtumai tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus

Savybė	Rafinuotas Kokosų Aliejus	Nerafinuotas Kokosų Aliejus
Apdorojimas	Naudojami cheminiai priedai	Be papildomo cheminio apdorojimo
Smilkimo Taškas	Aukštesnis	Žemesnis
Skonis ir Kvapаs	Neutralus	Ryškus kokosų
Panaudojimas	Kepimui aukštoje temperatūroje	Maisto gamybai, kūno ir plaukų priežiūrai

Kaip išsirinkti geriausią kokosų aliejų?

Geriausias kokosų aliejus priklauso nuo jūsų poreikių ir tikslų:

Ekologiškumas: Rinkitės ekologišką kokosų aliejų, kad išvengtumėte cheminių priedų.
Extra Virgin ar aliejaus mišinys? "Extra Virgin" aliejus yra mažiau apdorotas ir išsaugo daugiau naudingų savybių.
Kilmės šalis: Nuo kilmės vietos priklauso ne tik aliejaus kokybė, bet švelniai gali kisti ir skoninės savybės.
Gamintojas: Rinkdamiesi atsakingai pasidomėkite, kas yra gamintojas.
Kepimui: Rafinuotas kokosų aliejus yra puikus aliejus kepimui aukštoje temperatūroje.

Vartodami kokosų aliejų, būkite tikri, kad vartojate ekologišką, pirmojo, šalto spaudimo, nerafinuotą, nedezodoruotą ir nebalintą kokosų aliejų. Kepimui patariama vartoti tik specialų, maisto gamybai tinkantį kokoso aliejų. Rafinuoto kokoso aliejaus degimo temperatūra yra 232°C, kai tuo tarpu nerafinuoto - 177°C. Galima ir rekomenduojama naudoti kokosų aliejų ruošiant specialias progines vaišes, tačiau nebūkite priklausomi nuo šio aliejaus.

Kada reikėtų vengti kokosų aliejaus?

Visgi, toks didelis produkto populiarumas padarė meškos paslaugą, nes žmonės ėmė jį naudoti viskam. Deja, kaip ir kiekviena priemonė, kokosų aliejus taip pat turi išimčių. Štai keletas atvejų, kada reikėtų vengti kokosų aliejaus:

Jeigu norite atsikratyti antsvorio. Viename šaukšte kokosų aliejaus yra apie 117 kalorijų.
Vietoje dantų pastos. Kokosų aliejus neatstos dantų pastos.
Jei turite atvirų žaizdų. Patekęs į žaizdą kokosų aliejus gali sukelti sudirginimą, paraudimą ar niežtėjimą.
Nenaudokite kaip priemonės nuo saulės. Kokosų aliejus neturėtų būti naudojamas vietoje apsauginio kremo nuo saulės.
Aliejaus nenaudokite duše. Aliejus nusėda ant dušo ar vonios sienelių ir sudaro slidų paviršių.
Nenaudokite gamindami aukštoje temperatūroje. Ypač grynas kokosų aliejus yra netinkamas gaminti aukštoje temperatūroje, kadangi jis ima garuoti gerokai žemesnėje temperatūroje nei rafinuotas.
Nevartokite jo žiemą. Kokosų aliejus yra organizmą atvėsinti padedantis produktas, todėl jis yra ypač tinkamas vasarą.

Alternatyva hidrintiems riebalams

Kokosų aliejus yra alternatyva ne tik sviestui, bet ir hidrintiems riebalams. Kokosų aliejus šiuo atveju yra alternatyva sviestui. Skonis gali būti vieniems labiau priimtinas sviesto, kitiems kokosų aliejaus, tačiau nei vienas, nei kitas nėra žalingas žmogui.

Kokosų aliejus - produktas su savomis taisyklėmis

Kokosų aliejus unikalus savo savybėmis. Skirtingai nei mums labiau įprasti saulėgrąžų, linų ar alyvuogių aliejai, jis nebijo temperatūros pokyčių. Žemiau 25 ° C jis būna kietos konsistencijos, o temperatūrai pakilus aukščiau tampa skystas. Kietas kokosų aliejus yra visiškai baltas, ištirpęs - balzganas, primena pienuotą vandenį. Tai labai stabilus aliejus, kuris ilgai išlaiko savo savybes, gali būti kaitinamas be jokios rizikos, kad atsiras nuodingosios transriebiosios rūgštys.

tags: #rafinuotas #kokosu #aliejus #kepimui #nauda #ir

Rafinuotas kokosų aliejus kepimui: nauda ir žala