Rabarbarų Vyno Gamybos Receptai: Namų Vyndario Vadovas

Lietuvišką pavasarį ir vasaros pradžią dažnam sodininkui asocijuojasi su rabarbarų sezonu. Ši rūgšti, bet aromatinga daržovė dažnai naudojama kompotuose ir pyraguose, tačiau vis daugiau žmonių atranda ją vyno gamybai. Šiame straipsnyje pateikiami patikimi rabarbarų vyno receptai, pritaikyti įvairiems poreikiams, kartu su nuorodomis į reikiamas prekes.

Kodėl Verta Gaminti Rabarbarų Vyną?

Rabarbarų vynas yra lengvas, vaisinis, dažnai pasižymi malonia rūgštele, todėl puikiai tinka kaip aperityvas arba vasaros vakarėlių akcentas. Tinkamai fermentuotas ir subrandintas, jis pasižymi subtiliu aromatu ir švariu skoniu. Rabarbarai natūraliai turi daug rūgšties, todėl puikiai tinka vyno balansui. Jų švelniai rožinė spalva gali tapti tikru estetiniu akcentu butelyje.

Pagrindiniai Rabarbarų Vyno Gamybos Aspektai

Rabarbarų vyno gamyba iš esmės panaši į kitų vaisių ar uogų vynų gamybą, tačiau turi savų niuansų. Svarbiausia - tinkamai paruošti žaliavą ir užtikrinti švarią fermentacijos aplinką. Fermentacijos metu cukrus virsta alkoholiu, todėl svarbu tinkamai subalansuoti cukraus ir rūgšties kiekį, kad vynas būtų skanus ir stabilus.

Tinkamas Rabarbarų Sezonas

Rabarbarai vynui gaminti tinkami tik gegužės ir birželio mėnesiais. Seni, peraugę ar sumedėję rabarbarai suteikia vynui kartų skonį. Naudojami tik koteliai.

Oksalo Rūgšties Neutralizavimas

Rabarbarai turi oksalo rūgšties, kuri neutralizuojama kreida.

Taip pat skaitykite: Pavasariškas rabarbarų pyragas

Receptai ir Gamybos Žingsniai

Štai keletas rabarbarų vyno receptų, pradedant nuo paprasto bazinio recepto ir baigiant sudėtingesniais variantais.

Receptas Nr. 1 (30 Litrų)

Ingredientai:

  • 10-12 kg šviežių rabarbarų
  • 6-6,5 kg cukraus
  • Vandens iki 30 litrų tūrio
  • Vyno mielių
  • Mielių maistinės druskos
  • Pektinazės
  • Skaidrintojo

Įranga:

  • 30 l fermentacijos kibiras
  • Hidrometras su 3 skalėmis
  • Dezinfekavimo priemonė
  • Sifonas (žarna) 20 mm
  • Buteliai su kamščiais ir kamščiavimo įranga

Gamybos Procesas:

  1. Rabarbarų paruošimas: Nuplaukite rabarbarus, supjaustykite be lapų ir užpilkite verdančiu vandeniu (~5 l). Laikykite 24 valandas, kad sumažėtų rūgštumas. Vėliau nukoškite, išspauskite sultis ir pašalinkite likučius.
  2. Cukraus ir vandens pridėjimas: Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje, supilkite į kibirą su rabarbarų sultimis ir papildykite iki 30 litrų tūrio.
  3. Fermentacijos aktyvavimas: Pridėkite pektinazės fermentą ir palaukite, kol temperatūra nukris iki ~22 °C. Tada įpilkite aktyvintas mieles ir maistines medžiagas. Uždenkite kibirą, uždėkite oro vožtuvą.
  4. Pirmoji fermentacija (7-10 dienų): Laikykite šiltai, pamaišykite kasdien. Kai burbuliavimas sumažėja, perpilkite nuo nuosėdų.
  5. Antrinė fermentacija (1-2 mėn.): Perkelkite į švarų indą, laikykite vėsiau (15-18 °C). Palikite fermentuotis, kol hidrometras rodo stabilų cukraus lygį.
  6. Skaidrinimas ir brandinimas: Naudokite skaidrintoją. Brandinkite bent 2-3 mėnesius. Perpilkite nuo nuosėdų.
  7. Buteliavimas: Dezinfekuokite įrangą, supilstykite vyną į butelius, užkamščiuokite. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje bent 3 mėnesius, bet geriausia - 6 ir daugiau.

Receptas Nr. 2 (Mažesnis kiekis, apie 5 Litrus)

Ingredientai:

  • 2 kg šviežių rabarbarų stiebų
  • 1.2 kg cukraus (arba pagal skonį)
  • 4 litrai vandens
  • 1 pakelis vyno mielių (rekomenduojama rinktis vyno mieles, skirtas vaisių vynams)
  • 1 arbatinis šaukštelis mielių maisto (diamonio fosfato)
  • 1 arbatinis šaukštelis pektino fermento (padeda skaidrinti vyną)
  • Citrinų rūgštis (jei reikia, rūgštingumo reguliavimui)

Gamybos Procesas:

  1. Rabarbarų Sirupo Paruošimas: Puode sumaišykite supjaustytus rabarbarus su vandeniu. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol rabarbarai suminkštės. Tai padės išgauti kuo daugiau skonio ir sulčių.
  2. Sirupo Atvėsinimas ir Filtravimas: Leiskite sirupui atvėsti. Tada perkoškite per marliuką arba smulkų sietą, kad pašalintumėte rabarbarų likučius. Išspauskite rabarbarus, kad išgautumėte kuo daugiau sulčių.
  3. Cukraus Tirpinimas: Į atvėsintą rabarbarų sirupą įmaišykite cukrų. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Naudokite hidrometrą, kad patikrintumėte cukraus kiekį. Pradinis savitasis tankis (SG) turėtų būti apie 1.080-1.090, kad gautumėte vyną, kurio alkoholio koncentracija būtų apie 11-12% ABV.
  4. Rūgštingumo Patikrinimas ir Koregavimas: Patikrinkite sirupo rūgštingumą. Jei reikia, įpilkite citrinų rūgšties, kad pasiektumėte optimalų rūgštingumą. Idealiu atveju pH turėtų būti tarp 3.2 ir 3.6.
  5. Mielių Aktyvavimas: Pagal gamintojo instrukcijas aktyvuokite vyno mieles. Paprastai tai reiškia, kad mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus ir palikti 15-30 minučių, kol jos suaktyvės.
  6. Fermentacijos Pradžia: Supilkite rabarbarų sirupą į fermentacijos indą. Įpilkite aktyvuotas mieles ir mielių maistą. Uždenkite indą oro užraktu. Oro užraktas leidžia išsiskirti anglies dioksidui, bet neleidžia patekti orui, kuris gali sugadinti vyną.
  7. Fermentacija: Laikykite fermentacijos indą tamsioje, vėsioje vietoje (apie 18-24°C). Fermentacija turėtų prasidėti per 24-48 valandas. Stebėkite oro užraktą - burbuliavimas rodo, kad fermentacija vyksta. Pirminė fermentacija trunka apie 1-2 savaites, kol burbuliavimas sulėtėja.
  8. Perpylimas: Po pirminės fermentacijos atsargiai perpilkite vyną į švarų indą, paliekant nuosėdas fermentacijos indo dugne. Tai padės pašalinti negyvas mieles ir kitas nuosėdas, kurios gali neigiamai paveikti vyno skonį.
  9. Antrinė Fermentacija ir Skaidrinimas: Leiskite vynui fermentuotis antrą kartą švariame inde dar 4-6 savaites. Šiuo metu vynas skaidrėja. Jei norite pagreitinti skaidrinimą, galite naudoti skaidrinimo priemones, tokias kaip bentonitas arba želatina.
  10. Buteliavimas: Kai vynas visiškai skaidrus ir fermentacija sustojo, jis paruoštas buteliavimui. Kruopščiai išplaukite ir dezinfekuokite butelius. Supilkite vyną į butelius, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Užkimškite butelius kamščiais.
  11. Brandinimas: Laikykite butelius horizontaliai vėsioje, tamsioje vietoje. Rabarbarų vynas geriausiai bręsta bent 6 mėnesius, kad skoniai susibalansuotų ir atsiskleistų. Kai kurie vynai gali būti brandinami ilgiau, iki kelerių metų.

Pienių Vyno Gamyba

Pražydus pienėm prasideda vyndarystės sezonas Lietuvoje. Pienių vynui tinka tik geltonieji žiedlapiai, žalią dalį reikia atskirti, kitaip vynas įgaus kartų skonį. Žiedus patartina rinkti šviečiant saulei, kai pienės yra pilnai išsiskleidusios ir sausos. Tuo metu žiedai turi daugiausia nektaro ir stipriausiai kvepia, todėl galėsite išgauti geriausią skonį ir kvapą.

Ingredientai:

  • 1 kg pienių žiedlapių
  • 5.5 kg cukraus
  • 1 pakelio vyno mielių
  • Razinos
  • Apelsinai

Gamybos Procesas:

  1. Atskirkite žiedlapius nuo žalios žiedo dalies, stenkitės, kad kuo mažiau papultų žalumos.
  2. Žiedų galvutes suberkite į plastikinį kibirą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens reikėtu tiek, kad apsemtų žiedlapius.
  3. Pasiruoškite razinas ir apelsinus. Razinas smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale. Apelsinus švariai nulupkite (svarbu, kad ant apelsino neliktų baltos žievelės) padalinkite skiltelėmis ir pašalinkite sėklikes. Visą tai supikite į misą su žiedlapiais.
  4. Visą masę laikome dvi, tris dienas, būtinai bent kelis kartus per dieną masę permaišyti.
  5. Praėjus dviem, trim dienom masė per tankų audinį nusunkiama ir supilama į rauginimo kibirą arba į stiklinį butelį.
  6. Visą cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Kai cukrus ištirps, sirupą užpilkite į rauginimo indą ant žiedlapių misos.
  7. Jei reikia, rauginimo indą pripilkite šalto vandens. Dabar hidrometro pagalba pamatuokite sunkos cukringumą, ir jei reikia galite pridėti cukraus, kad išgautumėt norimą alkoholio kiekį. Pvz. norint pasigaminti 12 laipsnių stiprumo vyno Jums reikia sukelti cukringumą iki +90 (ties žyma ant hidrometro skalės).
  8. Kai misa paruošta supilkite paruoštas mieles, mieles rinkitės pagal tai kokį vyną norite pasigaminti, saldų, pusiau saldų ar sausą. Pvz. Chereso vynas būna nuo sauso iki saldaus skonio. Taip pat supilkite ištirpintas, drungname vandenyje, maistingąsias medžiagas ir citrinos rūgštį.
  9. Gaminant desertinius, stipriuosius vynus, rekomenduojama iš pradžių į misą dėti tik dalį cukraus, o kitą dalį dėti po truputį. Tik nepersaldinkite vyno, todėl cukrų dėkite dažnai ir ne po daug ir rekomenduočiau naudotis hidrometru. Jei praėjus parai po to kai sudėjote cukrų hidrometro parodymai nekinta, vadinasi rūgimas pasibaigė ir cukraus dėti daugiau nebereikia.
  10. Praėjus dviem, trim savaitėm, kai per rauginimo vamzdelį išeina tik 1 - 2 burbuliukai per minutę, vyną patikrinkite hidrometro pagalba. Hidrometras turi rodyti 0 arba net ant juodos skalės -5, tai reiškia, kad fermentacija pasibaigė. Jei hidrometro neturite vyną paragaukite, jis turi būti rūgštaus skonio net jei gaminote saldų vyną. Tačiau jei vynas per saldus ar hidrometro parodymai nesiekia 0, vyną pamaišykite ir dar palikite kuriam laikui fermentuotis.
  11. Vynui pilnai išrūgus, hidrometro pagalba, apskaičiuojate vyno stiprumą. Kai vynas išrūgsta, sifono ar plonos žarnelės pagalba, atskirkite nuosėdas.
  12. Kai nuosėdos atskirtos, supilkite paruoštą vyno konservantą, tai vadinama vyno sulfitavimu. Konservantas akimirksniu sustabdo vyno rūgimą ir sunaikina visas bakterijas. Naudoti konservantą patartina tam, kad neprasidėtu pakartotinis vyno rūgimas. Nes pasitaiko atvejų kai išpilsčius vyną į butelius net po pusės metų vynas užrūgsta iš naujo, iššaudo kamščius ar susprogsta buteliai.
  13. Po to kai supilamas konservantas vyną gerokai pravėdinkite, kad išeitų fermentacijos metu susidariusi angliarūgštė. Tai atlikti galite papilstydami vyną iš indo į indą ar mikserio pagalba.
  14. Dabar vyną vėl sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir padėkite vėsioje vietoje skaidrėjimui. Kas mėnesį nupilkite nuo susidariusių nuosėdų.
  15. Vynui pilnai išskaidrėjus galite vyną pasaldinti jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Cukrų dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ištirptų.

Svarbi Įranga Vyno Gamybai

  • Kibirai vynui rauginti, su sandariais dangčiais.
  • Hidrometrai cukringumui bei alkoholio kiekiui nustatyti.
  • Sifono vamzdeliai nuosėdoms atskirti.

Patarimai ir Gudrybės

  • Švara: Visada užtikrinkite, kad įranga būtų švari ir dezinfekuota.
  • Temperatūra: Laikykitės rekomenduojamos fermentacijos temperatūros.
  • Stebėjimas: Reguliariai stebėkite vyno būklę ir atlikite reikiamus patikrinimus.
  • Konservavimas: Naudokite vyno konservantus, kad išvengtumėte pakartotinio rūgimo.

Kitos Vyno Variacijos

Be rabarbarų, galite gaminti vyną iš įvairių kitų uogų ir vaisių:

  • Braškių Vynas: Dažniausiai gaminami saldūs desertiniai vynai.
  • Agrastų Vynas: Ypač gero skonio vynas gaunasi iš geltonųjų ir žaliųjų agrastų. Gaminant agrastų vyną galite paeksperimentuoti ir vietoj vandens naudoti nerūgščias obuolių sultis.
  • Aviečių Vynas: Pasižymi išskirtiniu aromatu ir skoniu. Avietes tinka maišyti su kitomis uogomis, pvz., raudonaisiais serbentais arba vietoj vandens naudoti obuolių sultis.
  • Serbentų Vynas: Geri gaunasi tiek sausi tiek ir desertiniai vynai. Juodųjų serbentų vynas pasižymi stipriu aromatu ir sodria spalva.
  • Šilauogių Vynas: Savo skoniu labai panašus į vynuogių vyną.
  • Vyšnių Vynas: Labai populiarus tarp vyndarių.
  • Aronijų Vynas: Gero skonio, gražios spalvos ir turi daug taninų.
  • Obuolių Vynas: Vynui gaminti tinkamiausi rudeniniai ir žieminiai obuoliai. Gaminant obuolių vyną iš sulčių, jų nereikia skiesti vandeniu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti rabarbarų kompotą

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti rabarbarų ir bananų pyragą?

tags: #rabarbarų #vyno #gamybos #receptai

Populiarūs įrašai: