Trupininis rabarbarų pyragas: nostalgijos ir pavasario skonis

Šis trupininis rabarbarų pyragas - tai ne tik gardus desertas, bet ir prisiminimų kupinas kepinys, primenantis vaikystę, mamos pyragus ir šiltas vasaros dienas. Sotus, bet gaivus, puikiai tinkantis gimtadienio pusryčiams ar Motinos dienos proga. Šis pyragas patiks visiems varškės desertų mėgėjams, nes kepamas su tikra lietuviška varške.

Kodėl šis pyragas ypatingas?

Šis pyragas kvepia nostalgija, nes mama vaikystėje dažnai gamindavo pyragus su tarkuota trupinine tešla, o vienas mėgstamiausių pyragų su varške, tais laikais, buvo “Draugystė”. Nors dabar dažnai kepami pyragai su rikotos ar kremine varške, bet lietuviška soti varškė kepiniuose patinka labiausiai.

  • Sotus ir maistingas: Keli gabalėliai šio pyrago atstoja sočius ir maistingus pusryčius.
  • Pavasariškas: Rabarbarai suteikia jam pavasarinio šarmo.
  • Unikalus skonis: Slaptasis pyrago ingredientas - nerafinuotas cukranendrių cukrus Dark Muscovado BILLINGTON‘S iš bionaturalis.lt, kuris suteikia jam pažįstamą, bet kartu ir neatpažintą skonį.
  • Universalus: Puikiai tinka bet kuriam gegužės ar birželio savaitgaliui iki pat Joninių, kol tęsis vietinių rabarbarų sezonas. Atėjus rudeniui galima kepti ir su obuoliais, o vasarą - su braškėmis ar kitomis uogomis.

Ingredientai

Tešlai:

  • 1 ½ puodelio (135 g ) ekologiškų pilno grūdo avižinių dribsnių BIONATURALIS
  • 1 ½ puodelio (240 g) miltų
  • ½ puodelio (100 g) Golden Caster BILLINGTON‘S cukraus
  • ¼ puodelio (50 g) Dark Muscovado BILLINGTON‘S cukraus
  • ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinis

Įdarui:

  • 5 rabarbarai
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Apelsino žievelė (smulkiai tarkuota)
  • Šviežiai spaustos apelsino sultys
  • Cinamono lazdelė
  • Kukurūzų miltai (arba krakmolas)

Varškės masei:

  • 400 g varškės (9 proc.)
  • 5 valg. š. grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Vanilinis cukrus (pagal skonį)
  • Apelsinų žievelių cukatos
  • Kukurūzų miltai (arba krakmolas)

Trupiniams (variantas):

  • Miltai
  • Cukraus pudra
  • Sviestas
  • Rudasis cukrus
  • Kapoti migdolai

Gaminimo eiga

Šis receptas apjungia kelis skirtingus variantus, kad galėtumėte pasirinkti jums labiausiai patinkantį.

Tešlos paruošimas (Trupiniams)

  1. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir kartu su miltais bei cukrumi suberkite į virtuvinį kombainą su kapoklės antgaliu, kad sviestą sukapotų ir paverstų riebiais trupiniais.
  2. Tada įmuškite kiaušinius, įberkite vanilinį cukrų ir rankomis išminkykite tešlą.
  3. Pagamintą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį mažiausiai pusvalandžiui, kad sušaltų ir sukietėtų.

Arba (su avižiniais dribsniais):

  1. Avižinius dribsnius truputį pasmulkinkite trintuvu, kad dalis dribsnių būtų šiek tiek smulkesni.
  2. Pilkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir išmaišykite.
  3. Įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą ir minkykite rankomis kol taps smėlinė masė.
  4. Įminkykite kiaušinį.

Arba (be glitimo):

  1. Miltus ir miltus be glitimo (arba viso grūdo miltus) sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi.
  2. Į šią masę įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais arba elektriniu maišytuvu trinkite, kol gausis riebūs trupiniai.
  3. Atidėkite pusę šių trupinių ir padėkite juos į šaldytuvą.
  4. Į likusią masę įmuškite kiaušinio trynį ir toliau sukite, kol ingredientai susijungs į vientisą masę (gali prireikti 1-2 šaukštų labai šalto vandens, jei tešla vis dar biri, nesulimpa).
  5. Suformuokite iš tešlos pailgą „dešrą“ ir įsukite ją į maistinę plėvelę. Padėkite maždaug pusvalandžiui į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Rabarbarų įdaro paruošimas

  1. Švarius rabarbarus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą.
  2. Užpilkite cukrumi, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir šviežiai spaustomis sultimis, įmeskite cinamono lazdelę.
  3. Statykite virti ant vidutinės kaitros.
  4. Rabarbarams užvirus, juos virkite 5 minutes, kol tampa minkšti.
  5. Tada suberkite kukurūzų miltus, išmaišykite ir palikite aušti.

Arba (pakepinti orkaitėje):

  1. Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Galite rabarbarus pakepinti orkaitėje kartu su cukrumi, maltu imbieru ir citrinos sultimis apie 15 minučių, kol suminkštės. Ir atidėti.

Arba (su braškėmis):

  1. Visų pirma nedideliais gabalėliais supjaustome braškes ir rabarbarus, puode sumaišome su cukrumi bei sirupu ir paliekame pastovėti.
  2. Kai viskas suminkštėja ir išsiskiria sultys, sumažiname kaitrą ir įmaišome gysločių luobeles. Nukeliame nuo kaitros ir paliekame pastovėti apie 10 min.

Varškės masės paruošimas

  1. Varškę išsukite su grietine, kiaušiniais, paprastu ir vaniliniu cukrumi.
  2. Įberkite apelsinų žievelių cukatų ir galiausiai įmaišykite kukurūzų miltus.

Arba (be grietinės):

  1. Varškę su cukrumi ištrinkite šakute.
  2. Po vieną įmuškite kiaušinius.
  3. Sukrėskite natūralų jogurtą, suberkite tarkuotas apelsinų žieveles, išsukite.
  4. Įmaišykite smulkintus rabarbarus.

Pyrago formavimas ir kepimas

  1. Kepimo formoje ant dugno patieskite kepimo popierių, o pačią formą ištrinkite gabalėliu sviesto.
  2. 2/3 sušalusios tešlos sutarkuokite burokine tarka ant kepimo formos dugno.
  3. Ant tešlos pilkite varškės masę, o ant jos - praaušusius rabarbarus.
  4. Ant jų dar užtarkuokite likusią tešlą, pyrago viršų apibarstykite maltu cinamonu.
  5. Paruoštą pyragą statykite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių.
  6. Iškepusį pyragą dar palikite praaušti orkaitėje su praviromis durelėmis.
  7. Pyragą iš formos išiimkite ir pjaustykite visiškai šaltą.

Arba (naudojant avižinę tešlą):

  1. Du trečdalius tešlos dėkite į pasiruoštą formą ir spausdami išlyginkite taip, kad padengtų formos dugną ir šonus apie 2 cm.
  2. Kepkite orkaitėje 10 min.
  3. Šaukštu uždėkite rabarbarų įdarą ant pakepto pagrindo.
  4. Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusią tešlą pirštais formuodami trupinius.
  5. Dėkite į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 30 min.

Arba (su uogiene):

  1. Išimkite sušalusią tešlą iš šaldytuvo ir ją supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Tas riekeles išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos dugno ir pirštais plonindami sulipdykite taip, kad visas dugnas pasidengtų maždaug vienodu sluoksniu tešlos.
  3. Subadykite šį tešlos pagrindą šakute ir padėkite į šaldytuvą, kol įkais orkaitė.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros.
  5. Įdėkite skardą su pyrago pagrindu ir kepkite 15 min.
  6. Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir ant jo sudėkite rabarbarus.
  7. Tada visą viršų užbarstykite trupiniais, kuriuos atidėjote.
  8. Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 45-50 min., kol viršus gražiai apskrus.

Arba (su trupiniais iš riešutų):

  1. Sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir riebalus sudėkite į indą ir trinkite tarp pirštų, kol masė pasidarys panaši į duonos trupinių krūvelę.
  2. Suberkite rudąjį cukrų, kapotus migdolus ir lengvai pirštų galiukais permaišykite.
  3. Griliažo ruošinį pabarstykite tolygiai ant rabarbarų.

Patiekimas

Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite apie 10 min atvėsti prieš išimdami iš formos. Supjaustykite ir patiekite su plakta grietinėle arba ledais.

Arba:

Iškepusį pyragą gerai ataušinkite ir tik tada pjaukite. Tokio tipo pyragus patogiausiai iškepti iš vakaro, o ryte jau bus pilnai sustingęs ir gerai pjaustysis.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas varškės pyragas

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite rabarbarus "padažyti" rausvai, užmerkite į stiprią šaltą kinrožių arbatą. Per 3 valandas mirkymo rabarbarai jau turėtų įgyti rausvą atspalvį. Kuo ilgiau mirkysite, tuo labiau jie rausvės.
  • Į trupininę pyrago tešlą įberkite malto Santa Maria cinamono, nes rabarbarai ir cinamonas - geriausi draugai!
  • Vietoj rabarbarų nuostabiai tinka ir uogos: braškės, žemuogės, avietės. Jų orkaitėje kepti nereikia - pakanka sutrinti su cukrumi elektriniu plakikliu.
  • Iškepusį pyragą galite apibarstyti cukraus pudra, smulkai maltais kokosų drožlių milteliais arba aptepti abrikosų uogiene, sumaišyta su vandeniu ir užvirinta.
  • Įdarui galima naudoti vien rabarbarus, dėti daugiau ar mažiau uogų, įdarą ruošti vien su uogomis, slyvomis, persikais, obuoliais.
  • Jei baigėsi rabarbarų sezonas, drąsiai šį pyragą kepkite su kitais vaisiais ar uogomis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą

Taip pat skaitykite: Receptas: Trupininis Pyragas

tags: #trupininis #rabarbaru #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: