Kaip Kepti Duoną Be Glitimo Namuose: Išsamus Vadovas

Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių renkasi dietą be glitimo, dažnai dėl sveikatos priežasčių, pavyzdžiui, celiakijos ar glitimo netoleravimo. Daugelis mūsų nė neįtaria, kad esame jautrūs šiems baltymams, o glitimo netoleravimas gali išsivystyti bet kokiame amžiuje. Vienintelė galimybė jaustis gerai - laikytis dietos be glitimo. Tačiau atsisakyti tradicinės duonos nebūtinai reiškia atsisakyti skonio ir malonumo. Duona be glitimo gali būti ne tik skani, bet ir lengvai pagaminama namuose. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti puikią duoną be glitimo, pradedant nuo pagrindinių principų ir baigiant sudėtingesniais variantais.

Beje, maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, būna pažymėti etikete „Be glitimo“. Tai reiškia, kad glitimo kiekis produkte neviršija 20 mg/kg. Jei etiketėje užrašyta „labai mažas glitimo kiekis“, žinokite, kad maisto produkte jis neviršija 100 mg/kg.

Kas Yra Glitimas Ir Kodėl Jo Vengti?

Glitimas - tai baltymų kompleksas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Glitimas tarsi klijai jie suklijuoja tešlą, neleidžia jai subyrėti. Jis suteikia tešlai elastingumo ir leidžia duonai pakilti. Tačiau kai kuriems žmonėms glitimas gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ar nuovargis. Celiakija sergantiems žmonėms glitimas sukelia autoimuninę reakciją, pažeidžiančią plonąjį žarnyną. Todėl duona be glitimo yra svarbus pasirinkimas tiems, kurie turi riboti arba visiškai vengti glitimo. Glitimas sukuria pageidaujamą tekstūrą, todėl gaminiai yra lengvi, purūs ir minkšti. Jis, taip pat padeda išlaikyti drėgmę kepiniuose.

Pagrindiniai Ingredientai Duonai Be Glitimo

Kepti duoną be glitimo gali atrodyti sudėtinga, tačiau, turint tinkamus ingredientus, tai gali būti gana paprasta. Štai keli pagrindiniai ingredientai, kuriuos reikės:

  • Miltai be glitimo: Yra daugybė miltų be glitimo rūšių, įskaitant ryžių miltus, bulvių krakmolą, tapijokos miltus, kukurūzų miltus, grikių miltus, migdolų miltus ir avižų miltus (svarbu įsitikinti, kad avižos yra sertifikuotos kaip be glitimo). Dažnai geriausia naudoti miltų mišinį, kad būtų pasiektas geriausias skonis ir tekstūra. Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Štai todėl šioje sveikuoliškoje duonelėje avižinius dribsnius pakeis ryžių miltai.
  • Rišiklis: Kadangi glitimas nesuteikia tešlai elastingumo, reikalingas rišiklis, kuris padėtų ingredientams susijungti. Populiariausi rišikliai yra ksantano guma, guaro guma ir chia sėklos. Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.
  • Skysčiai: Vanduo, pienas (arba augalinis pienas), kiaušiniai arba aliejus - visa tai gali būti naudojama kaip skysti ingredientai. Skysčio pasirinkimas priklauso nuo recepto ir norimo rezultato.
  • Mielės: Jei norite, kad duona pakiltų, naudokite mieles. Galima naudoti tiek sausas, tiek šviežias mieles.
  • Kiti ingredientai: Druska, cukrus (arba medus), aliejus ar sviestas, prieskoniai ir sėklos gali būti naudojami duonos skoniui pagerinti. Druskos pipirų ir kitų gyvenimo prieskonių pagal skonį. Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais.

Skanūs Receptai Duonai Be Glitimo

Štai keli paprasti ir skanūs receptai, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Avižų Duona Be Glitimo

Ši duona ne tik labai gardi ir greitai pagaminama, bet dar ir glitimo neturi, tad puikiai tiks tiems, kurie jo netoleruoja. Sėklas galite dėti įvairias, kurias mėgstate arba jų visai nedėti. Verta išsikepti didesnį kiekį šios duonos ir dalį jos užšaldyti, o vos prireikus atšildyti ir mėgautis, tiek pusryčiams sumuštiniams, tiek užkandžiui.

Ingredientai:

  • 135 g saulėgrąžų sėklų
  • 90 g linų sėmenų
  • 65 g lazdynų riešutų arba migdolų
  • 145 avižų dribsnių
  • 2 valgomųjų šaukštų ispaniško šalavijo sėklų
  • 4 valgomųjų šaukštų burnočių sėklų
  • 1 arbatinio šaukštelio jūros druskos
  • 1 valgomojo šaukšto klevų sirupo arba medaus
  • 3 valgomųjų šaukštų kokosų aliejaus arba lydyto sviesto (angl. ghee)
  • 350 ml vandens

Gaminimas:

  1. Elektrine maišykle arba rankomis gerai išmaišykite visus sausuosius ingredientus.
  2. Kitame inde išplakite klevų sirupą arba medų, aliejų ir vandenį, tuomet supilkite masę ant sausų ingredientų ir labai gerai išmaišykite, kol tešloje nebeliks sausų produktų.
  3. „Tešla bus labai tiršta, jei atrodys, kad per tiršta, įpilkite šaukštą arba du vandens, kol tešlą taps lengviau maišyti. Išlyginkite paviršių šaukštu ir palikite kambario temperatūroje bent keletui valandų, geriausia - visai dienai ar per naktį“, - pataria B.Baratinskaitė.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių karščio. Pašaukite duoną ant vidurinių orkaitės grotelių ir kepkite 20 minučių.
  5. Po dvidešimties minučių išimkite duoną iš formos, apverskite paviršiumi žemyn ir padėkite tiesiai ant grotelių. Kepkite dar 30-40 minučių.
  6. „Duona bus tikrai iškepusi, kai pabeldę į jos viršų, išgirsite tuštumos garsą. Nepjaustykite iškart karštos, leiskite duonai iki galo atvėsti. Laikykite gerai uždarytame inde ne ilgiau kaip penkias dienas.

Pagrindinė Duona Be Glitimo

Ingredientai:

  • 1 ½ puodelio miltų mišinio be glitimo (pvz., ryžių miltų, bulvių krakmolo ir tapijokos miltų mišinys)
  • 1 arbatinis šaukštelis ksantano gumos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 pakelis sausų mielių
  • 1 ¼ puodelio šilto vandens
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, ksantano gumą, druską, cukrų ir mieles dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite šilto vandens ir aliejaus. Maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
  5. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
  6. Kepkite 45-50 minučių arba kol duona gražiai paruduos.
  7. Prieš pjaustydami leiskite duonai atvėsti.

Grikių Duona Be Glitimo

Ingredientai:

  • 2 puodeliai grikių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių acto
  • 2 puodeliai šilto vandens

Gaminimas:

  1. Sumaišykite grikių miltus, druską ir sodą dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite obuolių acto ir šilto vandens. Maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 2 valandas.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  5. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
  6. Kepkite 50-60 minučių arba kol duona gražiai paruduos.
  7. Prieš pjaustydami leiskite duonai atvėsti.

Duona Be Glitimo Su Sėklomis

Ingredientai:

  • 2 puodeliai miltų mišinio be glitimo
  • 1 arbatinis šaukštelis ksantano gumos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 pakelis sausų mielių
  • 1 ½ puodelio šilto vandens
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • ¼ puodelio saulėgrąžų sėklų
  • ¼ puodelio moliūgų sėklų
  • ¼ puodelio linų sėmenų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, ksantano gumą, druską, cukrų ir mieles dideliame dubenyje.
  2. Įpilkite šilto vandens ir aliejaus. Maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Įmaišykite saulėgrąžų, moliūgų ir linų sėmenis.
  4. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
  6. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
  7. Kepkite 45-50 minučių arba kol duona gražiai paruduos.
  8. Prieš pjaustydami leiskite duonai atvėsti.

Grikių Duonelė

Galbūt kaip tik rytojaus pusryčiams? Tokia duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje, bent jau taip sako. Mano namuose ši duona taip ilgai neišbūna, o visi paragavę prašo recepto, pabandykit ir jūs!

Ingredientai:

  • 300 g grikių žaliųjų/nekepintų
  • 250 ml vandens
  • 50 g ispaninio šalavijo sėklų čija
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. kmynų
  • saulėgrąžų sėklų ar moliūgų, sezamų, pagal skonį

Paruošimas:

  1. 2 valandoms užmerkiame grikius su vandeniu (vandens kiekis nenustatytas, turi apsemti grikius), kad suminkštėtų.
  2. Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
  3. Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
  4. Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
  5. Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
  6. Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 įkaitintą orkaitę 50 minučių.
  7. Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.

Sveika Duona Be Gliteno

Skani ir sveika duona kasdieninė be gliteno padės atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, padės būti sveikiems!

Ingredientai:

  • 2 puodeliai šalto vandens
  • 1 ir ½ puodelio moliūgų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
  • 1 puodelis raudonųjų ryžių miltų (galite naudoti įprastus baltus)
  • 1 puodelis migdolų (mirkyti 8-12 val.)
  • ½ puodelio saulėgrąžų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
  • 3 kupini šaukštai balkšvojo gysločio luobelių
  • 2 valgomi šaukštai čijos sėklų
  • 1,5 a.š. druskos
  • Galite duonelę paskaninti įvairiomis džiovintomis žolelėmis (nebūtinai)

Kaip Kepti Duoną Be Gliteno?

  1. Pirmiausia pasmulkiname 1 puodelį migdolų ir 1 puodelį moliūgų sėklų. Galime tiesiog smulkinti iki miltų, arba palikti stambesnius gabaliukus pakramtymui. Beriame į dubenį drauge su visais likusiais ingredientais.
  2. Lėtai pilame vandenuką ir maišome. Tešla duonai turi gautis drėgna. Uždengiame rankšluostuku ir paliekame „pailsėti“ mažiausiai vieną valandą. Per tą laiką pasiruošiame kepimo formą ir išklojame ją kepimo popieriumi. Aš naudojau kekso formą.
  3. Orkaitę įkaitiname iki 180C laipsnių. Sukrečiame pastovėjusią duonos tešlą į formą ir gerai šaukštu ar drėgna ranka suspaudžiame. Tešla neturi būti šlapia, o tiesiog lipni.
  4. Pašauname duoną kepti ir tai darome apie 45-60min. Kai namuose pasklinda gardus riešutų kvapas, o įkišus į duonelę pagaliuką, jis sausas, traukiame ir laukiame, kol duona atvės. Pjaustome tik pilnai atvėsusią duonelę.
  5. Ši naminė duona be glitimo ilgai negenda ir kambario temperatūroje, bet patartina ją laikyti sandarioje dėžutėje ar maišelyje šaldytuve. Sveika duona išbus net kelias savaites nepakitus. Tik abejoju ar tiek prireiks - begliuteninė duona - tikras gardumėlis pusryčiams ar užkandžiaujant.

Varškės Duona

Ingredientai:

  • Varškė
  • Keli kiaušiniai (būtini ingredientų surišimui)
  • Avižų dribsniai ir sėlenos (kurie pakeis miltus)
  • Žolelės, sėklos ar mėgstami prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
  3. Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
  4. Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
  5. Kepkite 50-60 min.

Duona Be Glitimo (Glitimo)

Ingredientai:

  • 550-600 ml vos šilto vandens
  • 250 g grikių miltų
  • 150 g ryžių arba migdolų miltų
  • 100 g kukurūzų krakmolo
  • 7 g sausų mielių
  • 2 šaukštai linų sėmenų
  • 100 g moliūgų ar kitų sėklų
  • nubrauktas šaukštas druskos arba pagal skonį
  • kupinas šaukštas cukraus arba medaus

Gaminimas:

  1. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
  2. Įpilkite vandens (pirmiausia 500 ml ir palaipsniui pilkite daugiau, jei ingredientai nenori susijungti) ir šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę be gabalėlių.
  3. Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų - apie 30 minučių.
  4. Formą reikia iškloti kepimo popieriumi (galima papildomai patepti aliejumi, taip duona lengviau atsitrauks nuo popieriaus). Į ją supilkite tešlą ir vėl leiskite pakilti - taip pat 30 min.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC laipsnių. Įdėkite duoną ir kepkite 50 minučių. Jei per greitai paruduoja, uždenkite aliuminio folija.
  6. Po to išimkite duoną iš formos, padėkite ant kepimo grotelių ir kepkite dar 10 minučių. Iškepta duona skleidžia tuščiavidurį garsą, kai bakstelėsime ją iš apačios.
  7. Atvėsinkite ant kepimo grotelių.

Avižinių Dribsnių Duona Be Glitimo

Ingredientai:

  • 500 ml kefyro
  • 400 g avižinių dribsnių
  • 30 g saulėgrąžų
  • 30 g moliūgų sėklų
  • 6 g kmynų
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. cukraus

Gaminimas:

  1. Avižinius dribsnius pasmulkinti smulkintuvu.
  2. Suberti sėklas, prieskonius. Maišant pilti kefyrą, kol gausis gana standi tešla.
  3. Sudėti į šiek tiek alyvuogių aliejumi pateptą kepimo formą ir kepti ~1val. 10min., kol patikrinus pagaliuku nebus šlapias.

Duona Be Gliuteno Duonkepėje

Ingredientai:

  • Aliejus (naudoju extra virgin alyvuogių) 1 šaukštas
  • Druska 1 šaukštelis
  • Vanduo 400ml (Pilu ant druskos, kad tirptų)
  • Miltų mišinys 550ml (palieku plūduriuoti ant vandens)
  • Sausos mielės 1 šaukštelis (išbarstau visam plote ant miltų)
  • Cukrus 1,5 šaukšto (apibarstau mieles)

Gaminimas:

  1. Visa tai trunka 5 minutes! Parenku Gluten free programą ir po dviejų su puse valandos namai pakvimpa šviežia duona! Kai kurios duonkepės turi taimerius. Viską iš vakaro suruošus, galima nustatyti, kad duona būtų iškepta prieš pat pusryčius!

Patarimai Ir Gudrybės Kepant Duoną Be Glitimo

Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų kepant duoną be glitimo:

  • Naudokite tinkamą miltų mišinį: Eksperimentuokite su skirtingais miltų mišiniais, kad atrastumėte tą, kuris jums labiausiai patinka.
  • Nenaudokite per daug miltų: Duona be glitimo dažnai būna sausesnė nei tradicinė duona, todėl svarbu nepersistengti su miltais.
  • Leiskite tešlai pakilti: Duonai be glitimo reikia daugiau laiko pakilti nei tradicinei duonai. Būkite kantrūs ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje: Kepkite duoną be glitimo žemesnėje temperatūroje nei tradicinę duoną, kad ji neperkeptų.
  • Leiskite duonai atvėsti: Prieš pjaustydami leiskite duonai visiškai atvėsti, kad ji nesubyrėtų.
  • Laikykite tinkamai: Duoną be glitimo geriausia laikyti sandariame inde arba maišelyje šaldytuve, kad ji išliktų šviežia.

Dažniausios Klaidos Kepant Duoną Be Glitimo

Net ir laikantis receptų, kartais gali nepavykti iškepti tobulos duonos be glitimo. Štai kelios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Per mažai skysčio: Tešla be glitimo dažnai būna tirštesnė nei tradicinė tešla, todėl svarbu naudoti pakankamai skysčio.
  • Per daug rišiklio: Per didelis kiekis ksantano gumos ar kito rišiklio gali padaryti duoną tąsią ir gumine.
  • Per trumpas kildinimo laikas: Duonai be glitimo reikia daugiau laiko pakilti, todėl neskubėkite ir leiskite tešlai pakilti tinkamai.
  • Per aukšta kepimo temperatūra: Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti duoną, todėl kepkite žemesnėje temperatūroje.
  • Pjaustymas per anksti: Pjaustant per anksti, duona gali subyrėti. Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustydami.

Duonos Be Glitimo Pritaikymas Skirtingiems Poreikiams

Duona be glitimo gali būti pritaikoma įvairiems poreikiams ir skoniams. Štai keletas idėjų:

  • Veganiška duona be glitimo: Vietoj kiaušinių naudokite obuolių tyrę arba linų sėmenų kiaušinius (1 valgomasis šaukštas sumaltų linų sėmenų, sumaišytas su 3 valgomaisiais šaukštais vandens).
  • Duona be glitimo be mielių: Naudokite kepimo miltelius arba sodą kaip kildinimo medžiagą.
  • Saldi duona be glitimo: Į tešlą įpilkite cukraus, medaus, cinamono ar kitų saldžių prieskonių.
  • Sūri duona be glitimo: Į tešlą įpilkite sūrio, žolelių ar prieskonių.

Duonos Be Glitimo Nauda Sveikatai

Duona be glitimo gali būti naudinga sveikatai, ypač tiems, kurie turi celiakiją ar glitimo netoleravimą. Štai keletas privalumų:

  • Virškinimo gerinimas: Vengiant glitimo, galima sumažinti virškinimo problemas, tokias kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ir skrandžio skausmai.
  • Energijos padidėjimas: Atsisakius glitimo, gali padidėti energijos lygis ir sumažėti nuovargis.
  • Mažesnis uždegimas: Glitimas gali sukelti uždegimą organizme, todėl vengiant jo, galima sumažinti uždegiminius procesus.
  • Geresnis maistinių medžiagų įsisavinimas: Celiakija sergantiems žmonėms, vengiant glitimo, pagerėja maistinių medžiagų įsisavinimas.

Duonos Be Glitimo Įtraukimas Į Kasdienę Mitybą

Duona be glitimo gali būti lengvai įtraukta į kasdienę mitybą. Štai keletas idėjų:

  • Pusryčiams: Skrudinta duona be glitimo su avokadu, kiaušiniais arba uogiene.
  • Pietums: Sumuštiniai su duona be glitimo ir mėgstamais įdarais.
  • Vakarienei: Duonos gabalėlis be glitimo prie sriubos ar salotų.
  • Užkandžiams: Duonos lazdelės be glitimo su humusu ar kitu padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #duoną #be #glitimo #namuose

Populiarūs įrašai: